■摘 要：廣西壯族自治區(qū)為繼承和弘揚(yáng)我國傳統(tǒng)藥膳文化，積極打造桂藥膳品牌，近年來在藥食同源、中藥材交易等領(lǐng)域獲得積極成果，以中藥壯瑤藥膳為代表的桂藥膳受到政府的高度重視，藥食同源產(chǎn)業(yè)受到前所未有的關(guān)注，為桂藥膳產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了極好的市場(chǎng)機(jī)遇。本文深入研究中藥壯瑤藥產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀，通過分析桂藥膳行業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀，針對(duì)性地在桂藥膳理論研究、藥膳文化傳承發(fā)展、產(chǎn)教融合實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)、人才培養(yǎng)、課程體系開發(fā)和評(píng)價(jià)制度等方面提出相應(yīng)對(duì)策，為培養(yǎng)高質(zhì)量高素質(zhì)桂藥膳制作人才和桂藥膳產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供新思路。

■關(guān)鍵詞：桂藥膳；中藥壯瑤藥膳；發(fā)展前景；人才培養(yǎng)

■課 題：本文系廣西職業(yè)教育教學(xué)改革研究重點(diǎn)項(xiàng)目“大健康背景下中職院校烹飪專業(yè)‘桂藥膳制作技術(shù)’課程開發(fā)研究與實(shí)踐”（項(xiàng)目編號(hào)：GXZZJG2023A019）的研究成果。

一、桂藥膳發(fā)展前景

（一）桂藥膳產(chǎn)業(yè)發(fā)展進(jìn)入快車道

桂藥膳作為中醫(yī)藥膳大家庭中的一員，具有鮮明的少數(shù)民族特色。隨著國家對(duì)弘揚(yáng)藥膳文化、打造藥膳經(jīng)濟(jì)的重視，桂藥膳這一獨(dú)特的飲食養(yǎng)生方式，正在被我國越來越多的民眾所接受和喜愛，桂藥膳的發(fā)展已經(jīng)步入快車道。

（二）桂藥膳產(chǎn)業(yè)將促進(jìn)行業(yè)融合發(fā)展

在健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展的大背景下，廣西如何將富有民族特色的中醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)與健康服務(wù)業(yè)有機(jī)融合，構(gòu)建中醫(yī)藥健康旅游產(chǎn)品譜系，并對(duì)康養(yǎng)產(chǎn)品提質(zhì)優(yōu)化是一項(xiàng)重要課題。中國康養(yǎng)產(chǎn)業(yè)政策紅利確實(shí)在近年來持續(xù)釋放，政府層面不斷推出新的支持措施以推動(dòng)該產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。2019年，《廣西壯族自治區(qū)人民政府關(guān)于加快大健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展的若干意見》特別指出：依托中醫(yī)壯瑤醫(yī)藥打造中醫(yī)藥健康旅游產(chǎn)品。廣西康養(yǎng)產(chǎn)業(yè)的龍頭企業(yè)紛紛響應(yīng)國家政策導(dǎo)向，把握康養(yǎng)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展機(jī)遇，依據(jù)自身業(yè)務(wù)特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)資源，積極布局并推出多樣化、個(gè)性化的康養(yǎng)產(chǎn)品及服務(wù)，整合醫(yī)療、養(yǎng)老、健康管理等多元業(yè)態(tài)，推動(dòng)康養(yǎng)產(chǎn)業(yè)步入高質(zhì)量發(fā)展的新階段。

