摘 要：鮮食玉米因營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨特、種植簡單、周期較短、附加值高等特點，深受消費者青睞。本文從種植產(chǎn)區(qū)分布、主栽品種、種植模式、加工現(xiàn)狀等方面分析了河北省鮮食玉米產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，指出了河北省鮮食玉米存在的問題，如遺傳基因狹窄、缺乏優(yōu)異品種、栽培技術(shù)集成度低、缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、加工企業(yè)品牌意識弱、甜加糯型玉米加工工藝不成熟等，并提出了培育優(yōu)良品種、集成優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)栽培技術(shù)、加大新產(chǎn)品研發(fā)力度、拓寬鮮食玉米利用途徑、打造知名品牌、發(fā)展訂單農(nóng)業(yè)等發(fā)展對策，為河北省乃至北方地區(qū)鮮食玉米產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展提供指導(dǎo)意見。

關(guān)鍵詞：鮮食玉米；產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀；存在問題；發(fā)展對策

中圖分類號：S513 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1008-1038（2024）10-0081-04

DOI：10.19590/j.cnki.1008-1038.2024.10.016

Current Situation and Development Countermeasures of Fresh

Corn Industry in Hebei Province

WANG Yanbing LI Kuiying AN Hongzhou SONG Wei HE Jianhan WEI Jianfeng FU Wentao GAO Zengyu

（1. Institute of Cereal and Oil Crops， Hebei Academy of Agriculture and Forestry Sciences/Hebei Key Laboratory

of Crop Genetics and Breeding， Shijiazhuang 050031， China; 2. Hebei Jingyu Agricultural Science and

Technology Co. Ltd.， Shijiazhuang 050031， China）

Abstract： Fresh corn is highly favored by consumers with rich nutrition， unique flavor， simple cultivation， short planting cycle and high added value. This article analyzed the current development situation of fresh corn industry in Hebei province from the distribution of planting areas， main planting varieties， planting modes and processing situation， pointed out the problems of narrow genetic inheritance， lack of excellent varieties， low integration of cultivation techniques， lack of unified standards， low brand awareness of processing enterprises and immature processing technology of sweet-waxy fresh corn. This article proposed development strategies of cultivating excellent varieties， integrating high-quality and yield cultivation techniques， increasing new product development， expanding the utilization of fresh corn， building well-known brands and developing order agriculture. It will provide guidance for the healthy development of fresh corn in Hebei and even northern regions.

Keywords： Fresh corn; current development situation; existing problem; development strategies

鮮食玉米是以青嫩果穗或籽粒作食用或加工的特殊類型[1]，主要包括甜玉米、糯玉米和甜加糯玉米三種類型[2-3]，是種植面積最大的非設(shè)施蔬菜[4]，也是營養(yǎng)型高效經(jīng)濟作物，較普通玉米具有產(chǎn)值高、生產(chǎn)周期短、可靈活搭配茬口等優(yōu)點[5-6]。隨著人們生活水平的提高和膳食結(jié)構(gòu)的變化[7-8]，鮮食玉米已成為人們?nèi)粘ＯM的重要糧、果、蔬品種[9]，其產(chǎn)業(yè)是目前最具競爭優(yōu)勢和發(fā)展?jié)摿Φ男屡d產(chǎn)業(yè)之一，也是農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革和一、二、三產(chǎn)融合發(fā)展的新方向[10]，以滿足廣大城鄉(xiāng)居民高品質(zhì)、多元化的生活需求，推動農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

河北省鮮食玉米產(chǎn)業(yè)布局合理，成本利潤率高，經(jīng)濟效益明顯，近年來種植面積逐年增長，截至2023年底約為6.7萬hm2。但鮮食玉米產(chǎn)業(yè)也面臨一些問題，突出的是自育優(yōu)質(zhì)品種少、標(biāo)準(zhǔn)化程度低等。本文深入分析了河北省鮮食玉米產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及存在的問題，并結(jié)合當(dāng)前形勢提出發(fā)展對策，對于河北省鮮食玉米產(chǎn)業(yè)健康快速發(fā)展具有現(xiàn)實及長遠(yuǎn)的指導(dǎo)意義。

