《3～6歲兒童學習與發(fā)展指南》提出，應幫助幼兒養(yǎng)成良好的飲食習慣。在當前幼兒園教育體系中，幼兒飲食習慣的養(yǎng)成不僅是教育過程中的一項任務，也是幼兒健康成長的重要保障。傳統(tǒng)節(jié)日和節(jié)氣具有悠久的歷史，有著豐富的文化內涵。將傳統(tǒng)節(jié)日文化、節(jié)氣文化融入幼兒園的食育課程，不僅可以幫助幼兒養(yǎng)成良好的飲食習慣，促進其身心健康發(fā)展，還可以豐富幼兒的文化體驗，增強幼兒的文化認同感?；诖?，筆者分析了將傳統(tǒng)節(jié)日文化、節(jié)氣文化融入幼兒園食育課程的基本要求，并提出了相應的策略，以供參考。

一、傳統(tǒng)節(jié)日文化和節(jié)氣文化融入幼兒園食育課程的基本要求

（一）挖掘并利用傳統(tǒng)節(jié)日、節(jié)氣中的食育資源

傳統(tǒng)節(jié)日、節(jié)氣中包含豐富的食育資源，其展現(xiàn)了我國千百年來勞動人民的智慧。比如，二十四節(jié)氣中的立春標志著春天的開始，人們在這一節(jié)氣中會吃春餅、春卷等食物。春餅是一種寓意豐收和新生的食物，寓意著新的一年開始，萬物生機勃勃。通過食用這些食物，人們不僅能夠感受到春天的氣息，還能體會到美好的寓意。又如，清明節(jié)與祭祖、掃墓等習俗密切相關，在清明節(jié)，人們會食用青團等食物。青團作為清明節(jié)的傳統(tǒng)食品之一，其制作工藝獨特，既蘊含著對祖先的思念，又寓意著團圓和家人安康。通過食用青團等食物，人們不僅能夠感受中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的厚重，還能加深對清明節(jié)的認識和理解。在開展食育課程時，教師可以深入挖掘并利用傳統(tǒng)節(jié)日、節(jié)氣中的食育資源，引導幼兒了解這些傳統(tǒng)食物的文化意義，培養(yǎng)幼兒的文化自信心，促進幼兒對中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的認同和理解，推動中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的傳承和發(fā)展。

（二）秉持以幼兒為本的課程設計理念

教師需要將幼兒的需求、興趣和特點置于課程設計和實施的核心位置，確保課程內容和活動符合幼兒的發(fā)展需求和學習特點。教師應深入了解幼兒的年齡特征、心理發(fā)展階段、認知水平、興趣愛好等信息，并以此為基礎進行課程設計。針對大班、中班、小班三個階段的幼兒，教師設計的課程內容和活動形式需要有所差異，保證課程的針對性和實效性。每名幼兒的家庭環(huán)境和發(fā)展需要各不相同，教師在設計課程時需要考慮幼兒的個體差異，靈活調整課程內容和活動安排，確保每名幼兒都能夠得到合適的學習機會和發(fā)展機會。在設計課程時，教師應該積極引導幼兒主動參與學習活動，激發(fā)他們的好奇心和探索欲，培養(yǎng)他們的自主學習能力和解決問題的能力。教師可以采用多樣化的教學方法和活動形式，提供豐富的學習資源，營造積極的學習氛圍，激發(fā)幼兒的學習興趣。同時，教師需要關注幼兒的情感需求和心理狀態(tài)，建立良好的師生關系，了解每名幼兒的學習需求，給予幼兒足夠的支持和鼓勵，為他們提供安全、溫馨的學習環(huán)境。

二、傳統(tǒng)節(jié)日文化和節(jié)氣文化融入幼兒園食育課程的策略

（一）選擇合適的食育課程內容

1.精選節(jié)日、節(jié)氣的食材。教師可以選擇合適的節(jié)日、節(jié)氣食材，并向幼兒介紹食材的名稱和種類，引導幼兒了解食材的營養(yǎng)價值，增強他們健康飲食的意識。

