摘 要：在肉兔養(yǎng)殖中，飼料污染真菌毒素嚴(yán)重影響肉兔的生長發(fā)育，甚至?xí)鹬卸舅劳?。充分了解飼料中真菌毒素的危害，并采取相?yīng)的預(yù)防措施，對保障肉兔業(yè)健康發(fā)展和食品安全具有重要意義。

關(guān)鍵詞：肉兔；真菌毒素；危害；預(yù)防

真菌毒素是由曲霉菌、鐮刀菌和赭曲霉等真菌在一定環(huán)境條件下產(chǎn)生的有毒次級代謝產(chǎn)物。飼料在生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸和貯存過程中，很容易污染各種真菌產(chǎn)生真菌毒素。常見的真菌毒素有黃曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、赭曲霉毒素A、嘔吐毒素和伏馬菌素等。這些真菌毒素具有嚴(yán)重的致畸、致癌和致突變的危害，嚴(yán)重威脅畜禽業(yè)發(fā)展。在肉兔養(yǎng)殖中，飼料污染真菌毒素嚴(yán)重影響肉兔的生長發(fā)育，甚至?xí)鹬卸舅劳?。因此，充分了解飼料中真菌毒素的危害，并采取相?yīng)的預(yù)防措施，對保障肉兔業(yè)健康發(fā)展和食品安全具有重要意義。

1 常見的真菌毒素及其危害

1.1 黃曲霉毒素的產(chǎn)生及其危害

黃曲霉毒素（Aflatoxins，AFs）主要是由黃曲霉和寄生曲霉產(chǎn)生的次級代謝產(chǎn)物。目前已分離鑒定出20多種，主要有黃曲霉毒素B1（AFB1）、黃曲霉毒素B2（AFB2）、黃曲霉毒素G1（AFG1）、黃曲霉毒素G2（AFG2）、黃曲霉毒素M1（AFM1）和黃曲霉毒素M2（AFM2）等，其中黃曲霉毒素B1的毒性最強(qiáng)，是氰化鉀的10倍、砒霜的68倍，是目前發(fā)現(xiàn)的毒性最強(qiáng)的致癌物質(zhì)之一。如果玉米、花生和大豆等飼料原料保存不當(dāng)，在高溫潮濕的環(huán)境下很容易產(chǎn)生黃曲霉毒素。

黃曲霉毒素具有嚴(yán)重的致畸、致癌和致突變的危害。有研究表明，肉兔是單胃動物對黃曲霉毒素最為敏感，其LD50為0.3mg/kg活體重SnpsMIRrsCGQLgtX4KDTOg==，是雞與豬的LD50值的10倍以上。肉兔在攝入黃曲霉毒素污染的飼料后表現(xiàn)出精神不振、消化紊亂、呼吸急促甚至癱軟死亡的癥狀。劉濰萁等人在實驗飼糧中添加0.3mg/kg的黃曲霉素B1，肉兔出現(xiàn)嚴(yán)重的腎臟氧化應(yīng)激損傷，其腎臟病理學(xué)觀察到腎小囊腔擴(kuò)張、腎小管上皮細(xì)胞破裂和細(xì)胞核脫落以及腎間質(zhì)出現(xiàn)部分炎性細(xì)胞浸潤的變化［1］。

1.2 玉米赤霉烯酮的產(chǎn)生及其危害

玉米赤霉烯酮（Zearalenone，ZEN）又稱F-2毒素，是由鐮刀菌產(chǎn)生的次級代謝產(chǎn)物。常存在于玉米、谷物和配合飼料中，由作物在栽培、收獲、運(yùn)輸和貯藏過程中污染所致。玉米赤霉烯酮進(jìn)入動物體內(nèi)會出現(xiàn)生殖毒性、細(xì)胞毒性、遺傳毒性和免疫毒性等毒性作用，毒性通過對機(jī)體的生殖和免疫系統(tǒng)產(chǎn)生抑制作用從而影響動物的健康。

肉兔在攝入被玉米赤霉烯酮污染的飼料后常表現(xiàn)出食欲減退、被毛粗亂和腹瀉等中毒癥狀。有研究表明，在日糧中添加250～1000μg/kg的ZEN可導(dǎo)致肉兔肝臟代謝酶活性異常，嚴(yán)重破壞其抗氧化能力，對肉兔生殖機(jī)能和免疫能力也有一定影響［2］。