（三）開發(fā)桂藥膳是助力廣西壯瑤醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展重要途徑

廣西康養(yǎng)企業(yè)對(duì)桂藥膳進(jìn)行深度開發(fā)，不斷發(fā)掘和開辟新的業(yè)務(wù)增長點(diǎn)，如智慧康養(yǎng)、文旅康養(yǎng)、醫(yī)養(yǎng)結(jié)合、居家養(yǎng)老服務(wù)等多個(gè)細(xì)分賽道。努力開拓桂藥膳養(yǎng)生市場(chǎng)，打造獨(dú)特的桂藥膳品牌，打造集自然生態(tài)的和諧、民族文化的智慧、養(yǎng)生食療的實(shí)踐于一體的全方位養(yǎng)生健康旅游體驗(yàn)，滿足人民群眾日益增長的多元化、高品質(zhì)健康養(yǎng)生需求，充分帶動(dòng)廣西餐飲業(yè)、種植業(yè)、旅游業(yè)、醫(yī)療衛(wèi)生和養(yǎng)老養(yǎng)生產(chǎn)業(yè)等多元業(yè)態(tài)的協(xié)同發(fā)展，進(jìn)而輻射帶動(dòng)整個(gè)區(qū)域內(nèi)相關(guān)產(chǎn)業(yè)的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益雙重提升。

二、桂藥膳發(fā)展條件及優(yōu)勢(shì)

（一）中藥材資源豐富

廣西植被繁茂、樹木蔥郁，得天獨(dú)厚的自然條件孕育了許多具有藥用價(jià)值的植物和豐富的食用資源。廣西的少數(shù)民族藥用資源也相當(dāng)豐富。2021年《自治區(qū)中藥局等八部門關(guān)于公布“桂十味”道地藥材及區(qū)域特色藥材品種的通知》公布了“桂十味”以及31種廣西區(qū)域特色藥材，如龍眼肉、羅漢果、雞骨草、鐵皮石斛等，很多物種兼具藥用和食用價(jià)值，為桂藥膳發(fā)展提供了豐富的中藥材資源。

（二）藥膳文化歷史悠久

廣西藥膳歷史久遠(yuǎn)，早在西漢時(shí)期就有確切的文字典籍記載。如《淮南子·精神訓(xùn)》中記有 “越人得髯蛇，以為上肴”，可見廣西人已知曉蟒蛇肉的強(qiáng)身健體作用，視為上肴食用；史書《后漢書·馬援傳》形容廣西“出征交趾，士多瘴氣”，故人們常服“薏苡仁”“扁豆”等以防治瘴疾；早在宋代，桂北地區(qū)的侗族、瑤族等少數(shù)民族就將油茶作為一款能夠抵御嚴(yán)寒和排除體內(nèi)濕氣的藥膳飲品。相傳梧州特產(chǎn)的龜苓膏曾是清代僅供皇宮內(nèi)享用的名貴藥品，具有滋陰補(bǔ)腎、美容養(yǎng)顏的功效。

（三）民族特色藥膳底蘊(yùn)豐厚

廣西各少數(shù)民族人民以其卓越的智慧和創(chuàng)造力，充分利用當(dāng)?shù)刎S富的藥用植物資源，形成了各具自身民族特色的傳統(tǒng)民族醫(yī)藥。如每逢三月三，壯族、苗族等少數(shù)民族人民會(huì)遵循古老習(xí)俗，以楓樹葉、紅藍(lán)草等制作具有滋補(bǔ)強(qiáng)身、清熱降火等功效的五色糯米飯；瑤族的一身保暖養(yǎng)生湯有清補(bǔ)滋陰、補(bǔ)肝益腎、補(bǔ)氣活血、強(qiáng)身健體的功效；苗族酸湯，由米湯或淘米水發(fā)酵而成，具有生津止渴、健胃消脹、祛濕止瀉的功效；侗族食用酸姜、酸辣椒、酸魚、酸豬肉等以防止食糯引起的消化不良癥狀。

（四）商貿(mào)市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)

廣西擁有中國“南方藥都”和“南國香都”兩大交易市場(chǎng)。玉林銀豐國際中藥港是全國四大中藥材市場(chǎng)之一，享有“南方藥都”的美譽(yù)，尤其在西南地區(qū)，它堪稱最大的中藥材集散中心；玉林國際香料交易市場(chǎng)集散了中國80%、全球三分之二以上的香辛料，享有“南國香都”的盛譽(yù)。此外“中國—東盟博覽會(huì)”永久落戶南寧，藥膳是廣西壯族瑤族地區(qū)民間常用膳食，“中國—東盟博覽會(huì)”以其強(qiáng)大的集聚效應(yīng)和廣泛的區(qū)域輻射能力，促進(jìn)了桂藥膳的發(fā)展。

