【摘要】食品安全一直以來(lái)都是人們關(guān)注的焦點(diǎn)，涉及人類健康和社會(huì)穩(wěn)定的重要領(lǐng)域，隨著食品供應(yīng)鏈的全球化和生產(chǎn)技術(shù)的不斷發(fā)展，確保食品安全成為一項(xiàng)日益復(fù)雜而緊迫的任務(wù)。本文通過(guò)探討標(biāo)準(zhǔn)化檢測(cè)技術(shù)在食品安全領(lǐng)域的關(guān)鍵作用，全面梳理其在食品安全保障中的應(yīng)用，著重從經(jīng)濟(jì)、社會(huì)和環(huán)境效益等多個(gè)維度展現(xiàn)其重要性，旨在為決策者、學(xué)者和從業(yè)者提供有力的理論支持，促進(jìn)食品安全管理水平的不斷提升。

【關(guān)鍵詞】標(biāo)準(zhǔn)化；檢測(cè)技術(shù)；食品；安全保障

【DOI編碼】10.3969/j.issn.1674-4977.2024.03.053

The Impact of Standardized Testing Technology on Food Safety Assurance and Sustainable Development

TIAN Tian

（Fuyang City Market Supervision ComprehensiveAdministrative Law Enforcement Supervision Detachment， Fuyang 236000， China）

Abstract： Food safety has always been a focus of peoples attention， involving important areas of human health and social stability. With the globalization of the food supply chain and the continuous development of production technology， ensuring food safety has become an increasingly complex and urgent task. This article explores the key role of standardized testing technology in the field of food safety， comprehensively reviews its application in food safety assurance， and emphasizes its importance from multiple dimensions such as economic， social， and environmental benefits. The aim is to provide strong theoretical support for decision-makers， scholars， and practitioners， and promote the continuous improvement of food safety management level.

Keywords： standardization； detection technology； food； security measures

0引言

標(biāo)準(zhǔn)化檢測(cè)技術(shù)是通過(guò)規(guī)范化檢測(cè)方法和程序，確保食品中各項(xiàng)指標(biāo)符合安全標(biāo)準(zhǔn)的技術(shù)手段，其不僅包括檢測(cè)方法的制定，還涉及設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)、數(shù)據(jù)處理等多個(gè)方面，旨在保障食品質(zhì)量和安全。背靠先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)，標(biāo)準(zhǔn)化檢測(cè)技術(shù)在不斷創(chuàng)新發(fā)展的同時(shí)，為食品產(chǎn)業(yè)提供了科學(xué)依據(jù)，提升了檢測(cè)的準(zhǔn)確性、靈敏度和效率。

1標(biāo)準(zhǔn)化檢測(cè)技術(shù)對(duì)食品安全保障的影響

1.1提高檢測(cè)的準(zhǔn)確性和靈敏度

首先，標(biāo)準(zhǔn)化檢測(cè)技術(shù)通過(guò)建立嚴(yán)格的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)和方法，確保了檢測(cè)的準(zhǔn)確性，這包括規(guī)范化的檢測(cè)步驟、標(biāo)本的采集與處理、儀器的校準(zhǔn)和質(zhì)控等方面。標(biāo)準(zhǔn)的制定和遵循有助于減小人為誤差，提高檢測(cè)結(jié)果的可靠性，如針對(duì)食品中可能存在的有害微生物、重金屬、農(nóng)藥殘留等問(wèn)題，標(biāo)準(zhǔn)化檢測(cè)方法能夠確保在不同實(shí)驗(yàn)室和條件下獲得一致的結(jié)果，從而更準(zhǔn)確地評(píng)估食品的安全性。其次，標(biāo)準(zhǔn)化檢測(cè)技術(shù)借助先進(jìn)的儀器設(shè)備和技術(shù)手段，提高了檢測(cè)的靈敏度。靈敏度是指檢測(cè)方法對(duì)于目標(biāo)物質(zhì)的檢測(cè)限度，即能夠識(shí)別和測(cè)定極微量的有害物質(zhì)。通過(guò)采用高靈敏度的儀器，如質(zhì)譜儀、光譜儀等，標(biāo)準(zhǔn)化檢測(cè)技術(shù)能夠在更低的濃度水平上檢測(cè)到潛在的風(fēng)險(xiǎn)物質(zhì)，這對(duì)于及早發(fā)現(xiàn)食品中的潛在問(wèn)題具有重要意義[1]。例如，對(duì)于食品中的微量激素、食品添加劑或其他化學(xué)物質(zhì)，高靈敏度的檢測(cè)技術(shù)可以有效地防范和識(shí)別潛在的風(fēng)險(xiǎn)，從而確保食品的質(zhì)量和安全。

