楊中旭　李晨

蓮花白農(nóng)田中忙碌的農(nóng)民。

1935年，地理學家胡煥庸在中國地圖上，從東北璦琿到西南騰沖，畫出了一條聞名后世的胡煥庸線。

這條線與400毫米等降水量線幾乎重疊，它既是中國半濕潤地區(qū)與半干旱地區(qū)的分界線，也是種植業(yè)（農(nóng)耕文明）與畜牧業(yè)（游牧文明）的分界線。在這條線東南，有著96%的常住人口。近一個世紀過去，這一人口比例幾乎沒有變化。

最近五六年，食品巨頭康師傅卻開始逆勢西進，連續(xù)在胡煥庸線西北，包括張家口康?？h、新疆喀什疏勒縣、陜北神木市建立蔬菜基地，以“公司+基地+農(nóng)戶”的方式，在當?shù)卮竺娣e種植蓮花白，為康師傅方便面里的蔬菜包提供換代產(chǎn)品。最近一個財年營收超800億元的康師傅，究竟在算一筆怎樣的賬？

變廢為寶

從河北北部的康?？h到新疆西南部的疏勒縣，直線距離約4200公里，飛行時間約6小時。地理距離如此遙遠的兩個縣，以及地處陜北的神木，有著發(fā)展種植業(yè)相同的缺陷：缺水。

以康保為例，它竟是河北唯一沒有地表河流的縣，年降水量僅300毫米，蒸發(fā)量卻高達1700毫米。水分蒸發(fā)到空中，鹽堿沉積在地里，在農(nóng)耕文明與游牧文明軍事角力的年代，受制于軍事、氣候與地理因素，康保千年積困。

康保農(nóng)民對自己名下的承包地能產(chǎn)多少糧食，心里很有數(shù)：東部濕潤地區(qū)一年可以種植兩季甚至三季，而康保只能種一季。疏勒與神木亦然?？当Ｏ嚓P負責人坦承：農(nóng)民理性的選擇，是外出務工。改革開放為康保農(nóng)民提供了源源不絕的務工增收崗位。

但在康師傅眼里，康保、疏勒和神木卻是另一番景象。歷史上種植業(yè)不興，只是硬幣的一面。而在硬幣的另一面，疏勒縣相關負責人說：我們有著未受過污染的、更優(yōu)質的土地資源，還有未受過污染的地下水，以及自然恩賜的天山雪水。

改革開放以來，神木的煤炭資源大放異彩，14年前，當?shù)氐拿赓M醫(yī)療更是震動全國。和疏勒與康保不同，神木只是種植業(yè)不興，煤炭工業(yè)則在蓬勃發(fā)展。

這一產(chǎn)業(yè)勃興的背后，是當?shù)氐牟糠滞寥辣环Q作“煤泥”。人們很難想象，煤泥與鹽堿地并存的神木，也有發(fā)展種植業(yè)的比較優(yōu)勢。

與農(nóng)科系統(tǒng)合作之后，康師傅發(fā)現(xiàn)，煤泥富含有機質和可被農(nóng)作物吸收的養(yǎng)分。如今讓人既愛又恨的煤炭，本就是森林等植物經(jīng)億萬年沉積而成。若能以科技手段激活煤泥中的有機質和養(yǎng)分，神木農(nóng)業(yè)豈不是大有可為？

近12年來，“綠水青山就是金山銀山”這一重要理念和科學論斷深入人心，給了康師傅西進的機遇。

與此同時，消費者的偏好也在發(fā)生變化，更環(huán)保更安全的食品越來越被看重。定位之父杰克·特勞特在人生最后一部著作《重新定位》中寫道：因應消費者的期望值變化，產(chǎn)品需要重新定位，重新設定一種要求，即“品質革命”。

30多年來，跟隨改革開放一路成長的康師傅不止一次做出定位上的重大調(diào)整。上世紀末，在增長乏力之后，康師傅在做了市場調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，癥結在于消費者不再滿足于單一口味的方便面。自那時起，康師傅派出多路研發(fā)人員前往中國各地，尋找可以轉化為方便面的中華美食，康師傅更率先產(chǎn)出一套“通路精耕”理論，對康師傅發(fā)展路徑產(chǎn)生了深遠的影響。

