簡(jiǎn)葉葉 李慶旺

大食物觀是將食物視為一個(gè)整體系統(tǒng)，關(guān)注食物的生產(chǎn)、加工、分配和消費(fèi)的全過(guò)程，并注重食物與環(huán)境、社會(huì)和健康的相互關(guān)系。大食物觀強(qiáng)調(diào)食物的可持續(xù)性、公平性和健康性，倡導(dǎo)人們對(duì)食物的選擇和消費(fèi)行為具有責(zé)任感和意識(shí)。它強(qiáng)調(diào)食物的質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，鼓勵(lì)人們選擇健康、環(huán)保和可持續(xù)的食物，同時(shí)關(guān)注食物對(duì)環(huán)境和社會(huì)的影響。

運(yùn)用大食物觀，可促進(jìn)食品智能加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)的發(fā)展。首先，大食物觀使人們對(duì)食物的需求和意識(shí)發(fā)生變化，對(duì)食品加工技術(shù)提出了新的要求。傳統(tǒng)的食品加工技術(shù)注重提高產(chǎn)量和降低成本，而大食物觀強(qiáng)調(diào)食物的質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，要求食品加工技術(shù)能夠保留食物的原始特性和營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)減少對(duì)環(huán)境的影響。

其次，大食物觀推動(dòng)了食品智能加工技術(shù)的創(chuàng)新和發(fā)展。食品智能加工技術(shù)通過(guò)應(yīng)用先進(jìn)的傳感器、機(jī)器學(xué)習(xí)和自動(dòng)化技術(shù)，實(shí)現(xiàn)對(duì)食品加工過(guò)程的監(jiān)控和控制，提高食品的質(zhì)量和安全性。大食物觀要求食品加工技術(shù)能夠滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)食品的個(gè)性化需求，提供更加安全、健康和方便的食品，食品智能加工技術(shù)的發(fā)展正是滿(mǎn)足這一需求的重要手段。

1.了解大食物觀和食品智能加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)

1.1 大食物觀概述

大食物觀是一種新興的食品觀念，強(qiáng)調(diào)食物不僅是滿(mǎn)足人們基本生理需求的物質(zhì)，還應(yīng)具備營(yíng)養(yǎng)、健康、安全、可持續(xù)等多個(gè)方面的特征。它提倡人們關(guān)注食物的全局性，包括食物的生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)，以及食物與人類(lèi)健康、環(huán)境可持續(xù)發(fā)展的關(guān)系。大食物觀的出現(xiàn)是對(duì)傳統(tǒng)食品觀念的一種革新，它強(qiáng)調(diào)食物的質(zhì)量而不僅是數(shù)量，倡導(dǎo)人們選擇健康、有機(jī)、可持續(xù)的食物，關(guān)注食物背后的生產(chǎn)方式和環(huán)境影響。

食品智能加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)則是針對(duì)食品加工領(lǐng)域的一門(mén)專(zhuān)業(yè)，它將食品科學(xué)、工程技術(shù)和信息技術(shù)相結(jié)合，運(yùn)用智能化設(shè)備和技術(shù)手段進(jìn)行食品加工和生產(chǎn)。食品智能加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)的目標(biāo)是提高食品加工的效率、質(zhì)量和安全性，減少人為因素的干擾，實(shí)現(xiàn)食品加工的自動(dòng)化和智能化。

大食物觀和食品智能加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)可結(jié)合起來(lái)，共同推動(dòng)食品行業(yè)的發(fā)展。通過(guò)大食物觀的指導(dǎo)，食品智能加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)可以更加關(guān)注食品的質(zhì)量和健康特征。例如，可以開(kāi)發(fā)智能化的食品加工設(shè)備，實(shí)現(xiàn)對(duì)食材的精準(zhǔn)加工和控制，保證食品的營(yíng)養(yǎng)成分和品質(zhì)不受損失。同時(shí)，通過(guò)智能化的數(shù)據(jù)采集和分析，可以對(duì)食品加工過(guò)程進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控和優(yōu)化，提高食品生產(chǎn)的效率和安全性。

