食品快速檢測技術(shù)是許多高職食品專業(yè)開設(shè)的一門專業(yè)課程，旨在培養(yǎng)學(xué)生掌握快速檢測方法和食品安全標(biāo)準(zhǔn)的查閱能力，能夠使用快速檢測試劑和儀器完成食品安全與質(zhì)量快速評定。高職院校要從立德樹人的目標(biāo)出發(fā)，充分挖掘課程中蘊含的思政育人價值，發(fā)揮好課程的育人作用，在培養(yǎng)學(xué)生懂理論、知方法、會檢驗的同時，將食品人的職業(yè)道德，勇于創(chuàng)新、實事求是的科學(xué)精神，以及誠信守法的理念傳遞給學(xué)生，使學(xué)生理解保障食品安全的重要性，樹立專業(yè)榮譽感和職業(yè)責(zé)任感，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。

一、課程思政融入思路

結(jié)合辦學(xué)資源現(xiàn)狀，從茂名“五棵樹一條魚一桌菜”特色產(chǎn)業(yè)中挖掘課程思政元素，并將特色產(chǎn)業(yè)融入課堂教學(xué)。課程思政教學(xué)設(shè)計思路如表1所示。

二、教學(xué)方法探索與實踐

（一）理實一體任務(wù)驅(qū)動

把課程實訓(xùn)與學(xué)校食堂快速檢測項目結(jié)合起來，增加學(xué)生的技能實訓(xùn)機會。以食堂要求抽檢的蔬菜、水果、肉品、調(diào)味品等測試項目作為實驗實訓(xùn)項目，并依據(jù)工作實施過程分為檢驗方法建立、檢驗實施、檢驗報告完成三個環(huán)節(jié)。

第一環(huán)節(jié)，根據(jù)重難點及學(xué)生認(rèn)知特點，教師在課前發(fā)布任務(wù)，學(xué)生在課前完成任務(wù)，查找食品快速檢測方法，并根據(jù)教師推送的預(yù)習(xí)資料對任務(wù)有初步了解。學(xué)生進行課前預(yù)習(xí)，教師根據(jù)課前預(yù)習(xí)情況進行學(xué)情分析，確定本任務(wù)的教學(xué)策略。課中，教師通過食品安全案例引出任務(wù)，探討該指標(biāo)的檢測意義和檢測方法，進而輔導(dǎo)學(xué)生解讀檢驗標(biāo)準(zhǔn)。

第二環(huán)節(jié)，引導(dǎo)學(xué)生完成檢驗方案設(shè)計，要求具體、細(xì)致，明確配制什么濃度的試劑、用哪種靈敏度的天平稱重、用哪種規(guī)格的燒杯等，以此強調(diào)方案設(shè)計的重要性，同時增強學(xué)生了解實際、提出切實可行具體措施的能力。接下來，學(xué)生通過小組合作自主操作完成檢驗，教師觀察學(xué)生的檢驗操作過程，比如溶液配制、廢棄試劑處理等，培養(yǎng)學(xué)生的實驗安全意識，嚴(yán)謹(jǐn)求實、精益求精的科學(xué)態(tài)度，以及自覺保護環(huán)境的意識。最后，利用學(xué)習(xí)通平臺對學(xué)生技能操作進行評價，依據(jù)評分標(biāo)準(zhǔn)逐一完成教師評價與學(xué)生互評。

第三環(huán)節(jié)，學(xué)生需完成檢驗報告，給出食品是否達(dá)標(biāo)的結(jié)論，從而驗證學(xué)生對于檢測核心技能的掌握情況。學(xué)生以小組形式匯報結(jié)果，分析實踐環(huán)節(jié)存在的問題。在此過程中，教師給予解決思路，學(xué)生自主尋找答案，以提高他們分析問題、解決問題的能力。課后，學(xué)生完成實訓(xùn)報告，并進行拓展訓(xùn)練，完成知識的總結(jié)與升華。

