白艦

奧運(yùn)會(huì)期間，巴黎將擁有世界上最大的沙拉吧，為體育愛(ài)好者提供素食熱狗。為了滿(mǎn)足運(yùn)動(dòng)員對(duì)新鮮水果的需求，同時(shí)避免航空運(yùn)輸造成的碳排放，奧組委會(huì)通過(guò)船只將50萬(wàn)根香蕉運(yùn)達(dá)巴黎。巴黎奧運(yùn)將創(chuàng)造歷史，提供比過(guò)去任何一屆奧運(yùn)會(huì)更多的素食佳肴，這也是減少碳排放計(jì)劃中的一部分。

法國(guó)以韃靼牛排和白汁燉牛肉聞名，是人均牛肉消費(fèi)量最高的歐洲國(guó)家，廚師們表示，奧運(yùn)會(huì)將重塑法國(guó)美食的形象，成為展示素食的窗口。在巴黎奧運(yùn)村，餐廳將24小時(shí)營(yíng)業(yè)，每天供應(yīng)4萬(wàn)份餐食。在餐廳提供的500道菜肴中，有三分之一是素食，其中包括當(dāng)?shù)胤N植的扁豆和藜麥。

雀巢旗下植物性產(chǎn)品公司首次成為奧運(yùn)會(huì)贊助商，將在巴黎奧運(yùn)期間提供無(wú)肉漢堡、鷹嘴豆泥和甜菜根沙拉三明治等食物，以使法國(guó)在素食領(lǐng)域變得“更有彈性”。2024年巴黎奧運(yùn)會(huì)環(huán)境卓越總監(jiān)喬治娜·格倫表示：“在法國(guó)，食物很重要。不過(guò)，我們希望以另一種快節(jié)奏方式滿(mǎn)足人們對(duì)美味的追求，比如在體育場(chǎng)館內(nèi)提供素食漢堡和熱狗?！?/p>

奧運(yùn)會(huì)期間，巴黎奧組委預(yù)計(jì)為運(yùn)動(dòng)員、工作人員、志愿者和觀眾提供總計(jì)1300萬(wàn)份餐食。大約1.5萬(wàn)名運(yùn)動(dòng)員將按照嚴(yán)格的訓(xùn)練規(guī)劃進(jìn)食，可以吃到巴黎當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的肉類(lèi)和魚(yú)，為運(yùn)動(dòng)員提供的素食選擇比以往任何一屆奧運(yùn)會(huì)都多。在巴黎及周邊地區(qū)的奧運(yùn)場(chǎng)館內(nèi)，來(lái)自世界各地的觀眾估計(jì)會(huì)消費(fèi)約500萬(wàn)份正餐和小吃，其中60%都將是素食。

在法蘭西體育場(chǎng)，奧運(yùn)田徑比賽經(jīng)常在上午舉行，田徑愛(ài)好者們可以吃到一種特別的雞蛋松餅，其他場(chǎng)館則會(huì)提供有機(jī)素食薄餅、素食三明治等食物。協(xié)和廣場(chǎng)的城市廣場(chǎng)將舉辦滑板、霹靂舞和自由式小輪車(chē)等項(xiàng)目的比賽，屆時(shí)不會(huì)為觀眾提供肉類(lèi)食物。巴黎奧組委的官員們認(rèn)為，這將有助于吸引“更年輕、更國(guó)際化的人群”。

由于嚴(yán)格的碳排放限制，巴黎奧運(yùn)會(huì)期間，奧組委不會(huì)用飛機(jī)運(yùn)送食物。這意味著香蕉只能通過(guò)船運(yùn)由法屬加勒比地區(qū)抵達(dá)巴黎，保鮮期更短、需要空運(yùn)的百香果被巴黎奧委會(huì)踢出了水果名單。

