摘 要：非遺產(chǎn)品的“出圈”有利于非遺潛移默化地輸出，是實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村振興的有力舉措。本文以上元觀紅豆腐為例，具體探究非遺產(chǎn)品自身發(fā)展的路徑以及在鄉(xiāng)村振興中產(chǎn)業(yè)鏈的完善，并提出切實(shí)可行的建議。

關(guān)鍵詞：非遺產(chǎn)品；上元觀紅豆腐；鄉(xiāng)村振興；“出圈”

一、緒 論

（一）研究背景

非遺產(chǎn)品是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)產(chǎn)品的簡(jiǎn)稱，是藝術(shù)衍生品的一種，它將非遺以產(chǎn)品的形式表現(xiàn)出來(lái)，利用非遺相關(guān)的符號(hào)、文化元素、人文精神等，對(duì)非物質(zhì)文化藝術(shù)作品進(jìn)行重新組合和解讀，賦予產(chǎn)品新的生命。

《中華人民共和國(guó)鄉(xiāng)村振興促進(jìn)法》明確指出：“各級(jí)人民政府應(yīng)當(dāng)采取措施保護(hù)農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)和非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，挖掘優(yōu)秀農(nóng)業(yè)文化深厚內(nèi)涵，弘揚(yáng)紅色文化，傳承和發(fā)展優(yōu)秀傳統(tǒng)文化。”

因此，在全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略格局中，探索非物質(zhì)文化遺產(chǎn)相關(guān)產(chǎn)品“出圈”與鄉(xiāng)村振興發(fā)展相結(jié)合的方法和路徑尤為重要，但是目前，非遺產(chǎn)品自身以及其在與鄉(xiāng)村振興的結(jié)合的過(guò)程中還存在許多問(wèn)題。筆者以“上元觀紅豆腐”非遺產(chǎn)品為例，就非遺產(chǎn)品如何在鄉(xiāng)村振興中“出圈”提出幾點(diǎn)思考。

（二）研究意義

任何產(chǎn)業(yè)都離不開市場(chǎng)的選擇，非遺產(chǎn)業(yè)也是一樣。陜西文化底蘊(yùn)深厚，民族傳統(tǒng)手工藝保護(hù)傳承和發(fā)展有著得天獨(dú)厚的條件，傳承人技藝水平高，為非遺產(chǎn)業(yè)的發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。但是，市場(chǎng)需要規(guī)模、特色、品牌，更需要適應(yīng)潮流的產(chǎn)品。眼下，創(chuàng)造條件讓“深閨”之中的非遺產(chǎn)品靠手上的溫度、內(nèi)含的價(jià)值與文化底蘊(yùn)所產(chǎn)生的高溢價(jià)認(rèn)知主動(dòng)走進(jìn)大眾消費(fèi)市場(chǎng)，實(shí)現(xiàn)自給自足的良性循環(huán)，成為非遺傳承發(fā)展的任務(wù)之一。如果說(shuō)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是一道耀眼的光芒，那么非遺產(chǎn)品就是組成這道光芒的一顆顆明珠，而鄉(xiāng)村振興就是把這些明珠串聯(lián)起來(lái)的線，這些點(diǎn)、線、面則是非遺傳承的抓手，是建設(shè)文化強(qiáng)國(guó)的有力舉措。非遺產(chǎn)品在鄉(xiāng)村振興中“出圈”已經(jīng)不能只是簡(jiǎn)單地給資金和物品來(lái)解決眼前問(wèn)題了，要考慮更為長(zhǎng)遠(yuǎn)的可持續(xù)發(fā)展問(wèn)題。