產(chǎn)業(yè)潤疆

疏勒，縣名得自古國名，張騫、班超等名人均在這里留下了彌足珍貴的歷史足跡。人們常說，不到喀什，不算到新疆。

但近些年來，遠離內(nèi)地的區(qū)位劣勢，讓這里的經(jīng)濟社會發(fā)展遠不如內(nèi)地快，坐擁30萬畝蔬菜農(nóng)田，有“南疆菜籃子”之稱的疏勒，其區(qū)位劣勢和附加值不高的短板一直困擾著當?shù)亍?/p>

本來，按照450克蔬菜/人/天的國家標準，當?shù)乜勺孕邢涫卟水a(chǎn)量，但南方部分省份蔬菜商挾早熟優(yōu)勢，比疏勒蔬菜更早進入當?shù)厥袌?。在全國統(tǒng)一大市場面前，無論是農(nóng)戶還是當?shù)刎撠熑?，只好眼睜睜地看著錢被賺走。

對疏勒縣而言，如何提升農(nóng)產(chǎn)品附加值，進而逐漸加強自我造血能力，是當?shù)亟?jīng)濟發(fā)展的重中之重。近15年來，疏勒縣的目標與訴求：做大做深蔬菜產(chǎn)業(yè)鏈，萬事俱備，只欠鏈主。

也就是說，疏勒不滿足于只提供蔬菜的初級品，而是急切地希望搭上內(nèi)地發(fā)展的便車。能夠為當?shù)剞r(nóng)戶提供技術、蔬菜加工、穩(wěn)定銷售渠道的企業(yè)，是當?shù)刎撠熑藗冃哪恐械逆溨鳌?/p>

但鏈主真假難辨。當?shù)厣踔劣龅搅艘恍┢髽I(yè)來套路：只要農(nóng)戶購買企業(yè)提供的種子，企業(yè)就承諾在秋收時節(jié)照單全收。一季過后，農(nóng)戶等不來收購的企業(yè)時才明白，假鏈主只是為了賣種子。蔬菜不比耐用消費品，擱在地里，沒幾天就會腐爛，除了虧本賣出，別無他選。此時，上門收購的蔬菜商又會“抬水壓價”，以含水量高為名壓低蔬菜單價，再宰上一刀。

難堪的局面一直持續(xù)到2022年，康師傅開始對南疆七個縣市展開考察。疏勒的負責人馬上意識到：真鏈主來了。

拿下這個真鏈主并非易事。分管農(nóng)業(yè)的疏勒相關負責人兩赴康師傅考察、談判。為了留住真鏈主，疏勒縣決定“砸鍋賣鐵”（疏勒相關負責人語）：拿出2億元人民幣，也就是當?shù)乜芍湄斦杖氲膬沙?，在半年?nèi)于阿拉力鄉(xiāng)的荒地上建起一座“疏勒縣農(nóng)副產(chǎn)品精深加工園區(qū)”，康師傅上游蔬菜基地入駐其中，占地578畝，約合54個標準的足球場，并從鄰縣為園區(qū)接通天然氣管道，疏勒縣的決心可見一斑。

在與筆者溝通時，疏勒當?shù)刎撠熑吮硎荆褐灰祹煾颠@個牌子立在這兒，疏勒的蔬菜價值鏈就會不斷往上躍升。

實際上，明顯的躍升并未在當季開始。疏勒蔬菜以辣椒為主，蓮花白（優(yōu)質卷心菜）幾乎沒種過，當?shù)剞r(nóng)戶缺乏經(jīng)驗，一季下來，不僅畝產(chǎn)低，蓮花白質量也達不到加工的標準。這讓疏勒相關負責人很緊張：如果康師傅拒收，農(nóng)戶信任再難建立。

在虧本680萬元的情況下，康師傅選擇照單全收！

康師傅方便面事業(yè)脫水蔬菜供應商負責人李佳玲回憶：疏勒政府補貼了其中的部分損失，她自己也在盤算，日久見人心，頭年的損失，日后總會慢慢彌補回來。

當?shù)剞r(nóng)戶已經(jīng)把賬算得明明白白。伊敏江，疏勒縣阿拉力鄉(xiāng)10村4組的村民，2023年種植了3.7畝蓮花白。今年，伊敏江將蓮花白的種植面積擴充到了140畝。他透露，種植蓮花白每畝地一年的利潤在2200元左右。粗算下來，一年的利潤超過30萬元。

種植蓮花白的高收益，讓內(nèi)地的種田能手紛至沓來。2023年，山東菏澤農(nóng)民王廣柱來到阿拉力鄉(xiāng)，一口氣承包了310畝地種植蓮花白，除了收入比山東高，王廣柱更看重康師傅的“照單全收”。