三、桂藥膳發(fā)展面臨的挑戰(zhàn)

（一）桂藥膳制作人才相對(duì)不足

桂藥膳注重烹飪技巧，以保留食品、中藥的原汁原味，要想把食品和藥物的味道緊密融合在一起，更好地發(fā)揮治療以及保健的作用，在烹飪技術(shù)上存在著很大的困難。目前我國對(duì)藥膳人才培養(yǎng)與課程的研究，無論是行業(yè)需求還是教學(xué)內(nèi)容、產(chǎn)業(yè)融合等方面的研究成果都比較少，桂藥膳制作人才培養(yǎng)還有較大的發(fā)展空間，培養(yǎng)一支高素質(zhì)桂藥膳制作人才隊(duì)伍，迫在眉睫。

（二）人才培養(yǎng)和市場(chǎng)需求不匹配

目前，職業(yè)院校在藥膳專業(yè)人才培養(yǎng)方面面臨一些挑戰(zhàn)。首先是專業(yè)發(fā)展與行業(yè)發(fā)展不匹配。隨著桂藥膳產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，桂藥膳的新理論、新觀念和新技術(shù)不斷涌現(xiàn)，但職業(yè)院校的教學(xué)內(nèi)容和課程設(shè)置未能及時(shí)跟上行業(yè)發(fā)展的步伐，這導(dǎo)致學(xué)生所學(xué)的知識(shí)和技能與行業(yè)實(shí)際需求之間存在差距。其次是人才培養(yǎng)質(zhì)量與產(chǎn)業(yè)人才需求不匹配。行業(yè)企業(yè)對(duì)于具備高水平專業(yè)技能和綜合素養(yǎng)的桂藥膳制作人才的需求日益增長，而部分職業(yè)院校輸出的人才在專業(yè)水平、創(chuàng)新能力或?qū)嶋H操作能力方面未能滿足這些要求。最后是部分職業(yè)院校教學(xué)存在理論與實(shí)踐操作脫節(jié)的問題，即學(xué)校側(cè)重于理論教學(xué)，而忽視了對(duì)學(xué)生實(shí)踐技能的培訓(xùn)。桂藥膳制作技術(shù)尤為強(qiáng)調(diào)理論知識(shí)與烹飪技藝、中藥炮制等實(shí)踐技能的結(jié)合，缺乏實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)的學(xué)生可能難以直接適應(yīng)崗位需求。這些因素導(dǎo)致部分職業(yè)院校人才培養(yǎng)和市場(chǎng)需求不匹配，進(jìn)而導(dǎo)致企業(yè)用工難、學(xué)生就業(yè)難等問題，制約了桂藥膳行業(yè)的發(fā)展。

（三）課程體系與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接有待加強(qiáng)

據(jù)了解，廣西部分已開設(shè)烹飪專業(yè)的職業(yè)院校，未能緊密對(duì)接職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和崗位要求，同時(shí)缺乏有效的校企合作機(jī)制，職業(yè)院校在制定人才培養(yǎng)方案時(shí)，未能充分融入企業(yè)的崗位能力需求，學(xué)生在日常上課中缺乏職業(yè)素養(yǎng)學(xué)習(xí)和技能訓(xùn)練，導(dǎo)致學(xué)生畢業(yè)后難以勝任桂藥膳制作的相關(guān)崗位工作。

