從來文人愛“春韭”

春韭，是春菜中的“寵兒”，它以獨特的風味，深受人們的青睞。

俗話說：“正月蔥，二月韭。”意思是在春菜的大家族里，正月里由蔥來當家，二月里就輪到韭菜做主了。

二月韭，也就是春韭。春韭是色香味俱佳，號稱春菜中的第一美食。吃春韭，急不得，要等到剪二刀的時候。二刀韭，色相好，味鮮嫩，堪稱春韭中的上品。

早在一千二百多年前，一個春雨綿綿的夜晚，詩人杜甫與友人衛(wèi)八久別重逢，拿什么款待遠道而來的杜甫呢？衛(wèi)八同樣想到了春韭，在夜雨中剪幾把春韭，清炒一盤鮮嫩爽口的韭菜，再盛上一碗香噴噴的黃粱米飯，味美而情深。主人的盛情讓杜甫十分感動，詩人唯一能做的，就是寫下一首《贈衛(wèi)八處士》送給他，來表示感謝，表達詩人對生活美和人情美的珍視。于是，便留下了“頌韭”佳句：“夜雨剪春韭，新炊間黃粱?！?/p>

不過，古代的“韭菜迷”還是挺多的，不僅有杜甫和蘇軾，據(jù)說還有個人叫杜頤，他視韭菜為生命，天天離不了，餐餐少不了，并且還告訴周圍人：“韭菜是我最貴重的金子哦！”于是，韭菜又得了一個名字——“一束金”。

韭菜名字的來歷

韭菜的“韭”字，形象地表述了韭菜葉叢生并向外張開的狀態(tài)。因為韭菜割掉一茬又長一茬，可多年連續(xù)采收，“一種而久者”，“韭”字便讀作“久”。這便是韭菜名字的來歷。

韭菜在中國的兩次大推廣

韭菜是中國特產(chǎn)蔬菜，栽培歷史非常悠久。關于它的文字記錄可追溯至公元前11世紀的西周時代。《詩經(jīng)·豳風》中說，它是向帝王宗廟敬獻的祭品。這說明當時陜西地區(qū)已栽培韭菜了。后來，韭菜擺上老百姓的餐桌，與兩個人密切相關：一是漢宣帝時期的龔遂，一是北宋初年的趙匡胤。

漢宣帝即位時，渤海郡盜賊四起，時常鬧饑荒，他便選派了已經(jīng)70歲的能治理地方的良才——龔遂去擔任太守。龔遂到任后，平息了亂局，開倉濟糧，鼓勵百姓從事耕作和養(yǎng)蠶種桑。其中，龔遂特別要求百姓，每人種一畦韭菜以備荒年。當時菜農(nóng)如種千畦韭菜，其富裕程度可以和千戶侯相媲美。《史記》有載：“千畦姜韭，其人與千戶侯等?！币粌赡旰螅澈？さ胤酱笾危傩崭蛔?，犯罪率大大下降。

這是韭菜第一次被大規(guī)模普及。第二次大規(guī)模普及是在北宋初年。

當時趙匡胤面臨的也是戰(zhàn)亂頻繁、盜賊猖獗、百姓食不果腹的局面。為了解決百姓生活問題，他下令開展各種活動，有種桑樹、棗樹等，其中也有種韭菜。趙匡胤曾下令10歲以上男女每人各種一畦韭菜，菜地面積寬一米半，長十五米。韭菜種植遍及南北，到南宋時，餐桌上已出現(xiàn)了韭黃。

冬奧會上大火出圈的韭菜盒子

在2022年冬奧會上，谷愛凌低頭從容吃韭菜盒子的視頻引起了熱議，她還試圖將“韭菜盒子”介紹給外國記者，但不知道怎么翻譯。而在國外媒體的報道中，他們直接使用了拼音：jiucai hezi。

“韭菜盒子”（韭菜合子），是以韭菜、雞蛋、面作為主要食材制作而成的傳統(tǒng)美食，是中國多地非常流行的傳統(tǒng)小吃，在有些地區(qū)也是節(jié)日食品。

“百草之王”——韭菜

植物學上，韭菜跟蔥、蒜是親戚，歸于石蒜科蔥屬。這個屬的一大“美德”，是葉鞘基部具有居間分生組織，哪怕將葉片全剪掉，只要沒破壞地下鱗莖，仍能很快長出新葉，年復一年繁茂。因此，韭菜素有“懶人菜”之名：易種、高產(chǎn)，栽下幾棵，一茬茬剪葉子來吃，一年能收好幾茬。作為我國最古老的原產(chǎn)蔬菜之一，韭菜生命力旺盛，遍布南北各地，享有“百草之王”的美譽。特殊的辛香，讓它在我們的餐桌上“屹立”千年，獨樹一幟。

舌尖上的美味

春韭可以清炒，也可與多種食材搭檔。春韭與雞蛋稱得上絕配，韭菜與蛋餅糾纏在一起，你中有我，我中有你，蔥綠色配上金黃色，鮮亮明麗，別說吃，光是看一眼，也不禁垂涎欲滴。

春韭炒螺螄，更是一道上乘菜。將螺螄從水塘里摸上來，放在鐵鍋里烀一烀，出鍋后涼一涼，用細針將螺螄肉一一剔出來，再掐去多余的“尾巴”。螺螄肉有嚼勁，不易爛，得先在油鍋里爆炒，放入生抽、料酒、姜末等佐料，燜一燜，入味后，再放入寸許長的韭菜和辣椒絲煸炒，一道鮮美、嫩滑的菜肴就做成了。不過，你要想大飽口福的話，確實得花費一些工夫。