秋季是大量海鮮上市的季節(jié)，頂蓋的蟹、豐腴的貝、眾多的魚蝦……各類肥美的海鮮令人垂涎欲滴。但總有一些關(guān)于海鮮的流言和誤區(qū)，令人望而卻步。今天我們就來將這些流言一一擊破，讓大家放心吃海鮮。

●流言1：生食海魚比淡水魚更安全？白酒能殺死食材里的寄生蟲？

◎真相：并不是，無論生食海魚還是淡水魚都有可能感染寄生蟲。生食中我國最常見的寄生蟲就是淡水魚里的肝吸蟲和海魚里的異尖線蟲。

一部分人認(rèn)為吃海鮮刺身等生食時(shí)，通過白酒可以消滅寄生蟲。事實(shí)上，這樣并不能有效殺滅寄生蟲。高濃度酒與醫(yī)用的高濃度酒精差別很大，并且浸泡的條件如濃度、時(shí)間、深度等都不達(dá)標(biāo)，這種所謂的生腌食品還是有很大風(fēng)險(xiǎn)的。也正因此，在日本等流行食用水產(chǎn)品的地區(qū)，異尖線蟲病等寄生蟲疾病較其他地區(qū)明顯高發(fā)。

●流言2：冷凍海鮮營養(yǎng)差且都用甲醛保鮮，不能吃？

◎真相：這完全是誤解?，F(xiàn)在的冷凍海鮮幾乎都是采用速凍技術(shù)，能快速地把食物溫度wS4C73siILkNplG94ZdDsQ==降到遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于水的凝固點(diǎn)（通常在零下18℃以下），能最大程度地保留食物的營養(yǎng)和口感，營養(yǎng)的損失幾乎可以忽略不計(jì)。而且，溫度低，細(xì)胞活動(dòng)基本都停止了，微生物的活動(dòng)也受到了極大限制，能夠保存很長時(shí)間。不過，冷凍海鮮長時(shí)間冷凍會(huì)逐漸失水，可能口感會(huì)稍微差一些。

還有人擔(dān)心，冷凍海鮮會(huì)用甲醛來保鮮，這也是多余的。低溫冷凍本身就可以很好地保鮮了，沒有必要用甲醛。一些檢測(cè)發(fā)現(xiàn)海鮮等水產(chǎn)品中會(huì)有甲醛，其實(shí)是它自身產(chǎn)生的。海鮮含有的氧化三甲胺可以分解成甲醛，海水動(dòng)物體內(nèi)含有甲醛是正常現(xiàn)象。而且冷凍海鮮中整體的甲醛含量非常低，不會(huì)給健康帶來危害，正規(guī)品牌的冷凍海鮮，可以放心吃。

●流言3：海鮮是“發(fā)物”，受傷不能吃？

◎真相：事實(shí)上，沒有充足的科學(xué)證據(jù)證明“發(fā)物”理論正確。無論是在醫(yī)學(xué)典籍，還是在現(xiàn)代臨床醫(yī)學(xué)或營養(yǎng)學(xué)方面的書籍中，都沒有相關(guān)的記載?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為外傷病人作為特殊人群，適當(dāng)增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入，有助于提升身體的自愈能力。海鮮類食物多富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，有利于傷口愈合。另外，一些深海魚類還富含長鏈多不飽和脂肪酸，有助于創(chuàng)傷患者修復(fù)神經(jīng)系統(tǒng)，調(diào)節(jié)炎癥免疫反應(yīng)。

需要注意的是，海鮮可能會(huì)攜帶一定的病菌，若在加工處理過程中沾染到傷口，或者食用后引發(fā)腹瀉、中毒、過敏等問題，確實(shí)不利于傷口愈合，甚至導(dǎo)致化膿或者更加嚴(yán)重的合并感染等情況發(fā)生。因此，究竟能否食用海鮮，建議還是要根據(jù)個(gè)人的情況而定。

摘自中國互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺(tái)