近期，薩莉亞漲價(jià)的消息被頂上熱搜。部分消費(fèi)者反應(yīng)，薩莉亞此前售價(jià)18元一份的牛肝菌雞肉芝士烤飯，價(jià)格小幅上升至20元；此前售價(jià)11元一份的金槍魚沙拉，價(jià)格上漲至12元；水果沙拉、雞胸肉沙拉也出現(xiàn)了1元的價(jià)格漲幅。

薩莉亞是“平價(jià)西餐”的代表品牌，也正是因?yàn)椤暗蛢r(jià)”的標(biāo)簽，因此其漲價(jià)行為就顯得十分敏感——此番漲價(jià)在社交媒體引發(fā)了消費(fèi)者的高度關(guān)注，對(duì)漲價(jià)行為的討論也始終不休。面對(duì)市場變化，薩莉亞作出漲價(jià)的決定，也必須直面因此而帶來的風(fēng)浪。

薩莉亞漲價(jià)引發(fā)熱議

“平價(jià)”不僅是消費(fèi)者對(duì)薩莉亞的認(rèn)知，也是薩莉亞本身在堅(jiān)持的事情。

此前，薩莉亞社長松谷秀治就多次強(qiáng)調(diào)薩莉亞始終堅(jiān)持“不漲價(jià)的方針”，可見這是薩莉亞的企業(yè)戰(zhàn)略。在薩莉亞的菜單中，多數(shù)菜品的價(jià)格不會(huì)超過25元，據(jù)公開資料，在薩莉亞的100道菜品中，有72道定價(jià)在20元以下。

薩莉亞從來也不是以“口味”獲得消費(fèi)者的認(rèn)同。在接受記者采訪的多名消費(fèi)者看來，他們對(duì)薩莉亞的品牌認(rèn)知都高度趨同，就是“便宜能吃飽、味道很一般”。這就意味著，薩莉亞的消費(fèi)者很可能是價(jià)格敏感人群。

此次漲價(jià)引發(fā)熱議之前，薩莉亞在日本市場就已經(jīng)有過相應(yīng)的行動(dòng)。早在2023年7月12日，薩莉亞便開始調(diào)整其日本菜單，雖然整體價(jià)格沒有上漲，但停止免費(fèi)提供芝士粉，改為通過小盤以100日元的價(jià)格提供。

此次在中國市場的漲價(jià)也采取了類似的措施。例如，蒜香蝸牛由此前的18元自動(dòng)包括面包片，變動(dòng)為單份蝸牛19元，面包片則以5元的價(jià)格提供；此外，多款單品也有1-2元的漲幅。

7月16日，記者以消費(fèi)者身份聯(lián)系上海薩莉亞餐飲有限公司，相關(guān)工作人員表示，目前上海區(qū)域內(nèi)所有餐廳的菜單價(jià)格都已統(tǒng)一調(diào)整，確實(shí)存在部分菜品價(jià)格上漲，而漲價(jià)原因主要在于人工成本、原材料成本上升。該工作人員還表示，薩莉亞的低價(jià)策略并不意味著薩莉亞永遠(yuǎn)不會(huì)漲價(jià)，而是指在消費(fèi)者能負(fù)擔(dān)得起的范圍內(nèi)提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

一部分消費(fèi)者向記者表達(dá)了對(duì)薩莉亞漲價(jià)行為的擔(dān)憂。消費(fèi)者小林表示，此次價(jià)格上漲打破了薩莉亞之前堅(jiān)持不漲價(jià)的“印象”，目前可能只是一次試探，未來價(jià)格應(yīng)該會(huì)繼續(xù)上漲，而這不僅會(huì)嚴(yán)重影響自己對(duì)薩莉亞的印象，也會(huì)影響品牌本身的定位。

也有消費(fèi)者認(rèn)為，薩莉亞部分菜品價(jià)格上漲可以接受，因?yàn)闈q幅不是很大，大多是1-2元，依然可以算得上平價(jià)西餐，并且這應(yīng)該是企業(yè)面對(duì)收益下降情況的應(yīng)對(duì)策略，可以理解。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬則對(duì)記者分析稱，現(xiàn)在高性價(jià)比的產(chǎn)品和品牌受到消費(fèi)端的青睞和追捧，這兩年高性價(jià)比品類的產(chǎn)品也比較暢銷。而餐飲業(yè)的盈利毛利率多數(shù)較高，能超過50%，“只是賺多賺少而已”，定價(jià)則取決于企業(yè)的選擇。

中國市場表現(xiàn)亮眼

雖然定位為意式餐廳，但薩莉亞是日本連鎖餐飲品牌，創(chuàng)立于1967年，于2003年進(jìn)入中國市場。憑借著低價(jià)戰(zhàn)略，薩莉亞在中國市場的增速表現(xiàn)有目共睹。

根據(jù)薩莉亞近期公布的2024財(cái)年前三季度財(cái)報(bào)（2023年9月-2024年5月），報(bào)告期內(nèi)，薩莉亞的銷售額達(dá)到1632億日元（約合人民幣74.94億元），較上年同期增長24%。

拆分來看，薩莉亞的收入來自日本、澳大利亞與亞洲（不包含日本市場）三大分部，而亞洲分部的主要來源就是中國。根據(jù)薩莉亞此前發(fā)布的數(shù)據(jù)，截至2024財(cái)年一季度，薩莉亞的門店總數(shù)為1549家，日本國內(nèi)有門店1051家，除日本外的亞洲門店數(shù)量是498家，中國門店在亞洲門店中就占了466家。

從財(cái)報(bào)中可以看到，2024年前三季度，中國所在的亞洲分部銷售額約為580億日元（約合人民幣26.63億元），同比增長30.1%，營業(yè)利潤約為82億日元（約合人民幣3.77億元），銷售額占比已經(jīng)超過35%。

或?qū)⒚媾R更多挑戰(zhàn)

盡管低價(jià)，但薩莉亞的利潤率卻相當(dāng)可觀。以2024年前三季度100億日元的營業(yè)利潤測算，其毛利率甚至超過60%。而實(shí)現(xiàn)高毛利的核心在于，薩莉亞主營預(yù)制菜，其餐廳員工只需要將半成品加熱處理便可快速上餐，此舉既能夠加快效率，又能夠降低成本。

或許是由于薩莉亞平價(jià)路線的成功，中國市場上的更多品牌正在瞄準(zhǔn)這一賽道。比如，2024年5月，必勝客在廣州開出“Pizza Hut Wow樂享店”新店型，主打披薩、意面、小食、飲料等簡式西餐，價(jià)格和薩莉亞相當(dāng)，主菜最低價(jià)為19元，面/飯最低售價(jià)15元，飲料、冰淇淋最低價(jià)為6元。

必勝客樂享店的價(jià)格體系無限接近薩莉亞，或?qū)⒁l(fā)一場貼身肉搏。對(duì)此，消費(fèi)者小李告訴記者，“Pizza Hut Wow樂享店”目前門店數(shù)量還不多，但長久來看可能會(huì)對(duì)薩莉亞造成市場沖擊，因?yàn)榕c薩利亞相比，必勝客的品牌優(yōu)勢更強(qiáng)。“當(dāng)薩莉亞和必勝客價(jià)格相同時(shí)，我更傾向于選擇必勝客，因?yàn)閷?duì)它更熟悉，也更信任?！毙±钫f道。

隨著必勝客等玩家的“卷入”，沒有口味只有性價(jià)比的薩莉亞將面臨來自各方的壓力。漲價(jià)或許只是薩莉亞不得已的應(yīng)對(duì)而已，更多的挑戰(zhàn)還在路上。