王金燕，徐嘉，王慶萱，于昕玉，魏寶東，程順昌*，孫陽(yáng)，李斌

1-MCP結(jié)合開(kāi)孔包裝對(duì)軟棗獼猴桃果實(shí)軟化的研究

王金燕1，徐嘉1，王慶萱1，于昕玉1，魏寶東1，程順昌1*，孫陽(yáng)2*，李斌1

（1.沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué) 食品學(xué)院，沈陽(yáng) 110866；2.遼寧省經(jīng)濟(jì)林研究所，遼寧 大連 116031）

采后1-甲基環(huán)丙烯（1-MCP）處理緩解軟棗獼猴桃開(kāi)孔包裝貯藏失水引起的果實(shí)軟化問(wèn)題。以“龍城二號(hào)”軟棗獼猴桃為材料，0.5 μL/L的1-甲基環(huán)丙烯（1-MCP）熏蒸結(jié)合開(kāi)孔包裝進(jìn)行貯藏，探究貯藏期間1-MCP結(jié)合開(kāi)孔包裝對(duì)軟棗獼猴桃果實(shí)軟化的影響。1-MCP處理結(jié)合開(kāi)孔包裝與對(duì)照相比更有利于保持果實(shí)外觀(guān)，明顯抑制了果實(shí)中維生素C和總酚的降解；此外，1-MCP處理還延緩了果實(shí)硬度的下降，可能是由于抑制了細(xì)胞壁降解酶多聚半乳糖醛酸酶（PG）和纖維素酶（CX）的活性，從而推遲了原果膠和纖維素含量的降低，因此延緩了可溶性果膠含量的升高，與對(duì)照組相比，貨架期延長(zhǎng)了4 d。1-MCP結(jié)合開(kāi)孔包裝貯藏可以保持果實(shí)的感觀(guān)品質(zhì)，使細(xì)胞壁降解進(jìn)程受到抑制，進(jìn)而推遲了軟棗獼猴桃開(kāi)孔包裝貯藏中輕度失水導(dǎo)致的軟化進(jìn)程，達(dá)到了改善果實(shí)軟化的目的。

軟棗獼猴桃；貯藏；開(kāi)孔包裝；1-甲基環(huán)丙烯；軟化

軟棗獼猴桃果實(shí)美味可口，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，富含多種活性物質(zhì)，但軟棗獼猴桃表面無(wú)絨毛，在采后貯運(yùn)過(guò)程易發(fā)生機(jī)械損傷和病害，腐爛率嚴(yán)重，因此導(dǎo)致果實(shí)貯藏過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和抗氧化性降低，在常溫條件下貯藏期短。有研究報(bào)道，適度失水可以降低果實(shí)脫水敏感性，延緩酚類(lèi)物質(zhì)降解，增加VC穩(wěn)定性[1]，減輕機(jī)械傷[2]。采用打孔包裝方式，降低果蔬貯藏環(huán)境中的濕度，降低腐爛率，提高果蔬抗病性。研究團(tuán)隊(duì)前期研究中發(fā)現(xiàn)軟棗獼猴桃采后輕度失水有利于提高果實(shí)抗病性和緩解機(jī)械損傷，但采后失水也誘導(dǎo)了果實(shí)的軟化，從而限制了采后輕度失水技術(shù)在軟棗獼猴桃果實(shí)貯藏中的應(yīng)用[2]。大量研究表明，1-甲基環(huán)丙烯通過(guò)競(jìng)爭(zhēng)性結(jié)合乙烯受體，從而有效推遲果實(shí)成熟衰老進(jìn)程，通過(guò)抑制細(xì)胞壁降解進(jìn)程，具有保持果實(shí)硬度和色澤的作用[3-5]。因此為了克服開(kāi)孔包裝引起的輕度失水，從而誘導(dǎo)果實(shí)軟化的負(fù)面作用，本研究試圖通過(guò)1-MCP處理軟棗獼猴桃結(jié)合開(kāi)孔包裝貯藏試驗(yàn)以緩解果實(shí)軟化進(jìn)程，為探究軟棗獼猴桃采后貯藏保鮮技術(shù)提供依據(jù)。

