季程

摘要：食品安全長(zhǎng)期以來始終是人們關(guān)注的焦點(diǎn)和熱點(diǎn)問題。食用農(nóng)產(chǎn)品的安全監(jiān)管是保障公共健康的重要環(huán)節(jié)。新時(shí)期，快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用為食品安全監(jiān)管拓展了新思路與技術(shù)手段。基于此，文章對(duì)快速檢測(cè)技術(shù)在食用農(nóng)產(chǎn)品安全監(jiān)管中的應(yīng)用進(jìn)行了分析和探究，旨在通過探究，能夠?qū)ο嚓P(guān)的檢測(cè)工作以及技術(shù)應(yīng)用起到一定參考作用。

關(guān)鍵詞：快速檢測(cè)；食用農(nóng)產(chǎn)品；安全監(jiān)管

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展和進(jìn)步，人們對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)提出了更高要求，相應(yīng)的農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)與管理工作面臨更大壓力。在發(fā)展的過程中，傳統(tǒng)檢測(cè)技術(shù)逐漸暴露出檢測(cè)效率低、準(zhǔn)確率低等現(xiàn)狀?？焖贆z測(cè)技術(shù)的應(yīng)用和興起，為相關(guān)問題的存在提供了良好的解決對(duì)策，提高了檢測(cè)效率與質(zhì)量。

1 快速檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用的必要性

快速檢測(cè)技術(shù)在食用農(nóng)產(chǎn)品安全監(jiān)管中的應(yīng)用優(yōu)勢(shì)明顯，且技術(shù)應(yīng)用具有一定的必要性。

1.1 反應(yīng)速度快

首先，技術(shù)的反應(yīng)速度快，能夠在極短的時(shí)間內(nèi)得到檢測(cè)結(jié)果，這對(duì)于迅速發(fā)現(xiàn)問題、控制風(fēng)險(xiǎn)和防止食品安全問題的蔓延至關(guān)重要。在食品安全監(jiān)管工作進(jìn)行時(shí)，及時(shí)地發(fā)現(xiàn)問題和控制風(fēng)險(xiǎn)，有著重要意義，而快速檢測(cè)技術(shù)正是能夠滿足這一需求的重要技術(shù)工具。傳統(tǒng)的食品檢測(cè)可能需要較長(zhǎng)的時(shí)間來獲得結(jié)果，這不僅增加了食品安全問題蔓延的可能性，為消費(fèi)者和監(jiān)管部門造成了一系列的不確定性與風(fēng)險(xiǎn)[1]。在與傳統(tǒng)方法相比，快速檢測(cè)技術(shù)的高效性可以大大加速食品安全問題的識(shí)別和解決過程，有助于食品生產(chǎn)企業(yè)和監(jiān)管部門迅速做出反應(yīng)，能夠大大降低不良食品可能對(duì)公眾健康造成的危害。

1.2 靈敏度和準(zhǔn)確性高

現(xiàn)代快速檢測(cè)技術(shù)如基于生物傳感器、光譜檢測(cè)、色譜分析等技術(shù)的形式，不僅能夠大幅縮短檢測(cè)時(shí)間，其還有著較高的靈敏度以及準(zhǔn)確性，其可以準(zhǔn)確地檢測(cè)出低濃度的有害物質(zhì)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留、重金屬等。例如光譜檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用，其通過利用物質(zhì)分子與特定波長(zhǎng)的光相互作用產(chǎn)生的光譜特征來進(jìn)行檢測(cè)，其在應(yīng)用時(shí)，彰顯出較高的高靈敏度、非破壞性、快速響應(yīng)等優(yōu)勢(shì)，即可以較為準(zhǔn)確地識(shí)別和定量分析農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)樣品中存在的有害物質(zhì)。

1.3 設(shè)計(jì)簡(jiǎn)約，易于攜帶和檢測(cè)

很多快速檢測(cè)技術(shù)的設(shè)計(jì)相對(duì)簡(jiǎn)約，易于攜帶，便于現(xiàn)場(chǎng)或第一線監(jiān)管人員進(jìn)行使用。在技術(shù)操作時(shí)，無須專業(yè)的實(shí)驗(yàn)室環(huán)境和復(fù)雜設(shè)備，降低了監(jiān)管的門檻。傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)一般需要復(fù)雜的設(shè)備作為支持，并且需要特殊的實(shí)驗(yàn)室條件，例如高精度的儀器、生物安全柜、潔凈室等，技術(shù)人員要進(jìn)行后續(xù)的各項(xiàng)操作和處理樣品。這對(duì)快速檢測(cè)的應(yīng)用范圍和實(shí)施效果產(chǎn)生了一定的限制?？焖贆z測(cè)技術(shù)則通過使用便攜的儀器和設(shè)備，檢測(cè)的過程中，減少了對(duì)復(fù)雜設(shè)備的依賴。例如，一些基于生物傳感器的快速檢測(cè)技術(shù)，其通過使用便攜式的傳感器和檢測(cè)儀器，能夠直接在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)，無須將樣品送到實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行處理。其能夠提高監(jiān)管人員的工作效率和響應(yīng)速度，并且大大降低了實(shí)施監(jiān)管的門檻，可以從源頭上保障農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量和安全[2]。