而來自四川的一位老農(nóng)民，則帶來了“天府之國”精細的種植技術，當?shù)厝俗鸱Q他為彭總，他種出來的蓮花白，個頭總是比疏勒農(nóng)戶種出來的大上一兩倍。阿拉力鄉(xiāng)4村的其他村民畝產(chǎn)2噸-3噸時，他能實現(xiàn)畝產(chǎn)6噸-8噸。

在與筆者對話之前，彭總還在習慣性地為當?shù)剞r(nóng)戶“授課”。當?shù)卮迕癫焕斫馀砜傇诜N植初期就開始除草，但彭總說：如果不在初期把雜草清理干凈，當草長起來后，就難以遏制，“雜草與蓮花白爭奪營養(yǎng)，蓮花白就長不大，后期除草，費用更高”。

價值鏈的躍升，意味著疏勒農(nóng)民不只是擁有種植收益?？祹煾瞪嫌问卟嘶卦枥罩?，每個加工季，康師傅吸納疏勒縣400余人就業(yè)，與全自動生產(chǎn)線配合，完成對蓮花白的粗加工。按照100元/天/人的工資標準計算，務工者每個月將多出3000元左右的收入。當?shù)刎撠熑擞^察到：這一收入，每季都持續(xù)6個-8個月，“也就是2.4萬元，這意味著什么？我們現(xiàn)在農(nóng)民的年人均純收入只有1.4萬多元”。

除了康師傅，彭總和王廣柱也需要人手。彭總承包的500畝地，每天就需要雇傭15個當?shù)剞r(nóng)民一起勞作。

價值鏈的躍升不止于此。

數(shù)十年前，一位工程師意外發(fā)現(xiàn)：在干旱地區(qū)所有樹都幾乎“渴死了”的情況下，不遠處的一棵樹卻活得好好的。仔細一查，是水管滲漏，滴灌技術就此誕生。既然地表蒸發(fā)量大，那就把水管埋到地下，然后在水管上扎孔，既省水，又能滿足農(nóng)作物的需要。2007年，滴灌技術開始在喀什地區(qū)出現(xiàn)，2018年后被大面積推廣。筆者在疏勒縣阿拉力鄉(xiāng)多處農(nóng)田看到，滴灌技術已經(jīng)普及。這是康師傅敢于西進的底氣之一。

滴灌通過管道將水直送到蓮花白根部進行局部灌溉，節(jié)水、省工、省肥，但美中不足的是：滴頭易結垢、堵塞，定期檢查和維護就變得十分重要。而熟練地使用滴灌系統(tǒng)“給水”，也是個技術活兒，需要專門培訓以掌握正確的方法。阿爾米江是附近村子的普通農(nóng)民，在彭總的田里，他掌握了更高效的澆水技術，“要能看懂閥門出口”。阿爾米江每次澆完地，彭總驗收之后，當場就結算，標準為25元/畝。

2022年-2024年間，疏勒多出了一個新的工種：澆水工，有5000人之多。細分產(chǎn)業(yè)鏈的格局開始形成。

2022年，疏勒縣種植第一季蓮花白1800畝；次年春季，蓮花白種植面積增至3000畝，秋季復播蓮花白達到5000畝。到今年，預計將達到1.5萬畝。

最近一年，從疏勒到喀什古城消費的人開始多起來。

現(xiàn)在與未來：讓農(nóng)業(yè)循環(huán)起來

2012年5月，中國城市科學研究會理事長仇保興在北京大學光華管理學院的一次講座中講道：傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)一切來自土地，又全部回到土地之中，對大自然的干擾是更小的。工業(yè)文明的涌現(xiàn)，在給人類帶來很大便利性的同時，某些時候也人為打斷了傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的循環(huán)。我們提倡循環(huán)經(jīng)濟，從某種程度上就是要向傳統(tǒng)的農(nóng)耕文明學習。

后來在與筆者交流時，仇保興表示：能夠微循環(huán)的，就無須大循環(huán)?？祹煾稻团龅搅诉@一難題。但康師傅敢于面對挑戰(zhàn)，進行嘗試。

按照相關環(huán)保法規(guī)，蔬菜基地用于清洗蓮花白的清水使用后便被定義為工業(yè)污水，需送往當?shù)氐奈鬯幚韽S集中處理。但實際上，這種“中水”無須長半徑、費時費力通過“中央大腦”處理，直接灌溉回農(nóng)田即可，“人類有中樞神經(jīng)系統(tǒng)，也有周圍神經(jīng)系統(tǒng)，如果膝跳反射也交由大腦控制，人類大腦不堪其負，也不經(jīng)濟”。