1 實(shí)驗(yàn)

1.1 材料與儀器

主要材料：實(shí)驗(yàn)驗(yàn)材料采自遼寧省丹東市一管理良好的商業(yè)果園，品種為“龍城二號(hào)”，達(dá)到商業(yè)采收期時(shí)挑選果實(shí)大小、成熟度一致，表面無(wú)病蟲(chóng)傷的軟棗獼猴桃果實(shí)進(jìn)行采摘，采摘后放入內(nèi)有冰袋的泡沫箱立即運(yùn)回沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院實(shí)驗(yàn)室備用；開(kāi)孔包裝盒，外尺寸為105 mm×10 mm×42 mm，內(nèi)尺寸為長(zhǎng)90 mm×90 mm×37 mm，蓋和底四周側(cè)邊各有3個(gè)開(kāi)孔，孔徑為1.2 mm；聚乙烯袋尺寸為35cm×45cm× 34 μm；鏤空的塑料箱；精準(zhǔn)溫控箱，尺寸為61 cm× 57 cm×157 cm，壁厚為4cm。

取上述軟棗獼猴桃果實(shí)280個(gè)，將果實(shí)均勻分成4組，進(jìn)行表1處理。處理結(jié)束后將4組處理一同放在溫度為（20±0.5）℃的溫控箱貯藏，每組隨機(jī)取10個(gè)果標(biāo)號(hào)用于測(cè)量果實(shí)質(zhì)量和色差，每2 d取一次樣，測(cè)定指標(biāo)。

表1 處理方法

Tab.1 Treatment methods

注：熏蒸為每個(gè)樂(lè)扣盒中放入35個(gè)果實(shí)，每個(gè)處理組2個(gè)樂(lè)扣盒，用體積分?jǐn)?shù)0.5 μL/L的1-MCP熏蒸16 h。

主要儀器：數(shù)碼影像盒B430，SANOTO；質(zhì)構(gòu)儀CT3 10K，美國(guó)Brookfield公司；精準(zhǔn)溫控箱，哈爾濱市東明醫(yī)療儀器廠(chǎng)；紫外分光光度計(jì)，METASH。

主要試劑：抗壞血酸、福林酚、羧甲基纖維素鈉，國(guó)藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司；咔唑、半乳糖醛酸，上海瑞永生物科技有限公司。

1.2 測(cè)定指標(biāo)及方法

1.2.1 感官指標(biāo)

果實(shí)外觀(guān)每2d從每個(gè)處理組中取6個(gè)果實(shí)，使用數(shù)碼影像盒拍照記錄果實(shí)外觀(guān)變化情況；質(zhì)量損失率[6]使用電子天平每2d稱(chēng)量，每組標(biāo)記10個(gè)果實(shí)的質(zhì)量，計(jì)算貯藏期間損失質(zhì)量與原始質(zhì)量之比；硬度的測(cè)定參照張鵬等[7]的方法。每個(gè)處理組取3個(gè)果，同一個(gè)果測(cè)定2個(gè)點(diǎn)。

1.2.2 營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)

可溶性固形物含量采用折光儀法測(cè)定；抗壞血酸含量參照黃文俊等[8]的方法測(cè)定；總酚含量參照FoLin-Ciocalteu法[9]。

1.2.3 細(xì)胞壁組分和相關(guān)酶的測(cè)定

果膠酶、果膠、纖維素酶的測(cè)定參考曹建康等[10]的方法，纖維素的測(cè)定參照試劑盒說(shuō)明書(shū)。

1.3 數(shù)據(jù)處理

所有處理重復(fù)測(cè)定3 次，使用excel軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)處理，使用SPSS 24.0進(jìn)行差異分析（<0.05），并用Origin 2021軟件作圖。