1.4 符合食品安全法規(guī)要求

現(xiàn)代社會(huì)的食品法規(guī)對(duì)食品安全的監(jiān)管要求越來越嚴(yán)格，快速檢測(cè)技術(shù)可以更好地實(shí)現(xiàn)對(duì)相應(yīng)法規(guī)要求的有力執(zhí)行，這有助于保障公眾的健康以及權(quán)益。監(jiān)管部門通過技術(shù)的科學(xué)應(yīng)用，能夠較為及時(shí)地發(fā)現(xiàn)食品安全存在的問題，采取必要的措施進(jìn)行處理，減少不良食品對(duì)公眾健康造成的危害。這有助于加強(qiáng)食品監(jiān)管的實(shí)時(shí)性和全面性，更好地貫徹執(zhí)行相關(guān)的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，保障食品的質(zhì)量和安全。檢測(cè)后所獲得的各項(xiàng)數(shù)據(jù)信息，能夠?yàn)楸O(jiān)管部門更加科學(xué)、客觀地評(píng)估食品安全狀況起到一定參考作用，確保符合法規(guī)要求，提高監(jiān)管的可行性以及有效性。同時(shí)其有助于保證公眾健康，及時(shí)發(fā)現(xiàn)潛在的食品安全問題，保護(hù)消費(fèi)者免受有害食品的危害。

2 食用農(nóng)產(chǎn)品安全監(jiān)管中快速檢測(cè)技術(shù)的具體應(yīng)用

2.1 生物傳感技術(shù)

生物傳感技術(shù)在應(yīng)用時(shí)，可以促使檢測(cè)樣本和分子識(shí)別原件特異性結(jié)合，對(duì)所獲得的結(jié)果，通過電信號(hào)或光信號(hào)形式進(jìn)行展現(xiàn)，并做進(jìn)一步分析，以實(shí)現(xiàn)對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行快速檢測(cè)。在食用農(nóng)產(chǎn)品安全監(jiān)管中，生物傳感技術(shù)能夠應(yīng)用于檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留、重金屬污染以及微生物污染等，能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理食品安全問題，有著一定的應(yīng)用前景。

2.2 酶抑制技術(shù)

酶抑制技術(shù)在食用農(nóng)產(chǎn)品安全監(jiān)管中的應(yīng)用頻率比較高，是一種常見的快速檢測(cè)技術(shù)，其原理是通過檢測(cè)樣品中對(duì)特定酶的抑制情況，判斷是否存在某些化學(xué)物質(zhì)（如農(nóng)藥、重金屬等）的殘留，其對(duì)于食品中的磷元素檢測(cè)相對(duì)較為敏感，可用于檢測(cè)食品中的重金屬污染情況，像鉛、鎘等元素。技術(shù)的應(yīng)用在成本等方面有一定的優(yōu)勢(shì)，操作相對(duì)比較便捷，像酶片技術(shù)、比色技術(shù)等技術(shù)形式，可以在檢測(cè)時(shí)獲得較好的應(yīng)用。技術(shù)應(yīng)用時(shí)，在某些情況下，容易出現(xiàn)假性定論的風(fēng)險(xiǎn)，像檢測(cè)大蒜、大蔥、洋蔥等一些刺激性相對(duì)較大的農(nóng)作物時(shí)，檢測(cè)結(jié)果還容易出現(xiàn)假陽性，所以需要注意進(jìn)行技術(shù)的合理選擇[3]。

2.3 免疫分析技術(shù)