1.2加強(qiáng)食品溯源體系

食品溯源是通過(guò)記錄和追蹤食品生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸和銷售過(guò)程中的關(guān)鍵信息，以追溯食品的來(lái)源和流向的系統(tǒng)性方法，標(biāo)準(zhǔn)化檢測(cè)技術(shù)通過(guò)其高度準(zhǔn)確和可復(fù)制的特性，對(duì)食品溯源體系的建設(shè)提供了有力的支持[2]。首先，標(biāo)準(zhǔn)化檢測(cè)技術(shù)在食品生產(chǎn)和供應(yīng)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)中的應(yīng)用，確保了數(shù)據(jù)的一致性和可比性，通過(guò)采用統(tǒng)一的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)和方法，不同環(huán)節(jié)的檢測(cè)結(jié)果可以得到標(biāo)準(zhǔn)化的表示，使得相關(guān)數(shù)據(jù)更易于整合和比較，這為建立完整的食品溯源信息提供了可靠的基礎(chǔ)，使監(jiān)管部門和企業(yè)能夠更準(zhǔn)確地了解食品的生產(chǎn)、流通和質(zhì)量狀況。其次，標(biāo)準(zhǔn)化檢測(cè)技術(shù)通過(guò)提高檢測(cè)的準(zhǔn)確性，可以更精確地確定食品的成分和特性，有助于建立更為詳細(xì)和精準(zhǔn)的食品標(biāo)識(shí)信息，包括原材料來(lái)源、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批次等，這樣的信息可以在食品安全事件發(fā)生時(shí)迅速追溯到具體的產(chǎn)品批次和生產(chǎn)環(huán)節(jié)，有助于實(shí)施及時(shí)的召回和處理措施，減少食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

1.3降低風(fēng)險(xiǎn)與提高預(yù)警能力

標(biāo)準(zhǔn)化檢測(cè)技術(shù)在降低風(fēng)險(xiǎn)與提高預(yù)警能力方面通過(guò)其準(zhǔn)確性、靈敏度和實(shí)時(shí)性等特點(diǎn)，為食品安全保障提供了有力的支持。首先，標(biāo)準(zhǔn)化檢測(cè)技術(shù)能夠識(shí)別和量化食品中的有害物質(zhì)，如微生物、化學(xué)污染物和重金屬等，通過(guò)對(duì)這些潛在風(fēng)險(xiǎn)因素的迅速、準(zhǔn)確檢測(cè)，監(jiān)管機(jī)構(gòu)和食品生產(chǎn)企業(yè)可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并采取必要的控制措施，這有助于降低不合格食品流入市場(chǎng)的風(fēng)險(xiǎn)，減少了食品安全事故的發(fā)生可能性。其次，標(biāo)準(zhǔn)化檢測(cè)技術(shù)通過(guò)實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)和大數(shù)據(jù)分析，提高了食品安全的預(yù)警能力，當(dāng)檢測(cè)到異常情況時(shí)，系統(tǒng)可以立即發(fā)出預(yù)警信號(hào)，有助于迅速采取措施，阻止?jié)撛诘氖称钒踩L(fēng)險(xiǎn)進(jìn)一步蔓延，這種實(shí)時(shí)性和迅速響應(yīng)的能力對(duì)于保障消費(fèi)者的健康和維護(hù)食品供應(yīng)鏈的穩(wěn)定至關(guān)重要[3]。