2 結(jié)果與分析

2.1 1-MCP結(jié)合開(kāi)孔包裝盒對(duì)軟棗獼猴桃感官的影響

2.1.1 果實(shí)外觀(guān)的變化

果實(shí)的外觀(guān)是影響消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)欲望的重要因素[6]，果實(shí)外觀(guān)變化見(jiàn)圖1，0～4 d 4種處理果實(shí)的外觀(guān)無(wú)明顯變化差異。CK開(kāi)孔和CK密封組從第6天開(kāi)始顏色變深且出現(xiàn)皮肉開(kāi)始分離現(xiàn)象，開(kāi)始進(jìn)入成熟食用期，在第8～14天時(shí)果實(shí)出現(xiàn)不同程度的皺縮和凹陷，1-MCP密封組和1-MCP開(kāi)孔癥狀最輕，在第8天時(shí)CK密封組果實(shí)開(kāi)始出現(xiàn)腐爛、果芯中空，在貯藏第12天時(shí)1-MCP密封組也出現(xiàn)腐爛現(xiàn)象。由于密封包裝濕度大，失水程度輕，保鮮效果較好，但腐爛率嚴(yán)重；而開(kāi)孔包裝的軟棗獼猴桃失水比密封包裝嚴(yán)重，在貯藏過(guò)程中無(wú)腐爛果。

2.1.2 質(zhì)量損失率和硬度的變化

由圖2可知，在整個(gè)貯藏期，開(kāi)孔包裝果實(shí)質(zhì)量損失率一直高于密封包裝組，在貯藏4～14 d時(shí)1-MCP開(kāi)孔的質(zhì)量損失率顯著高于其他處理的，推測(cè)可能是由于1-MCP處理通過(guò)抑制果實(shí)成熟衰老進(jìn)程，從而加速了開(kāi)孔包裝復(fù)合1-MCP處理中水分的流失，其具體機(jī)理有待于進(jìn)一步研究。

圖1 1-MCP熏蒸結(jié)合不同包裝處理軟棗獼猴桃的外觀(guān)變化

圖2 4種處理對(duì)軟棗獼猴桃質(zhì)量損失率（a）和硬度（b）的影響

硬度往往決定著果實(shí)是否耐貯，影響著消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)性[11]。由圖2可知，在貯藏期內(nèi)4個(gè)處理組的果實(shí)硬度不斷下降，1-MCP組硬度顯著高于CK組。2～8 d果實(shí)硬度迅速下降，在第8天果實(shí)硬度均下降至1 N以?xún)?nèi)，說(shuō)明貯藏8 d進(jìn)入衰老后熟階段，貯藏品質(zhì)急劇下降。1-MCP處理抑制了果實(shí)硬度下降，說(shuō)明1-MCP有抑制果實(shí)軟化的作用效果。

2.2 1-MCP結(jié)合開(kāi)孔包裝盒對(duì)軟棗獼猴桃營(yíng)養(yǎng)的影響

可溶性固形物含量是衡量果實(shí)食用價(jià)值和綜合品質(zhì)的重要指標(biāo)[9]。如圖3a所示，4個(gè)處理組的TSS均呈先上升后下降趨勢(shì)，1-MCP處理后果實(shí)TSS低于CK組，說(shuō)明1-MCP延緩了TSS的上升。

抗壞血酸含量是反映果實(shí)品質(zhì)和抗氧化性的重要指標(biāo)之一[12]。由圖3b可知，4個(gè)處理組的Vc含量均不斷下降，1-MCP開(kāi)孔組的Vc含量顯著高于其他3組。

如圖3c可知，4個(gè)處理組在貯藏期內(nèi)變化趨勢(shì)一致，均呈先上升后下降的趨勢(shì)。1-MCP處理推遲了總酚含量最高點(diǎn)的出現(xiàn)，且在貯藏后期1-MCP組總酚含量高于CK組，1-MCP開(kāi)孔組總酚含量顯著高于其他組。酚類(lèi)物質(zhì)是植物應(yīng)激反應(yīng)的響應(yīng)物質(zhì)，在果蔬從生長(zhǎng)到貯藏變化過(guò)程中，受到環(huán)境變化（溫濕度，水分脅迫，1-MCP處理）的刺激、脅迫等，誘導(dǎo)酚類(lèi)物質(zhì)生成，貯藏后期隨著衰老進(jìn)程的到來(lái)，發(fā)生細(xì)胞解體，酚類(lèi)物質(zhì)降解，因此含量降低。

