隨著酷暑炎夏的到來(lái)，涼甜爽口的雪糕銷(xiāo)量大增。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)雪糕市場(chǎng)規(guī)模已超過(guò)1800億元，由此也催生了一種新型職業(yè)——雪糕品嘗師，95后女孩封媛媛就是其中一員。2024年5月，她因?yàn)橐欢喂ぷ饕曨l走紅網(wǎng)絡(luò)：從巧克力味、榴蓮味雪糕，到肉松海苔味雪糕，以及鮮奶蝦味雪糕……封媛媛逐一試吃和品鑒，并寫(xiě)出了專(zhuān)業(yè)的測(cè)評(píng)報(bào)告。作為一名95后“吃貨”，她是怎樣通過(guò)吃雪糕拿到高薪的？

“吃貨”成了雪糕品嘗師

1995年，封媛媛出生于上海市寶山區(qū)。作為一名美食愛(ài)好者，她在吃的方面頗有心得，口味也挺挑剔。去超市購(gòu)買(mǎi)食品飲料時(shí)，封媛媛會(huì)認(rèn)真查看配方表，只選擇配料“干凈”的買(mǎi)，而盡量避開(kāi)含有各種添加劑的食品。

和朋友去飯館、火鍋店消費(fèi)時(shí)，她也一眼就能分辨出哪些食材純正又新鮮，哪些牛羊肉是用鴨脯肉合成的。倒不是封媛媛有火眼金睛，用她的話說(shuō)，自己的經(jīng)驗(yàn)都是被個(gè)別不良商家“坑”出來(lái)的——他們用以假亂真的合成肉冒充新鮮肉，售價(jià)不菲，口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻與真正的牛羊肉相差甚遠(yuǎn)。

因封媛媛在吃方面積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)，同學(xué)和朋友們請(qǐng)客時(shí)總喜歡請(qǐng)她把關(guān)。2017年大學(xué)畢業(yè)后，封媛媛進(jìn)入上海一家食品公司，負(fù)責(zé)質(zhì)檢工作。

因工作努力，兢兢業(yè)業(yè)，連續(xù)多年被評(píng)為“優(yōu)秀員工”的封媛媛逐漸引起了廠領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)注。到公司兩年后，她就通過(guò)一系列嗅覺(jué)、味覺(jué)考核，在跟著即將退休的老師傅學(xué)習(xí)一番后，她成為了一名食品檢驗(yàn)師。

她所在的公司主要出品國(guó)產(chǎn)的老牌雪糕、冰淇淋，身為產(chǎn)品檢驗(yàn)師的封媛媛，就這樣開(kāi)啟了雪糕試吃的新工作。她不僅負(fù)責(zé)品嘗公司生產(chǎn)的雪糕，替消費(fèi)者嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，有時(shí)還會(huì)到處出差，買(mǎi)來(lái)各種雪糕逐一品嘗，再與自家公司生產(chǎn)的同類(lèi)產(chǎn)品做對(duì)比，并參與新品研發(fā)。

很多人小時(shí)候都幻想過(guò)實(shí)現(xiàn)“雪糕自由”。然而，一旦吃雪糕成為了職業(yè)，就不是想象中那般甜蜜和輕松了。封媛媛說(shuō)，雪糕品嘗師不會(huì)像普通人那樣吃雪糕，她在試吃公司新品時(shí)，需要對(duì)雪糕的甜度、香味、口感等逐一測(cè)評(píng)。然后寫(xiě)下詳盡的測(cè)評(píng)報(bào)告，并與研發(fā)部門(mén)溝通，將哪一種配料少放點(diǎn)、哪一種配料多放點(diǎn)，以使產(chǎn)品的口感更好。

