司 旭，辛 廣，王月華，汪艷群，顏廷才，皮鈺珍，武俊瑞，張 琦，孫希云，李 斌

（沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院，遼寧 沈陽 110866）

產(chǎn)出導(dǎo)向（Outcome-based education，OBE） 理念是當(dāng)前全球教育改革的主流理念，其人才培養(yǎng)模式所倡導(dǎo)的“以學(xué)生為主導(dǎo)，目標(biāo)導(dǎo)向，持續(xù)改進(jìn)”的核心理念[1]更加符合“新工科”發(fā)展需求[2]。實(shí)踐環(huán)節(jié)模式是“產(chǎn)出導(dǎo)向”教育關(guān)鍵陣地，是展示教學(xué)效果的扭力杠桿[3]。通過實(shí)踐陣地學(xué)生得以充分發(fā)揮獨(dú)立思考、動(dòng)手操作、獨(dú)立發(fā)現(xiàn)并解決問題的能力。

根據(jù)中國工程教育專業(yè)認(rèn)證的要求，不斷建立和完善產(chǎn)出導(dǎo)向理念，立足于地方經(jīng)濟(jì)特點(diǎn)和食品行業(yè)需求，實(shí)習(xí)教學(xué)應(yīng)向以企業(yè)為主體、市場(chǎng)為導(dǎo)向、產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合的模式轉(zhuǎn)變[4]。在此背景下，高校食品科學(xué)專業(yè)迫切需要構(gòu)建新的一體化實(shí)習(xí)教學(xué)體系，切實(shí)提高實(shí)習(xí)效果，滿足社會(huì)對(duì)高端應(yīng)用型食品工程人才的需求。各高校已結(jié)合專業(yè)特點(diǎn)和地方經(jīng)濟(jì)需求，全面開啟了食品科學(xué)專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革的序幕[5-7]。

以“食品科學(xué)綜合實(shí)習(xí)”為例，探索工程教育認(rèn)證體系下的產(chǎn)出導(dǎo)向一體化實(shí)習(xí)教學(xué)改革與實(shí)踐?！笆称房茖W(xué)綜合實(shí)習(xí)”是食品科學(xué)與工程專業(yè)的必修實(shí)踐課程，針對(duì)專業(yè)應(yīng)用性強(qiáng)的特點(diǎn)，將食品科學(xué)專業(yè)原本獨(dú)立開設(shè)的綜合實(shí)習(xí)、市場(chǎng)調(diào)研、新產(chǎn)品研發(fā)實(shí)習(xí)整合優(yōu)化，并融入產(chǎn)品實(shí)驗(yàn)室制作、產(chǎn)品營(yíng)銷設(shè)計(jì)過程，創(chuàng)設(shè)了食品產(chǎn)品研發(fā)的整個(gè)過程貫穿一體設(shè)計(jì)實(shí)踐體系。

1 食品科學(xué)專業(yè)實(shí)習(xí)現(xiàn)狀與問題剖析

食品科學(xué)專業(yè)實(shí)習(xí)目的是為了使學(xué)生了解食品制作的研發(fā)思路及過程、生產(chǎn)工藝流程及裝備，加強(qiáng)對(duì)理論知識(shí)的理解，提高綜合應(yīng)用能力。目前，食品科學(xué)專業(yè)實(shí)習(xí)面臨著重重困難，實(shí)習(xí)效果不佳，這正是高校食品科學(xué)專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系中的薄弱環(huán)節(jié)。

1.1 實(shí)習(xí)課程相互獨(dú)立，缺乏連貫一體化培養(yǎng)環(huán)節(jié)