2.3 1-MCP結(jié)合開(kāi)孔包裝盒對(duì)軟棗獼猴桃軟化的影響

2.3.1 不同處理對(duì)果膠和纖維素含量的影響

果實(shí)軟化主要與細(xì)胞壁的組分和結(jié)構(gòu)變化有關(guān)，果膠和纖維素是細(xì)胞壁的主要成分[13]。由圖4a可知，4種處理果實(shí)的原果膠（PP）含量均呈下降趨勢(shì)，1-MCP開(kāi)孔包裝的果實(shí)PP含量顯著高于其他3種處理。如圖4b所示，4種處理果實(shí)中的可溶性果膠（SP）含量呈先上升后下降趨勢(shì)，在整個(gè)貯藏期內(nèi)1-MCP處理果實(shí)的SP含量顯著低于對(duì)照組，開(kāi)孔包裝貯藏推遲了SP含量最高峰的出現(xiàn)。如圖4c所示，4種處理的果實(shí)總果膠含量呈下降趨勢(shì)，在第8～14天時(shí)，開(kāi)孔包裝延緩了果實(shí)總果膠含量的下降，顯著高于密封包裝；1-MCP處理后軟棗獼猴桃的總果膠含量高于對(duì)照組。說(shuō)明1-MCP熏蒸處理和開(kāi)孔包裝有利于延緩PP和總果膠含量的下降，抑制了SP的上升。由圖4d可知，4種處理的纖維素含量呈先上升后下降趨勢(shì)，在第4～14天時(shí)，1-MCP處理的軟棗獼猴桃果實(shí)中纖維素含量顯著高于對(duì)照組，密封包裝纖維素含量較開(kāi)孔包裝下降緩慢，說(shuō)明開(kāi)孔包裝不利于保持貯藏后期纖維素含量，1-MCP熏蒸處理抑制了貯藏后期纖維素的降解。

圖3 1-MCP熏蒸結(jié)合不同包裝處理對(duì)軟棗獼猴桃可溶性固形物（a）、Vc（b）和總酚含量（c）的影響

圖4 對(duì)軟棗獼猴桃原果膠（a）、可溶性果膠（b）、總果膠（c）和纖維素（d）含量的影響

2.3.2 對(duì)PG和CX酶活性的影響

PG酶和CX酶都是細(xì)胞壁的降解酶，可以反應(yīng)果實(shí)的軟化進(jìn)程[14]。由圖5a可知，4種處理果實(shí)的PG酶活性呈先上升后下降趨勢(shì)，密封包裝推遲了果實(shí)PG酶活性高峰的出現(xiàn)，說(shuō)明失水促進(jìn)了貯藏前期的果實(shí)軟化，在貯藏中期（4～8 d）1-MCP開(kāi)孔果膠酶活性顯著低于其他組。如圖5b所示，4種處理纖維素酶活性均呈先上升后下降趨勢(shì)，隨著貯藏期的延長(zhǎng)，果實(shí)逐漸成熟，纖維素酶活性增加，使纖維素降解，果實(shí)中纖維素含量減少，果實(shí)軟化，隨后酶活性開(kāi)始降低。1-MCP熏蒸處理果實(shí)的纖維素酶活性低于對(duì)照組的，1-MCP開(kāi)孔包裝果實(shí)中的纖維素酶活性最低，說(shuō)明1-MCP和開(kāi)孔包裝降低了PG酶和纖維素酶的活性，有效抑制了果實(shí)軟化進(jìn)程。