二、非遺產(chǎn)品現(xiàn)狀

（一）雙方關(guān)系

產(chǎn)品定位是確立產(chǎn)品在目標(biāo)市場(chǎng)上的位置，這種位置取決于消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的認(rèn)知水平，關(guān)系到產(chǎn)品是否與眾不同、是否具備競(jìng)爭(zhēng)力。定位的準(zhǔn)確性取決于對(duì)市場(chǎng)需求的把握能力和體現(xiàn)水平。[1]非遺產(chǎn)品在鄉(xiāng)村振興中“出圈”，一頭連著非遺，一頭連著鄉(xiāng)村振興的目標(biāo)，它的最大特點(diǎn)就是運(yùn)用市場(chǎng)機(jī)制，動(dòng)員社會(huì)力量參與到鄉(xiāng)村振興中來(lái)。我國(guó)已是全球最大的消費(fèi)市場(chǎng)之一。鄉(xiāng)村振興規(guī)模之大，為非遺產(chǎn)品的銷售拓展了空間，而非遺產(chǎn)品的銷售又為每人參與鄉(xiāng)村振興提供了機(jī)會(huì)，讓鄉(xiāng)村振興“人人皆愿為，人人皆能為”。

（二）非遺產(chǎn)品弊端

筆者對(duì)市場(chǎng)上主要的非遺產(chǎn)品進(jìn)行分析和研究，將非遺產(chǎn)品普遍存在的弊端主要?dú)w納為三點(diǎn)：一是非遺元素特色不明顯，對(duì)非遺產(chǎn)品的開發(fā)類型比較單一，缺乏創(chuàng)意；二是產(chǎn)業(yè)化程度低，手工藝品制作周期慢，價(jià)格昂貴，市場(chǎng)接受度低；三是非遺產(chǎn)品沒(méi)有對(duì)應(yīng)的消費(fèi)群，傳承人面臨后繼無(wú)人的局面。

（三）宏觀對(duì)策

讓非遺產(chǎn)品獲得可銷售的渠道，需要政府部門在鄉(xiāng)村和市場(chǎng)之間架起橋梁，在生產(chǎn)、流通、消費(fèi)各環(huán)節(jié)打通制約鄉(xiāng)村振興市場(chǎng)的痛點(diǎn)、難點(diǎn)和堵點(diǎn)。[2]筆者認(rèn)為要想讓鄉(xiāng)村的非遺產(chǎn)品真正流通起來(lái)，更好地促進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)＋非遺產(chǎn)品”商業(yè)模式，需要考慮以下問(wèn)題：一是供應(yīng)鏈條誰(shuí)來(lái)做，如果需求量大能否按時(shí)交貨；二是成本，非遺產(chǎn)品多是由手工藝人親手制作，產(chǎn)量小、成本高的問(wèn)題不可忽視；三是物流，要控制好物流成本。

三、非遺產(chǎn)品上元觀紅豆腐實(shí)例分析

（一）上元觀紅豆腐現(xiàn)狀

上元觀紅豆腐產(chǎn)自陜西省漢中市城固縣上元觀鎮(zhèn)，制作歷史悠久，上元觀鎮(zhèn)上的杜氏家族世代掌握著紅豆腐的制作秘方。如今的上元觀紅豆腐制作技藝已被列為省級(jí)非遺項(xiàng)目，在杜成輝帶領(lǐng)下，以上元觀紅豆腐廠為生產(chǎn)、培訓(xùn)基地，年產(chǎn)紅豆腐20多噸，產(chǎn)品以其原生態(tài)的制作工藝而享譽(yù)市場(chǎng)，遠(yuǎn)銷北京、新疆、河南、內(nèi)蒙古、寧夏等地。注冊(cè)商標(biāo)為“上元觀牌”紅豆腐，并取得國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局的專利證書。上元觀牌紅豆腐多次獲得國(guó)家、省、市名優(yōu)產(chǎn)品榮譽(yù)稱號(hào)，被國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局授予“中華名小吃”稱號(hào)。

（二）上元觀紅豆腐“出圈”原因

1．傳承者愿意接受新事物，積極創(chuàng)新路子

傳承者杜成輝勤勞、務(wù)實(shí)，愛(ài)琢磨。1957年出生的杜成輝，自小耳濡目染，跟隨家族長(zhǎng)輩制作紅豆腐，1989年正式進(jìn)入紅豆腐廠，跟隨祖父杜志明和師傅陳光華、王慶福學(xué)習(xí)紅豆腐制作技藝。杜成輝謙虛好學(xué)，勤奮實(shí)踐，對(duì)紅豆腐的制作流程和技藝的掌握日趨成熟。1996年擔(dān)任紅豆腐廠技術(shù)員之后，不斷摸索與實(shí)踐，改良了部分技藝和配料，使紅豆腐產(chǎn)品風(fēng)味濃郁、口感獨(dú)特、回味悠長(zhǎng)。1998年，杜成輝從縣法院破產(chǎn)拍賣買回上元觀紅豆腐廠，開始紅豆腐制作和銷售。

