胡萬金 祝 勇 肖 力 王江虹

蜜環(huán)菌，又稱蜜環(huán)蕈、蜜蘑、榛蘑，是擔(dān)子菌門、傘菌綱、傘菌目、白蘑科、蜜環(huán)菌屬真菌，多生長在針葉林或闊葉林中，在我國的東北、華北、西北、四川、云南等地均有分布。

蜜環(huán)菌是天麻、豬苓的共生真菌，是天麻、豬苓生長發(fā)育的營養(yǎng)來源。此外，蜜環(huán)菌還具有一定的食用價值和藥用價值，其菌蓋和菌柄味道鮮美、營養(yǎng)豐富，可以食用；同時，蜜環(huán)菌具有祛風(fēng)通絡(luò)、強筋骨、益腸胃、清熱解毒等功效。

液體培養(yǎng)是枝條蜜環(huán)菌栽培種傳統(tǒng)生產(chǎn)方式，具有生產(chǎn)技術(shù)簡單、原材料易于收集、商品菌種易于保存且保存期長，栽培天麻、豬苓產(chǎn)量高等特點。 陜西、甘肅、湖北、貴州等地農(nóng)戶廣泛使用枝條蜜環(huán)菌液體培養(yǎng)的菌種生產(chǎn)天麻、豬苓。 目前，陜西漢中枝條蜜環(huán)菌液體栽培種產(chǎn)量已占全國60%以上。 以下總結(jié)枝條蜜環(huán)菌液體栽培種生產(chǎn)技術(shù)，供參考。

1 蜜環(huán)菌的形態(tài)特征

蜜環(huán)菌的子實體為淺土黃色或淺黃褐色肉質(zhì)，菌蓋半球形，菌柄上有菌環(huán)，菌肉白色。 子實體成熟后產(chǎn)生孢子，形成白色的孢子印（孢子粉聚集形成的一種現(xiàn)象）。 孢子無色或微黃，光滑，呈圓形。 孢子在適宜條件下萌發(fā)形成菌絲， 菌絲聚集后形成繩索狀長束，稱為菌索，菌索棕褐色，老化后呈黑褐色，菌索從腐朽的樹木或活的樹根上吸取營養(yǎng)， 在樹皮或土壤中蔓延。菌絲和菌索在黑暗條件下都能發(fā)出螢光，發(fā)光的強弱與溫度、 菌絲的成熟度和接觸空氣量有關(guān)，溫度越高、菌絲成熟度越高、接觸空氣的面越大，螢光越強。

自然界中還有一種假蜜環(huán)菌， 其與蜜環(huán)菌的主要區(qū)別是前者的子實體沒有菌環(huán)，不能為天麻、豬苓提供營養(yǎng)。

2 蜜環(huán)菌的生長條件

蜜環(huán)菌常在夏秋季節(jié)生長于闊葉林中， 對生長環(huán)境要求比較嚴格，喜歡溫暖、濕潤、通風(fēng)良好的環(huán)境，同時還需要一定的光照條件，疏松、肥沃、排水良好、酸堿適度的土壤條件，以及充足的水分和氧氣。

1）溫度。蜜環(huán)菌的菌絲體在5~30 ℃環(huán)境下均可生長， 但在18~24 ℃下生長最快， 生產(chǎn)中一般采用15~18 ℃低溫培養(yǎng)發(fā)菌， 這個溫度條件下培養(yǎng)出的蜜環(huán)菌菌絲體生長健壯。 菌絲和菌索在20~25 ℃下發(fā)出的熒光最強。低于5 ℃菌絲體進入休眠狀態(tài)，高于30 ℃菌絲體停止生長， 超過34 ℃會導(dǎo)致菌絲體死亡。

2）濕度。 蜜環(huán)菌喜歡在潮濕、透氣的條件下生長發(fā)育。 在自然界中空氣濕度達到60%以上時，蜜環(huán)菌生長發(fā)育很好，空氣濕度低于30%時，菌絲生長緩慢甚至停止生長。 人工培養(yǎng)蜜環(huán)菌的菌材（木質(zhì)）含水量應(yīng)保持在45%~60%，空氣濕度保持在70%~85%。

3）氧氣。 蜜環(huán)菌是好氣性真菌，其菌絲、菌索和子實體生長發(fā)育都需要氧氣， 同時菌索具有運送氧氣的功能。因此，蜜環(huán)菌的菌索可以在固體或半固體培養(yǎng)基中穿透一定的距離， 這也是蜜環(huán)菌可以在濕透的段木中生存的原因。

4）光線。 蜜環(huán)菌的菌絲和菌索需要在暗光中培養(yǎng)，而子實體的形成則需要光線的刺激，子實體的生長發(fā)育需要散射光，否則生長不良，畸形或不孕。

5）酸堿度。蜜環(huán)菌的菌絲體在pH 值4.5~7 之間可以正常生長， 最適宜的pH 值為4.5~6.5，pH 值超過7 生長不良。因此微酸性環(huán)境最適合蜜環(huán)菌生長。