食品產(chǎn)品的市場(chǎng)呈現(xiàn)涉及產(chǎn)品理念、市場(chǎng)分析、產(chǎn)品設(shè)計(jì)、產(chǎn)品研發(fā)、市場(chǎng)銷售、產(chǎn)品宣傳等各個(gè)環(huán)節(jié)，要求學(xué)生掌握每個(gè)環(huán)節(jié)的思考途徑和實(shí)施方法。綜合實(shí)習(xí)、市場(chǎng)調(diào)研實(shí)習(xí)、新產(chǎn)品研發(fā)實(shí)習(xí)看似各有側(cè)重點(diǎn)，但均為食品從原料到產(chǎn)品不可缺少的必要環(huán)節(jié)。當(dāng)前，食品科學(xué)實(shí)習(xí)缺少從頭調(diào)研和設(shè)計(jì)的連貫性一體化實(shí)踐體系，學(xué)生難以通過獨(dú)立的實(shí)習(xí)內(nèi)容掌握食品研發(fā)的全過程。

1.2 企業(yè)需求契合性差，實(shí)習(xí)產(chǎn)出無產(chǎn)業(yè)服務(wù)意義

企業(yè)在人才需求中越來越強(qiáng)調(diào)用人標(biāo)準(zhǔn)主要考核學(xué)生的具體實(shí)踐能力，目前高校實(shí)踐內(nèi)容大多脫離企業(yè)實(shí)際需求，缺乏對(duì)產(chǎn)品創(chuàng)新性和市場(chǎng)需求性的思考和調(diào)研，而此過程恰恰是高校食品專業(yè)人才培養(yǎng)與社會(huì)人才需求契合的重要途徑，因此企業(yè)需求導(dǎo)向?qū)嵺`模式的建立在精準(zhǔn)育人和穩(wěn)定就業(yè)方面具有重要意義。

1.3 學(xué)生主動(dòng)能動(dòng)性弱，綜合應(yīng)用能力提升不顯著

學(xué)生在實(shí)踐過程中只有充分發(fā)揮自身主觀能動(dòng)性，才能最大限度地促進(jìn)積極性和參與性?，F(xiàn)有的食品實(shí)踐教學(xué)模式忽略了調(diào)研、設(shè)計(jì)、研發(fā)、營(yíng)銷等多方面的系統(tǒng)性綜合訓(xùn)練，學(xué)生動(dòng)手實(shí)踐能力提升不足。如何在實(shí)踐教學(xué)中激發(fā)學(xué)生發(fā)揮自身的主觀能動(dòng)性，積極主動(dòng)帶著問題、帶著探索精神投入其中，是學(xué)生優(yōu)質(zhì)實(shí)踐的關(guān)鍵[8]。

1.4 教學(xué)管理環(huán)節(jié)薄弱，考核手段缺乏客觀性

實(shí)踐教學(xué)是一個(gè)動(dòng)態(tài)的過程，但目前對(duì)實(shí)踐教學(xué)的質(zhì)量評(píng)價(jià)主要是通過對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)報(bào)告、畢業(yè)論文的查閱來對(duì)實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量進(jìn)行反饋，評(píng)價(jià)形式表面化和單一化，忽視了多元化評(píng)價(jià)的及時(shí)跟蹤反饋,發(fā)現(xiàn)問題和解決問題的重要作用。

2 以產(chǎn)出為向?qū)У氖称房茖W(xué)專業(yè)實(shí)習(xí)模式改革

為適應(yīng)現(xiàn)代食品企業(yè)發(fā)展的需求及符合工程認(rèn)證對(duì)于學(xué)生知識(shí)及能力達(dá)成要求，“食品科學(xué)綜合實(shí)習(xí)”重點(diǎn)從課程目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容及考核方式方面進(jìn)行改革。“食品科學(xué)綜合實(shí)習(xí)”課程整合了原有教學(xué)計(jì)劃中的“新產(chǎn)品研發(fā)實(shí)習(xí)”“食品包裝設(shè)計(jì)”“市場(chǎng)營(yíng)銷”等實(shí)踐選修課程，優(yōu)化重組后創(chuàng)建的以產(chǎn)出為導(dǎo)向，融合市場(chǎng)調(diào)研、新產(chǎn)品研發(fā)、食品包裝設(shè)計(jì)、市場(chǎng)營(yíng)銷為一體的食品科學(xué)與工程專業(yè)核心實(shí)習(xí)課程。