有趣的是，雪糕和香水一樣，也分前調(diào)、中調(diào)和尾調(diào)。一般人不會(huì)品嘗得太細(xì)致，但封媛媛作為試吃師，必須品嘗出每一支雪糕不同層次的口感，是否符合研發(fā)部門(mén)的設(shè)計(jì)?！把└鈩?cè)肟诘哪且豢?，一定要突出產(chǎn)品的特色味道，這是前調(diào)；等到了中調(diào)，就得把這個(gè)味道加深一些，進(jìn)入消費(fèi)者的嗓子最深處，這樣才能對(duì)它印象深刻；后調(diào)則是雪糕咽下去之后，能給人一種回味無(wú)窮的感覺(jué)，而不能讓人剛吃完一支雪糕，過(guò)幾分鐘就不記得是什么滋味了?！狈怄骆陆榻B說(shuō)。

“風(fēng)光”背后有苦楚

從巧克力味、榴蓮味、猴菇味雪糕，到肉松海苔味雪糕，以及鮮奶蝦味雪糕……作為一名雪糕試吃師，封媛媛品嘗過(guò)各式各樣的雪糕。

工作時(shí)，為準(zhǔn)確無(wú)誤地品嘗出每一支雪糕的味道，封媛媛對(duì)每款產(chǎn)品至少需要品嘗三大口。最多的時(shí)候，她甚至一天要品嘗近30支雪糕，每嘗一支后就得用溫開(kāi)水漱口，以確保味覺(jué)的靈敏性。

為保證自己擁有精準(zhǔn)的味覺(jué)，避免造成公司新品的質(zhì)量下降，封媛媛的“黃金味覺(jué)”也成了重點(diǎn)保護(hù)對(duì)象。原本熱愛(ài)美食的她，再也不能隨心所欲地吃了，尤其是重油重辣的食物，更被她列為食物清單上的“違禁品”。

公司每一批新品雪糕量產(chǎn)后，也需要封媛媛親自品嘗，來(lái)進(jìn)行人工質(zhì)量檢測(cè)，她要確保每一個(gè)批次的同款雪糕味道無(wú)差別。

此外，公司生產(chǎn)的每一種雪糕的保質(zhì)期是多久，也是由封媛媛來(lái)確定。如果靠?jī)x器檢測(cè)雪糕的品質(zhì)，雖能保證產(chǎn)品在一定時(shí)間內(nèi)不過(guò)期，但卻不能保證它是最佳口感。所以，封媛媛會(huì)通過(guò)對(duì)雪糕做“穩(wěn)定性試驗(yàn)”，來(lái)確定它的保質(zhì)期為多久。

她會(huì)將一些雪糕放在接近真實(shí)儲(chǔ)存條件的恒溫、恒濕試驗(yàn)箱里，每隔一段時(shí)間就拿一批出來(lái)，看看保存效果如何。然后再進(jìn)行品嘗，看雪糕的口感和味道有沒(méi)有異常。以此確定這款雪糕的保質(zhì)期是6個(gè)月還是12個(gè)月。

除此之外，封媛媛還會(huì)關(guān)注市面上那些熱銷(xiāo)的雪糕新品。通過(guò)幾年的歷練，她只需輕嗅幾下，淺嘗一口，就知道這款產(chǎn)品中是否使用了香精、阿斯巴甜之類(lèi)的添加劑，甚至能精準(zhǔn)地品鑒出它的配料表。然后，封媛媛會(huì)寫(xiě)出品嘗報(bào)告，提交給公司研發(fā)部門(mén)，以幫助技術(shù)人員了解市場(chǎng)新品的配料、最新熱賣(mài)的雪糕“風(fēng)向”等。

2020年，公司準(zhǔn)備推出一款糯米糍荔枝味的雪糕。在這款新品的研發(fā)中，封媛媛一次次地認(rèn)真品嘗，不斷提出優(yōu)化配料的建議。但在這項(xiàng)工作進(jìn)行到一大半時(shí)，封媛媛不小心感冒了，導(dǎo)致味覺(jué)失靈，她的品嘗工作也只得暫停。

