葡萄是世界上種植面積最廣、產(chǎn)量最高的水果之一，它不僅是重要的鮮食果品，還是葡萄酒、果汁等多種加工產(chǎn)品的原料。隨著消費者對食品安全和品質(zhì)的要求不斷提高，葡萄的品質(zhì)、產(chǎn)量以及可持續(xù)栽培方法成為了研究的重點。

1葡萄創(chuàng)優(yōu)栽培新技術(shù)

1.1種質(zhì)資源創(chuàng)新

（1）種質(zhì)資源的收集與保存。收集世界各地的葡萄種質(zhì)資源，包括野生種、傳統(tǒng)栽培品種以及現(xiàn)代育種品種。建立種質(zhì)庫，利用冷凍保存技術(shù)和原位保護(hù)措施，確保遺傳資源的長期保存和穩(wěn)定性。

（2）優(yōu)良品種的選育。通過雜交不同的種質(zhì)資源，結(jié)合傳統(tǒng)育種和分子輔助選擇技術(shù)，選育出集多種優(yōu)良特性于一體的新品種。利用基因工程技術(shù)，如基因編輯（CRISPR/Cas9技術(shù)）直接在葡萄基因組中進(jìn)行精確修改，創(chuàng)制具有特定優(yōu)良性狀的品種[1]。

（3）品種改良與創(chuàng)新。針對果實的色澤、風(fēng)味、營養(yǎng)成分等消費者關(guān)心的品質(zhì)特性進(jìn)行改良。選育適應(yīng)不同栽培條件（如干旱、鹽堿土壤、低溫等極端環(huán)境）的葡萄品種，提高葡萄栽培的適應(yīng)性和穩(wěn)定性。

1.2栽培管理技術(shù)創(chuàng)新

1.2.1土壤管理

（1）土壤測試與評估。定期進(jìn)行土壤測試，了解土壤的pH值、有機質(zhì)含量、營養(yǎng)素（如氮、磷、鉀）水平和重金屬含量等指標(biāo)。

（2）土壤改良。通過施用石灰（提高pH）或硫磺（降低pH）調(diào)整土壤pH值，以達(dá)到葡萄生長的最佳pH范圍（通常為5.5～6.5）。施用有機肥料（如堆肥、動物糞便）和綠肥，增加土壤有機質(zhì)含量，提高土壤的肥力和水分保持能力。

（3）營養(yǎng)管理。基于土壤測試結(jié)果和葡萄的生長需求，制定精確施肥計劃，避免過量施用化肥，尤其是氮肥，以免影響果實品質(zhì)。確保葡萄能夠獲取足夠的微量元素（如鐵、鋅、銅、錳等），這些元素對于葡萄的正常生長和發(fā)育至關(guān)重要。

（4）土壤生態(tài)管理。通過輪作、混種和保留天敵棲息地等措施，增加土壤生物多樣性，促進(jìn)有益微生物的生長，自然抑制病害和害蟲。在坡地上種植葡萄時采取梯田、草埂和支撐結(jié)構(gòu)等措施，以減少水土流失。

1.2.2水分管理

（1）灌溉系統(tǒng)的選擇和優(yōu)化。滴灌系統(tǒng)：滴灌是一種高效的灌溉方法，可以將水直接輸送到葡萄樹根部附近，減少水分蒸發(fā)損失，并且可以與肥料混合使用，實現(xiàn)水肥一體化。微噴灌系統(tǒng)：適用于需要較均勻水分分布的葡萄園，尤其是在幼苗生長期。地下灌溉：通過在土壤中埋設(shè)灌溉管道，將水直接輸送到根區(qū)，這種方法有助于進(jìn)一步減少蒸發(fā)，并限制雜草的生長[2]。

（2）灌溉計劃的制定。葡萄的不同生長階段（萌芽、開花、果實膨脹和成熟）對水分的需求不同，灌溉計劃應(yīng)該相應(yīng)調(diào)整，以滿足植株的需求。利用氣象站數(shù)據(jù)和土壤水分傳感器來指導(dǎo)灌溉時機和量，確保有效利用水資源。

（3）干旱應(yīng)對策略。種植對干旱有較好適應(yīng)性的葡萄品種，以減少在水資源緊張時期對灌溉的依賴。在水資源有限的地區(qū)采用節(jié)水灌溉技術(shù)，如滴灌，以最大限度減少水的浪費。

（4）灌溉水質(zhì)管理。定期檢測灌溉水的質(zhì)量，包括其鹽分和pH值，避免使用質(zhì)量差的水灌溉，以免影響土壤結(jié)構(gòu)和植物健康。根據(jù)水質(zhì)情況調(diào)整灌溉策略，例如，高鹽分水源可采取淋洗法降低土壤鹽分。