這種結(jié)合還可促進(jìn)食品行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。大食物觀強(qiáng)調(diào)食物的環(huán)境影響，而食品智能加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)可通過(guò)智能化的生產(chǎn)方式和資源利用，減少對(duì)環(huán)境的負(fù)面影響。

綜上，大食物觀和食品智能加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)的結(jié)合能推動(dòng)食品行業(yè)的發(fā)展，實(shí)現(xiàn)食品的質(zhì)量、健康和可持續(xù)發(fā)展。通過(guò)智能化的設(shè)備和技術(shù)手段，可以實(shí)現(xiàn)食品加工的自動(dòng)化和智能化，提高食品的質(zhì)量和安全性。同時(shí)，通過(guò)關(guān)注食物的生產(chǎn)和環(huán)境影響，促進(jìn)食品行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

1.2 食品智能加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)介紹

1.2.1 食品智能加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)概述

食品智能加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)是一門(mén)涉及食品加工、食品工程以及智能化技術(shù)的學(xué)科。它主要關(guān)注食品加工過(guò)程中的自動(dòng)化與智能化，以提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。該專(zhuān)業(yè)的學(xué)生需要學(xué)習(xí)食品加工原理、食品工程設(shè)計(jì)、食品安全與質(zhì)量控制等知識(shí)，同時(shí)還需掌握計(jì)算機(jī)科學(xué)、電子工程等相關(guān)技術(shù)，以應(yīng)對(duì)食品智能加工領(lǐng)域的挑戰(zhàn)。

1.2.2 大食物觀與食品智能加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)的結(jié)合

大食物觀是一種關(guān)注食物系統(tǒng)的綜合性理論，它強(qiáng)調(diào)食物的生產(chǎn)、加工、分發(fā)和消費(fèi)等環(huán)節(jié)的相互關(guān)系。與食品智能加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)結(jié)合，可以實(shí)現(xiàn)以下幾個(gè)方面的發(fā)展。

數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)的智能化食品加工：利用大數(shù)據(jù)和人工智能技術(shù)，對(duì)食品加工過(guò)程進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)和控制，以提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。通過(guò)分析大量的食品生產(chǎn)數(shù)據(jù)，可以?xún)?yōu)化生產(chǎn)工藝，減少資源浪費(fèi)，提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感。

智能化食品質(zhì)量檢測(cè)：結(jié)合大食物觀，可以建立全面的食品質(zhì)量檢測(cè)體系。通過(guò)使用傳感器、圖像識(shí)別等技術(shù)，對(duì)食品的外觀、口感、營(yíng)養(yǎng)成分等進(jìn)行快速、準(zhǔn)確的檢測(cè)和評(píng)估。這樣可以確保食品的安全和可追溯性，提高消費(fèi)者對(duì)食品的信任度。

智能化食品分發(fā)與消費(fèi)：結(jié)合大食物觀，可以建立智能化的食品分發(fā)和消費(fèi)系統(tǒng)。通過(guò)物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)和智能設(shè)備，可以實(shí)現(xiàn)食品的快速配送、個(gè)性化定制和智能化管理，提高食品的供應(yīng)鏈效率，減少食品浪費(fèi)，滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)食品的個(gè)性化需求。

2.大食物觀與食品智能加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)的關(guān)系

2.1 大食物觀的理念與食品智能加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)的目標(biāo)

大食物觀強(qiáng)調(diào)以整體和系統(tǒng)的視角來(lái)思考食物生產(chǎn)與消費(fèi)的問(wèn)題，注重食物的可持續(xù)性、健康性和公平性。而食品智能加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)的目標(biāo)是通過(guò)應(yīng)用先進(jìn)的技術(shù)和方法，提高食品加工的效率、質(zhì)量和安全性。這兩者之間存在著緊密的關(guān)系，可以相互促進(jìn)和支持。