2．傳承人積極改善非遺制作技藝在下一代傳承人群中流失的不利局面

杜氏家族注重“幫、教、帶”，在家族內(nèi)部一直延續(xù)著紅豆腐制作技藝的學(xué)習(xí)和傳承。從1951年杜文清、杜志明等杜氏家族傳承人，到1998年重建廠房的杜成輝，杜氏家族一直在延續(xù)著紅豆腐制作技藝。如今，其女杜娟、其子杜杰已掌握核心技術(shù)并成為紅豆腐制作的骨干力量。

3．始終堅(jiān)持品質(zhì)優(yōu)先原則

紅豆腐的制作全部采用純天然的原材料，使用工具原始簡(jiǎn)單，所有制作過(guò)程均采用民間長(zhǎng)期口口相傳的方法，全憑經(jīng)驗(yàn)來(lái)掌握每一步的制作火候。整體技藝耗時(shí)長(zhǎng)、工序復(fù)雜、用料多，體現(xiàn)了傳統(tǒng)、獨(dú)特和純手工三大特點(diǎn)。杜成輝始終堅(jiān)持上元觀紅豆腐傳統(tǒng)制作技藝，嚴(yán)把原料、浸泡、磨漿、過(guò)濾、點(diǎn)漿、包箱、壓榨、下料、消毒、發(fā)酵、封缸、出廠各個(gè)環(huán)節(jié)，真正做到了“三個(gè)環(huán)節(jié)”“十六道工序”缺一不可，確保整個(gè)生產(chǎn)制作過(guò)程原汁原味。

4．政府相關(guān)部門扶持，為非遺產(chǎn)品的品質(zhì)保駕護(hù)航

2008年城固縣非遺保護(hù)中心人員對(duì)上元觀紅豆腐進(jìn)行細(xì)致的考察和嚴(yán)格的甄選，2009年上元觀紅豆腐制作技藝被列入陜西省第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，上元觀紅豆腐廠被省文化廳授予“省級(jí)非遺項(xiàng)目生產(chǎn)性保護(hù)基地”稱號(hào)。縣市場(chǎng)監(jiān)督局、經(jīng)貿(mào)局、供銷社等部門定期定時(shí)開展相關(guān)的宣傳培訓(xùn)，講授專業(yè)性知識(shí)，定期檢查監(jiān)督上元觀紅豆腐的品質(zhì)、安全、包裝、銷售等方面，為上元觀紅豆腐的品質(zhì)、宣傳推廣、拓寬銷售提供了有效支持。

5．政府對(duì)非遺保護(hù)項(xiàng)目產(chǎn)業(yè)發(fā)展的支持

杜成輝在1998年收到了政府小額資金貸款的優(yōu)惠政策，在政府部門對(duì)農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)的條件下，杜成輝開廠，通過(guò)完整的產(chǎn)業(yè)鏈，帶動(dòng)了鴨兒池周邊的貧困人口，增加了就業(yè)崗位，以一系列制度帶動(dòng)生產(chǎn)，使非遺產(chǎn)品上元觀紅豆腐包裝更精美、產(chǎn)業(yè)鏈更完整。

6．賦予非遺產(chǎn)品故事和當(dāng)?shù)靥厣宋那閼?，吸引大眾關(guān)注

傳承人杜杰在抖音上開了賬號(hào)，用100多條短視頻展示紅豆腐的制作技藝、挑選食材的過(guò)程、包裝片段等，有的還會(huì)配上有趣的對(duì)話，如今粉絲超過(guò)33萬(wàn)，點(diǎn)贊254萬(wàn)，最火的一條視頻的播放量達(dá)到154萬(wàn)。這種宣傳方式吸引了大眾關(guān)注，年輕群體覺(jué)得紅豆腐不單是好吃，做紅豆腐的技藝也是新奇又有趣，激發(fā)進(jìn)一步了解紅豆腐制作技藝的好奇心。截至目前，以上元觀為中心的全縣大部分地區(qū)，甚至周邊洋縣、漢臺(tái)區(qū)、南鄭區(qū)等地幾乎家家會(huì)做紅豆腐，人人愛(ài)吃紅豆腐。

