維生素K從哪里來？

維生素K的發(fā)現(xiàn)是一個(gè)意外。

1928年，丹麥生物化學(xué)家亨里克·達(dá)姆（Henrik Dam）在研究雞的膽固醇代謝時(shí)，意外觀察到一種奇怪的現(xiàn)象，即用低脂飼料喂養(yǎng)的小雞會(huì)出現(xiàn)皮下出血和凝血時(shí)間延長(zhǎng)等癥狀。

起初，達(dá)姆認(rèn)為這是由于缺乏維生素C引發(fā)的壞血病。然而，他通過實(shí)驗(yàn)排除了一種又一種已知的維生素，最終成功用醚（mí）提取了苜（mù）蓿（xu）中的有效成分治療了這一癥狀。達(dá)姆將這種成分命名為“Koagulationsvitamin”，意為“凝血維生素”。之后，由于這種維生素對(duì)凝血至關(guān)重要，它被更名為“維生素K”。

第一種維生素K是在苜蓿中發(fā)現(xiàn)的，因此就被命名為K1，同時(shí)，由于它主要存在于綠葉蔬菜中，又稱葉綠醌（kūn）；之后，在腐爛的魚中發(fā)現(xiàn)的維生素K，被命名為K2，僅存于動(dòng)物性食品和發(fā)酵植物食品中；此外，一種常用于食品添加劑和醫(yī)藥制劑的人工合成制劑，被命名為維生素K3。

為什么維生素K對(duì)人體很重要？

除了眾所周知的凝血功能外，維生素K還能維持鈣平衡，有效預(yù)防骨質(zhì)疏松癥；同時(shí)，它還可以預(yù)防軟組織病理性鈣化、心血管硬化等相關(guān)疾病。

然而，人體無法自行合成維生素K，需要我們從日常飲食中攝取。如果沒有規(guī)律的飲食補(bǔ)給，身體儲(chǔ)存的維生素K會(huì)迅速消耗殆盡。

我們需要了解，維生素K攝入量并非越多越好，而且不同年齡的人群獲取維生素K的途徑和量也各不相同。

對(duì)于嬰兒，注射補(bǔ)充是確保其獲得足夠維生素K的最佳方法。對(duì)于成年人來說，通過日常飲食攝取是最有效的補(bǔ)充方式。

維生素K的化學(xué)結(jié)構(gòu)是怎樣的？

維生素K的化學(xué)結(jié)構(gòu)類似一群尾巴長(zhǎng)短不一的小蝌蚪，由一個(gè)含2-甲基-1、4-萘（nài）醌雙環(huán)的“頭”和一條側(cè)鏈“尾巴”組成。不同亞型的維生素K的差異主要在尾部（側(cè)鏈）結(jié)構(gòu)上。

維生素K的環(huán)狀萘醌結(jié)構(gòu)是與維生素K羧（suō）化酶結(jié)合的部位，而尾部側(cè)鏈的長(zhǎng)度及飽和度則與維生素K的溶解度相關(guān)。側(cè)鏈越長(zhǎng)、脂溶性越強(qiáng)，而側(cè)鏈越短，水溶性越好。

在人體中，有些蛋白質(zhì)需要特定氨基酸殘基的羧基化修飾后才能發(fā)揮作用。這種化學(xué)反應(yīng)由γ-谷氨酰羧化酶催化，而維生素K則是該酶的輔酶。例如，凝血因子需要經(jīng)過γ-羧基化修飾才能與鈣離子結(jié)合，從而發(fā)揮凝血作用。這一修飾對(duì)于凝血因子的活性至關(guān)重要，倘若缺乏維生素K，凝血因子無法有效活化，凝血功能將受到嚴(yán)重影響，出血風(fēng)險(xiǎn)將大幅提升。這類蛋白質(zhì)被稱為維生素K依賴蛋白（VKDP），它們參與人體多種關(guān)鍵的生理過程，包括凝血、骨骼代謝、血管健康、細(xì)胞凋亡和炎癥反應(yīng)等。

維生素K有話說：小小的我看似不起眼，卻在人體健康中起著大大的作用，缺少了我，可能會(huì)引發(fā)健康問題。請(qǐng)大家重視并適當(dāng)補(bǔ)充我呀！

（責(zé)任編輯 / 王佳璇 美術(shù)編輯 /周游）