免疫分析技術(shù)在食用農(nóng)產(chǎn)品安全監(jiān)管中的應(yīng)用頻率比較高，其是一種常見的快速檢測(cè)技術(shù)，其原理是利用抗體與待測(cè)物質(zhì)（如農(nóng)藥、毒素等），結(jié)合的特異性來檢測(cè)樣品中的目標(biāo)物質(zhì)，對(duì)檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行觀察。免疫分析技術(shù)能夠較為快速、準(zhǔn)確地檢測(cè)食用農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留。通過選取適當(dāng)?shù)目贵w和檢測(cè)方法，可以對(duì)農(nóng)藥殘留進(jìn)行定性和定量分析，及時(shí)判斷樣品中是否存在有害物質(zhì)超標(biāo)問題。其能夠及時(shí)地檢測(cè)食品中存在的生物毒素，像黃曲霉毒素、赤霉素等物質(zhì)。

其中，免疫膠體金技術(shù)和酶聯(lián)免疫技術(shù)等均為常用的免疫分析技術(shù)類型。免疫膠體金技術(shù)應(yīng)用時(shí)，金顆粒被標(biāo)記于抗原或抗體上，產(chǎn)生免疫復(fù)合物。在目標(biāo)物質(zhì)同復(fù)合物進(jìn)行結(jié)合，金顆粒即容易在樣品中聚集，產(chǎn)生一定的顏色變化，即能夠?yàn)闄z測(cè)結(jié)果起到參考；酶聯(lián)免疫技術(shù)應(yīng)用時(shí)，酶被標(biāo)記到抗原或抗體上，形成酶標(biāo)記的免疫復(fù)合物。通過添加底物，酶可以催化底物，并產(chǎn)生進(jìn)一步的化學(xué)反應(yīng)，即能夠產(chǎn)生可見顏色的產(chǎn)物，并進(jìn)行顏色的對(duì)比，即可以做好農(nóng)產(chǎn)品的檢測(cè)。

2.4 拉曼光譜技術(shù)

食用農(nóng)產(chǎn)品種類存在差異，拉曼光譜法不同，當(dāng)前該技術(shù)的應(yīng)用頻率更高，其除了能夠?qū)Ω鞣N水果、蔬菜還有禽畜產(chǎn)品做好迅速的檢測(cè)外，其還能夠檢測(cè)三聚氰胺等添加劑、有機(jī)磷等農(nóng)藥殘留，為食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量和安全提供有力支持[3]。

3 強(qiáng)化快速檢測(cè)技術(shù)在食用農(nóng)產(chǎn)品安全監(jiān)管中的應(yīng)用策略

3.1 建立健全的食品安全監(jiān)管體系

食用農(nóng)產(chǎn)品與人們的身體健康以及生產(chǎn)生活聯(lián)系密切，保證食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量，做好相應(yīng)的安全監(jiān)管，對(duì)于保障人們的身體健康有著重要意義，所以近些年來食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量受到更多人們的關(guān)注。在食用農(nóng)產(chǎn)品的安全監(jiān)管工作進(jìn)行時(shí)，快速檢測(cè)技術(shù)逐漸成了關(guān)鍵性的技術(shù)類型。為推進(jìn)安全監(jiān)管中快速檢測(cè)技術(shù)的合理應(yīng)用，可以將技術(shù)的檢測(cè)重點(diǎn)放在構(gòu)建科學(xué)完善的食品安全監(jiān)管體系方面，以保障制度的規(guī)范性；可以引進(jìn)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)完善和體系健全的快速檢測(cè)技術(shù)，能夠提高生產(chǎn)市場(chǎng)的規(guī)范程度；通過及時(shí)地引進(jìn)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)完善和體系健全的快速檢測(cè)技術(shù)、提升公眾食品安全認(rèn)知和鼓勵(lì)群眾對(duì)食品安全的監(jiān)督，能夠全方位、多層次地保障食品安全水平，從根本上解決食品安全問題；建立健全的法律法規(guī)框架，具體包括食品安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，明確責(zé)任分工、監(jiān)管權(quán)限及執(zhí)法措施等；同時(shí)，可以成立專門的部門或機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)進(jìn)行食品安全的監(jiān)管，明確職責(zé)與權(quán)限。