2.1 以產(chǎn)出為導(dǎo)向，修訂培養(yǎng)方案整合實(shí)踐課程

2.1.1 改革途徑

（1） 課程目標(biāo)從單一目標(biāo)優(yōu)化為綜合性目標(biāo)，尤其是強(qiáng)調(diào)對(duì)整體方案的理解和設(shè)計(jì)，對(duì)于引導(dǎo)從上下游關(guān)聯(lián)性環(huán)節(jié)上去整體分析問題、解決問題具有更強(qiáng)的實(shí)踐性，更加適應(yīng)農(nóng)科背景下的新工科專業(yè)建設(shè)對(duì)學(xué)生知識(shí)及能力培養(yǎng)的需求。

（2） 教學(xué)內(nèi)容除包含市場(chǎng)調(diào)研、新產(chǎn)品研發(fā)和實(shí)驗(yàn)操作，另外增加了食品營(yíng)銷環(huán)節(jié)，通過這些內(nèi)容的整合使學(xué)生對(duì)食品企業(yè)產(chǎn)品研發(fā)有一個(gè)全面的認(rèn)識(shí)，有利于整體把握和全程控制，并尋找到食品企業(yè)發(fā)展創(chuàng)新的途徑。

（3） 考核方式改為過程化考核，即對(duì)學(xué)生在課程全過程學(xué)習(xí)中進(jìn)行知識(shí)和能力的考核，合理評(píng)價(jià)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性，并在所有環(huán)節(jié)結(jié)束后進(jìn)行答辯，并提交實(shí)習(xí)報(bào)告，這樣使得整個(gè)環(huán)節(jié)有步驟有序進(jìn)行，實(shí)現(xiàn)綜合全面的考核，有利于幫助學(xué)生達(dá)成課程目標(biāo)，實(shí)現(xiàn)畢業(yè)要求。

2.1.2 改革目標(biāo)

通過學(xué)習(xí)“食品科學(xué)綜合實(shí)習(xí)”，使學(xué)生具備以下能力：

（1） 通過對(duì)食品市場(chǎng)及食品企業(yè)的調(diào)研實(shí)踐，掌握市場(chǎng)信息調(diào)查方法，合理使用信息技術(shù)工具設(shè)計(jì)調(diào)查問卷，獲取調(diào)查數(shù)據(jù)，并對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析和預(yù)測(cè)。

（2） 利用現(xiàn)代信息技術(shù)工具挖掘食品市場(chǎng)存在的問題，尋找創(chuàng)新改革突破口。

（3） 了解食品生產(chǎn)相關(guān)法律法規(guī)，在新產(chǎn)品研發(fā)實(shí)踐中遵守職業(yè)道德和相關(guān)法規(guī)，履行研發(fā)過程相應(yīng)責(zé)任。

（4） 具有團(tuán)隊(duì)意識(shí)，能夠與團(tuán)隊(duì)成員協(xié)同開展工作，共同完成實(shí)習(xí)任務(wù)。

（5） 通過交流討論、匯報(bào)作品設(shè)計(jì)方案及撰寫作品計(jì)劃書等多環(huán)節(jié)訓(xùn)練，使學(xué)生具有清晰的口述表達(dá)能力和專業(yè)的書面表達(dá)能力。

（6） 通過市場(chǎng)調(diào)研實(shí)踐和食品新產(chǎn)品研發(fā)系統(tǒng)訓(xùn)練，使學(xué)生能夠有效獲取產(chǎn)品市場(chǎng)信息及數(shù)據(jù)，掌握現(xiàn)代食品新產(chǎn)品研發(fā)方式，能夠進(jìn)行項(xiàng)目管理和決策。

2.1.3 改革實(shí)施

“食品科學(xué)綜合實(shí)習(xí)”計(jì)劃學(xué)時(shí)為4 周，實(shí)習(xí)期間各階段時(shí)間和任務(wù)安排如下：

第1 周：市場(chǎng)調(diào)研。通過對(duì)食品市場(chǎng)及食品企業(yè)的調(diào)研實(shí)踐，掌握市場(chǎng)信息調(diào)查方法，合理使用信息技術(shù)工具設(shè)計(jì)調(diào)查問卷，獲取調(diào)查數(shù)據(jù)，并對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析和預(yù)測(cè)。

