編輯同志：

前段時(shí)間，我在網(wǎng)上看到一篇文章，說(shuō)雞蛋是膽固醇含量很高的食物，長(zhǎng)期食用會(huì)導(dǎo)致肝臟功能損傷。請(qǐng)問(wèn)，吃雞蛋真的會(huì)傷肝嗎？

讀者 趙女士

趙女士：

《中國(guó)食物成分表（2017版）》公布的數(shù)據(jù)顯示，每100克雞蛋含有約585毫克膽固醇。這也導(dǎo)致很多人不太敢吃雞蛋，擔(dān)心膽固醇會(huì)傷肝。實(shí)際上，吃雞蛋不僅不會(huì)傷肝，反而還會(huì)保護(hù)肝臟。

雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)和卵磷脂，其中蛋白質(zhì)對(duì)肝臟損傷有一定的修復(fù)作用。卵磷脂在進(jìn)入人體后，經(jīng)過(guò)代謝會(huì)轉(zhuǎn)換成膽堿，可經(jīng)過(guò)血液循環(huán)輸送到大腦，起到加快血液循環(huán)、減輕肝臟負(fù)擔(dān)的作用。即便是肝臟受損的患者，只要掌握好攝入量，食用雞蛋也沒(méi)有問(wèn)題。

國(guó)內(nèi)外的研究顯示，堅(jiān)持每天吃一個(gè)雞蛋，會(huì)給身體帶來(lái)以下好處：

1．降低心血管疾病的死亡率

國(guó)外醫(yī)學(xué)研究顯示，每天吃一個(gè)雞蛋，可以提高人體高密度脂蛋白膽固醇水平，清除血管內(nèi)的膽固醇，進(jìn)而保護(hù)心血管，降低死亡率。

北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院也做過(guò)相關(guān)研究，證明每天吃一個(gè)雞蛋，或使心血管疾病死亡風(fēng)險(xiǎn)降低18%。

2．改善大腦功能

美國(guó)醫(yī)學(xué)專家隨機(jī)選擇2500個(gè)42～60歲的受試者，將他們分成兩組，一組每天早上吃一個(gè)雞蛋，另外一組不吃雞蛋，然后進(jìn)行為期22年的隨訪。數(shù)據(jù)顯示，吃雞蛋的受試者健康指數(shù)更高，而且罹患老年性癡呆的風(fēng)險(xiǎn)相較于另一組更低。

研究者認(rèn)為，這樣的結(jié)果與雞蛋內(nèi)含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、抗氧化劑有關(guān)，這些物質(zhì)可改善大腦前額葉功能和執(zhí)行功能。

3．改善視力

雞蛋富含維生素A，而維生素A有一定的明目功效。

雖說(shuō)吃雞蛋對(duì)身體健康有不少好處，但也要注意不能食用過(guò)量。

美國(guó)心臟協(xié)會(huì)發(fā)布的建議指出，健康人群每日最多可食用一個(gè)完整的雞蛋。《中國(guó)健康生活方式預(yù)防心血管代謝疾病指南》也建議，成年人每周蛋類攝入量保持在300～350克為宜，大約是每天一個(gè)雞蛋的量。

在雞蛋的烹飪方式上，優(yōu)先選擇水煮，因?yàn)樗罂梢宰畲笙薅鹊乇Ａ綦u蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

醫(yī)生 彭 遠(yuǎn)