1.4促使產(chǎn)業(yè)的技術(shù)升級(jí)

隨著科技的不斷發(fā)展，新的檢測(cè)技術(shù)如基因測(cè)序技術(shù)、納米技術(shù)等逐漸應(yīng)用于食品安全領(lǐng)域，提高了檢測(cè)的精確性和速度，標(biāo)準(zhǔn)化檢測(cè)技術(shù)為這些新技術(shù)提供了評(píng)估和認(rèn)證的標(biāo)準(zhǔn)，推動(dòng)了食品安全領(lǐng)域技術(shù)的不斷創(chuàng)新和升級(jí)[4]。另外，標(biāo)準(zhǔn)化檢測(cè)技術(shù)倡導(dǎo)的高標(biāo)準(zhǔn)和高質(zhì)量的檢測(cè)要求，促使生產(chǎn)流程的智能化和自動(dòng)化，自動(dòng)化檢測(cè)設(shè)備的廣泛應(yīng)用不僅提高了檢測(cè)的效率，還降低了人為錯(cuò)誤的風(fēng)險(xiǎn)，這種智能化的生產(chǎn)流程提高了生產(chǎn)效益，同時(shí)也減少了人為干預(yù)的可能性，使得食品生產(chǎn)更加可靠和安全。

2標(biāo)準(zhǔn)化檢測(cè)技術(shù)在食品安全中的應(yīng)用

2.1食品原材料檢測(cè)

在食品原材料檢測(cè)中應(yīng)用標(biāo)準(zhǔn)化檢測(cè)技術(shù)，食品生產(chǎn)企業(yè)能夠確保所使用的原材料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，減少了因原材料問(wèn)題導(dǎo)致的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。以大豆為例，大豆及其制品是食品原材料中廣泛應(yīng)用的一類，由于大豆可能受到農(nóng)藥殘留、重金屬污染等因素的影響，因此在大豆及其衍生產(chǎn)品中進(jìn)行嚴(yán)格的檢測(cè)顯得尤為重要。標(biāo)準(zhǔn)化檢測(cè)技術(shù)通過(guò)采用高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)（HPLC-MS/MS）等先進(jìn)技術(shù)，能夠?qū)Υ蠖怪械霓r(nóng)藥殘留、重金屬含量等進(jìn)行高靈敏度、高準(zhǔn)確性的檢測(cè)。近年來(lái)，我國(guó)食品安全監(jiān)管部門采用HPLC-MS/MS技術(shù)對(duì)大豆產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留進(jìn)行監(jiān)測(cè)，通過(guò)建立嚴(yán)格的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)和方法，該技術(shù)能夠在低濃度下準(zhǔn)確測(cè)定大豆中的農(nóng)藥殘留情況，包括檢測(cè)范圍更廣、檢測(cè)速度更快等特點(diǎn)，這種高效而準(zhǔn)確的檢測(cè)技術(shù)，有效提高了大豆原材料的質(zhì)量控制水平，保障了大豆制品的生產(chǎn)安全。

2.2生產(chǎn)過(guò)程中的監(jiān)控與控制

通過(guò)實(shí)時(shí)、準(zhǔn)確地監(jiān)測(cè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)中的關(guān)鍵參數(shù)，標(biāo)準(zhǔn)化檢測(cè)技術(shù)可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)潛在問(wèn)題，并采取必要的控制措施，確保生產(chǎn)的食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)。以奶制品生產(chǎn)為例，牛奶是食品生產(chǎn)中常見(jiàn)的原材料之一。在奶制品生產(chǎn)過(guò)程中，標(biāo)準(zhǔn)化檢測(cè)技術(shù)廣泛應(yīng)用于脂肪含量、乳蛋白成分、微生物污染等關(guān)鍵指標(biāo)的監(jiān)測(cè)，通過(guò)采用高效液相色譜儀（HPLC）等精密儀器，能夠準(zhǔn)確測(cè)定奶制品中的各種成分，確保產(chǎn)品質(zhì)量的一致性。例如，通過(guò)定期使用HPLC對(duì)奶制品中脂肪含量進(jìn)行監(jiān)測(cè)，生產(chǎn)企業(yè)能夠迅速發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)線上的異常情況，一旦檢測(cè)到脂肪含量偏離預(yù)期值，即可立即采取調(diào)整生產(chǎn)工藝的措施，以確保最終產(chǎn)品的質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)，這種實(shí)時(shí)的監(jiān)測(cè)與控制機(jī)制有助于防范潛在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，提高奶制品生產(chǎn)的可追溯性和合規(guī)性。