3.2 強(qiáng)化落實(shí)快速檢測(cè)技術(shù)安全監(jiān)管的管理工作

強(qiáng)化快速檢測(cè)技術(shù)的安全監(jiān)管過程，還應(yīng)進(jìn)一步完善相關(guān)的制度體系，督促食用農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)、加工企業(yè)對(duì)自身生產(chǎn)加工標(biāo)準(zhǔn)做好進(jìn)一步的完善；可以建立健全的食品安全監(jiān)管制度，具體包括食品生產(chǎn)加工的標(biāo)準(zhǔn)制定、認(rèn)證和管理等內(nèi)容，并做好食品銷售渠道的管理和監(jiān)督。監(jiān)管部門還應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食品企業(yè)和市場(chǎng)的檢查以及監(jiān)督，確保其能夠嚴(yán)格地遵守相關(guān)法規(guī)以及標(biāo)準(zhǔn)。監(jiān)督管理部門還應(yīng)制定和更新針對(duì)食品生產(chǎn)加工的標(biāo)準(zhǔn)以及規(guī)范，鼓勵(lì)企業(yè)建立并遵循相應(yīng)的質(zhì)量管理體系和流程，保障所生產(chǎn)的食用農(nóng)產(chǎn)品滿足國(guó)家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。監(jiān)管部門還應(yīng)進(jìn)一步加大對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)、加工企業(yè)的監(jiān)督管理力度，具體包括做好現(xiàn)場(chǎng)檢查、抽檢和抽樣檢驗(yàn)等工作，保障企業(yè)能夠嚴(yán)格按照規(guī)定的制度，執(zhí)行生產(chǎn)加工步驟，科學(xué)控制食品安全。企業(yè)應(yīng)建立食品生產(chǎn)加工的全程追溯體系，監(jiān)管部門可以通過快速檢測(cè)技術(shù)對(duì)生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行跟蹤監(jiān)管，要求企業(yè)提供產(chǎn)品溯源信息，確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全可追溯[4]。

雖然國(guó)內(nèi)的快速檢測(cè)技術(shù)在實(shí)際應(yīng)用過程中，獲得了一定的進(jìn)展，但是其由于發(fā)展的時(shí)間相對(duì)較晚，實(shí)際應(yīng)用時(shí)，還有較大的發(fā)展空間。相關(guān)部門還需制定并不斷完善快速檢測(cè)技術(shù)的標(biāo)準(zhǔn)流程以及規(guī)范要求，保障檢測(cè)過程中能夠嚴(yán)格地遵循規(guī)范化操作流程，保障檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性以及可靠性。在合理應(yīng)用快速檢測(cè)技術(shù)的基礎(chǔ)上，不宜忽視做好檢測(cè)器材的質(zhì)量檢查以及維護(hù)等工作，以保障設(shè)備得以正常的運(yùn)行，提高其精準(zhǔn)度；定期對(duì)相應(yīng)的設(shè)備做好校準(zhǔn)、維護(hù)和保養(yǎng)等工作，及時(shí)進(jìn)行設(shè)備的更新，保證檢測(cè)設(shè)備的性能穩(wěn)定，提高其可靠性。

3.3 加強(qiáng)人才建設(shè)，構(gòu)建專業(yè)檢測(cè)團(tuán)隊(duì)

食用農(nóng)產(chǎn)品種類、數(shù)量還有消費(fèi)人群持續(xù)增加，食用農(nóng)產(chǎn)品的安全監(jiān)管工作量進(jìn)一步提升，同時(shí)對(duì)于檢測(cè)的效率與精準(zhǔn)度提出了更高的要求。這需要在實(shí)際工作進(jìn)行時(shí)，加強(qiáng)人才建設(shè)，構(gòu)建專業(yè)的檢測(cè)隊(duì)伍，做好食用農(nóng)產(chǎn)品的安全監(jiān)管工作。

在不斷提高安全監(jiān)管效率，積極運(yùn)用各項(xiàng)先進(jìn)快速檢測(cè)技術(shù)的同時(shí)，還應(yīng)不斷提高快速檢測(cè)技術(shù)人員的專業(yè)技術(shù)水平。結(jié)合現(xiàn)階段的發(fā)展實(shí)際來看，當(dāng)前食用農(nóng)產(chǎn)品安全檢測(cè)方面的人才還存在較大的缺口，還應(yīng)重視相關(guān)方面人才的引進(jìn)與培養(yǎng)。相關(guān)檢測(cè)與監(jiān)管部門，可以積極地引進(jìn)相關(guān)專業(yè)以及具有相關(guān)經(jīng)驗(yàn)的人才，包括食品科學(xué)、生物學(xué)、化學(xué)等領(lǐng)域的專業(yè)人員，其能夠更好地運(yùn)用各種先進(jìn)技術(shù)與方法，做好檢測(cè)工作，更好的進(jìn)行食用農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)管工作。