當(dāng)時(shí)全公司上下都焦急萬(wàn)分，因?yàn)闀r(shí)間不等人，大家都在全力合作，想比同行搶先一步讓糯米糍荔枝味雪糕面世。

對(duì)此，她本人也感到非常自責(zé)：“我晚上不該開(kāi)著空調(diào)睡覺(jué)的，以至于受涼生病，影響了公司產(chǎn)品研發(fā)的進(jìn)度?！焙迷趲滋熘螅怄骆戮突謴?fù)了健康。她繼續(xù)著品嘗工作，并確定了糯米糍荔枝雪糕的保質(zhì)期。這款產(chǎn)品面市后銷(xiāo)量很好，成為公司的爆款之一，封媛媛也因此獲得了一筆豐厚的獎(jiǎng)金。

認(rèn)識(shí)封媛媛的人，都羨慕她擁有一份“輕松甜蜜的好工作”，夏天有一冰柜的雪糕可以免費(fèi)吃，還有萬(wàn)元的薪水和不菲的獎(jiǎng)金拿。封媛媛卻說(shuō)，雪糕品嘗師表面看起來(lái)風(fēng)光，其實(shí)也有著不為人知的苦楚。

平時(shí)，她不敢感冒，也不能使用化妝品和香水，這些都會(huì)影響到嗅覺(jué)。

在別人看來(lái)冰甜爽口的雪糕，在封媛媛眼中簡(jiǎn)直“一言難盡”，因?yàn)槌匝└庖坏┏蔀槁殬I(yè)，很快就會(huì)吃膩的。而且吃多了冷食，對(duì)身體也有一定的影響。為了健康，封媛媛平時(shí)吃過(guò)雪糕后都會(huì)喝紅糖水、姜茶，以及加強(qiáng)身體鍛煉。

但即使這樣，父母在知道她的工作內(nèi)容后，仍然很反對(duì)。他們擔(dān)心女孩子吃冷食過(guò)多會(huì)導(dǎo)致身體寒氣重，而且特別容易發(fā)胖。果不其然，封媛媛當(dāng)了幾年雪糕品嘗師后，已經(jīng)胖了10公斤，從昔日的苗條女孩變成了微胖系姑娘。但因?yàn)閷?duì)這一行感興趣，她調(diào)侃自己是“衣帶漸緊終不悔”。

推出國(guó)內(nèi)第一款“中醫(yī)雪糕”

作為專(zhuān)業(yè)的雪糕品嘗師，封媛媛在工作之余，也會(huì)向網(wǎng)友們分享一些選購(gòu)雪糕的注意事項(xiàng)：“第一是要看產(chǎn)品背后的配料表信息，新鮮的好產(chǎn)品添加劑會(huì)少；第二是拆袋后要聞聞里面有沒(méi)有濃烈刺鼻的香精味；第三要看整根雪糕的回味怎么樣。如果一根雪糕吃完不會(huì)讓人覺(jué)得齁甜，而是唇齒清爽并留有淡淡的香甜味兒，甚至回味無(wú)窮，那就是一款極好的雪糕?！?/p>

而隨著時(shí)代的發(fā)展，雪糕的味道也不再僅僅以香甜為主，市場(chǎng)上逐漸出現(xiàn)了咸味雪糕，并且熱度不減。比如封媛媛所在公司推出的咸蛋黃牛奶味雪糕、海鹽荔枝味雪糕，以及海苔芥末味雪糕……這些新口味雪糕出品的背后，都離不開(kāi)她這位品嘗師的試吃把關(guān)，最終讓這些與眾不同的新品成為市場(chǎng)上的一匹匹黑馬。

2023年春天，封媛媛還接管了公司短視頻運(yùn)營(yíng)這項(xiàng)工作。在品嘗雪糕的同時(shí)，她為公司創(chuàng)立了線上旗艦店，她在直播間試吃一款款雪糕，然后給出中肯的點(diǎn)評(píng)?！把└馄穱L師現(xiàn)場(chǎng)試吃”的直播，獲得了不少的人氣。在“冷鏈配送”“融化包退”等有力的保障措施下，封媛媛憑一己之力，就讓公司產(chǎn)品的線上銷(xiāo)量大幅提升。

