陳曦
周末,媽媽給小新布置了一項任務(wù)——觀察一種食物并對它進行描述。小新最喜歡吃雞蛋,于是,他拿了一枚雞蛋仔細觀察,沒過一會兒,他就發(fā)現(xiàn)了一個問題:“媽媽,雞蛋摸起來好光滑呀,像敷了一層‘面膜?”
媽媽也拿起一枚雞蛋摸了摸,說 :“真的是滑滑的,我以前沒注意。”她皺著眉頭想了一會兒,不禁發(fā)出疑問:“這層膜是什么?涂膜的雞蛋能吃嗎?”
真相:
涂膜是潔蛋工藝中的一個環(huán)節(jié),主要是為了給雞蛋保鮮。
“蛋殼不是銅墻鐵壁。雞蛋殼表面有上萬個小孔,起到溝通內(nèi)部和外部環(huán)境的作用。”天津農(nóng)學(xué)院動物科學(xué)與動物醫(yī)學(xué)學(xué)院教授李留安解釋。雞蛋長時間存放后會變得不新鮮,是因為細菌、霉菌等通過氣孔進入了雞蛋內(nèi)部。同時,雞蛋內(nèi)的水分和二氧化碳也會通過氣孔排出,從而影響雞蛋的新鮮度和口感。涂膜后,雞蛋表面會形成一層保護性薄膜,封閉蛋殼氣孔,在25 ℃的條件下儲存7周仍可食用。
那么,這層膜是否會影響食品安全?我們需要在食用前對其進行特殊處理嗎?
“符合國家規(guī)定的保鮮涂膜均是安全的食品添加劑,消費者不用擔(dān)心。如果實在有顧慮,用鹽水洗掉就可以?!崩盍舭步榻B,蛋殼保鮮膜的主要成分是食品級的液體石蠟。石蠟是合法的食品添加劑,微量口服可治療便秘,在食品加工行業(yè)中應(yīng)用非常廣泛。
發(fā)明與創(chuàng)新·小學(xué)生2024年4期