首先，大食物觀的理念為食品智能加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)提供了指導(dǎo)和方向。大食物觀強(qiáng)調(diào)的是整體性和系統(tǒng)性，要求我們?cè)谑称芳庸み^(guò)程中考慮到食物的來(lái)源、生產(chǎn)方式、環(huán)境影響等因素。而食品智能加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)正是通過(guò)應(yīng)用智能化技術(shù)，實(shí)現(xiàn)對(duì)食品生產(chǎn)過(guò)程的全面監(jiān)控和管理，能幫助我們更好地實(shí)現(xiàn)大食物觀的理念。

其次，食品智能加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)的目標(biāo)與大食物觀的理念是一致的。食品智能加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)的目標(biāo)是提高食品加工的效率、質(zhì)量和安全性，這與大食物觀強(qiáng)調(diào)的可持續(xù)性、健康性和公平性是相符合的。通過(guò)應(yīng)用智能化技術(shù)，可以減少食品加工過(guò)程中的浪費(fèi)和損耗，提高食品的質(zhì)量和安全性，同時(shí)也可以促進(jìn)食品生產(chǎn)的可持續(xù)發(fā)展。

總之，大食物觀與食品智能加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)之間存在緊密的關(guān)系。大食物觀的理念為食品智能加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)提供了指導(dǎo)和方向，而食品智能加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)的目標(biāo)與大食物觀的理念相一致。通過(guò)將大食物觀與食品智能加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)相結(jié)合，可實(shí)現(xiàn)食品生產(chǎn)與消費(fèi)的可持續(xù)性、健康性和公平性。

2.2 大食物觀對(duì)食品智能加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)的影響

大食物觀是一種關(guān)注食品生產(chǎn)與消費(fèi)的新理念，它強(qiáng)調(diào)食品的質(zhì)量、可持續(xù)性和社會(huì)責(zé)任。在食品智能加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)中，大食物觀的影響顯而易見(jiàn)。首先，大食物觀的出現(xiàn)推動(dòng)了食品智能加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)的發(fā)展，促使專(zhuān)業(yè)人員研究和開(kāi)發(fā)更加健康、安全、環(huán)保的食品加工技術(shù)。其次，大食物觀要求食品生產(chǎn)過(guò)程中更多地考慮食材的來(lái)源和處理方式，這對(duì)食品智能加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)提出了更高的要求。專(zhuān)業(yè)人員需要研究和應(yīng)用智能技術(shù)，以實(shí)現(xiàn)食材的精準(zhǔn)加工和優(yōu)化利用，減少浪費(fèi)和環(huán)境負(fù)擔(dān)。此外，大食物觀還要求食品生產(chǎn)過(guò)程中更加注重食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功能性，這為食品智能加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)提供了更多的研究和創(chuàng)新機(jī)會(huì)。專(zhuān)業(yè)人員通過(guò)智能技術(shù)來(lái)提取和保留食材的營(yíng)養(yǎng)成分，開(kāi)發(fā)出更加健康、功能性的食品產(chǎn)品。可見(jiàn)，大食物觀對(duì)食品智能加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)產(chǎn)生了積極的影響，推動(dòng)了專(zhuān)業(yè)的發(fā)展和創(chuàng)新。

2.3 大食物觀在食品行業(yè)的應(yīng)用

大食物觀將食品生產(chǎn)和消費(fèi)放在整個(gè)食品系統(tǒng)的視角下進(jìn)行考慮，強(qiáng)調(diào)食品的社會(huì)、經(jīng)濟(jì)和環(huán)境影響。它強(qiáng)調(diào)了食品的可持續(xù)性和健康性，以及食品與社會(huì)、經(jīng)濟(jì)和環(huán)境的相互關(guān)系。在食品行業(yè)中，大食物觀的應(yīng)用有以下意義。