圖5 1-MCP熏蒸結(jié)合不同包裝處理對(duì)軟棗獼猴桃果膠酶（a）和纖維素酶（b）活性的影響

3 討論

開(kāi)孔包裝有利于果蔬貯藏過(guò)程中氣體交換和水蒸氣自由擴(kuò)散，防止出現(xiàn)結(jié)露，減少因濕度過(guò)高導(dǎo)致的腐爛現(xiàn)象，適宜的開(kāi)孔大小可以降低腐爛率，所以果蔬大多采用打孔包裝的方式[15]。實(shí)驗(yàn)室前期研究發(fā)現(xiàn)開(kāi)孔包裝造成的貯藏過(guò)程果實(shí)失水會(huì)使果實(shí)硬度下降較快，促進(jìn)果實(shí)后熟軟化等現(xiàn)象。1-甲基環(huán)丙烯在延緩水果軟化方面顯示出巨大的潛力[16]，許多研究表明1-MCP可以有效提高果實(shí)硬度，延緩果實(shí)的后熟軟化進(jìn)程，Gong等[17]證明了1-MCP對(duì)'Hayward'獼猴桃在貯藏過(guò)程中的軟化有延遲作用；用1-MCP處理可以通過(guò)抑制與細(xì)胞壁降解相關(guān)的酶（包括聚半乳糖醛酸酶、纖維素酶）的活性來(lái)延緩果實(shí)軟化，進(jìn)而有助于保存細(xì)胞壁成分，如可溶性果膠和纖維素[18]。

本研究中1-MCP結(jié)合開(kāi)孔包裝盒貯藏使果實(shí)具有良好的外觀(guān)，保持較好的色澤和新鮮度，這與Li等[19-20]的結(jié)果相吻合。1-MCP結(jié)合開(kāi)孔包裝處理顯著延緩了軟棗獼猴桃果實(shí)TSS的上升和果實(shí)硬度的下降，從而抑制了果實(shí)后熟軟化，這與Shi等[21]的結(jié)論相一致。一方面，密封包裝使貯藏環(huán)境相對(duì)濕度較高，軟棗獼猴桃在高濕環(huán)境條件下病害嚴(yán)重，腐爛率增加，相較于密封包裝，開(kāi)孔包裝導(dǎo)致的低濕度環(huán)境會(huì)降低果實(shí)的代謝速率，從而減少了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消耗，開(kāi)孔包裝導(dǎo)致果實(shí)發(fā)生失水，脅迫刺激果實(shí)的抗氧化系統(tǒng)，增加了活性物質(zhì)總酚的含量[22-23]。另一方面，密封包裝造成呼吸產(chǎn)生的CO2積累過(guò)多，造成CO2損傷，阻礙呼吸代謝，同時(shí)CO2誘導(dǎo)糖酵解途徑產(chǎn)生過(guò)量乙醇和乙醛，促進(jìn)膜脂過(guò)氧化的發(fā)生，加速果實(shí)衰老[14,23]。

1-MCP熏蒸結(jié)合包裝盒貯藏顯著延緩了果實(shí)中PP、纖維素的下降和SP的上升，這與陸玲鴻等[13]的結(jié)果一致；1-MCP熏蒸結(jié)合開(kāi)孔包裝貯藏與單純開(kāi)孔包裝貯藏相比明顯降低果實(shí)的PG酶和CX酶活性峰值，推遲了果實(shí)PG酶活性高峰的出現(xiàn)時(shí)間，這與曾照旭等[24]的結(jié)論一致。1-MCP通過(guò)抑制多聚半乳糖醛酸酶和纖維素酶活性，延緩原果膠的分解和可溶性果膠的增加[4,13]，從而抑制果實(shí)硬度的下降，維持細(xì)胞壁的結(jié)構(gòu)，因此通過(guò)使用1-MCP處理結(jié)合開(kāi)孔包裝盒可以減輕因單獨(dú)使用開(kāi)孔包裝失水造成的果實(shí)軟化。

4 結(jié)語(yǔ)

1-MCP結(jié)合開(kāi)孔包裝處理可以較好地保持果實(shí)外觀(guān)，在提高營(yíng)養(yǎng)成分含量的同時(shí)，延緩果實(shí)硬度的下降，抑制細(xì)胞壁組分的降解，降低細(xì)胞壁降解酶的活性，減輕失水引起的果實(shí)軟化現(xiàn)象。

[1] DERMESONLOUOGLOU E K, GIANNAKOUROU M, TAOUKIS P S. Kinetic Study of the Effect of the Osmotic Dehydration Pre-Treatment with Alternative Osmotic Solutes to the Shelf Life of Frozen Strawberry[J]. Food and Bioproducts Processing, 2016, 99: 212-21.