（二）社會調(diào)研主動認(rèn)知

引導(dǎo)學(xué)生面向?qū)嶋H、深入實踐，把學(xué)習(xí)、觀察、實踐與思考緊密結(jié)合起來，保持對新事物的敏銳，學(xué)會用正確的立場、觀點、方法分析問題，善于把握社會生活的現(xiàn)象和本質(zhì)。讓學(xué)生走出課堂，收集每日抽樣檢測的食品種類和數(shù)量、檢驗指標(biāo)和達(dá)標(biāo)情況等，并分析抽檢采用的方法、耗時、配套試劑及耗材的費用和方法準(zhǔn)確度等，思考更優(yōu)的抽檢方案。通過調(diào)研數(shù)據(jù)和分析，形成調(diào)查報告，匯報調(diào)查結(jié)果，進行關(guān)于“我能為創(chuàng)文鞏衛(wèi)做什么”的思考。這類活動不僅可以鞏固學(xué)生的專業(yè)知識，鍛煉他們觀察事物、溝通交流和分析問題的能力，還可以通RV2l4jJG7DKFxyhjqvZoiQ==過整理調(diào)研報告提高科學(xué)思維能力，增強主人翁意識，提升綜合素質(zhì)。

（三）知行合一服務(wù)社會

社會實踐、社會活動以及校內(nèi)各類學(xué)生社團活動是學(xué)生的第二課堂，對拓展學(xué)生眼界和能力、充實學(xué)生社會體驗和豐富業(yè)余生活十分有益。為此，要加強第二課堂的教學(xué)設(shè)計。比如，在合作企業(yè)開展短期實習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生的自主管理、吃苦耐勞、服務(wù)社會的意識和能力，深刻理解食品安全和食品安全快速檢測的意義，明白工作嚴(yán)謹(jǐn)、負(fù)責(zé)的重要性。

又如，引導(dǎo)學(xué)生參與教師主持的食品安全科普科研項目，組成廣東青年大學(xué)生“百千萬”工程突擊隊，開展“食品安全進萬家”活動。開展食品安全科普活動，需要學(xué)生設(shè)計科普宣傳手冊、吸引居民參與科普活動、解答食品安全相關(guān)問題、與居民一起做快速檢測小實驗等，增強居民的食品安全消費信心，呼吁大家主動參與“你點我檢”活動，呼吁全社會關(guān)注食品安全。在這類科普活動中，不需要教師機械地挖掘課程思政元素或?qū)⑺颊亍肮嗳搿睂W(xué)生大腦，而是學(xué)生以親身體會、切實行動去感受和實踐食品人的職業(yè)使命感和責(zé)任感。

（四）創(chuàng)新研究緊跟前沿

食品快速檢測技術(shù)發(fā)展迅速，但教材更新不及時、知識迭代慢，所以教師不能一味照本宣科，除在參考教材基礎(chǔ)上進行“教材再建構(gòu)”外，還應(yīng)當(dāng)引導(dǎo)學(xué)生創(chuàng)新性自學(xué)。在“大眾創(chuàng)新、萬眾創(chuàng)業(yè)”的背景下，高職院校作為貫徹落實創(chuàng)新驅(qū)動發(fā)展戰(zhàn)略的主陣地，將“雙創(chuàng)”教育有機貫穿到學(xué)生專業(yè)技能學(xué)習(xí)的過程中勢在必行。因此，應(yīng)鼓勵學(xué)生積極參加“互聯(lián)網(wǎng)+”和“挑戰(zhàn)杯”創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽、申報創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目、參加導(dǎo)師的科研項目，通過開展科學(xué)研究、專利發(fā)明等活動，不斷提升自己的專業(yè)技能和素養(yǎng)。

基金項目：廣東茂名健康職業(yè)學(xué)院質(zhì)量工程教育教學(xué)改革研究與實踐項目（MJZYj2023008）。

作者簡介：周愛娣（1994-），女，助教，碩士研究生，研究方向為食品質(zhì)量與安全。

*通信作者：肖金容（1997-），女，助教，碩士研究生，研究方向為食品營養(yǎng)與健康。