2.3.1 促進(jìn)食品智能加工技術(shù)的發(fā)展

大食物觀的理念強(qiáng)調(diào)食品生產(chǎn)和消費(fèi)的可持續(xù)性和健康性，這對(duì)食品智能加工技術(shù)的發(fā)展具有重要意義。食品智能加工技術(shù)可以通過(guò)自動(dòng)化、智能化的方式提高食品生產(chǎn)的效率和質(zhì)量，減少資源的浪費(fèi)和環(huán)境的污染。通過(guò)應(yīng)用大食物觀的理念，食品智能加工技術(shù)更加注重食品的健康性和可持續(xù)性，推動(dòng)食品行業(yè)向更加可持續(xù)和健康的方向發(fā)展。

2.3.2 優(yōu)化食品生產(chǎn)和消費(fèi)的過(guò)程

大食物觀的應(yīng)用可幫助優(yōu)化食品生產(chǎn)和消費(fèi)的過(guò)程，提高資源的利用效率和降低食品浪費(fèi)。通過(guò)應(yīng)用大食物觀的理念，可以實(shí)現(xiàn)食品生產(chǎn)和消費(fèi)環(huán)節(jié)的信息共享和協(xié)同，減少資源的重復(fù)利用和浪費(fèi)。例如，通過(guò)智能化的供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)，可以實(shí)現(xiàn)食品生產(chǎn)和消費(fèi)環(huán)節(jié)的信息共享和協(xié)同，減少食品的損耗和浪費(fèi)。

2.3.3 推動(dòng)食品行業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)

應(yīng)用大食物觀的理念可以推動(dòng)食品行業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)，促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)向高質(zhì)量、高效益和可持續(xù)發(fā)展的方向轉(zhuǎn)變。通過(guò)應(yīng)用大食物觀的理念，可以推動(dòng)食品行業(yè)向智能化、數(shù)字化和綠色化的方向發(fā)展，提高食品生產(chǎn)和消費(fèi)的效率和質(zhì)量，減少資源的浪費(fèi)和環(huán)境的污染。

2.3.4 增強(qiáng)食品行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力

應(yīng)用大食物觀的理念可以增強(qiáng)食品行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力，提高企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力和市場(chǎng)份額。通過(guò)應(yīng)用大食物觀的理念，可以提高食品生產(chǎn)和消費(fèi)的效率和質(zhì)量，降低成本和風(fēng)險(xiǎn)，提高企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力和市場(chǎng)份額。

3.實(shí)踐與案例分析

3.1 結(jié)合大食物觀的食品智能加工技術(shù)實(shí)踐案例

在大食物觀與食品智能加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)的結(jié)合中，一個(gè)典型的實(shí)踐案例是利用智能加工技術(shù)改善食品生產(chǎn)過(guò)程中的可持續(xù)性和效率。以面包生產(chǎn)為例，傳統(tǒng)的面包生產(chǎn)過(guò)程中，使用大量的精細(xì)面粉和添加劑，產(chǎn)生了大量的廢棄物和能源浪費(fèi)。然而，通過(guò)結(jié)合大食物觀的理念，可以采用智能加工技術(shù)來(lái)優(yōu)化生產(chǎn)過(guò)程，減少資源的消耗和浪費(fèi)。

首先，利用智能加工技術(shù)可以實(shí)現(xiàn)面包生產(chǎn)過(guò)程的自動(dòng)化和智能化。通過(guò)使用智能化的面包生產(chǎn)設(shè)備，可以實(shí)現(xiàn)對(duì)面粉的精確計(jì)量、混合和攪拌等操作，減少了人為操作的誤差和浪費(fèi)。同時(shí)，智能化的設(shè)備還可以根據(jù)不同的配方和工藝要求進(jìn)行調(diào)整，提高了生產(chǎn)的靈活性和效率。