第2 周：產(chǎn)品方案設(shè)計(jì)。通過市場(chǎng)調(diào)研獲取的信息，設(shè)計(jì)一款新產(chǎn)品，撰寫其研發(fā)計(jì)劃書。

第3 周：產(chǎn)品實(shí)驗(yàn)室制作。進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室，按照計(jì)劃書內(nèi)容制作產(chǎn)品，并制作成品。

第4 周：撰寫產(chǎn)品營(yíng)銷方案，設(shè)計(jì)宣傳海報(bào)，完成實(shí)習(xí)報(bào)告的所有內(nèi)容。

“食品科學(xué)綜合實(shí)習(xí)”一體化教學(xué)模式見圖1。

圖1 “食品科學(xué)綜合實(shí)習(xí)”一體化教學(xué)模式

2.2 實(shí)施因材施教，實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)一對(duì)一指導(dǎo)

傳統(tǒng)的實(shí)習(xí)過程分組實(shí)習(xí)達(dá)不到理想的教學(xué)效果，一方面，不能夠讓每一位學(xué)生都得到同等的鍛煉提高機(jī)會(huì)，尤其是平時(shí)缺乏鍛煉、動(dòng)手能力差、性格內(nèi)向的學(xué)生，在以小組為實(shí)習(xí)單元時(shí)表現(xiàn)的機(jī)會(huì)更少或隱身；另一方面，不便于教師清晰準(zhǔn)確評(píng)判組內(nèi)每一位學(xué)生的實(shí)習(xí)表現(xiàn)和能力提高程度，難以實(shí)現(xiàn)教學(xué)公平、因材施教、客觀評(píng)判和精準(zhǔn)評(píng)分。因此應(yīng)打破傳統(tǒng)的過程分組實(shí)習(xí)模式，進(jìn)行探索性改革與創(chuàng)新勢(shì)在必行。

（1） 一人一方案，獨(dú)立性設(shè)計(jì)。每位實(shí)習(xí)學(xué)生獨(dú)立制定實(shí)習(xí)方案，指導(dǎo)教師一對(duì)一指導(dǎo)。學(xué)生可根據(jù)自己的興趣或教師指定選擇實(shí)習(xí)題目，使每位學(xué)生的實(shí)習(xí)選題、市場(chǎng)調(diào)研、產(chǎn)品開發(fā)、方案匯報(bào)、市場(chǎng)營(yíng)銷等完全不同，充分調(diào)動(dòng)和發(fā)揮每位學(xué)生的積極性和主動(dòng)性，避免傳統(tǒng)實(shí)習(xí)以小組為單元，不積極的學(xué)生參與性差的現(xiàn)象。

（2） 一對(duì)一輔導(dǎo)，研究生協(xié)助。為了提高綜合實(shí)習(xí)效率和質(zhì)量，安排有實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)的研究生對(duì)本科生進(jìn)行一對(duì)一跟蹤和專項(xiàng)輔導(dǎo)，從實(shí)習(xí)方案制定、市場(chǎng)調(diào)研、數(shù)據(jù)分析、實(shí)驗(yàn)操作等環(huán)節(jié)全方位開展協(xié)助、督促和監(jiān)督，提高實(shí)習(xí)工作效率和效果。

3 一體化實(shí)習(xí)模式改革的特色與成效

3.1 改革特色

（1） 將驗(yàn)證性實(shí)習(xí)改為設(shè)計(jì)性實(shí)習(xí)，給予學(xué)生足夠空間根據(jù)興趣設(shè)計(jì)項(xiàng)目。

（2） 整個(gè)項(xiàng)目一體化設(shè)計(jì)，要求呈現(xiàn)完整思路，切實(shí)體現(xiàn)綜合性。

（3） 學(xué)生的理念和想法通過方案設(shè)計(jì)及實(shí)踐操作得以實(shí)現(xiàn)，賦予成就感有利于調(diào)動(dòng)積極性。