1 河北省鮮食玉米產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 產(chǎn)區(qū)分布

河北全省都有種植鮮食玉米，主要分布在張家口和承德市的山區(qū)，以及唐山、廊坊、秦皇島、保定、邯鄲等區(qū)縣的平原。根據(jù)生態(tài)特點和品種類型，可劃分為4個產(chǎn)區(qū)：冀西北糯玉米區(qū)、冀東甜玉米區(qū)、雄安糯玉米區(qū)、冀中南甜糯玉米區(qū)[11-12]。冀西北糯玉米區(qū)以張家口萬全區(qū)為核心，輻射帶動周邊懷安縣、宣化區(qū)、蔚縣等，品種類型以糯玉米為主。冀東甜玉米區(qū)以秦皇島市昌黎縣和唐山市玉田縣為核心，輻射帶動周邊撫寧區(qū)、樂亭縣、豐潤區(qū)、路北區(qū)、開平區(qū)等，品種類型以甜玉米為主。雄安糯玉米區(qū)以保定徐水區(qū)和廊坊固安縣為核心，輻射帶動周邊唐縣、順平縣、望都縣、清苑區(qū)、滿城區(qū)、安新縣、定興縣、高碑店市、永清縣、文安縣等，品種類型以糯玉米為主。冀中南甜糯玉米區(qū)以石家莊正定縣和邯鄲成安縣為核心，輻射帶動周邊定州市、靈壽縣、趙縣、肥鄉(xiāng)區(qū)、魏縣、寧晉縣等，品種類型中甜玉米、糯玉米都有種植，以糯玉米為主。

1.2 主栽品種

近幾年河北省糯玉米主栽品種有‘萬糯2000’‘京科糯2000’‘萬糯8號’等。親本血緣以‘中糯1號’為主，主要表現(xiàn)為果穗較大，產(chǎn)量高，品質(zhì)較好，適采期長[13]。其中‘萬糯2000’由于產(chǎn)量高、適采期長[14]，成為春播區(qū)第一大品種；‘京科糯2000’和‘萬糯8號’主要占據(jù)夏播區(qū)域。河北省的甜玉米品種以先正達(dá)的‘米哥’‘脆王’‘雙色先蜜’等為主，這些品種不僅產(chǎn)量高，而且品質(zhì)優(yōu)、貨架期長，除直接鮮果穗供應(yīng)市場外，也深受加工廠歡迎。本地培育的部分品種，如‘超甜1825’‘萬甜2015’‘雪甜7401’等，果穗大，產(chǎn)量高，在鮮穗市場上占有一定份額[15]。南方流行的泰系品種由于其光溫敏感性，在河北省僅有少量種植。

甜加糯玉米是我國首創(chuàng)的鮮食玉米新類型，是指利用花粉直感現(xiàn)象，在同一果穗上同時產(chǎn)生甜、糯兩種籽粒的品種類型。最常見的品種甜糯比（甜玉米粒與糯玉米粒比例）為1∶3。甜加糯型玉米由于集合了甜玉米和糯玉米的綜合口感，不僅甜度高，糯性也好[16]，自問世以來深受消費者青睞，在全國范圍內(nèi)發(fā)展迅速。河北主推品種有‘農(nóng)科糯336’‘京科糯928’‘冀糯172’‘冀糯175’‘彩甜糯6號’等。由于受到加工工藝的影響，該類型品種只在鮮食市場上少量流通，制約其進(jìn)一步發(fā)展。

1.3 種植模式

河北省鮮食玉米的種植上主要分為兩個模式：一是春播一茬種植，播種期在4—5月份；二是夏播一茬種植，主要是利用小麥和蔬菜等茬口，上茬收獲后再種植一茬夏玉米。

鮮食玉米由于注重商品性，所以種植密度比普通玉米低，一般2 500～3 500株/667 m2，同時水肥管理要求更加嚴(yán)格。在采收上目前仍以人工為主，尤其是甜玉米和甜加糯類型，機收技術(shù)尚不成熟。經(jīng)營上以規(guī)模化種植和零散種植為主，規(guī)模化種植占總面積的60%，主要提供給加工廠、批發(fā)市場、超市等；零散種植直接供應(yīng)鮮穗，含采摘和小區(qū)直銷。