2.3成品檢測(cè)與質(zhì)量控制

標(biāo)準(zhǔn)化檢測(cè)技術(shù)在食品安全中的應(yīng)用不僅包括原材料和生產(chǎn)過(guò)程的監(jiān)測(cè)，同時(shí)也廣泛應(yīng)用于成品檢測(cè)與質(zhì)量控制，以確保最終的食品符合相關(guān)的安全標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求。以魚(yú)類制品為例，標(biāo)準(zhǔn)化檢測(cè)技術(shù)在成品檢測(cè)中發(fā)揮了關(guān)鍵作用，魚(yú)制品作為一種易受污染的食品，其安全性和質(zhì)量受到廣泛關(guān)注。通過(guò)采用分子生物學(xué)方法，如聚合酶鏈反應(yīng)（PCR），可以對(duì)魚(yú)制品中的各類微生物進(jìn)行快速、準(zhǔn)確地檢測(cè)，這項(xiàng)技術(shù)不僅可以檢測(cè)細(xì)菌污染，如大腸桿菌等，還能追溯魚(yú)類產(chǎn)品的真實(shí)種類，以防止虛標(biāo)和混標(biāo)等問(wèn)題。例如，某海鮮加工企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中使用PCR技術(shù)對(duì)其魚(yú)制品進(jìn)行微生物檢測(cè)和物種鑒定，當(dāng)檢測(cè)到微生物超出衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或發(fā)現(xiàn)不符合標(biāo)簽說(shuō)明的魚(yú)種時(shí)，就立即采取隔離和處理措施。

3可持續(xù)發(fā)展與食品安全保障

3.1標(biāo)準(zhǔn)化檢測(cè)技術(shù)在可持續(xù)發(fā)展中的角色

在可持續(xù)發(fā)展的理念下，食品安全是推動(dòng)整個(gè)食品產(chǎn)業(yè)可持續(xù)性的基石，標(biāo)準(zhǔn)化檢測(cè)技術(shù)通過(guò)不斷升級(jí)和改進(jìn)，使得對(duì)食品中微量成分、潛在污染物等的檢測(cè)更加精準(zhǔn)，為生產(chǎn)企業(yè)提供了更全面、可靠的數(shù)據(jù)支持，這有助于減少食品安全事故的發(fā)生，維護(hù)了消費(fèi)者的信心，促進(jìn)了可持續(xù)的生產(chǎn)和市場(chǎng)發(fā)展[5]。另外，通過(guò)引入先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)和設(shè)備，食品產(chǎn)業(yè)得以提高生產(chǎn)效率，降低資源浪費(fèi)，實(shí)現(xiàn)更綠色、環(huán)保的生產(chǎn)方式，這不僅有助于減少對(duì)環(huán)境的負(fù)面影響，還為食品產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)經(jīng)營(yíng)奠定了基礎(chǔ)。

3.2持續(xù)創(chuàng)新與技術(shù)進(jìn)步的推動(dòng)