6）營養(yǎng)條件。蜜環(huán)菌可以木材中的纖維素、半纖維素和木質(zhì)素等作為營養(yǎng)來源， 同時還需要一定的氮、磷、鉀等元素，可選擇櫟樹、樺樹、蘋果樹等作為蜜環(huán)菌培養(yǎng)基質(zhì)。

3 蜜環(huán)菌栽培種液體培育

3.1 培育時間 氣溫8～25 ℃均可， 最適氣溫15～26 ℃，從接種至菌絲長滿需25～35 d。 陜西漢中地區(qū)枝條蜜環(huán)菌液體栽培種一般從10 月初開始生產(chǎn)，一直到次年4 月底結(jié)束。

3.2 原材料準(zhǔn)備與處理

3.2.1 準(zhǔn)備塑料瓶 枝條蜜環(huán)菌液體栽培種生產(chǎn)一般采用帶海綿、透氣瓶蓋的塑料瓶，常用750 mL 塑料瓶，少量的用1 500 mL 塑料瓶，根據(jù)生產(chǎn)季節(jié)提前預(yù)備。

3.2.2 準(zhǔn)備菌枝 培養(yǎng)蜜環(huán)菌的樹種可選擇樺類、櫟類等闊葉樹種。 秋后樹體落葉后至第2 年發(fā)芽前收集直徑1.5~2.5 cm 的枝條，用機器截成長3~4 cm的小段，截口呈45°。 裝瓶前1~2 d 將菌枝在水中浸泡24~48 h，瀝干水分備用。

3.3 生產(chǎn)技術(shù)

3.3.1 裝瓶 采用人工或機器搖瓶的方式裝瓶。 將浸泡后的菌枝裝入塑料瓶中， 裝入量一般為瓶子容積的4/5，750 mL 塑料瓶約需0.3 kg 枝條。 裝好枝條后加入3~5 粒玉米粒，然后加滿清水，蓋上蓋子。 當(dāng)天加水當(dāng)天滅菌，不能放置太長時間。

3.3.2 滅菌 將裝好瓶的原料放入高壓滅菌鍋內(nèi)滅菌， 開大火迅速將滅菌容器壓力升至0.05 MPa，排氣，排完氣后將壓力升至0.125 MPa，保持2.5~3 h。待壓力下降至0.05 MPa 后再緩慢排氣。 切不可在高壓狀態(tài)下快速排氣， 以免瓶內(nèi)水分溢出， 造成瓶內(nèi)缺水。

3.3.3 冷卻 滅菌完成后， 將菌瓶放入冷卻車間自然降溫。菌瓶移動過程中要保持直立，瓶內(nèi)的水不能溢出。

3.3.4 接種 當(dāng)菌瓶內(nèi)溫度降至25 ℃以下時便可以接種。 按照常規(guī)無菌操作在接種箱或接種室內(nèi)進行。需要注意的是，枝條蜜環(huán)菌液體栽培種生產(chǎn)用的蜜環(huán)菌原種通常是固體或液體。 在接種時需要嚴格控制菌瓶內(nèi)的水位：使用固體蜜環(huán)菌原種接種時，瓶內(nèi)水位以剛剛和枝條平齊為宜， 接種后要求蜜環(huán)菌原種的菌塊一半在水中一半露出水面； 使用液體蜜環(huán)菌原種接種時，瓶內(nèi)水位以枝條露出水面1~2 cm為宜，接種后要求菌球（液體菌種中的菌絲結(jié)團）露出水面。這樣操作有利于促進菌種快速萌發(fā)，提高成活率。

3.3.5 保溫培養(yǎng) 接種后搬運菌瓶時務(wù)必要保持直立，輕拿輕放。 將菌瓶放入培養(yǎng)室內(nèi)發(fā)菌培養(yǎng)，培養(yǎng)室溫度控制在18~24 ℃， 一般25~35 d 可以長滿菌瓶。蜜環(huán)菌長滿瓶后，繼續(xù)培養(yǎng)45~60 d，待菌絲由棕紅色逐漸變成亮白色， 瓶內(nèi)結(jié)塊呈果凍狀后方可打包銷售。枝條蜜環(huán)菌栽培種菌種菌齡不足，播種后易被污染或菌絲不萌發(fā)。

3.3.6 留樣保存 每個蜜環(huán)菌品種、 每個批次留樣5~7 瓶， 于0~6 ℃下保存至正常生產(chǎn)條件下該批菌種生產(chǎn)出天麻或豬苓為止。

4 小結(jié)

科學(xué)應(yīng)用枝條蜜環(huán)菌液體栽培種生產(chǎn)技術(shù)，可以提高蜜環(huán)菌的產(chǎn)量和質(zhì)量，降低生產(chǎn)成本，減少環(huán)境污染。 生產(chǎn)過程中要嚴格控制培養(yǎng)條件，如溫度、濕度、光照等，同時還要注意防止雜菌污染，保證蜜環(huán)菌的品質(zhì)和產(chǎn)量。