康師傅方便面事業(yè)脫水蔬菜供應商負責人魏紹元一行2023年到康保商談進一步招商引資事宜時，來自康師傅團隊的農(nóng)業(yè)專家林書玄卻拋開招商引資話題，與康保相關負責人一口氣聊了7個小時。他不僅對前述中水處理方式照單全收，還對循環(huán)農(nóng)業(yè)中更核心的問題，連續(xù)發(fā)問。

林書玄就此畫出了一張圖：

1865年，法國里爾一家啤酒廠找到微生物學奠基人巴斯德，訴求是：阻止啤酒變酸。

巴斯德以聞名后世的“巴氏滅菌法”應對，高溫殺死有害菌，保留無害或有益的細菌和細菌芽孢。

無論化肥還是農(nóng)藥，都會回到土壤之中。只要污染被嚴格控制在可控范圍內(nèi)，微生物可以“吃掉”污染物，也就是將污染物分解。但是，如果只取一時之利，化肥、農(nóng)藥、獸藥過度，其增速遠遠超出微生物“吃掉”污染物的能力，則微生物也無能為力。繼而，土壤板結、肥力遞減等問題開始困擾業(yè)界。其中，獸藥中的抗生素，七八成還是通過動物糞便回歸土地，構建出一個負向循環(huán)。

此時，正向循環(huán)的道理已呼之欲出：以巴氏滅菌法為基礎，通過研發(fā)，加大微生物對污染物的分解力度；通過微生物分解，加速堆肥（有機肥，例如動物糞便、枯枝落葉、菜葉菜渣等）。

這戳中了相關負責人的痛處?？当Ｒ豢h，若以傳統(tǒng)方式對100萬噸動物糞便、枯枝落葉、菜葉菜渣進行處理，僅可轉化20萬-30萬噸有機肥，且時間漫長。而林書玄推薦的酵母菌（微生物）發(fā)酵技術，速度可以提升1440倍，并可轉化出98萬噸有機肥。

康保把等量的動物糞便、枯枝落葉、菜葉菜渣交給鏈主堆肥，同時撥出千余畝地，交由康師傅“直營”，以循環(huán)農(nóng)業(yè)的理念+科技創(chuàng)新來耕種。雙方約定一季為期，看誰的畝產(chǎn)更高。

“競賽”之外，有一點是共同的：康保全面采用康師傅的可降解地膜技術。

這是康保的另一個痛點。傳統(tǒng)塑料地膜單價55元/畝，但無法降解。一季過后，塑料地膜殘渣漫山遍野，相關部門出動大量人力清理，卻怎么也清理不過來。

可降解地膜單價更貴一些。康保當?shù)匮a貼農(nóng)戶可降解地膜與傳統(tǒng)地膜之間的差價。

技術的加持是康?？h肯下決心的原因。蔬菜季的5個月，可降解地膜透氣、保水，完好無損。一季過后，3個月內(nèi)，地膜降解于無形。

那一場長達7小時的對話，還讓康保相關負責人多出了一個新的觀察視角：減碳。

微循環(huán)小半徑原本就減碳，有機肥有機質的增加，將會固碳。相關負責人很清楚：全球土地有機質增加0.5%時，一萬畝土地可固碳15萬-30萬噸，碳排或將不是問題。而康保的試驗田，土壤中有機質含量理論上可超1%。

2015年，聯(lián)合國氣候大會在巴黎召開，大會提出“千分之四”倡議，即：將全球農(nóng)業(yè)土壤的有機碳儲量平均每年提高千分之四。

減碳是持續(xù)性的目標。在當下的嘗試，是為了將來的更好?？当？h的試驗田也連接著未來——“綠水青山就是金山銀山?！?h3>羅馬不是一天建成的

萬物皆有“yuán”。魏紹元和李佳玲西進，也是被康師傅“逼”出來的。除了對蔬菜品質與生態(tài)環(huán)境的要求，康師傅還對魏紹元和李佳玲下了更苛刻的“命令”：蔬菜零異物。

