摘 要：為了研究益生菌、果寡糖對太平雞鮮肉中營養(yǎng)成分（水分、粗蛋白、粗脂肪、粗灰分、維生素C）含量的影響，試驗選取360羽太平雞（公母各半），隨機(jī)分為A組、B組、C組和D組，每組3個重復(fù)，每個重復(fù)30羽。A組、B組和C組為試驗組，所用日糧分別為在基礎(chǔ)日糧中添加0.02％益生菌、0.10％果寡糖和0.01％益生菌+0.05％果寡糖后組成的試驗日糧，D組為對照組，直接使用基礎(chǔ)日糧。試驗雞飼養(yǎng)至96日齡后空腹屠宰，測定胸肉中各項營養(yǎng)成分含量。結(jié)果表明：在胸肉水分含量上，D組（即對照組）顯著高于A組、B組、C組（P＜0.05）；在粗蛋白上，A組、B組、C組顯著高于D組（P＜0.05）；在粗脂肪含量上，A組和C組之間差異不顯著（P＞0.05），但兩組分別與B組、D組存在顯著差異（P＜0.05）；在粗灰分含量上，A組和C組之間差異不顯著（P＞0.05），但兩組與D組差異顯著（P＜0.05），B組與D組之間差異不顯著（P＞0.05）；在維生素C含量上，4組之間差異均不顯著（P＞0.05）。

關(guān)鍵詞：益生菌；果寡糖；太平雞；營養(yǎng)成分

中圖分類號：S831.5 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1001-0769（2024）05-0066-04

由于長期不合理使用抗生素，我國養(yǎng)殖業(yè)在動物生產(chǎn)中出現(xiàn)了一系列問題，如病原菌的耐藥性、環(huán)境污染及動物肉蛋乳中藥物殘留等，嚴(yán)重影響著人類的健康。生態(tài)健康飼養(yǎng)以抗菌肽、復(fù)合益生菌等添加劑為應(yīng)對有害微生物的主要成份，替代以前在飼料中常用的抗生素，能夠提高動物的免疫力，預(yù)防疾病，凈化腸道，加快動物生長速度等。益生菌和果寡糖以其來源天然、無污染、無毒副作用的特點，成為抗生素的首選替代品[1]。

太平雞是優(yōu)良的蛋肉兼用型地方雞品種，主產(chǎn)于甘肅省康縣陽壩鎮(zhèn)。該雞種適應(yīng)性強(qiáng)，耐粗飼，抗病力強(qiáng)，具有善飛行、夜棲于樹的野性特點，具有較高的市場價值[2]。本試驗主要研究在飼料中單獨或組合添加益生菌、果寡糖對生態(tài)放養(yǎng)雞的生長性能、免疫功能和腸道微生物數(shù)量的影響，為合理應(yīng)用此類飼料添加劑提供試驗依據(jù)，以指導(dǎo)畜牧生產(chǎn)。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

試驗動物來自甘肅省隴南市康縣陽壩鎮(zhèn)太平雞養(yǎng)殖專業(yè)合作社提供的健康太平雛雞，給試驗雞提供相同的基礎(chǔ)日糧、飼養(yǎng)環(huán)境。益生菌（主要成分為枯草芽孢桿菌、嗜酸乳桿菌）購自諾偉康生物科技有限公司，果寡糖購自德昂生物科技有限公司。

1.2 試驗動物及分組

選擇360羽公母各半的太平雞，從育雛開始隨機(jī)分為A組、B組、C組和D組，每組設(shè)3個重復(fù)，每個重復(fù)30羽。其中A組、B組和C組為試驗組，所用日糧為分別在基礎(chǔ)日糧中添加0.02％益生菌、0.10％果寡糖和0.01％益生菌+0.05％果寡糖后組成的試驗日糧；D組為對照組，直接使用基礎(chǔ)日糧。試驗雞飼養(yǎng)至96日齡后，分別從各組中隨機(jī)選擇5羽，空腹屠宰后從每羽雞上采集100 g左右的胸肉樣本，并于－20 ℃保存待用。

1.3 雞肉營養(yǎng)成分指標(biāo)的測定

取試驗雞的胸肉按照傳統(tǒng)方法[3-7]測定常規(guī)營養(yǎng)成分含量，測定指標(biāo)包括水分、粗蛋白、粗脂肪、粗灰分和維生素C的含量。

1.4 試驗數(shù)據(jù)統(tǒng)計與分析

測定所得數(shù)據(jù)在95％置信度的水平下，運用SPSS Vl.26.0統(tǒng)計分析軟件中的GLM程序?qū)μ诫u鮮肉中不同營養(yǎng)物質(zhì)含量進(jìn)行效應(yīng)分析。所用效應(yīng)分析模型如下：

Yil=μ+Ni+eil

式中：Yil為營養(yǎng)物質(zhì)含量的表型值；μ為太平雞鮮肉總體均值；Ni為處理效應(yīng)；eil為隨機(jī)殘差效應(yīng)。

2 結(jié)果與討論

2.1 鮮肉中營養(yǎng)成分含量的比較分析

以太平雞鮮肉不同處理（A組、B組、C組）組成固定模型，對鮮肉營養(yǎng)成分（水分、粗蛋白、粗脂肪、粗灰分、維生素C）的含量進(jìn)行方差分析，結(jié)果見表1。