以二十四節(jié)氣中的雨水節(jié)氣為例，教師可以先引導幼兒了解雨水節(jié)氣，認識蜂蜜、菠菜、春芽、春筍、韭菜等食材。接著，教師可以讓幼兒通過觀察、觸摸、品嘗等方式了解這些食材的特點，如觀察菠菜的顏色、觸摸春筍、品嘗蜂蜜的味道等。在初步介紹食材后，教師可以引導幼兒了解這些食材的來源和營養(yǎng)成分，如“蜂蜜是用蜜蜂采集的花粉和花蜜制成的天然食物”“菠菜有助于補充營養(yǎng)、增強免疫力”等。在精選食材的過程中，教師可以設計一些互動活動，激發(fā)幼兒的學習興趣。比如，教師可以組織幼兒開展食材配對游戲，讓他們根據(jù)教師的描述找出對應的食材。教師還可以開展品嘗活動，讓幼兒品嘗不同綠色食材的味道，感受它們的獨特之處。

2.處理節(jié)日、節(jié)氣的食材。處理食材是提高幼兒勞動能力的重要方式，教師可以引導幼兒觀看微課視頻和實際操作，讓幼兒掌握洗切食材的方法。

以秋分節(jié)氣為例，教師可以用微課視頻展示如何正確地洗凈秋分節(jié)氣的食材，如紅薯、柿子等。通過觀看視頻，幼兒可以清晰地了解洗凈食材的過程和注意事項。接著，教師可以指導幼兒動手洗凈紅薯、柿子等食材。在這個過程中，教師需要提醒幼兒注意安全，并根據(jù)幼兒的實際情況和能力，適當調整難度，如提供不同大小的容器讓幼兒選擇。通過這樣的活動，幼兒不僅能夠掌握洗凈食材的方法，還能夠提高自身的動手能力和實踐能力。

（二）聚焦傳統(tǒng)節(jié)日、節(jié)氣的美食，弘揚中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化

1.講解美食的寓意。傳統(tǒng)節(jié)日、節(jié)氣的美食是中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化教育非常重要的切入點，教師可以通過講解美食的寓意，幫助幼兒更深入地理解傳統(tǒng)美食蘊含的文化內涵，進一步弘揚中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化。

以中秋節(jié)的傳統(tǒng)美食月餅為例，作為中秋節(jié)的美食，月餅與團圓有著密切的關系。在古代，中秋節(jié)是人們最重視的節(jié)日之一，人們會在中秋節(jié)相聚在一起共賞明月。而月餅因其形狀，寓意團圓，蘊含著人們期望家人團聚的美好愿望。講解美食的寓意不僅可以讓幼兒了解美食背后的故事，還可以引導他們思考美食與生活之間的關系。教師可以講述與月餅有關的故事，啟發(fā)幼兒思考家庭和諧、親人團圓的重要性。教師還可以引導幼兒與家人一起欣賞和品嘗美食，讓幼兒體會家人團聚的溫馨，增強對家庭的歸屬感和責任感。

2.介紹美食典故。教師介紹節(jié)日、節(jié)氣美食的典故，可以幫助幼兒更深入地了解傳統(tǒng)美食的文化背景，進一步弘揚中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化。

以端午節(jié)的食物粽子為例，教師可以通過展示圖片、播放視頻等方式向幼兒介紹粽子的典故，即“傳說在戰(zhàn)國時期，楚國的愛國詩人屈原在五月初五跳汨羅江自盡。為了防止魚蝦啃食屈原的遺體，百姓們紛紛用粽葉包裹食物，投入江中。據(jù)說，人們還搭起龍舟、擊鼓敲鐘，以驅趕江中的魚蝦。這就是后來端午節(jié)賽龍舟、吃粽子的由來”，幫助幼兒了解端午節(jié)的重要意義，激發(fā)他們對中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的興趣，培養(yǎng)他們的愛國情懷和文化自信。之后，教師可以讓幼兒品嘗粽子，引導幼兒體會中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的魅力，對美好生活更加珍惜。同時，教師可以通過引導幼兒深入探討美食背后的歷史和文化，幫助幼兒更好地理解中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，形成健康的生活觀念，促進幼兒的全面發(fā)展。