1.3 嘔吐毒素的產(chǎn)生及其危害

嘔吐毒素（Deoxynivalenol，DON），又名脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，是一種常見的真菌毒素，屬單端孢霉烯族化合物，因其可以引起人或動物的嘔吐反應(yīng)，故被稱為嘔吐毒素。廣泛存在于小麥、谷物、玉米等作物和飼料原料中。長期食用被嘔吐毒素污染的飼料，動物會出現(xiàn)厭食、嘔吐和腹瀉等癥狀，輕者影響動物消化吸收和體重增長，重者會引起動物細(xì)胞毒性、肝毒性和免疫毒性等多種毒性反應(yīng)，甚至造成死亡。

肉兔對嘔吐毒素比較敏感，攝入嘔吐毒素污染的飼料會出現(xiàn)精神不振、食欲減退、拒食和嘔吐的癥狀。有研究表明，飼料中嘔吐毒素含量達(dá)到700μg/kg時，母兔繁殖性能發(fā)生顯著下降，嚴(yán)重的會導(dǎo)致母兔死胎和流產(chǎn)［3］。斷奶仔兔灌服嘔吐毒素后，造成肝腎損傷、代謝異常和腸道菌群紊亂［4］。

1.4 赭曲霉毒素的產(chǎn)生及其危害

赭曲霉毒素（Ochratoxins，OTs）是由曲霉菌和青霉菌屬產(chǎn)生的有毒代謝產(chǎn)物，主要有赭曲霉毒素A（OTA）、赭曲霉毒素B（OTB）和赭曲霉毒素C（OTC）等7種化合物。其中赭曲霉毒素A的毒性最大，分布最廣。赭曲霉毒素A可污染玉米、谷物飼料和動物性食品（如肝臟、腎臟）等。

有研究表明，赭曲霉毒素A被歸類為2B類致癌物（可能對人類致癌）具有致畸、致癌、致突變、腎毒性、肝毒性、腸毒性、神經(jīng)毒性和免疫毒性等危害，主要損害動物的肝臟和腎臟，也可能引起動物的腸黏膜壞死，并且，這種毒素還會在動物的肌肉和內(nèi)臟中蓄積，對動物健康具有很大威脅。張昕等人通過實驗表明，給35日齡的伊拉肉兔飼喂0.2mg/kg 赭曲霉毒素A，通過觀測肝臟組織形態(tài)、肝糖原合成能力、肝臟纖維化程度和家兔血清生化指標(biāo)等，發(fā)現(xiàn)赭曲霉毒素A通過氧化應(yīng)激機(jī)制對肝臟造成損傷。該實驗最后提出硒代蛋氨酸作為抗氧化劑可以有效預(yù)防赭曲霉毒素A對肝臟的毒性作用［5］。

1.5 伏馬菌素的產(chǎn)生及其危害

伏馬菌素（Fumonisins，F(xiàn)Bs）是由鐮刀菌產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物，到目前為止已經(jīng)發(fā)現(xiàn)11種，其中伏馬菌素B1 （Fumonisin B1，F(xiàn)B1）毒性最強(qiáng)，對動物危害最大。伏馬菌素廣泛存在于玉米、大麥、小麥、大豆和高粱等谷物中。伏馬菌素對動物具有嚴(yán)重的神經(jīng)毒性、肺毒性、免疫系統(tǒng)毒性、胚胎毒性和致癌性等。有研究表明，伏馬菌素污染的飼料可以引起馬腦白質(zhì)軟化癥，表現(xiàn)為神經(jīng)抑制、腦組織軟化。兔攝入一定量的伏馬菌素后，生長發(fā)育水平和免疫力都有所下降。

2 飼料中真菌毒素的防控措施

2.1 改善飼料原料的保存環(huán)境

在購進(jìn)玉米、小麥、大豆等谷物原料時，嚴(yán)格檢查質(zhì)量，嚴(yán)禁購入已經(jīng)霉變的飼料原材料。對飼料庫及飼料加工設(shè)備進(jìn)行清潔消毒，減少真菌污染，保持飼料庫通風(fēng)和干燥，控制溫度低于24℃，環(huán)境濕度低于70%，氧氣含量低于2%，二氧化碳濃度在40%以上。

