南在南方

賈寶玉讓他爹打了個(gè)半死，躺在床上，他媽問(wèn)他想吃點(diǎn)啥，他說(shuō)：“也倒不想什么吃，倒是那一回做的那小荷葉兒小蓮蓬兒的湯還好些?！庇谑区P姐著人找銀模具去做，“借點(diǎn)新荷葉的清香，全仗著好湯，究竟沒(méi)意思，誰(shuí)家常吃他了?！睋?jù)說(shuō)這吃食就是精細(xì)些的疙瘩湯，只是點(diǎn)睛的是荷葉。

后來(lái)探春管家時(shí)說(shuō)了這么一句，“一個(gè)破荷葉，一根枯草根子，都是值錢(qián)的”。物有所用，從來(lái)都是持家之道。

屈原在《離騷》中寫(xiě)“制芰荷以為衣兮，集芙蓉以為裳”，荷葉做衣、荷花做裳，暗指詩(shī)人潔身自好的操守和特立獨(dú)行的個(gè)性。

后來(lái)的荷葉，除了“荷葉今朝攤紙畫(huà)，縱難生藕定生涼”，除了太乙真人用碧藕為骨、荷葉為衣復(fù)活了哪吒，除了借它的形態(tài)制成荷葉邊的裙擺、床罩、枕套，除了雅士置酒于荷葉，“酒味雜蓮氣，香冷勝于水”，再用簪子刺透葉梗當(dāng)“吸管”飲酒，其余的好像就剩下用來(lái)打包了。

北魏農(nóng)書(shū)《齊民要術(shù)》說(shuō)“作裹鲊法：臠魚(yú)，洗訖，則鹽和糝。十臠為裹，以荷葉裹之，唯厚為佳，穿破則蟲(chóng)入。不復(fù)須水浸、鎮(zhèn)迮之事。只三二日便熟，名曰暴鲊……”這是荷葉包魚(yú)。

“青箬裹鹽歸峒客，綠荷包飯趁虛人?！边@是柳宗元在柳州當(dāng)刺史時(shí)的見(jiàn)聞，用荷葉包飯。

魯提轄要鄭屠將十斤精肉切做臊子，不要見(jiàn)半點(diǎn)肥的在上頭，鄭屠切好，以荷葉包了；“再要十斤都是肥的，不要見(jiàn)些精的在上面，也要切做臊子”，鄭屠細(xì)細(xì)地切好，又用荷葉包了；“再要十斤寸金軟骨，也要細(xì)細(xì)地剁做臊子，不要見(jiàn)些肉在上面”。鄭屠不耐煩了，魯智深就等他不耐煩，要借故打他。

江南可采蓮，蓮葉何田田。用荷葉打包真是順手，從古至今，都在用荷葉。有文人寫(xiě)，攤上用幾個(gè)錢(qián)買(mǎi)豬頭肉，白切薄片，放在干荷葉上，微微撒點(diǎn)兒鹽，空口吃也好，夾在燒餅里最是相宜，勝過(guò)北方的醬肘子。還說(shuō)，花十二文買(mǎi)一包蒸羊，用鮮荷葉包了，放在熱粥底下，略加鹽花，別有風(fēng)味，名曰羊肉粥。

荷葉干有干的用處，鮮有鮮的用法，直到荷葉與粉蒸肉相遇。很多年前，與江南朋友聊到張愛(ài)玲說(shuō)“上海女人就是粉蒸肉”這句話。世間妙事妙物，拿女子來(lái)比擬，總是形象，不過(guò)拿食物來(lái)比擬女人，無(wú)疑更新鮮。

朋友問(wèn)：“你曉得江南粉蒸肉用啥來(lái)蒸？”我笑說(shuō)：“裝碗里，用籠屜蒸啊?！彼f(shuō)：“江南粉蒸肉是用荷葉蒸的！想想綠色的大圓葉子，層層裹了沾著炒黃的米粉的五花肉，豐膄而不失清淡……”

我啞然。雖然我吃過(guò)粉蒸肉，但沒(méi)有吃過(guò)用荷葉蒸的，并且也不用米粉。我們那兒做粉蒸肉用的是細(xì)玉米糝兒，自然也要炒黃炒香，加鹽加辣加麻，切了片的五花肉一定要用腐乳汁拌了，再舀一勺醬，改一下顏色。趁著玉米糝兒正熱，裹起來(lái)，一片一片排在碗里，上蒸籠里來(lái)蒸，蒸好用盤(pán)子翻倒過(guò)來(lái)，糝子吸了油脂，有點(diǎn)兒膨脹，撒點(diǎn)蔥花上桌，也能讓人丟了魂兒。家里有老人，就不用玉米糝子，直接炒玉米粉，老頭兒老太太一見(jiàn)這個(gè)，也是合不攏嘴。

后來(lái)我住在水邊城市，終于在飯館里吃著了荷葉粉蒸肉，的確嘗到荷葉那點(diǎn)兒不同凡響的香，可總覺(jué)得與老家的粉蒸肉相比，有些潦草。也許是我的嘴巴粗糙，吃不出細(xì)膩的好來(lái)。

我喜歡看《清嘉錄》，清嘉是蘇州的舊稱(chēng)，從年頭到年尾，有兩百多種講究。書(shū)里寫(xiě)六月二十四為荷花生日，“舊俗，畫(huà)船簫鼓，競(jìng)于葑門(mén)外荷花蕩，觀荷納涼”。

后來(lái)看蘇州人陸文夫的文章，他說(shuō)，蘇州人一年四季就是要吃好四塊肉，春季吃醬汁肉，夏季吃荷葉粉蒸肉，秋天吃扣肉，冬天吃的是與醬汁肉很容易混淆的醬方肉。

有一回碰巧遇到一位蘇州人，說(shuō)起荷葉粉蒸肉，問(wèn)她平日哪里有方便的荷葉采。她說(shuō)：“跟賣(mài)藕的討一片就好了?！庇謫?wèn)她怎么做才好吃，她說(shuō)，自家做啊。

這話好像提醒了我。于是在塘邊掐得一個(gè)大圓荷葉，徑直回家，在它卷邊之前，備好了粉子，備好了肉片，用老家的法子來(lái)拌，用荷葉裹了來(lái)蒸。哎呀。