1.4 加工現(xiàn)狀

鮮食玉米加工產(chǎn)品主要包括三種：速凍果穗真空包裝果穗和甜玉米籽粒罐頭[17]。甜玉米和糯玉米在我國種植時間較長，加工工藝較為成熟。近年來興起的甜加糯型品種，加工工藝尚不成熟，主要是甜糯同穗，甜籽粒和糯籽粒對加工要求不一致，限制了該品種的大面積種植和加工。據(jù)不完全統(tǒng)計，目前河北省擁有規(guī)?；庸て髽I(yè)40家以上，規(guī)模較大的企業(yè)有張家口禾久農(nóng)業(yè)開發(fā)集團(tuán)有限公司、河北德力食品有限公司、秦皇島雙裕食品制造有限公司、秦皇島匯鑫速凍食品有限責(zé)任公司、河北金茭菱農(nóng)產(chǎn)品有限公司、河北玉金香農(nóng)產(chǎn)品有限公司、昌黎縣嘉誠實業(yè)集團(tuán)有限公司、晉州鵬達(dá)食品有限公司等一批加工能力較強的企業(yè)，保定、張家口、滄州等地也在陸續(xù)開工建設(shè)一批深加工企業(yè)，這些加工企業(yè)為全年供應(yīng)鮮食玉米、滿足消費需求提供了有力的保障。加工企業(yè)的產(chǎn)品除滿足我國市場需求外，還遠(yuǎn)銷歐洲多國、日韓和東南亞，創(chuàng)造了可觀的經(jīng)濟效益。

2 河北省鮮食玉米產(chǎn)業(yè)存在的問題

2.1 種質(zhì)資源遺傳基礎(chǔ)狹窄，缺乏優(yōu)異新種質(zhì)

目前河北省市場主流為糯玉米，并有少部分甜玉米和甜加糯型玉米。由于糯玉米和甜玉米口味單一，主流品種主要局限于‘萬糯2000’‘萬糯188’‘米哥’‘脆王’等少數(shù)幾個品種，已不能滿足人們對高品質(zhì)鮮食玉米的需求。相比糯玉米和甜玉米，口味和口感更加優(yōu)良的甜加糯型玉米由于加工工藝問題發(fā)展緩慢。因此鮮食玉米正處于從追求產(chǎn)量到追求品質(zhì)的關(guān)鍵轉(zhuǎn)變時期，種植品質(zhì)優(yōu)良的甜加糯型玉米是該產(chǎn)業(yè)的重點發(fā)展方向[18]。

2.2 栽培技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一

鮮食玉米的品質(zhì)與栽培技術(shù)息息相關(guān)，目前河北省生產(chǎn)上存在的主要問題是管理粗放，栽培技術(shù)千差萬別，造成產(chǎn)品的次品率高，商品率低，甚至絕收。具體表現(xiàn)在播種機械不統(tǒng)一，不能保證一播全苗；管理措施不到位，水肥調(diào)控不合理，造成苗情不好，整齊度差；病蟲害防治不及時，蟲口穗過多[10]。

2.3 加工企業(yè)品牌意識不強

河北省鮮食玉米加工企業(yè)雖然數(shù)量眾多，規(guī)模較大，但產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，在品質(zhì)和品牌上缺乏創(chuàng)新，價格競爭激烈。 “穗康”“天勤”“德力食品”和 “雙?！钡绕放齐m然有一定的知名度，但距離一流的品牌還有一定差距。

2.4 甜糯型玉米加工工藝不成熟

目前糯玉米和甜玉米加工工藝相對成熟。河北省甜加糯型玉米品種雖然發(fā)展較快，但加工工藝目前尚處在摸索階段。由于一個果穗上集合了甜和糯兩種籽粒，其中的甜籽粒一般比較柔嫩，體積稍大，不能實現(xiàn)機械扒皮，同時經(jīng)過后續(xù)的蒸煮和輸送等環(huán)節(jié)，極易造成甜粒破損和凹陷，影響商品性。因此河北省亟須完善甜加糯型玉米加工工藝，保證鮮食玉米的原始風(fēng)味，實現(xiàn)甜糯型鮮食玉米規(guī)?；庸?。

3 河北省鮮食玉米產(chǎn)業(yè)發(fā)展對策

3.1 選育與引進(jìn)相結(jié)合，培育鮮食玉米優(yōu)良新品種

育種材料要堅持引進(jìn)與自育相結(jié)合的原則，廣泛搜集國內(nèi)外最新種質(zhì)。在選育方法上除傳統(tǒng)雜交選育外，結(jié)合DH（雙單倍體，Doubled Haploid）系誘導(dǎo)與分子標(biāo)記輔助選擇，加快育種速度，提高育種效率。在現(xiàn)有主要品種類型的基礎(chǔ)上，重點選育口感好、耐熱性突出、適采期長的優(yōu)良糯玉米新品種；選育果穗美觀、甜度適中、口感突出、適合真空穗加工的中小穗型品種；選育果皮薄、甜度高、出籽率高、適采期長、適合加工的超甜玉米新品種。進(jìn)一步增強品種的多元化，除了高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)等主要指標(biāo)外，同時培育高花青素、高葉酸等營養(yǎng)強化型鮮食玉米新品種。積極探索和挖掘新基因，如甜味糯、糯味甜等，培育鮮食玉米的新類型。