后期可通過培訓(xùn)以及繼續(xù)教育，提高現(xiàn)有快速檢測(cè)技術(shù)人員的專業(yè)技術(shù)水平：定期組織培訓(xùn)課程、技術(shù)交流以及實(shí)踐活動(dòng)，使其能夠了解和掌握各項(xiàng)最新的技術(shù)發(fā)展以及標(biāo)準(zhǔn)要求，提升其專業(yè)素養(yǎng)；可以積極參與國(guó)內(nèi)外的學(xué)術(shù)交流活動(dòng)，如學(xué)術(shù)講座等，同相關(guān)領(lǐng)域的專家進(jìn)行學(xué)習(xí)，并在實(shí)踐過程中積累經(jīng)驗(yàn)，這有助于推動(dòng)快速檢測(cè)技術(shù)的創(chuàng)新和發(fā)展[5]。

3.4 加大投入力度，引進(jìn)先進(jìn)快速檢測(cè)儀器

食用農(nóng)產(chǎn)品的運(yùn)轉(zhuǎn)周期相對(duì)較短，為進(jìn)一步提高技術(shù)的應(yīng)用質(zhì)量，進(jìn)一步做好食用農(nóng)產(chǎn)品的安全監(jiān)管，還應(yīng)積極地引進(jìn)檢測(cè)設(shè)備，更新檢測(cè)技術(shù)，提高檢測(cè)結(jié)果的精準(zhǔn)度以及效率；如：積極引進(jìn)各種國(guó)內(nèi)外先進(jìn)的快速檢測(cè)儀器和設(shè)備，包括檢測(cè)儀器、傳感器、分析儀器等，并針對(duì)不同類型的食用農(nóng)產(chǎn)品以及其具體的安全指標(biāo)，選擇更適合對(duì)其展開檢測(cè)的技術(shù)設(shè)備。

后期還應(yīng)重視對(duì)引進(jìn)的快速檢測(cè)設(shè)備和技術(shù)等做好科學(xué)的評(píng)估，保障設(shè)備的性能以及檢測(cè)的精準(zhǔn)度，使其可以更好地適應(yīng)不同場(chǎng)景的實(shí)際需求。

對(duì)于所獲得的檢測(cè)結(jié)果，還應(yīng)及時(shí)進(jìn)行上傳，針對(duì)不符合相關(guān)要求的食用農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)及時(shí)對(duì)其進(jìn)行下架處理。監(jiān)管部門還應(yīng)重點(diǎn)做好檢測(cè)數(shù)據(jù)的接收、分析以及檢測(cè)結(jié)果的處理等工作，建立健全不合格農(nóng)產(chǎn)品下架處理機(jī)制，避免不合格的食用農(nóng)產(chǎn)品在市場(chǎng)上流通[6]。

4 結(jié)語

綜上所述，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和進(jìn)步，人們對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)、安全的關(guān)注度越來越高。在相關(guān)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)工作進(jìn)行時(shí)，傳統(tǒng)檢測(cè)技術(shù)的弊端越來越明顯，通過對(duì)快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用，更為清晰地顯示了技術(shù)的優(yōu)勢(shì)所在。新時(shí)期，應(yīng)加強(qiáng)技術(shù)的研究與應(yīng)用，發(fā)揮技術(shù)優(yōu)勢(shì)，在食用農(nóng)產(chǎn)品安全監(jiān)管中做好技術(shù)的進(jìn)一步應(yīng)用，進(jìn)一步提高農(nóng)作物、農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)管理質(zhì)量與效率，保障食品安全。

參考文獻(xiàn)

[1] 羅興明.食用農(nóng)產(chǎn)品安全監(jiān)管中運(yùn)用快速檢測(cè)技術(shù)的實(shí)踐探索[J].食品安全導(dǎo)刊，2021（27）：17-18.

[2] 朱小輝.快速檢測(cè)技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品安全監(jiān)管中的應(yīng)用探究[J].南方農(nóng)業(yè)，2020（29）：147-148.

[3] 劉麗仙.快速檢測(cè)技術(shù)在食用農(nóng)產(chǎn)品安全監(jiān)管中的應(yīng)用[J].食品安全導(dǎo)刊，2019（30）：96.

[4] 潘國(guó)任，鄧展華，高婉儀.快速檢測(cè)技術(shù)在食用農(nóng)產(chǎn)品安全監(jiān)管中的應(yīng)用分析[J].食品安全導(dǎo)刊，2018（33）：102.

[5] 陳怡.快速檢測(cè)技術(shù)在食用農(nóng)產(chǎn)品安全監(jiān)管中的應(yīng)用[J].食品安全導(dǎo)刊，2018（30）：83+85.

[6] 王曉娟.快速檢測(cè)技術(shù)在食用農(nóng)產(chǎn)品安全監(jiān)管中的應(yīng)用分析[J].食品安全導(dǎo)刊，2018（12）：90.