工作之外的閑暇時(shí)光，封媛媛最大的愛(ài)好是外出旅游，到各地品嘗沒(méi)吃過(guò)的雪糕，打卡一些網(wǎng)紅甜品店。這會(huì)讓她對(duì)雪糕口味的改良產(chǎn)生靈感。

有一次，封媛媛趁著長(zhǎng)假去了意大利佛羅倫薩，在那里品嘗到了世界上最正宗的提拉米蘇。這是一款帶著咖啡香和酒香味的意大利蛋糕，入口香、滑、甜、軟，柔和中帶有質(zhì)感的變化，而且味道并不是一味的甜。作為意大利甜點(diǎn)的代表，提拉米蘇已風(fēng)靡全球。

旅游回國(guó)后，封媛媛對(duì)公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)說(shuō)出了她的靈感：“我們也可以借鑒提拉米蘇的特點(diǎn)，以濃咖啡的苦、蛋與糖的潤(rùn)、甜酒的醇、巧克力的濃郁、手指餅干的綿密來(lái)做一款新式雪糕??！”于是，他們通過(guò)不斷調(diào)試和品嘗，最終推出了一款口味和提拉米蘇相似的“甜點(diǎn)雪糕”，深受年輕人喜愛(ài)……

2024年，除了優(yōu)化老產(chǎn)品，封媛媛團(tuán)隊(duì)也在不斷研發(fā)新品。從年初開(kāi)始，他們就主攻起了國(guó)內(nèi)第一款“中醫(yī)雪糕”。人們很少將健康養(yǎng)生與冷飲聯(lián)系在一起，但在封媛媛的大膽創(chuàng)想之下，公司與黑龍江省中醫(yī)藥科學(xué)院聯(lián)手，打造出了好幾款中藥雪糕。

在封媛媛看來(lái)，如今的中國(guó)冷飲市場(chǎng)正呈現(xiàn)百花齊放的局面，吃雪糕追求健康的人也不在少數(shù)。因此，老少皆宜的“中醫(yī)雪糕”一經(jīng)推出，就憑借“解暑消熱、健康養(yǎng)生”的定位，深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)。

同年5月，封媛媛代表公司參加了冰淇淋及冷凍食品產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)?；顒?dòng)開(kāi)始僅兩小時(shí)，中醫(yī)雪糕就賣(mài)出一千多支。連外國(guó)參展方，都向封媛媛打探起了其中一款姜味雪糕。它吃起來(lái)微微有點(diǎn)辣，但入口很清爽，下肚后又會(huì)有一股熱乎勁。

見(jiàn)自己參與設(shè)計(jì)的多款雪糕都很有市場(chǎng)，展會(huì)上的封媛媛也十分開(kāi)心，她自信地向大家介紹說(shuō)：“下面我再展示三款國(guó)內(nèi)首創(chuàng)的中醫(yī)雪糕，它們分別具有驅(qū)寒、飽腹、健脾的功效，每一款產(chǎn)品的靈感均來(lái)源于中醫(yī)經(jīng)方，我們想讓古老的中醫(yī)養(yǎng)生文化，以親民的新視角進(jìn)入大家的日常生活中，通過(guò)中醫(yī)雪糕發(fā)揚(yáng)中國(guó)傳統(tǒng)文化……”現(xiàn)場(chǎng)國(guó)內(nèi)外的人士都聽(tīng)得興致盎然。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國(guó)雪糕的市場(chǎng)規(guī)模已超過(guò)1800億元。而眾多的雪糕生產(chǎn)企業(yè)，都需要品嘗師用“超級(jí)味覺(jué)”給產(chǎn)品把關(guān)，并參與新品設(shè)計(jì)。封媛媛說(shuō)，目前她這一行的人才缺口還很大?！叭绻阋矏?ài)吃冷食，又具備靈敏的嗅覺(jué)和味覺(jué)，不妨和我一起來(lái)做雪糕品嘗師吧！”

責(zé)編/伊和和

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