四、桂藥膳人才培養(yǎng)發(fā)展對(duì)策

（一）通過職業(yè)教育，定向培養(yǎng)桂藥膳制作人才

為了滿足現(xiàn)代藥膳市場(chǎng)需求，尤其是針對(duì)桂藥膳這一特色領(lǐng)域，可以在相關(guān)職業(yè)院校設(shè)立專門的桂藥膳課程來傳授中醫(yī)養(yǎng)生理念、中藥配伍原理、營養(yǎng)搭配原則以及食品加工技術(shù)等多方面的專業(yè)知識(shí)。此外，通過建立校企合作機(jī)制，促進(jìn)職業(yè)院校與相關(guān)企業(yè)深度合作，共同進(jìn)行人才的定向培養(yǎng)，在定向培養(yǎng)過程中，將學(xué)生的理論學(xué)習(xí)、實(shí)際操作和訓(xùn)練緊密結(jié)合起來，以提高桂藥膳制作人才的教育質(zhì)量和素質(zhì)，有效提升桂藥膳專業(yè)人才的技能水平，確保他們能夠緊跟時(shí)代步伐，滿足消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)、專業(yè)化藥膳產(chǎn)品日益增長的需求。

（二）推動(dòng)產(chǎn)學(xué)研結(jié)合，建設(shè)桂藥膳產(chǎn)教融合實(shí)訓(xùn)基地

產(chǎn)教融合實(shí)訓(xùn)基地是連接教育與產(chǎn)業(yè)的重要橋梁，通過構(gòu)建一體化育人機(jī)制，實(shí)現(xiàn)了教育鏈、人才鏈與產(chǎn)業(yè)鏈、創(chuàng)新鏈的有機(jī)銜接，對(duì)于全面提升職業(yè)教育質(zhì)量，推動(dòng)產(chǎn)學(xué)研結(jié)合具有重要意義?；趶V西深厚的少數(shù)民族藥膳文化底蘊(yùn)，建設(shè)集實(shí)踐教學(xué)、職業(yè)培訓(xùn)、企業(yè)真實(shí)生產(chǎn)及社會(huì)技術(shù)服務(wù)等功能于一體的桂藥膳產(chǎn)教融合實(shí)訓(xùn)基地，滿足桂藥膳技藝傳授、開展職業(yè)技能鑒定、模擬職業(yè)體驗(yàn)、創(chuàng)新藥膳產(chǎn)品等需要，為桂藥膳課程提供接近真實(shí)工作環(huán)境、設(shè)備齊全的桂藥膳學(xué)習(xí)工作站，從而提高職業(yè)教育人才培養(yǎng)的質(zhì)量和針對(duì)性。

（三）創(chuàng)新教育教學(xué)思路，培養(yǎng)高素質(zhì)藥膳制作人才

創(chuàng)新桂藥膳制作人才培養(yǎng)的教育教學(xué)思路，充分發(fā)揮院校、政府、行業(yè)、企業(yè)等在桂藥膳制作人才培養(yǎng)中的作用，緊跟廣西藥膳行業(yè)發(fā)展需要，創(chuàng)新課程設(shè)置和課程內(nèi)容，以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化、特色化的桂藥膳制作人才培養(yǎng)，有效提升桂藥膳制作人才的專業(yè)技能水平。

（四）開展桂藥膳理論研究，健全創(chuàng)新課程體系

為構(gòu)建和完善廣西少數(shù)民族藥膳理論體系，須對(duì)桂藥膳進(jìn)行理論基礎(chǔ)的深入研究，以期形成一套嚴(yán)謹(jǐn)且具有地方特色的桂藥膳理論指導(dǎo)框架。深入挖掘桂藥膳養(yǎng)生文化資源，著力開展桂藥膳理論研究，精準(zhǔn)匹配人才培養(yǎng)與行業(yè)需求、學(xué)科建設(shè)與產(chǎn)業(yè)升級(jí)、課程內(nèi)容與職業(yè)定位、教材編寫與技能標(biāo)準(zhǔn)，深化桂藥膳課程開發(fā)與實(shí)施?？梢詫⒐鹚幧胖R(shí)體系細(xì)分為多個(gè)專業(yè)崗位，并進(jìn)一步將這些崗位細(xì)化為核心技能點(diǎn)。緊密跟隨行業(yè)動(dòng)態(tài)及崗位技能要求，科學(xué)、合理地提煉崗位核心技能，將烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)作為合作平臺(tái)，集合行業(yè)、企業(yè)、學(xué)校及社會(huì)各界力量，協(xié)同制訂既符合教學(xué)規(guī)律又滿足行業(yè)需求的桂藥膳課程教學(xué)計(jì)劃，編寫具有鮮明特色的高質(zhì)量桂藥膳課程教材，強(qiáng)調(diào)實(shí)踐操作與理論知識(shí)的融合，確保學(xué)生能夠掌握桂藥膳制作技藝。

