李吉偉

小時(shí)候一到臘月，母親就張羅著過年的事情，那時(shí)候家里很窮，但是為了過好年，總要打算著給家里做好吃的。

臘月十五六左右就開始準(zhǔn)備做豆腐，拿出藏在甕底下的黃豆，用簸箕挑選出籽粒飽滿的豆子，然后泡在大盔子里。

經(jīng)過一天一夜的浸泡，原本干癟的黃豆一下子圓潤起來。將泡發(fā)的黃豆舀到水桶里，挑著擔(dān)子去大隊(duì)院里磨豆腐。

起初用的是石磨，套上生產(chǎn)隊(duì)里的牲口，將豆子放在磨盤上，磨盤上有兩個(gè)小孔，石磨轉(zhuǎn)起來的時(shí)候，黃豆一粒一粒從小孔里落入磨盤，在刺啦刺啦的轉(zhuǎn)動(dòng)下，豆子被磨成了漿。

回到家里準(zhǔn)備一口大鍋，將磨好的豆?jié){用開水潑一下，潑的目的就是讓豆?jié){充分稀釋，然后用豆腐布袋在鍋臺(tái)上放一個(gè)架子，反復(fù)揉搓將豆渣和豆?jié){分離。乳白色的豆乳在揉搓下，變成乳白色的漿汁兒。

揉豆?jié){是個(gè)體力活，一般是父親干這個(gè)營生。揉完了豆?jié){剩下的就是豆渣，這可是莊戶人臘月里最愛的食品。小心翼翼將豆渣放到一個(gè)容器里備用。

豆?jié){整整一鍋，用糞簍背來麥秸開始起火，燒豆?jié){鍋不能用大火，麥秸是最好的燃料，火性比較柔和也容易控制火勢。一旦火燒得太猛就容易漫鍋，那樣就白白浪費(fèi)了材料。鍋燒開后母親開始揚(yáng)鍋，揚(yáng)鍋的目的就是讓豆腥味兒小一點(diǎn)。

鍋開之后就不再添柴，鍋里微微滾著，那時(shí)候整個(gè)院子都散發(fā)著豆?jié){的香氣。母親用勺子盛一大盆出來，讓我們喝新鮮的豆?jié){。我受香氣的誘惑，一小口一小口地喝了起來。入口后有點(diǎn)兒苦，咽下去之后便是格外地香，感覺比平時(shí)的棒子面粥要好喝不知道多少倍。在我們喝豆?jié){的時(shí)候，父親將鍋里熟透了的豆?jié){舀到一個(gè)缸里，然后靜靜地等著豆?jié){降到合適的溫度。夜色暗了下來，缸里的豆?jié){表面結(jié)成一層黃澄澄的豆皮，母親用手輕輕在中間一捏，一張豆皮就被拎了起來，放在鐵絲上晾干，等著除夕夜作為下酒菜，招待來家里串門的鄉(xiāng)親。

點(diǎn)豆腐是個(gè)技術(shù)活，這個(gè)自然是父親掌勺。鹵水點(diǎn)豆腐很神奇，當(dāng)溫度合適后，父親便小心翼翼地將鹵水一點(diǎn)兒一點(diǎn)兒分多次攪到缸里。在鹵水的作用下，原本乳狀的豆?jié){一下子變成了絮狀。隨著鹵水的滲入，一塊一塊的云朵狀豆腐乳像棉花一樣盛開。點(diǎn)到一定程度就不能再放鹵水了，否則豆腐會(huì)變老，而且口感也就不好了，最后缸里黃色的水和白色的豆腐逐漸勢不兩立。

盛豆腐的豆腐包用滲出來的鹵水浸泡，這樣更利于豆腐和鹵水分開。豆腐筐子又一次放在大鍋上，里面豆腐皮已用鐵匙兒剔出來，網(wǎng)狀的豆腐皮也舍不得扔，用刀切成細(xì)絲拌好后點(diǎn)一滴香油當(dāng)涼拌菜吃，說實(shí)在的那東西著實(shí)不好吃，吃在嘴里苦澀難耐，但是那時(shí)候也是上好的“佳肴”了。

豆腐包在豆腐筐里鋪好，母親用瓢將點(diǎn)好的豆腐舀進(jìn)豆腐筐里，嘩啦啦地鹵水雨柱般落入鍋里，一邊舀一邊用豆腐刀在豆腐包四周劃，目的就是讓鹵水盡快地流下去。豆腐筐里盛滿了豆腐花，掩好四個(gè)角把豆腐包個(gè)嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)，然后再在上面放一塊大石頭，這樣才能讓豆腐成型。做完豆腐已經(jīng)到了晚上八九點(diǎn)鐘，豆腐筐里的鹵水還在滴答聲里滑落。

第二天一大早鍋里的鹵水接近半鍋，豆腐已經(jīng)壓制成型了，解開豆腐包，一塊長方形的豆腐帶著豆腐包上的小格紋，著實(shí)好看。父親用銅制的豆腐刀把豆腐拉成方形，一塊兒一塊兒小心地掂出來，放到用高粱秸稈縫制而成的蓋簾兒上。

拉一塊兒放到嘴里，軟硬勁道的豆腐簡直就是人間美味，滑溜溜的特別好吃。后來磨漿機(jī)的出現(xiàn)替代了石磨，經(jīng)過一系列的揉制，做出來的豆腐依然保留著豆子的清香之氣。

再后來有了豆?jié){分離機(jī)，從此減輕了父母的工作量。每每想起兒時(shí)磨豆腐做豆腐的情形，心里便有說不出的美好。現(xiàn)如今超市里各種豆腐應(yīng)有盡有，但是怎么也吃不出兒時(shí)父母做的豆腐的味道了。

（編輯 高倩/圖 槿喑）