2.2 規(guī)范飼料飼喂方式

嚴(yán)格按照飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)飼喂肉兔，及時檢查飼料質(zhì)量，剔除發(fā)霉變質(zhì)的飼料。每次添加飼料前要先清理料盒里的飼料殘渣，保持兔舍通風(fēng)干燥以防止飼料吸潮發(fā)霉。

2.3 飼料脫毒

飼料及飼料原料霉變后，根據(jù)霉變的具體情況，采用科學(xué)的方法進(jìn)行脫毒處理。目前，常用的脫毒方法有物理脫毒法、化學(xué)脫毒法和生物脫毒法。

2.3.1 物理脫毒法

主要有吸附法、紫外線輻射法和溶劑提取法等。其中，普遍使用的方法是吸附法，即在霉變飼料及飼料原料中添加吸附劑以降低真菌毒素對動物的毒性。目前常用的吸附劑有活性炭、硅鋁酸鹽類礦物吸附劑（沸石、高嶺土、膨潤土、蒙脫石等）和酵母細(xì)胞壁類（葡甘露聚糖）等。商品化的吸附劑有霉可吸（酯化甘露寡糖）和百毒清（活化酵素），它們具有較穩(wěn)定的吸附作用，可有效吸附飼料中的真菌毒素，從而達(dá)到物理脫毒的效果［6］。

物理吸附方法雖然效果良好，但是存在局限性，一方面，用這種方法會吸附飼料中的其他營養(yǎng)成分，造成營養(yǎng)成分流失，另一方面，使用量較大，增加了養(yǎng)殖成本。

2.3.2 化學(xué)脫毒法

化學(xué)脫毒主要是在強(qiáng)酸強(qiáng)堿或氧化劑的作用下，使真菌毒素轉(zhuǎn)化為弱毒或者無毒的物質(zhì)，從而進(jìn)行脫毒。常用的化學(xué)試劑有過氧化氫、次氯酸鈉、氫氧化鈉、氯、氨水和臭氧等［7］。

化學(xué)脫毒法易造成化學(xué)試劑殘留，破壞飼料中營養(yǎng)物質(zhì)，威脅動物健康，在實際生產(chǎn)中有較大的局限性。

2.3.3 生物脫毒法

生物脫毒是利用微生物或其自身分泌酶降低或者降解真菌毒素從而實現(xiàn)真菌毒素的脫毒。常用的生物脫毒法有微生物吸附和微生物降解。有研究表明，酵母細(xì)胞壁的特殊結(jié)構(gòu)和乳酸桿菌等可以吸附污染飼料中的真菌毒素，如將其進(jìn)行按比例混合，可有效去除真菌毒素。微生物降解是微生物產(chǎn)生某種分泌物，將真菌毒素轉(zhuǎn)化為低毒性或完全無毒物質(zhì)的方法。常用的微生物有芽孢桿菌、酵母菌和諾卡氏菌等［8］。

生物脫毒法相較于物理脫毒和化學(xué)脫毒具有高效和特異性的優(yōu)點，是一種綠色環(huán)保的脫毒方式。

3 總結(jié)

在高溫高濕的夏季，飼料很容易污染真菌產(chǎn)生真菌毒素。飼料中真菌毒素具有嚴(yán)重的致畸、致癌和致突變的危害，嚴(yán)重威脅畜禽業(yè)發(fā)展。為保障畜禽健康，在日常管理中應(yīng)該注意飼料的防霉和脫毒。保證飼料原料質(zhì)量優(yōu)良，保持飼料儲存場所干凈衛(wèi)生和通風(fēng)干燥。采取恰當(dāng)?shù)姆椒▽σ呀?jīng)污染的飼料進(jìn)行脫毒，做好飼料中真菌毒素的防治工作，對保證肉兔業(yè)健康發(fā)展具有重要意義。

參考文獻(xiàn)

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作者簡介：孫淑娟，獸醫(yī)師，研究方向為動物疾病防治和營養(yǎng)繁殖。

*通信作者：王 堯，獸醫(yī)師，研究方向為動物疾病防治和營養(yǎng)繁殖。