（五）完善評(píng)價(jià)制度，建立多方參與質(zhì)量監(jiān)控新機(jī)制

一是在學(xué)習(xí)效果評(píng)價(jià)方面，將學(xué)生自我評(píng)價(jià)、教師評(píng)價(jià)、師傅評(píng)價(jià)、企業(yè)評(píng)價(jià)、社會(huì)評(píng)價(jià)相結(jié)合，共同作為學(xué)生桂藥膳制作學(xué)習(xí)效果評(píng)價(jià)的組成部分。二是在桂藥膳制作技術(shù)證書獲取的途徑上，將產(chǎn)教融合實(shí)訓(xùn)基地作為教學(xué)的核心區(qū)域，著重增強(qiáng)學(xué)生的實(shí)際操作能力和專業(yè)技能，通過“教、學(xué)、做”一體化的教學(xué)模式，促進(jìn)學(xué)生綜合素質(zhì)的提高，確保他們能夠順利考取相應(yīng)的職業(yè)資格證書。三是在桂藥膳人才就業(yè)方面，以用人企業(yè)的考核為主要評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)企業(yè)的崗位工作考核標(biāo)準(zhǔn)對(duì)學(xué)生的表現(xiàn)進(jìn)行考核，如專業(yè)技能、考勤情況、崗位職責(zé)、任務(wù)完成情況及工作態(tài)度、創(chuàng)新能力、團(tuán)結(jié)協(xié)作、對(duì)企業(yè)的貢獻(xiàn)等。

（六）推廣桂藥膳，建設(shè)桂藥膳資源信息數(shù)據(jù)庫

依托廣西壯族自治區(qū)內(nèi)中醫(yī)院、技能大師工作室、餐飲龍頭企業(yè)及民族藥膳專家團(tuán)隊(duì)，一方面，共同打造桂藥膳品牌，以廣西藥膳大會(huì)為桂藥膳的推廣平臺(tái)，采取多元化的宣傳方式和多層次的推廣策略，擴(kuò)大桂藥膳文化的傳播范圍，提升桂藥膳在全國乃至國際上的認(rèn)知度，著力強(qiáng)化桂藥膳的品牌效應(yīng)和核心競爭力。另一方面，同步強(qiáng)化桂藥膳資源信息數(shù)據(jù)庫的建設(shè)，激發(fā)桂藥膳產(chǎn)品資源的創(chuàng)新活力，推動(dòng)桂藥膳從地方特色向全國名牌跨越，并帶動(dòng)廣西中醫(yī)藥健康產(chǎn)業(yè)的整體繁榮與發(fā)展。

五、結(jié)束語

桂藥膳作為廣西民族醫(yī)藥寶庫中的一顆璀璨明珠，其獨(dú)特的藥膳食療文化在傳承與推廣中扮演著至關(guān)重要的角色。充分利用民族醫(yī)藥及健康產(chǎn)品的優(yōu)勢(shì)，開展桂藥膳相關(guān)新領(lǐng)域的研究探索，有效推動(dòng)藥膳保健產(chǎn)品及康養(yǎng)產(chǎn)品的創(chuàng)新研發(fā)，豐富和完善桂藥膳的產(chǎn)品體系。建立校企合作機(jī)制，培養(yǎng)一批高素質(zhì)桂藥膳制作人才，為區(qū)域經(jīng)濟(jì)的發(fā)展提供有力支持，同時(shí)為推動(dòng)我國中醫(yī)藥事業(yè)的繁榮進(jìn)步作出貢獻(xiàn)。

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（作者：黃明驗(yàn)，廣西工貿(mào)高級(jí)技工學(xué)校講師）