（4） 產(chǎn)品的開發(fā)與市場(chǎng)需求想結(jié)合，先調(diào)研后營(yíng)銷的過程充分體現(xiàn)出應(yīng)用性學(xué)科的特點(diǎn)，促進(jìn)學(xué)生專業(yè)素質(zhì)提升。

（5） 考核環(huán)節(jié)完全實(shí)現(xiàn)過程化和全面性，4 個(gè)環(huán)節(jié)指導(dǎo)教師全程跟蹤，最后結(jié)合答辯考核提升學(xué)生從文字撰寫到口頭表達(dá)的能力。

3.2 改革成效

“食品科學(xué)綜合實(shí)習(xí)”的全新探索和嘗試通過市場(chǎng)調(diào)研實(shí)踐、新產(chǎn)品研發(fā)設(shè)計(jì)、產(chǎn)品研發(fā)實(shí)踐和市場(chǎng)營(yíng)銷設(shè)計(jì)等系統(tǒng)訓(xùn)練，使學(xué)生掌握了現(xiàn)代食品企業(yè)進(jìn)行新產(chǎn)品研發(fā)的實(shí)際流程和經(jīng)驗(yàn)，培養(yǎng)了學(xué)生敏銳的市場(chǎng)洞察力、創(chuàng)新思維、實(shí)踐技能和動(dòng)手能力，幫助學(xué)生建立整體系統(tǒng)性思維，去提升學(xué)生綜合分析問題解決問題的能力。該一體化實(shí)習(xí)模式改革有利于落實(shí)國際工程教育認(rèn)證“以學(xué)生為中心，產(chǎn)出為導(dǎo)向，持續(xù)改進(jìn)”的教育理念，在實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)中大膽改革，勇于探索，實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)因材施教，本科生受益匪淺，研究生能力提升，本科生與研究生共成長(zhǎng)。此類創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)模式將為食品科學(xué)專業(yè)認(rèn)證和國家一流本科專業(yè)建設(shè)中的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)改革提供參考和示范。

3.3 建設(shè)計(jì)劃

（1） 教學(xué)模式梳理。規(guī)范課程模式、標(biāo)準(zhǔn)、體系，省內(nèi)相關(guān)專業(yè)推廣，以達(dá)到省級(jí)一流實(shí)踐課的水平和標(biāo)準(zhǔn)。

（2） 課程教材建設(shè)。結(jié)合食品行業(yè)發(fā)展的最新動(dòng)態(tài)、吸納融合相關(guān)學(xué)科最新研究成果的基礎(chǔ)上，不斷豐富課程資源，編制實(shí)用性強(qiáng)實(shí)踐指導(dǎo)書。

（3） 推進(jìn)校企合作。指導(dǎo)學(xué)生選題與企業(yè)的需求緊密結(jié)合，根據(jù)行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀創(chuàng)新改進(jìn)，并推進(jìn)研發(fā)的成果落地，以幫助學(xué)生深入行業(yè)、熱愛專業(yè)。

4 結(jié)語

專業(yè)實(shí)習(xí)是高等院校食品類復(fù)合型人才培養(yǎng)工作的重要組成部分，對(duì)全面提高學(xué)生的綜合能力具有舉足輕重的作用。針對(duì)新形勢(shì)下食品科學(xué)專業(yè)實(shí)習(xí)遇到的問題與挑戰(zhàn)，通過“食品科學(xué)綜合實(shí)習(xí)”積極探索并建立以產(chǎn)出為導(dǎo)向的一體化系統(tǒng)實(shí)踐體系、創(chuàng)設(shè)獨(dú)立化和自主化實(shí)習(xí)實(shí)踐模式、完善實(shí)習(xí)成效保障與評(píng)價(jià)機(jī)制等措施，建立了面向?qū)嵺`、注重創(chuàng)新、突出應(yīng)用的食品科學(xué)專業(yè)實(shí)習(xí)教學(xué)體系，提升了復(fù)合型食品類人才的培養(yǎng)質(zhì)量。