2024年夏，在與筆者交流時，李佳玲仍在“叫苦”：零異物理論上不可能。但公司有了這樣的要求唯有執(zhí)行。

李佳玲確實遭受過異物之苦。一次，300輛卡車的蔬菜，有290輛退貨。一輛卡車里，一紙箱蔬菜里有一只瓢蟲，甚至一根頭發(fā)、一根睫毛，整車就要退貨。

康師傅設在我國北部的各個蔬菜基地，將蓮花白等粗加工后，均運往菏澤的深加工基地。菏澤基地一直到去年8月底，每天仍有六七百員工開著日光燈挑菜。但李佳玲覺得這不是長久之計，“員工的視力疲勞，工作難免會出錯；如果當天和老公或小孩吵了架，情緒不好也會影響挑菜”。

這在經(jīng)濟上也不劃算。“人工挑菜，賣一噸賠一噸”。

魏紹元聯(lián)合專業(yè)機構，自主研發(fā)出一套應用于脫水蔬菜異物鑒別的AI識別系統(tǒng)。自2023年9月起，每條生產(chǎn)線，蔬菜從前端到末端，需經(jīng)50萬張以上的圖片鑒別。AI會自我學習，不斷升級。后臺的數(shù)據(jù)公司，則根據(jù)每周的數(shù)據(jù)做分析，提早做出研判，以求零異物。

機械化收割蓮花白。

這只是康師傅嚴苛食品安全程序的“冰山一角”。2015年，康師傅在上海斥資5億元成立創(chuàng)新研發(fā)中心和食品安全研究中心。在食品安全體系，康師傅擁有三道防線：第一道主要設在供應商和工廠端，主要功能是源頭檢查；第二道設在品保本部；第三道則在食品安全研究管理中心，針對食品安全政策以及所有食品安全資源進行整合。

在康師傅看來：面品即人品，品質即人心。為確保源頭品質，第一道防線的檢查用工甚巨。每一年，康師傅對原物料、半成品以及成品的檢測超350萬次，檢驗內(nèi)容覆蓋了農(nóng)殘、重金屬以及食品添加劑等1500余項。第三道防線，則實現(xiàn)了從農(nóng)田到餐桌的全程可追溯，既加強了對供應商科學種植的指導，也完成了食品安全控管的全程數(shù)字化。

康師傅控股CEO陳應讓表示：康師傅上游連接著4000多萬農(nóng)民和眾多供應商，食品安全事關食品企業(yè)安身立命的根本，對食品安全問題要“零容忍”?？祹煾迪到y(tǒng)透過身體力行，影響上下游組織，達成產(chǎn)業(yè)鏈的綠色共振，一同探索更為綠色可持續(xù)的供應鏈。

2024年，是ESG（環(huán)境、社會和治理）概念提出20周年?？祹煾涤?月5日世界環(huán)境日和芒種時分推出“萬物皆有yuán”項目。“yuán”，是溯源，是食物本色，是因美食而鏈接起的千千萬萬的緣分，也是可持續(xù)發(fā)展帶來的循環(huán)和圓滿，歸根結底，是康師傅捍衛(wèi)“家園常青、健康是?！钡钠髽I(yè)發(fā)展理念。

康師傅控股執(zhí)行長室副總裁王世琦表示：“萬物皆有yuán”項目的推出，是康師傅在ESG領域所進行的全新實踐升級。項目試圖深度賦能從上游的生態(tài)保護到工廠的智能化生產(chǎn)等整個供應鏈，推動綠色增長，為行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展開辟新路徑，也為產(chǎn)業(yè)鏈綠色發(fā)展轉型、企業(yè)踐行社會責任提供一份“康師傅綠色樣本”。

去年以來，新質生產(chǎn)力成為中國經(jīng)濟的關鍵詞。目前已有定論：有別于傳統(tǒng)增長方式、生產(chǎn)力發(fā)展路徑，新質生產(chǎn)力由技術的新突破、生產(chǎn)要素的創(chuàng)新性配置、產(chǎn)業(yè)的深度轉型升級催生而來，創(chuàng)新在其中起到了主導作用。

新質生產(chǎn)力以全要素生產(chǎn)力大幅提升為標志，以勞動者、勞動資料、勞動對象及其組合的優(yōu)化躍升為內(nèi)涵。其中，綠色發(fā)展是高質量發(fā)展的底色，新質生產(chǎn)力就是綠色生產(chǎn)力，它將加快發(fā)展方式綠色轉型，助力碳達峰碳中和。