其次，智能加工技術(shù)還可以實(shí)現(xiàn)面包生產(chǎn)過(guò)程中的數(shù)據(jù)監(jiān)控和優(yōu)化。通過(guò)在生產(chǎn)設(shè)備中添加傳感器和監(jiān)測(cè)系統(tǒng)，可以實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)面包生產(chǎn)過(guò)程中的溫度、濕度、壓力等參數(shù)，并將這些數(shù)據(jù)傳輸?shù)街醒肟刂葡到y(tǒng)進(jìn)行分析和優(yōu)化。通過(guò)對(duì)數(shù)據(jù)的分析，可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)過(guò)程中的問(wèn)題，并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行調(diào)整，提高生產(chǎn)的質(zhì)量和效率。

最后，智能加工技術(shù)還可以實(shí)現(xiàn)面包生產(chǎn)過(guò)程中的資源循環(huán)利用。通過(guò)對(duì)廢棄物的回收和再利用，可以減少資源的浪費(fèi)和環(huán)境的污染。例如，將廢棄的面包屑用于生產(chǎn)新的面包，或者將廢棄的面包用于生產(chǎn)其他食品產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)了資源的循環(huán)利用和減少了廢物的產(chǎn)生。

3.2 大食物觀在食品智能加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)中的應(yīng)用前景

大食物觀與食品智能加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)的結(jié)合，為食品行業(yè)帶來(lái)了許多創(chuàng)新和機(jī)會(huì)。通過(guò)利用大數(shù)據(jù)和人工智能技術(shù)，食品智能加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)可以更好地滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)于安全、健康和高品質(zhì)食品的需求。

通過(guò)人工智能技術(shù)，可以實(shí)現(xiàn)對(duì)食品生產(chǎn)過(guò)程的智能監(jiān)控和控制。例如，通過(guò)智能傳感器和圖像識(shí)別技術(shù)，可以實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)食品生產(chǎn)過(guò)程中的各個(gè)環(huán)節(jié)，如原材料的投入、加工過(guò)程的控制等。如果發(fā)現(xiàn)異常情況，系統(tǒng)可以自動(dòng)進(jìn)行調(diào)整或報(bào)警，以確保食品的安全和質(zhì)量。

通過(guò)與大食物觀相關(guān)的技術(shù)，如物聯(lián)網(wǎng)和區(qū)塊鏈，可以實(shí)現(xiàn)對(duì)食品生產(chǎn)和供應(yīng)鏈的全程追溯。消費(fèi)者通過(guò)掃描產(chǎn)品上的二維碼或使用手機(jī)App，獲取到該產(chǎn)品的詳細(xì)信息，包括原材料的來(lái)源、生產(chǎn)過(guò)程的記錄以及質(zhì)量檢測(cè)的結(jié)果等。這樣可以增加消費(fèi)者對(duì)食品的信任度，同時(shí)也對(duì)食品行業(yè)的監(jiān)管和溯源提供了更好的手段。

通過(guò)以上示例可以看出，大食物觀與食品智能加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)的結(jié)合，可以為食品行業(yè)帶來(lái)更高效、安全和可持續(xù)的生產(chǎn)方式，同時(shí)也提供了更多的信息和選擇權(quán)給消費(fèi)者。這種應(yīng)用前景的發(fā)展，將促進(jìn)食品行業(yè)的創(chuàng)新和發(fā)展，滿(mǎn)足人們對(duì)于健康和高品質(zhì)食品的需求。

基金項(xiàng)目

1.本文系福建省休閑食品加工應(yīng)用技術(shù)協(xié)同創(chuàng)新中心2022年開(kāi)放課題“一種新型功能性乳飲料的研制開(kāi)發(fā)（項(xiàng)目編號(hào)：XSJC-2022-08）”研究成果。

2.本文系泉州輕工職業(yè)學(xué)院關(guān)于公布 2022 年校級(jí)教師教學(xué)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)“食品智能加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)群教師教學(xué)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)（課題編號(hào)：2022JC-2）”研究成果。