法國(guó)米其林廚師阿克拉姆·貝納拉爾指出：“毫無(wú)疑問(wèn)，素食也能成為偉大的美食?！笔馨屠鑺W組委邀請(qǐng)，貝納拉爾將為運(yùn)動(dòng)員們做一些招牌菜，包括拿手菜咸味藜麥?zhǔn)插\麥片的改良版。這道菜的主要食材是巴黎南部的藜麥，貝納拉爾會(huì)在菜上撒一點(diǎn)馬斯卡彭奶酪和帕爾馬干酪，以及脆脆的油炸谷物。另外，他還會(huì)為運(yùn)動(dòng)員們烹制黑豆蔻蘑菇丸子。

貝納拉爾說(shuō)：“我們希望創(chuàng)造對(duì)每個(gè)人都有意義、人人都可以享用的美食。無(wú)論運(yùn)動(dòng)員平時(shí)吃的是猶太食品、清真食品還是素食，都能夠從我們提供的美食中得到滿(mǎn)足。當(dāng)運(yùn)動(dòng)員放下勺子時(shí)，我希望他們會(huì)說(shuō)：‘哇，真是太美味了?！?/p>

在巴黎，貝納拉爾掌廚的一家餐廳受絲綢之路啟發(fā)，為顧客提供的菜肴中60%都是素食?！皩?duì)我來(lái)說(shuō)，法國(guó)菜是世界上風(fēng)格最多樣化的菜肴之一，因?yàn)榉▏?guó)菜受到了許多國(guó)家美食的影響，廚師們的烹飪技術(shù)也很多樣。”

巴黎奧運(yùn)會(huì)期間，另一位廚師查爾斯·吉洛伊將負(fù)責(zé)管理奧運(yùn)村的主餐廳。那里配備了3500個(gè)座位，運(yùn)動(dòng)員們將首次使用可以洗刷的餐盤(pán)，而非一次性盤(pán)子吃飯。吉洛伊也有自己的拿手菜，用當(dāng)?shù)胤N植的法國(guó)綠扁豆、香菜和玉米面包制作成的菜肴，以及用西紅柿和洋蔥烹制的法式韃靼塔。

吉洛伊說(shuō)：“對(duì)于法國(guó)美食，人們錯(cuò)誤的刻板印象仍然存在，那就是法國(guó)菜離不開(kāi)肉。事實(shí)上，我們正在圍繞優(yōu)質(zhì)的本地時(shí)蔬創(chuàng)造新的傳統(tǒng)。例如，紅酒焗牛肉是一道典型的法國(guó)菜，我對(duì)這道菜重新設(shè)計(jì)，搭配了時(shí)令蔬菜、土豆、胡蘿卜、豌豆、嫩韭菜和青蔥。我喜歡用刀叉吃素食，覺(jué)得它們和肉食一樣令人愉悅。”

在奧運(yùn)會(huì)工作人員和志愿者就餐的食堂，素食占所有菜肴的比例也達(dá)到了50%，在一些日子里，只提供素食。巴黎奧組委的餐飲負(fù)責(zé)人菲利普·溫斯頓明確指出：“我們希望改變趨勢(shì)，不再把為觀眾提供素食當(dāng)成一件放在最后考慮的事情。在這里，素食才是主流，雖然大家也可以選擇吃肉，但肉食的選項(xiàng)要少得多?！?/p>

當(dāng)然，運(yùn)動(dòng)員也可以根據(jù)自己的文化和飲食需求點(diǎn)菜，比如吃巴黎當(dāng)?shù)仉缰频捻n國(guó)泡菜、中式米飯，或者高品質(zhì)的披薩和意大利面。溫斯頓說(shuō)：“我們不僅在比賽前為運(yùn)動(dòng)員提供食物。比賽結(jié)束后，運(yùn)動(dòng)員可能想放松一下，走進(jìn)餐廳大快朵頤。在這種情況下，一份美味的披薩也許會(huì)特別受歡迎?！?/p>

責(zé)編 陶莽 柏強(qiáng) 王敬澤

奧運(yùn)圣火在法國(guó)境內(nèi)傳遞。