由表1可知，在日糧中分別添加0.02％益生菌、0.10％果寡糖、0.01％益生菌+0.05％果寡糖，太平雞鮮肉中的水分、粗脂肪含量差異極顯著（P＜0.01），粗蛋白、粗灰分含量差異顯著（P＜0.05）。三種處理方式均不會顯著影響太平雞鮮肉中的維生素C含量（P＞0.05），可能是雞肉中的維生素C含量過低，難以檢測出相互間的明顯差異，也可能與試驗所用雞的品種、激素水平、代謝水平有關(guān)。

2.2 鮮肉中營養(yǎng)成分含量的多重比較

用Duncan's法對日糧中益生菌和果寡糖的三種不同添加水平對太平雞鮮肉中營養(yǎng)成分（水分、粗蛋白、粗脂肪、粗灰分、維生素C）的含量進(jìn)行多重比較，結(jié)果見表2。

由表2可知，在太平雞每100 g鮮肉中，D組（對照組）的水分含量最高，為33.653 g，顯著高于A組、B組、C組的（P＜0.05）；A組、B組、C組的粗蛋白含量分別為1.425、1.506、1.424 g，顯著高于D組的（P＜0.05）；D組（對照組）的粗脂肪含量最高，為1.687 g，顯著高于A組、B組、C組的（P＜0.05）；B組的粗脂肪含量為1.300 g，顯著高于A組、C組的（P＜0.05）。D組的粗灰分含量最高，為1.230 g，顯著高于A組、C組的（P＜0.05）；A組和C組的粗灰分含量分別為1.542 g和1.445 g，兩者差異不顯著，但顯著高于B組和D組的（P＜0.05）；在維生素C含量上，各組之間差異不顯著（P＞0.05）。

2.3 血液生化指標(biāo)的相關(guān)性分析

太平雞血液生化指標(biāo)（總蛋白、膽固醇、血糖、無機(jī)磷、血鉀水平）在3種處理中的相關(guān)性分析見表3。

由表3可知，血液中總蛋白和血糖呈顯著性負(fù)相關(guān)（r=－0.698，P＜0.05），總蛋白和血鉀呈顯著性負(fù)相關(guān)（r=－0.626，P＜0.05），膽固醇和血糖呈極顯著性負(fù)相關(guān)（r=－0.804，P＜0.01），無機(jī)磷和血鉀呈顯著性負(fù)相關(guān)（r=－0.611， P＜0.05）。

3 討論

雞肉中的水分、粗灰分、粗蛋白、粗脂肪等常規(guī)營養(yǎng)成分含量是評價肉樣本最基礎(chǔ)的指標(biāo)之一[8]。從營養(yǎng)學(xué)的角度來看，一般認(rèn)為水分含量越低，干物質(zhì)含量越高，總營養(yǎng)成分的含量就越高，本試驗A組、B組、C組三種處理均顯著降低了太平雞鮮肉中的含水量，其中以B組的效果最佳。馬彥博等[9]在固始雞基礎(chǔ)日糧中添加果寡糖能夠顯著提高固始雞胸肌的干物質(zhì)含量，改善肌肉的品質(zhì)；廉俊紅[10]用復(fù)合益生菌發(fā)酵飼料后飼喂烏骨雞，顯著增加了肌肉中干物質(zhì)和粗蛋白的含量（P＜0.05），但粗脂肪含量無顯著變化（P＞0.05）。本試驗中與D組（對照組）相比，A組、B組、C組三個處理均顯著降低了太平雞鮮肉中的粗脂肪含量（P＜0.05），與樊海苗等[11]對北京油雞日糧中添加復(fù)合益生菌和黃金華等[12]對靈山土雞日糧中添加復(fù)合益生菌制劑所得的結(jié)果一致。

4 結(jié)論

在飼料中添加益生菌和果寡糖可以顯著提高雞肉中總蛋白、膽固醇、無機(jī)磷的含量，降低血糖和血鉀的含量，提高動物機(jī)體的蛋白質(zhì)吸收、脂質(zhì)代謝以及免疫功能，改善血液生化指標(biāo)。

參考文獻(xiàn)

[1] 王博，田河山，張福亮，等．益生菌、果寡糖及組合對后備母豬生產(chǎn)性能、血清免疫指標(biāo)和腸道微生物的影響[J]．中國畜牧雜志，2015，51（11）：50-55.

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[4] 國家衛(wèi)生和計劃生育委員會，國家食品藥品監(jiān)督管理總局．食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測定：GB 5009.5—2016[S]．北京：中國標(biāo)準(zhǔn)出版社，2017.

[5] 國家衛(wèi)生和計劃生育委員會，國家食品藥品監(jiān)督管理總局．食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中脂肪的測定：GB 5009.6—2016[S]．北京：中國標(biāo)準(zhǔn)出版社，2017.

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基金項目：甘肅省高等學(xué)校產(chǎn)業(yè)支撐計劃項目：隴南及天水地區(qū)“林-草-雞”種養(yǎng)結(jié)合生產(chǎn)模式構(gòu)建與示范（項目編號：2022CYZC-61）

作者簡介：雒林通（1973－ ），男，碩士，正高級實驗師，主要從事動物遺傳育種方面的工作