7．利用互聯(lián)網(wǎng)＋非遺產(chǎn)品，推出更多樣的銷售方式

在社會(huì)各界的幫助下，上元觀紅豆腐順利搭乘網(wǎng)絡(luò)、媒體的東風(fēng)，利用展板、宣傳資料、產(chǎn)品展示、現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)、產(chǎn)品銷售等方式參加西部貿(mào)易洽談會(huì)，陜西日?qǐng)?bào)社、陜西農(nóng)林衛(wèi)視、華商報(bào)社等媒體對(duì)上元觀紅豆腐和杜氏家族進(jìn)行了深入采訪、報(bào)道和推廣。杜氏家族生產(chǎn)的上元觀紅豆腐產(chǎn)品已在淘寶網(wǎng)、拍拍網(wǎng)上進(jìn)行銷售，知名度日漸提升。

8．物流對(duì)非遺產(chǎn)品的派送起到至關(guān)重要的作用

國(guó)家郵政局辦公室印發(fā)了《關(guān)于“快遞進(jìn)村”試點(diǎn)工作的通知》后，上元觀鎮(zhèn)物流設(shè)施配備越來(lái)越齊全，現(xiàn)已整合資源形成非遺產(chǎn)品從田間到餐桌的全鏈條聯(lián)動(dòng)。

四、非遺產(chǎn)品的升級(jí)推動(dòng)鄉(xiāng)村振興

（一）以非遺產(chǎn)品帶動(dòng)名鎮(zhèn)名村建設(shè)

上元觀鎮(zhèn)應(yīng)繼續(xù)做好非遺產(chǎn)品的發(fā)展，爭(zhēng)取以特色產(chǎn)品為鄉(xiāng)村建設(shè)鋪路，帶動(dòng)一方全面發(fā)展，共同繁榮。在發(fā)展思路方面，不單是要讓大家好奇紅豆腐是怎么做出來(lái)的，還要讓大家對(duì)紅豆腐的發(fā)源地上元觀產(chǎn)生興趣，進(jìn)而來(lái)到這里，用這里獨(dú)特的文化特色引導(dǎo)其消費(fèi)，繁榮當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)。上元觀古鎮(zhèn)歷史悠久，有劉秉鈞烈士故居、紅四方面軍上元觀會(huì)議會(huì)址、龔逢春革命事跡展館等紅色文化遺跡。2020年，《城固縣政府工作報(bào)告》中指出要著力打造上元觀鎮(zhèn)為“宜居宜商宜游繁榮興旺的陜南著名小鎮(zhèn)”。上元觀鎮(zhèn)應(yīng)以非遺產(chǎn)品帶動(dòng)鄉(xiāng)村旅游，加快文旅融合，吸引更多的人到當(dāng)?shù)貋?lái)，感受紅豆腐的全部制作過(guò)程以及當(dāng)?shù)仄渌厣沁z產(chǎn)品。

（二）產(chǎn)業(yè)多元化發(fā)展

非遺傳承人希望最大限度地保持紅豆腐的傳統(tǒng)制作工藝，但消費(fèi)者希望用合理的價(jià)格交換有品質(zhì)的非遺產(chǎn)品，只有找到傳統(tǒng)技藝保護(hù)和商業(yè)開發(fā)兩者之間的平衡點(diǎn)才能創(chuàng)造良性循環(huán)的產(chǎn)業(yè)鏈。對(duì)紅豆腐來(lái)講，產(chǎn)業(yè)升級(jí)更為重要，可以改變?cè)瓉?lái)的單一口味，比如在上元觀紅豆腐中加入更多新口味，傳承人可以進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，改變上元觀紅豆腐口感偏硬的特點(diǎn)，滿足更多人的口味和需求，讓小孩能吃、老人能吃，大眾都愛(ài)吃。在政府、行業(yè)和媒體的共同推動(dòng)下，上元觀紅豆腐將開啟產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展之路，實(shí)現(xiàn)“小豆腐”到“大產(chǎn)業(yè)”的升級(jí)轉(zhuǎn)變。

