中餐宴會(huì)擺臺(tái)設(shè)計(jì)不僅是一種視覺(jué)藝術(shù)，更是文化內(nèi)涵和審美情趣的表達(dá)媒介，也是宴會(huì)成功的關(guān)鍵因素之一，除了需要滿(mǎn)足實(shí)用功能，更需要在視覺(jué)和文化層面給賓客留下深刻的印象。隨著社會(huì)的發(fā)展和人們審美的多樣化，中餐宴會(huì)擺臺(tái)設(shè)計(jì)也呈現(xiàn)出了多元化和個(gè)性化的趨勢(shì)。

本文從中餐宴會(huì)主題擺臺(tái)設(shè)計(jì)的基本要求出發(fā)，將其與傳統(tǒng)文化相結(jié)合，在重視文化底蘊(yùn)、設(shè)計(jì)中心裝飾物及創(chuàng)新主題作品設(shè)計(jì)路徑的基礎(chǔ)上，結(jié)合《東巴喜宴》與《天雨流芳》兩大案例進(jìn)行分析，展示了該如何創(chuàng)造出具有獨(dú)特風(fēng)格和文化內(nèi)涵的宴會(huì)擺臺(tái)。通過(guò)對(duì)色彩搭配、餐具選擇、花卉裝飾等方面的詳細(xì)探討，為宴會(huì)設(shè)計(jì)師提供實(shí)用的參考和靈感。

一、中餐宴會(huì)主題擺臺(tái)設(shè)計(jì)的技巧

（一）重視文化底蘊(yùn)，融入美感藝術(shù)

當(dāng)前，絕大多數(shù)宴會(huì)的主題相對(duì)單一，側(cè)面反映了宴會(huì)主題擺臺(tái)設(shè)計(jì)的單一性，久而久之，人們就對(duì)此類(lèi)宴會(huì)失去了興趣。因此，中餐宴會(huì)主題擺臺(tái)設(shè)計(jì)應(yīng)不斷推陳出新，設(shè)計(jì)不同類(lèi)型的主題文化，融入地方特色開(kāi)展創(chuàng)新，進(jìn)一步推動(dòng)地區(qū)特色文化發(fā)展。

（二）設(shè)計(jì)中心裝飾物，獲得美的效果

在中餐主題宴會(huì)桌上，中央裝飾是襯托宴會(huì)主題和創(chuàng)意的載體，中央裝飾是否成功也直接影響著整個(gè)臺(tái)面主題表現(xiàn)的成敗。選擇中央裝飾物時(shí)，應(yīng)綜合考慮宴會(huì)的主題，從材料選擇到造型都要與主題適配，確保整體色彩協(xié)調(diào)、統(tǒng)一。一般而言，中央裝飾物不能太大或太小，也不能阻礙來(lái)訪(fǎng)者的交流活動(dòng)，尺寸通常不超過(guò)30cm，可以選擇傳統(tǒng)的中餐雕刻、盤(pán)子或是主題插花等，再點(diǎn)綴具有創(chuàng)意的小物件和盆景，這也是目前比較流行的布置方式之一。

（三）創(chuàng)新主題作品，傳承文化底蘊(yùn)

在中餐宴會(huì)主題擺臺(tái)設(shè)計(jì)中，傳統(tǒng)元素的運(yùn)用是不可或缺的，但并不意味著僵化地復(fù)制，而是要在保留傳統(tǒng)韻味的同時(shí)融入現(xiàn)代審美觀念。設(shè)計(jì)者要善于挖掘地區(qū)傳統(tǒng)文化，在了解地區(qū)風(fēng)俗、材料特點(diǎn)、名人典故的基礎(chǔ)上確定主題。這樣的設(shè)計(jì)不僅能確保中餐宴會(huì)主題擺臺(tái)設(shè)計(jì)的新Zo4D7iM0549TIkul1utlVXkWIN59QsHtRwEuHO0MQHA=穎性和獨(dú)特性，也能讓參與者在品嘗美味的同時(shí)了解當(dāng)?shù)氐奶厣幕瘍?nèi)涵。