[2] 于昕玉, 王慶萱, 王金燕, 等. 輕度失水對(duì)軟棗獼猴桃機(jī)械傷和品質(zhì)的影響[J/OL]. 包裝工程: 1-11[2024-01-19]. http://kns.cnki.net/kcms/detail/50.1094. TB.20231024.1032.002.html.

YU X Y, WANG Q X, WANG J Y, et al. Effect of Mild Dehydration on Mechanical Injury and Quality of Actinidia Arguta[J/OL]. Packaging Engineering: 1-11 [2024-01-19]. http://kns.cnki.net/kcms/detail/50.1094.TB. 20231024. 1032.002.html.

[3] CHAI J, WANG Y, LIU Y, et al. 1-MCP Extends the Shelf Life of Ready-to-Eat 'Hayward' and 'Qihong' Kiwifruit Stored at Room Temperature[J]. Scientia Horticulturae, 2021, 289: 110437.

[4] ZHANG W, JIANG H, ZHANG Y, et al. Synergistic Effects of 1-MCP and Hot Air Treatments on Delaying Softening and Promoting Anthocyanin Biosynthesis in Nectarines[J]. Postharvest Biology and Technology, 2021, 180: 111598.

[5] WANG W, LI Y, LI F, et al. Polypropylene Crisper and 1-MCP Delay the Softening, Lignification and Transcription Levels of Related Enzyme Genes of Golden Needle Mushrooms(Flammulina Velutipes)[J]. Journal of Integrative Agriculture, 2022, 21(1): 249-260.

[6] 彭麗, 孫興盛, 梁惜雯, 等. 不同濃度1-MCP熏蒸處理對(duì) “龍成2號(hào)” 軟棗獼猴桃品質(zhì)的影響[J]. 包裝工程, 2022, 43(5): 68-75.

PENG L, SUN X S, LIANG X W, et al. Effect of Different Concentrations of 1-Methylcyclopropene Vapor Treatment on Quality of Postharvest “Long Cheng 2” Actinidia Arguta[J]. Packaging Engineering, 2022, 43(5): 68-75.

[7] 張鵬, 陳曦冉, 賈曉昱, 等. 1-MCP結(jié)合乙烯吸收劑對(duì)軟棗獼猴桃貯藏品質(zhì)的影響[J]. 包裝工程, 2022, 43(21): 17-24.

ZHANG P, CHEN X R, JIA X Y, et al. Effects of 1-MCP Combined with Ethylene Absorbent on Storage Quality of Actinidia Arguta[J]. Packaging Engineering, 2022, 43(21): 17-24.

[8] 黃文俊, 冉欣雨, 王周倩, 等. 不同貯藏溫度對(duì)軟棗獼猴桃‘獼棗1號(hào)’果實(shí)品質(zhì)和貯藏性的影響[J]. 植物科學(xué)學(xué)報(bào), 2022, 40(5): 695-704.

HUANG W J, RAN X Y, WANG Z Q, et al. Effects of Different Storage Temperature on Fruit Quality and Storability of Actinidia Arguta(Sieb. & Zucc.)Planch. Ex Miq. 'Mizao 1'[J]. Plant Science Journal, 2022, 40(5): 695-704.

[9] GHASEMNEZHAD M, SHERAFATI M, PAYVAST G A. Variation in Phenolic Compounds, Ascorbic Acid and Antioxidant Activity of Five Coloured Bell Pepper (Capsicum Annum) Fruits at Two Different Harvest Times[J]. Journal of Functional Foods, 2011, 3(1): 44-49.