（三）人才保護(hù)和基礎(chǔ)建設(shè)

上元觀紅豆腐的“出圈”帶動(dòng)了一部分人就業(yè)脫貧，但一旦人口滿員，勢(shì)必會(huì)造成人才的流失和崗位的競(jìng)爭(zhēng)。面對(duì)這一情況，在鄉(xiāng)村振興中，要結(jié)合人才振興的相關(guān)要求，讓人才愿意留在鄉(xiāng)村，投身家鄉(xiāng)建設(shè)的人留得安心，要打造一支強(qiáng)大的鄉(xiāng)村振興人才隊(duì)伍。一要發(fā)揮本土人才的作用，進(jìn)行資源整合，發(fā)揮優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)動(dòng)能，創(chuàng)新農(nóng)村增收途徑；二要政府重視，加大相關(guān)的產(chǎn)業(yè)扶持力度，出臺(tái)就業(yè)保護(hù)、醫(yī)保、最低補(bǔ)助、就業(yè)貸款等優(yōu)惠政策，激發(fā)農(nóng)民干事熱情；三要夯實(shí)基層黨組織基礎(chǔ)，發(fā)揮第一書記、大學(xué)生“村官”、農(nóng)村工作隊(duì)等的作用，筑牢基層黨組織，以黨建引領(lǐng)鄉(xiāng)村振興，建設(shè)和諧、美麗、富裕的社會(huì)主義新農(nóng)村。

（四）“非遺工匠”的文化精神堅(jiān)守

現(xiàn)如今，文化振興不單是學(xué)校對(duì)學(xué)生的培養(yǎng)，在社會(huì)上培育文明之風(fēng)、良好家風(fēng)、淳樸民風(fēng)也尤為重要。非遺傳承人杜成輝現(xiàn)已雙鬢發(fā)白、雙手布滿老繭，但他每天堅(jiān)持去制作間監(jiān)督檢查，他在傳承紅豆腐制作技藝的同時(shí)，傳遞的也是“一守便是一生”的中國(guó)工匠精神。上元觀紅豆腐早已不單是一種食物，更是鄉(xiāng)村文化的代表。

（五）以綠色生產(chǎn)振興鄉(xiāng)村生態(tài)

“綠水青山就是金山銀山”的發(fā)展理念是鄉(xiāng)村振興的主基調(diào)。紅豆腐的包裝應(yīng)遵循可持續(xù)發(fā)展的理念，根據(jù)低碳、減碳的要求，將資源消耗少、碳排放低、可循環(huán)利用、可降解的材料納入紅豆腐包裝物的選擇范疇。縣政府應(yīng)堅(jiān)持規(guī)劃引導(dǎo)、典型示范，增加消防設(shè)施，定期開展安全講座，做好安全生產(chǎn)、綠色生產(chǎn)。以綠色生產(chǎn)呵護(hù)綠水青山，鼓勵(lì)非遺企業(yè)建設(shè)具有“用地集約化、生產(chǎn)潔凈化、廢物資源化、能源低碳化”等特點(diǎn)的綠色工廠。

五、結(jié) 語(yǔ)

如何讓承載中華文化積淀的非遺技藝產(chǎn)生的非遺產(chǎn)品在全球化時(shí)代“出圈”成功，讓千百年來(lái)農(nóng)村自產(chǎn)自用小范圍銷售的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)方式得到改變，讓非遺產(chǎn)品搭乘鄉(xiāng)村振興的快車，既要“人氣”也要“錢途”，是鄉(xiāng)村振興中應(yīng)當(dāng)重視的環(huán)節(jié)，也是引導(dǎo)農(nóng)民參與鄉(xiāng)村振興、增收致富的重要方式。

參考文獻(xiàn)

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