二、中餐宴會(huì)主題擺臺(tái)設(shè)計(jì)的案例分析

（一）《東巴喜宴》擺臺(tái)設(shè)計(jì)

《東巴喜宴》擺臺(tái)設(shè)計(jì)的靈感來(lái)源于東巴婚禮。創(chuàng)作者在挖掘納西族婚俗文化的基礎(chǔ)上，以納西禮籃造型結(jié)合納西族服飾、民俗、飲食文化及宗教信仰等元素，表達(dá)納西族婦女勤勞能干的傳統(tǒng)美德，通過(guò)納西族的“禮”文化體現(xiàn)納西人對(duì)新人的祝福和婚宴的隆重。

1.作品造型。將納西禮籃造型與色彩設(shè)計(jì)相結(jié)合，以四色禮為主，禮籃上精心裝飾著納西族的羊皮披肩和金鑰匙，禮籃的背帶則巧妙地被轉(zhuǎn)化為兩朵山茶花，這些元素共同構(gòu)成了作品的核心造型。餐巾折花在主位呈現(xiàn)為玉龍雪山的形態(tài)，副主位為納西披肩的圖案，其余位置則以七色彩虹的樣式呈現(xiàn)。整體而言，餐巾折花與禮籃形成了和諧的呼應(yīng)，共同勾勒出了山茶花的優(yōu)美造型。

2.材料與色彩。該作品中所使用的禮籃、四色禮、金鑰匙均為納西人日常生活中的常用之物，旨在用樸實(shí)的物品增強(qiáng)作品的真實(shí)感，用莊重的禮品表達(dá)納西族婚禮的神圣?？诓疾牧线x用了納西族最圣潔的布料“牛肋巴”，座位前的平安符則為納西族傳統(tǒng)刺繡。

從作品的色彩構(gòu)成來(lái)看，禮籃的主體色彩為紅色，意為紅紅火火，也是納西愛(ài)情之花——山茶花的顏色，代表著新人婚姻幸福、生活美滿(mǎn)。禮籃上掛著的納西披肩為黑白兩色，代表白天和黑夜，說(shuō)明納西族婦女一年四季起早貪黑，勤勞能干。兩朵紅色的山茶花代表兩位新人。主位與副主位之間的條帶為納西新娘裝上的“納西藍(lán)”。餐巾為以藍(lán)、紅為主色的“牛肋巴”布，表示熱烈與喜氣。桌布和椅套是納西族東巴服飾的顏色。餐具是傳統(tǒng)麗江陶瓷的顏色。整個(gè)作品通過(guò)以紅、藍(lán)、土黃為主要色調(diào)的搭配，表現(xiàn)了圣潔、熱烈、莊重、喜慶、祥和的臺(tái)面設(shè)計(jì)，也盡量體現(xiàn)了少數(shù)民族的文化特色元素。