3.2 集成鮮食玉米優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)栽培技術(shù)

開展播期、播種機械、密度、施肥、澆水、病蟲草害防治、采收時期、隔離條件等研究，形成適合河北省不同生態(tài)類型區(qū)域的統(tǒng)一栽培技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，解決河北省鮮食玉米種植管理粗放與不規(guī)范所造成的產(chǎn)量低、次品率高、種植效益低等問題，發(fā)展標(biāo)準(zhǔn)化種植。

3.3 加大鮮食玉米新產(chǎn)品的研發(fā)

深入研究河北省甜加糯型鮮食玉米的加工工藝，主要從兩方面開展工作：一是完善帶苞葉加工技術(shù)；二是研究甜加糯型玉米上的糯玉米籽粒和甜玉米籽粒加工臨界點，采用合適的加工工藝，既保證糯玉米籽粒殺青徹底，又保證甜玉米籽粒沒有破損，提高河北省鮮食玉米加工的標(biāo)準(zhǔn)化和自動化程度，提升產(chǎn)品品質(zhì)。

3.4 拓寬鮮食玉米利用途徑

鮮食玉米收獲后，葉片、秸稈青綠，含有大量的碳水化合物，采摘后的青秸粗蛋白含量是普通玉米的1～2倍，是發(fā)展畜牧業(yè)的優(yōu)質(zhì)飼料，可通過氨化技術(shù)，貯存后供食草動物冬季使用。玉米須是傳統(tǒng)的中藥材，近些年來市場一直供不應(yīng)求，鮮食玉米的玉米須不僅品質(zhì)好，宜采收，而且授粉后剪除花絲后還具有一定的防蟲作用，因此玉米須也是鮮食玉米利用的重要方面。對于高花青素玉米，由于苞葉、籽粒、穗軸均含有豐富的花青素，可以綜合開發(fā)成茶飲料的原料?？傊?，鮮食玉米開發(fā)利用途徑廣泛，既能增加農(nóng)民收入，又能解決糧飼爭地的矛盾，促進(jìn)農(nóng)牧業(yè)健康協(xié)調(diào)可持續(xù)發(fā)展。

3.5 打造知名品牌，拓展銷售渠道

依托行業(yè)內(nèi)有影響力的企業(yè)，打造鮮食玉米企業(yè)品牌，提升河北省鮮食玉米在全省乃至全國的知名度。促進(jìn)電商銷售，擴大中小城鎮(zhèn)鮮食玉米市場，針對現(xiàn)代都市群體對營養(yǎng)需求高的特點，可舉辦鮮食玉米節(jié)、觀光采摘、優(yōu)質(zhì)品種品評等活動，加大對富硒、高葉酸等高端優(yōu)質(zhì)鮮食玉米的營養(yǎng)、健康方面的宣傳，提高消費者對高端鮮食玉米的認(rèn)知度，同時將鮮食玉米產(chǎn)業(yè)與休閑旅游、農(nóng)業(yè)教育相結(jié)合，培育高層次消費群體，開拓高端市場。

3.6 發(fā)展訂單模式

近些年來鮮食玉米發(fā)展迅速，面積和產(chǎn)量快速增加，隨之帶來的問題是年度和季節(jié)間供應(yīng)不均衡，容易產(chǎn)生扎堆上市，造成價格不穩(wěn)，給農(nóng)戶帶來巨大的種植風(fēng)險。訂單模式可在一定程度上根據(jù)加工和上市需求，合理安排錯期生產(chǎn)，價格穩(wěn)定，可有效保證種植戶的利益。因此積極發(fā)展“農(nóng)戶+合作社”或“種植大戶+企業(yè)”的訂單模式[19]，由合作社或種植大戶牽頭組織，農(nóng)戶種植，企業(yè)收購，是非常好的合作模式，建議大力推廣。

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