[10] 曹建康, 姜微波, 趙玉梅. 果蔬采后生理生化實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)[M]. 北京: 中國(guó)輕工業(yè)出版社, 2007.

CAO J K, JIANG W B, ZHAO Y M. Guidance on Postharvest Physiological and Biochemical Experiments of Fruits and Vegetables[M]. Beijing: China Light Industry Press, 2007.

[11] 孫興盛, 顧思彤, 蔣海峰, 等. 軟棗獼猴桃后熟過(guò)程中生理及品質(zhì)變化規(guī)律[J]. 包裝工程, 2021, 42(5): 45-54.

SUN X S, GU S T, JIANG H F, et al. Physiology and Quality Change Laws of Actinidia Arguta during Late Ripening[J]. Packaging Engineering, 2021, 42(5): 45-54.

[12] 宋夢(mèng)婷. 不同軟棗獼猴桃種質(zhì)資源營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味和貯藏品質(zhì)的評(píng)價(jià)[D]. 沈陽(yáng): 沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué), 2022.

SONG M T. Evaluation of Nutrition, Flavor and Storage Quality of Germplasm Resources of Different Actinidia Arguta[D]. Shenyang: Shenyang Agricultural University, 2022.

[13] 陸玲鴻, 馬媛媛, 古咸彬, 等. 獼猴桃果實(shí)貯藏期間細(xì)胞壁多糖物質(zhì)降解特性及組織結(jié)構(gòu)差異分析[J]. 核農(nóng)學(xué)報(bào), 2023, 37(3): 550-558.

LU L H, MA Y Y, GU X B, et al. Degradation Characteristics of Cell Wall Polysaccharides and Differences in Tissue Structure of Kiwifruit Fruits during Storage[J]. Journal of Nuclear Agricultural Sciences, 2023, 37(3): 550-558.

[14] 陳曦冉, 張鵬, 賈曉昱, 等. 高濃度CO2脅迫對(duì)軟棗獼猴桃貯藏期間細(xì)胞壁代謝的影響[J]. 中國(guó)食品學(xué)報(bào), 2023, 23(3): 278-289.

CHEN X R, ZHANG P, JIA X Y, et al. Effects of High CO2Stress on Cell Wall Metabolism of Actinidia Arguta during Storage[J]. Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology, 2023, 23(3): 278-289.

[15] 陳兆璇, 殷誠(chéng), 高曉煜, 等. 短期厭氧結(jié)合開(kāi)孔調(diào)濕包裝對(duì)香菇保鮮效果的影響[J/OL]. 食品與發(fā)酵工業(yè): 1-9[2024-01-19]. https://doi.org/10.13995/j.cnki.11-1802/ ts.037713.

CHEN Z X, YIN C, GAO X Y, et al. Effect of Short-Term Anaerobic Combined with Open-Cell Humidity Control Packaging on the Preservation Effect of Lentinan Edoes[J/OL]. Food and Fermentation Industry: 1-9[2024-01-19]. https://doi.org/10.13995/j.cnki.11-1802/ ts.037713.

[16] LYU J, ZHANG M, BAI L, et al. Effects of 1-Methylcyclopropene (1-MCP) on the Expression of Genes Involved in the Chlorophyll Degradation Pathway of Apple Fruit During Storage[J]. Food Chemistry, 2020, 308: 125707.

[17] GONG H J, FULLERTON C, BILLING D, et al. Retardation of 'Hayward' Kiwifruit Tissue Zone Softening during Storage by 1-Methylcyclopropene[J]. Scientia Horticulturae, 2020, 259: 108791.

[18] LIU R L, GAO H Y, CHEN H J, et al. Synergistic Effect of 1-Methylcyclopropene and Carvacrol on Preservation of Red Pitaya (Hylocereus Polyrhizus)[J]. Food Chemistry, 2019, 283: 588-595.

[19] LI X, XIONG T, ZHU Q, et al. Combination of 1-MCP and Modified Atmosphere Packaging (MAP) Maintains Banana Fruit Quality under High Temperature Storage by Improving Antioxidant System and Cell Wall Structure[J]. Postharvest Biology and Technology, 2023, 198: 112265.

