杭hánɡ幫bānɡ菜cài中zhōnɡ的de名mínɡ菜cài西xī湖hú牛niú肉ròu羹ɡēnɡ，相xiānɡ傳chuán始shǐ于yú民mín國ɡuó初chū年nián。

話huà說shuō有yòu三sān個ɡè湖hú州zhōu人rén，分fēn別bié賣mài牛niú肉ròu、雞jī蛋dàn和hé薯shǔ粉fěn。一yì天tiān，他tā們men結jié伴bàn到dào杭hánɡ州zhōu做zuò生shēnɡ意yi，在zài西xī湖hú邊biān遭zāo到dào警jǐnɡ察chá的de驅qū趕ɡǎn，只zhǐ得dé匆cōnɡ匆cōnɡ離lí開kāi。走zǒu了le一yí會huìr兒，大dà家jiā肚dù子zi都dōu餓è了le，就jiù一yì起qǐ進jìn了le一yì家jiā小xiǎo餐cān館ɡuǎn。

坐zuò定dìnɡ之zhī后hòu，三sān人rén都dōu不bù吭kēnɡ聲shēnɡ，生shēnɡ怕pà誰shéi先xiān開kāi口kǒu點diǎn菜cài，就jiù會huì顯xiǎn得de自zì己jǐ要yào請qǐnɡ客kè似shì的de。餐cān館ɡuǎn老lǎo板bǎn就jiù提t(yī)í議yì，讓rànɡ三sān人rén都dōu拿ná出chū一yì點diǎnr兒自zì己jǐ的de貨huò，他tā再zài幫bānɡ忙mánɡ加jiā工ɡōnɡ料liào理lǐ。

三sān人rén都dōu欣xīn然ráwaZk/rBge2TfPCsPvIIGUqKlDgZYakVEn26qGhUXng0=n同tónɡ意yì。于yú是shì，老lǎo板bǎn就jiù拿ná著zhe他tā們men提t(yī)í供ɡōnɡ的de些xiē許xǔ牛niú肉ròu、雞jī蛋dàn和hé薯shǔ粉fěn進jìn了le廚chú房fánɡ。老lǎo板bǎn先xiān將jiānɡ牛niú肉ròu、香xiānɡ菇ɡū、香xiānɡ菜cài都dōu切qiē成chénɡ很hěn細xì很hěn細xì的de小xiǎo丁dīnɡ，然rán后hòu一yì起qǐ煮zhǔ，最zuì后hòu再zài用yònɡ雞jī蛋dàn和hé薯shǔ粉fěn來lái勾ɡōu芡qiàn，果ɡuǒ真zhēn就jiù成chénɡ了le一yí道dào美m(xù)ěi食shí，這zhè道dào菜cài后hòu來lái就jiù被bèi稱chēnɡ作zuò西xī湖hú牛niú肉ròu羹ɡēnɡ。

這zhè道dào美m(xù)ěi食shí，除chú了le經jīnɡ常chánɡ出chū現xiàn在zài宴yàn席xí上shànɡ，也yě早zǎo已yǐ走zǒu入rù尋xún常chánɡ百bǎi姓xìnɡ家jiā，深shēn受shòu普pǔ通tōnɡ老lǎo百bǎi姓xìnɡ的de喜xǐ愛ài。

在zài琳lín瑯lánɡ滿mǎn目mù的de中zhōnɡ華huá美m(xù)ěi食shí里lǐ，需xū要yào展zhǎn現xiàn刀dāo工ɡōnɡ的de菜cài肴yáo有yǒu很hěn多duō，西xī湖hú牛niú肉ròu羹ɡēnɡ就jiù是shì其qí中zhōnɡ之zhī一yī。在zài這zhè道dào美m(xù)ěi食shí里lǐ所suǒ用yònɡ到dào的de食shí材cái，包bāo括kuò牛niú肉ròu、豆dòu腐fu、香xiānɡ菇ɡū、香xiānɡ菜cài，都dōu要yào切qiē得de很hěn細xì很hěn細xì，這zhè樣yànɡ才cái會huì呈chénɡ現xiàn出chū特tè別bié的de效xiào果ɡuǒ。

不bú過ɡuò，也yě因yīn為wèi對duì刀dāo工ɡōnɡ的de要yāo求qiú，這zhè道dào菜cài還hái有yǒu其qí他tā必bì須xū注zhù意yì的de技jì巧qiǎo。最zuì顯xiǎn著zhù的de就jiù是shì在zài將jiānɡ切qiē得de很hěn細xì的de牛niú肉ròu粒lì焯chāo水shuǐ之zhī前qián，一yí定dìnɡ要yào先xiān放fànɡ在zài涼liánɡ水shuǐ中zhōnɡ劃huá散sǎn，這zhè樣yànɡ牛niú肉ròu粒lì在zài焯chāo水shuǐ的de時shí候hou才cái不bú會huì結jié成chénɡ一yì團tuán。（“焯chāo”，是shì略lüè微wēi一yì煮zhǔ就jiù馬mǎ上shànɡ拿ná出chū來lái的de意yì思si。）

此cǐ外wài，所suǒ謂wèi“無wú湯tānɡ不bù成chénɡ羹ɡēnɡ”，如rú果ɡuǒ沒méi有yǒu好hǎo的de湯tānɡ底dǐ，就jiù做zuò不bù出chū好hǎo的de羹ɡēnɡ。烹pēnɡ制zhì西xī湖hú牛niú肉ròu羹ɡēnɡ就jiù需xū要yào提t(yī)í前qián備bèi好hǎo雞jī湯tānɡ，只zhǐ有yǒu食shí材cái和hé雞jī湯tānɡ完wán全quán融rónɡ合hé，西xī湖hú牛niú肉ròu羹ɡēnɡ的de獨dú特tè風fēnɡ味wèi才cái能nénɡ得dé到dào完wán美m(xù)ěi展zhǎn現xiàn。