3.臺(tái)面表達(dá)。臺(tái)面正中所裝飾的禮籃造型與商周時(shí)期的鼎相似，是納西族社會(huì)交際中用到的重要禮節(jié)用品。以禮籃做造型，最能夠表達(dá)納西族講究禮節(jié)的文化傳統(tǒng)。四色禮指糖、茶、米、酒，是納西族婚禮中必不可少的禮品，分別對(duì)應(yīng)著甜甜蜜蜜、平平安安、豐衣足食、天長(zhǎng)地久。禮籃上繪制的納西羊皮披肩是婚禮上送給新娘的嫁衣，其與納西族的圖騰“青蛙”相似，象征著希望新娘勤儉持家、多子多福。禮籃的另一側(cè)掛著金鑰匙，這是公婆送給新娘的重要禮物，在納西語(yǔ)中被稱(chēng)為“蜜瀑函紫谷”，意思是希望新娘成為一個(gè)治家理財(cái)?shù)哪苁?。主位折花的造型為玉龍雪山，這是納西族的神山，代表著男主人，副主位的納西披肩造型則代表著女主人。其余的折花為七色彩虹，象征著四方來(lái)客歡聚一堂，共同祝福新人。主題牌用東巴字“坯平”圖案作為底版，“坯平”意為相愛(ài)。菜單用東巴紙制作，在保留東巴紙?jiān)继厣幕A(chǔ)上，簡(jiǎn)明扼要地介紹了主菜納西三疊水，配以精美的三疊水宴席圖片和麗江古城圖片，從而體現(xiàn)納西傳統(tǒng)文化和地方特色。每一位客人的骨碟下都裝飾了一個(gè)平安符，這是獨(dú)屬于納西族的傳統(tǒng)刺繡，其形象為蝙蝠，是東巴文中的“壽”字，意為福壽安康，表達(dá)了主人祝福賓客“福壽安康，長(zhǎng)命百歲”的意愿。

如圖1所示，《東巴喜宴》的整個(gè)臺(tái)面通過(guò)對(duì)納西族傳統(tǒng)文化的營(yíng)養(yǎng)汲取以及對(duì)用材的精心準(zhǔn)備，圍繞婚宴的主題思想，表達(dá)出了納西族獨(dú)特的東巴婚宴文化特色。它涵蓋了納西族的歷史、婚俗、民俗、宗教、飲食文化等多種元素，構(gòu)成了一個(gè)別具特色的中餐宴會(huì)主題臺(tái)。

4.菜單說(shuō)明?！稏|巴喜宴》的菜單是納西族名菜——三疊水。三疊水是歷史上納西族土司及大戶(hù)人家招待貴客或重大節(jié)慶活動(dòng)時(shí)舉行宴席所用的菜肴，因其程序非常復(fù)雜，如高山多疊瀑布一沓沓涌來(lái)，給人應(yīng)接不暇的感覺(jué)，故取名“三疊水”。三疊水薈萃了納西族飲食文化，融合地方小吃、中原飲食文化精髓，是納西人的“滿(mǎn)漢全席”，也是納西族最高規(guī)格的宴席。名宴“三疊水”的程序?yàn)樽嘌鄻?lè)入席、“闊授”、上小菜、上主菜、退席?！叭B水”作為納西飲食文化的載體，具有獨(dú)特的文化內(nèi)涵。第一疊“迎賓”，主要是風(fēng)味小吃，表示甜蜜與問(wèn)候；第二疊“歡聚”，主要是具有麗江特色的地方菜，表示萬(wàn)事如意；第三疊“熱烈”，主要是納西火鍋，表示幸福長(zhǎng)壽。

（二）《天雨流芳》擺臺(tái)設(shè)計(jì)

《天雨流芳》擺臺(tái)設(shè)計(jì)的核心是基于麗江木府旁牌坊上的“天雨流芳”，體現(xiàn)了納西族人民推崇知識(shí)的靈心、慧性。在此基礎(chǔ)上對(duì)臺(tái)面進(jìn)行讀書(shū)氛圍設(shè)計(jì)，表達(dá)讀書(shū)的重要性，展現(xiàn)納西族人民優(yōu)良的好學(xué)精神。

1.作品造型。從《天雨流芳》中餐宴會(huì)主題擺臺(tái)設(shè)計(jì)的整體造型來(lái)看，其主體造型由筆架、筆、菖蒲、扇面、青花瓷、中國(guó)紅墊布構(gòu)成，主位餐巾折花為玉龍雪山造型，副主位為納西披肩，主賓是長(zhǎng)江第一灣，副主賓是大步前行，其他位為朝陽(yáng)和海星。整體臺(tái)面和主體造型相互呼應(yīng)，形成了熱烈的中國(guó)風(fēng)喜氣造型。