[20] DO AMARANTE C V T, ARGENTA L C, DE FREITAS S T, et al. Efficiency of Pre-Harvest Application of 1-MCP (Harvista? 1.3 SC) to Delay Maturation of 'Cripps Pink' Apple Fruit[J]. Scientia Horticulturae, 2022, 293: 110715.

[21] SHI H, ZHOU W H, XU Y Y, et al. Effect of Calcium Spray at Flowering Combined with Post-Harvest 1-MCP Treatment on the Preservation of Grapes[J]. Heliyon, 2023, 9(9): 19918.

[22] 楊鵬. N2協(xié)同CO2處理對(duì)軟棗獼猴桃常溫貯藏品質(zhì)的影響[D]. 沈陽(yáng): 沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué), 2023.

YANG Peng. Effect of N2Synergistic CO2Treatment on Storage Quality of Actinidia Arguta at Room Temperature[D]. Shenyang: Shenyang Agricultural University, 2023.

[23] 馬羚榕. 常溫氣調(diào)處理對(duì)軟棗獼猴桃采后品質(zhì)及生理變化的影響[D]. 沈陽(yáng): 沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué), 2023.

MA L R. Effect of Modified Atmosphere Treatment at Room Temperature on Postharvest Quality and Physiological Changes of Actinidia Arguta[D]. Shenyang Agricultural University, 2023.

[24] 曾照旭, 樸一龍, 金東淳, 等. 1-甲基環(huán)丙烯處理對(duì)軟棗獼猴桃果實(shí)軟化的影響[J]. 北方園藝, 2014(1): 123-126.

ZENG Z X, PIAO Y L, JIN D C, et al. Effects of 1-MCP Treatment on Softening of Actinidia Arguta Fruit[J]. Northern Horticulture, 2014(1): 123-126.

Softening ofFruits by 1-MCP Combined with Open-pore Packaging

WANG Jinyan1, XU Jia1, WANG Qingxuan1, YU Xinyu1, WEI Baodong1, CHENG Shunchang1*, SUN Yang2*, LI Bin1

(1. College of Food Science, Shenyang Agricultural University, Shenyang 110866, China; 2. Liaoning Economic Forest Research Institute, Liaoning Dalian 116031, China)

The work aims to adopt 1-methylcyclopropene (1-MCP) to alleviate the fruit softening caused by water loss ofstored in open-pore packaging. The"Longcheng 2" was fumigated with 0.5 ul/L 1-methylcyclopropene (1-MCP) for 16 h, and then stored in open-pore packaging to investigate the effect of 1-MCP combined with open-pore packaging on the softening ofduring the storage period. 1-MCP treatment combined with open-pore packaging was more conducive to maintaining fruit appearance and significantly inhibited the degradation of vitamin C and total phenols in the fruits compared with the control.Moreover, the 1-MCP treatment delayed the decrease in fruit firmness, probably due to the inhibition of the activities of the cell-wall degrading enzymes, polygalacturonase (PG) and cellulase (CX), which delayed the decrease in the content of original pectin and fiber, and thus delayed the increase in soluble pectin content and the increase in shelf-life. Therefore, the increase in soluble pectin content was delayed, and the shelf life was extended by 4 d compared with the control.1-MCP in combination with open-pore packaging preserves the sensory quality of the fruit and inhibits the cell wall degradation process, thus delaying the softening process caused by mild water loss ofin open-pore packaging, and achieving the purpose of improving the softening of the fruit.

; storage; open-pore packaging; 1-methylcyclopropene; softening

TB485

A

1001-3563(2024)09-0010-07

10.19554/j.cnki.1001-3563.2024.09.002

2023-01-30

遼寧省教育廳科學(xué)研究經(jīng)費(fèi)項(xiàng)目（LSNJC202010）；遼寧省“揭榜掛帥”科技項(xiàng)目（2021JH1/10400036）；遼寧省經(jīng)濟(jì)林研究所聯(lián)合創(chuàng)新項(xiàng)目（2023023）