（三）創(chuàng)設良好的幼兒園食育課程環(huán)境

幼兒園要支持教師將食育融入幼兒園的日常教育活動中，并將其視為一項重要的教育任務。同時，幼兒園教師應當清楚認識到食育不是簡單的飲食問題，而是涉及幼兒身心健康、社會情感發(fā)展等方面的綜合性教育內容。在教學過程中，教師要將食育文化融入教學，通過增添食育主題的裝飾物、布置與食育相關的展示墻、設計與食育相關的教學工具等方式，創(chuàng)設一個有利于食育課程開展的教育環(huán)境，以激發(fā)幼兒的學習興趣，加深他們對食物和健康生活的認識。此外，幼兒園可以與相關機構、社區(qū)等合作，開展食育活動、舉辦食育講座或展覽，創(chuàng)設良好的教學環(huán)境，為幼兒提供更多學習和體驗的機會。

（四）構建幼兒園食育課程評價體系

要想構建幼兒園食育課程評價體系，教師就要樹立著眼于幼兒發(fā)展的課程評價觀。教師應該認識到評價的目的是促進幼兒的全面發(fā)展，而不是僅檢驗幼兒學習課程的情況。因此，教師應該著重考慮幼兒的成長需求和教育目標，從幼兒發(fā)展的角度評價課程效果。

在設計與實施評價方案時，教師需要系統(tǒng)規(guī)劃和有序操作，明確評價的目標、內容、方法和標準，使評價過程更有針對性和可操作性。教師在評價時應當有計劃地搜集數(shù)據(jù)、分析結果，并根據(jù)評價結果調整、改進課程設計和實施方式，確保評價的有效性和準確性。同時，教師要注意評價主體的多元性和評價方式的多樣性。評價不應只由教師來完成，而應引入家長、幼兒及其他相關人員，形成多元化的評價主體。評價方式可以包括觀察記錄、問卷調查、訪談交流等，以全面了解幼兒在課程中的表現(xiàn)和發(fā)展情況。

此外，幼兒園應該搭建一個方便收集各主體評價信息的課程評價平臺。這個平臺可以是一個在線平臺，也可以是一個實體的評價中心，它可以收集、整合和分析各方的評價信息，并及時向相關人員反饋評價結果。通過這樣的評價平臺，教師可以獲得評價信息的客觀反饋，增強傳統(tǒng)節(jié)日、節(jié)氣融入食育課程的實施效果。

（五）提高教師開展食育課程的能力

要想將傳統(tǒng)節(jié)日和節(jié)氣融入幼兒園食育課程，教師就需要加強傳統(tǒng)節(jié)日節(jié)氣、食育課程、課程開發(fā)等方面的理論學習，以個人、小組、集體學習為主，進行專項學習和理論聯(lián)系實際的學習，從而打下扎實的理論基礎。教師可以成立課題組，與其他教師共同開展課題研究，推動幼兒園食育課程的改革與發(fā)展。在這個過程中，課題組可以實施“三思而動”的教師學習行動計劃，即思想行動、思維行動和反思行動。在思想行動階段，教師主要在課題組成員的帶領下進行理論學習和實踐探索；在思維行動階段，教師要將實踐經(jīng)驗總結出來，推廣到更廣泛的教師群體中，并進行思維訓練；在反思行動階段，教師需要通過反思，調整教學計劃，共同在反思中成長。此外，教師還需要具備將節(jié)日文化、節(jié)氣文化融入幼兒園食育課程的實踐能力，即分析傳統(tǒng)節(jié)日和節(jié)氣的食育資源、設計具有特色的活動、生成符合幼兒特點的食育課程、組織實施課程并進行反思評價等方面的能力。為了提高這些實踐能力，教師可以參與相關的培訓，積極參與實踐活動，不斷積累經(jīng)驗并反思，不斷優(yōu)化課程設計和實施方案。

結語

傳統(tǒng)節(jié)日、節(jié)氣中蘊含著豐富的食育資源。食育課程應該貼近幼兒的生活實際，教師應設計生動有趣的活動和教學內容，引導幼兒積極參與，激發(fā)他們的學習興趣。教師可以通過食育資源，讓幼兒感受中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的魅力，增強幼兒的文化認同感和自豪感。教師還可以充分利用傳統(tǒng)節(jié)日、節(jié)氣的美食資源，運用科學、合理的教學策略開展食育課程，鍛煉幼兒的動手能力和創(chuàng)造力，形成健康生活的理念，提高文化素養(yǎng)，為幼兒未來的成長奠定堅實的基礎。

（作者單位：福建省泉州市晉江市紫帽鎮(zhèn)中心幼兒園）