可持續(xù)發(fā)展和食品安全保障的雙重目標(biāo)在現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)中相互交織，持續(xù)創(chuàng)新與技術(shù)進(jìn)步成為推動(dòng)這兩者的關(guān)鍵驅(qū)動(dòng)力。首先，持續(xù)創(chuàng)新與技術(shù)進(jìn)步推動(dòng)了更先進(jìn)、更高效的標(biāo)準(zhǔn)化檢測(cè)技術(shù)的涌現(xiàn)，新一代的檢測(cè)技術(shù)，如基因測(cè)序、快速光譜技術(shù)等，不僅提高了檢測(cè)的準(zhǔn)確性和靈敏度，還縮短了檢測(cè)周期，這使得在大規(guī)模生產(chǎn)中能夠更加迅速地識(shí)別和解決潛在的食品安全問(wèn)題，符合可持續(xù)發(fā)展的要求。持續(xù)創(chuàng)新與技術(shù)進(jìn)步還推動(dòng)了食品產(chǎn)業(yè)的數(shù)字化和智能化發(fā)展，通過(guò)引入人工智能、大數(shù)據(jù)分析等先進(jìn)技術(shù)，標(biāo)準(zhǔn)化檢測(cè)技術(shù)在食品生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)了實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)和數(shù)據(jù)分析，這不僅提高了生產(chǎn)效率，還有助于更精準(zhǔn)地定位和解決潛在的食品安全隱患，推動(dòng)了食品產(chǎn)業(yè)向數(shù)字智能化方向邁進(jìn)。

3.3經(jīng)濟(jì)、社會(huì)和環(huán)境效益的綜合考量

從經(jīng)濟(jì)角度看，標(biāo)準(zhǔn)化檢測(cè)技術(shù)的引入為食品產(chǎn)業(yè)帶來(lái)了效益的提升，通過(guò)提高生產(chǎn)效率、減少生產(chǎn)成本、降低產(chǎn)品召回的可能性等方面的優(yōu)勢(shì)，標(biāo)準(zhǔn)化檢測(cè)技術(shù)為企業(yè)創(chuàng)造了更有競(jìng)爭(zhēng)力的經(jīng)濟(jì)環(huán)境。同時(shí)，通過(guò)避免食品安全事故的發(fā)生，減少了法律責(zé)任和賠償成本，為企業(yè)提供了穩(wěn)健的經(jīng)濟(jì)保障。在社會(huì)層面，標(biāo)準(zhǔn)化檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用有助于提高食品的質(zhì)量和安全，直接關(guān)系到消費(fèi)者的健康。通過(guò)建立可追溯的食品供應(yīng)鏈，標(biāo)準(zhǔn)化檢測(cè)技術(shù)保障了消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品信息的透明度，增強(qiáng)了消費(fèi)者的信任感，這不僅促進(jìn)了企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，還維護(hù)了社會(huì)對(duì)食品產(chǎn)業(yè)的信心，推動(dòng)了整個(gè)社會(huì)向更健康和可持續(xù)的方向邁進(jìn)。在環(huán)境方面，標(biāo)準(zhǔn)化檢測(cè)技術(shù)的高效性和精準(zhǔn)性有助于減少資源浪費(fèi)和環(huán)境污染，通過(guò)防范潛在的食品安全問(wèn)題，減少食品召回和廢棄，標(biāo)準(zhǔn)化檢測(cè)技術(shù)降低了生產(chǎn)過(guò)程對(duì)環(huán)境的不利影響。

4結(jié)束語(yǔ)

綜上所述，在食品安全保障的不懈追求中，標(biāo)準(zhǔn)化檢測(cè)技術(shù)展現(xiàn)了其重要價(jià)值，也強(qiáng)調(diào)了這一技術(shù)在推動(dòng)可持續(xù)發(fā)展方面的關(guān)鍵地位。標(biāo)準(zhǔn)化檢測(cè)技術(shù)不僅是食品產(chǎn)業(yè)質(zhì)量控制的基石，更是為構(gòu)建可持續(xù)的食品供應(yīng)鏈、提高消費(fèi)者信任度、推動(dòng)數(shù)字化智能化生產(chǎn)等方面做出的積極貢獻(xiàn)。隨著食品產(chǎn)業(yè)不斷演進(jìn)，人們將共同致力于推動(dòng)科技創(chuàng)新、完善標(biāo)準(zhǔn)體系，以確保食品供應(yīng)鏈的可追溯性和安全性。

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【作者簡(jiǎn)介】

田甜，女，1981年出生，工程師，研究方向?yàn)闃?biāo)準(zhǔn)化在檢驗(yàn)工作中的應(yīng)用。

（編輯：于淼）