2.材料與色彩。在材料的選擇上，筆架是中國(guó)傳統(tǒng)的文房用具之一，筆為香妃竹狼毫筆，案頭清供由青花瓷菖蒲盆景和字畫(huà)等文房用品組成，其目的是用實(shí)物增強(qiáng)作品的真實(shí)感；口布、臺(tái)布、底布、椅套都用了青花瓷風(fēng)格的布料。這些莊重的日常生活中的實(shí)物體現(xiàn)了中華文明的源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。

黑色筆架、青花瓷盆景、紅色墊布，意為黑白分明、天圓地方、紅紅火火；文雅的扇面具有變化美、層次美；臺(tái)布用白色布加靛藍(lán)色花邊，底布用寶石藍(lán)，椅套用帶花口的寶石藍(lán)布，口布則大膽地使用了紅色，構(gòu)成了一幅充滿(mǎn)中國(guó)風(fēng)的畫(huà)卷。

3.臺(tái)面表達(dá)。通過(guò)筆架、案頭清供、扇架扇面、墊布的造型，體現(xiàn)中國(guó)傳統(tǒng)文化；通過(guò)“天雨流芳”，號(hào)召大家加入“學(xué)習(xí)強(qiáng)國(guó)”的大家庭中來(lái)，在全社會(huì)營(yíng)造更加濃厚的學(xué)習(xí)氛圍。主題臺(tái)面配以青花瓷風(fēng)格的臺(tái)布、底布、椅套以及紅色的口布、墊布等中國(guó)風(fēng)的元素，體現(xiàn)了中國(guó)文化的博大精深。扇面上的“天雨流芳”，納西語(yǔ)音意為“讀書(shū)去吧”，漢語(yǔ)意為“天降潤(rùn)雨，滋生萬(wàn)物”。一語(yǔ)雙意，麗江納西族先人在木府旁的牌坊上行云流水般寫(xiě)下這四個(gè)字，對(duì)讀書(shū)之趣味領(lǐng)悟到如此境界，實(shí)在令人驚嘆。扇面上的“學(xué)習(xí)強(qiáng)國(guó)”寓意中國(guó)共產(chǎn)黨如山一般的信念，“不忘初心，牢記使命”，營(yíng)造全民學(xué)習(xí)的濃厚氛圍，充分調(diào)動(dòng)全市廣大黨員干部群眾的學(xué)習(xí)積極性、主動(dòng)性，助推運(yùn)用“學(xué)習(xí)強(qiáng)國(guó)”App成為全市黨員干部群眾的日常習(xí)慣和行動(dòng)自覺(jué)，讓黨的創(chuàng)新理論“飛入尋常百姓家”。

如圖2所示，《天雨流芳》的整個(gè)臺(tái)面圍繞“學(xué)習(xí)方能強(qiáng)國(guó)，強(qiáng)國(guó)方能實(shí)現(xiàn)中國(guó)夢(mèng)”的主題思想，表達(dá)了“腹有詩(shī)書(shū)氣自華，讀書(shū)萬(wàn)卷始通神”的境界。

綜上所述，中餐宴會(huì)主題擺臺(tái)設(shè)計(jì)是豐富宴會(huì)餐飲產(chǎn)品、促進(jìn)餐廳創(chuàng)新發(fā)展的有效途徑，不僅要注重美觀，更要結(jié)合宴會(huì)的主題和文化內(nèi)涵，通過(guò)細(xì)節(jié)打磨和創(chuàng)意運(yùn)用，打造出具有獨(dú)特風(fēng)格和文化特色的宴會(huì)環(huán)境。

作者簡(jiǎn)介：和集勇（1974-），男，納西族，云南麗江人，高級(jí)教師，大學(xué)本科，研究方向?yàn)槁糜畏?wù)、酒店服務(wù)與管理、餐飲服務(wù)與管理。