1.2.3營養(yǎng)管理

（1）土壤和葉片分析。定期進(jìn)行土壤測試，了解土壤的pH值、營養(yǎng)素水平（尤其是氮、磷、鉀）、有機質(zhì)含量等，為制定施肥計劃提供科學(xué)依據(jù)。通過葉片分析評估葡萄植株的營養(yǎng)狀況，尤其是在關(guān)鍵生長階段，這可以幫助及時調(diào)整營養(yǎng)管理策略。

（2）平衡施肥?；谕寥篮腿~片分析結(jié)果，制定針對性的施肥計劃，確保氮、磷、鉀以及微量元素等營養(yǎng)素的平衡供應(yīng)。

（3）微量元素管理。確保葡萄園土壤中含有足夠的微量元素，如鐵、錳、鋅、銅等，這些元素對葡萄植株的正常生長和果實品質(zhì)至關(guān)重要。對于微量元素的補充，葉面噴施是一種有效的方法，可以直接作用于植株，提高利用率。

（4）有機肥和生物肥料的應(yīng)用。有機肥料（如堆肥、牛糞等）不僅提供植物生長所需的營養(yǎng)素，還能改善土壤結(jié)構(gòu)，增加土壤有機質(zhì)含量，促進(jìn)有益微生物的活動。

使用生物肥料，如根瘤菌、放線菌等微生物制劑，可以幫助植物更好地吸收土壤中的營養(yǎng)素，同時增強植株的抗病力。

1.3采后處理與品質(zhì)控制新技術(shù)

1.3.1采后冷藏與保鮮技術(shù)

（1）預(yù)冷處理。預(yù)冷是采摘后盡快降低果實溫度的過程，目的是減緩果實的新陳代謝速率，延緩衰老和減少水分損失。包括冷風(fēng)預(yù)冷、水浴預(yù)冷和真空預(yù)冷等。對于葡萄而言，通常采用冷風(fēng)預(yù)冷，因為這種方法既快速又能避免水分侵入果實，影響品質(zhì)。

（2）冷藏儲存。葡萄的理想儲存溫度范圍是0～1℃。在這個溫度范圍內(nèi)，葡萄的生理活動降到最低，可以有效延緩衰老過程。保持高相對濕度（90%～95%）可以減少水分蒸發(fā)，避免果實干癟。但過高的濕度又容易誘發(fā)霉菌生長，因此需要適度調(diào)控。

（3）使用保鮮劑。如使用葡萄糖酸鈣浸泡，不僅可以提高果實的硬度，還可以延緩微生物的生長。例如使用硫磺熏蒸是傳統(tǒng)的葡萄保鮮方法，可以有效防止灰霉病。但由于對人體健康和環(huán)境的潛在影響，越來越多地被其他更安全的方法所替代。

1.3.2品質(zhì)改善與評價技術(shù)

（1）品質(zhì)改善技術(shù)。栽培管理：通過精確控制水分和營養(yǎng)供給，優(yōu)化果實的成熟過程，改善果實的風(fēng)味和營養(yǎng)成分。采用生物防治、物理防治和化學(xué)防治相結(jié)合的方法，減少病蟲害對葡萄品質(zhì)的影響。后期處理技術(shù)：如采后預(yù)冷、適當(dāng)?shù)睦洳睾蜌庹{(diào)包裝，減緩果實呼吸，延長保鮮期，保持果實新鮮度。使用食品添加劑，例如抗氧化劑、酸度調(diào)節(jié)劑等，可以改善葡萄的保鮮效果和感官品質(zhì)。

（2）品質(zhì)評價技術(shù)。感官評價：通過專業(yè)評審員對葡萄的色澤、形狀、風(fēng)味、口感等進(jìn)行評分，這是最直接的品質(zhì)評價方法，但具有一定的主觀性。物理和化學(xué)分析：使用色差儀等設(shè)備測量果皮顏色，作為成熟度和品質(zhì)的指標(biāo)。利用折光儀測量果汁中的可溶性固形物（主要是糖分），反映果實的甜度。通過滴定法等化學(xué)分析方法測量果汁中的總酸含量，酸度是影響葡萄口感的重要因素。利用高效液相色譜法（HPLC）、氣相色譜法（GC）等儀器分析葡萄中的維生素、抗氧化物等營養(yǎng)成分。

參考文獻(xiàn)

[1]郭憲，彭松.葡萄綠色高效栽培技術(shù)[J].果農(nóng)之友，2023（9）：58-60.

[2]楊軍成，賀亮亮.優(yōu)化栽培技術(shù)，促進(jìn)葡萄增糖著色[J].果農(nóng)之友，2023（7）：32-35，44.

（山東省菏澤市-城縣彭樓鎮(zhèn)人民政府劉敏）