陳瀛川

江蘇省南通市如東縣城中畜牧獸醫(yī)站，江蘇如東 226400

生豬屠宰疫病檢測(cè)是確保生豬健康、豬肉產(chǎn)品質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)，屠宰場(chǎng)管理人員需要樹(shù)立高度重視，嚴(yán)格把控入場(chǎng)生豬質(zhì)量，細(xì)化各疫病檢測(cè)流程，始終將檢疫質(zhì)量放在首位，保證消費(fèi)者的健康。

1 生豬屠宰檢疫流程分析

1.1 入場(chǎng)查驗(yàn)

入場(chǎng)查驗(yàn)環(huán)節(jié)主要是對(duì)進(jìn)場(chǎng)準(zhǔn)備屠宰的生豬進(jìn)行初步檢查。在入場(chǎng)查驗(yàn)環(huán)節(jié)首先需要查證驗(yàn)物，第一檢查生豬運(yùn)輸車(chē)輛的消毒證明，第二檢查生豬檢疫合格證明，第三查證運(yùn)輸生豬是否出現(xiàn)染病和死亡情況，第四對(duì)“瘦肉精”進(jìn)行抽檢；其次，入場(chǎng)后還需要做好臨床檢查，這主要是查看生豬的精神狀態(tài)和體表等等，同時(shí)觀察生豬進(jìn)食進(jìn)水和排泄情況，這是因?yàn)橐恍┊惓Ｘi通常伴隨著精神萎靡、食欲下降、腹瀉以及嗜睡等特征；最后，入場(chǎng)的生豬還需要展開(kāi)ASF檢測(cè)。

1.2 屠宰前的檢查

首先，生豬在屠宰前需要監(jiān)測(cè)日常行為表現(xiàn)，如動(dòng)態(tài)監(jiān)測(cè)、呼吸情況以及排泄物是否出現(xiàn)異常等等，這時(shí)期的監(jiān)測(cè)與入場(chǎng)查驗(yàn)比較相似，但是需要以巡檢的方式展開(kāi)，當(dāng)監(jiān)測(cè)到豬出現(xiàn)異常情況時(shí)需要對(duì)病豬展開(kāi)隔離，并確定異常豬病情。同時(shí)管理人員還應(yīng)當(dāng)配合個(gè)體檢查，常見(jiàn)的檢查方式有聽(tīng)診、觸診和視診，個(gè)體檢查并不涉及到所有豬，可以為行為異常的生豬進(jìn)行單獨(dú)檢查，如體溫、心率以及呼吸情況。在屠宰前還需要檢測(cè)生豬健康情況，健康豬可以屠宰，異常豬需要針對(duì)處理，常見(jiàn)的處理方式包括隔離治療、緊急撲殺與無(wú)害化處理，在檢測(cè)過(guò)程中若出現(xiàn)高致病性藍(lán)耳病或者豬瘟等嚴(yán)重傳染性疾病，則需要向上級(jí)部門(mén)反饋，并按照國(guó)家規(guī)定一類(lèi)動(dòng)物疫情展開(kāi)緊急防控。

1.3 屠宰同步檢疫

屠宰同步檢疫是屠宰生豬疫病檢測(cè)的關(guān)鍵，屠宰同步檢疫需要覆蓋到每一頭屠宰豬。首先需要對(duì)生豬的體表、頭部和四肢展開(kāi)檢測(cè)，檢測(cè)生豬體表有無(wú)斑點(diǎn)、腫脹以及出血的情況，頭部淋巴結(jié)等部位是否存在出血或者壞死的情況，四肢部位是否存在潰爛、水皰等情況，屠宰過(guò)程中還需要切開(kāi)生豬的咬肌觀察其中是否存在豬囊蟲(chóng)；其次需要檢查屠宰豬的內(nèi)臟組織，查看豬腹腔內(nèi)是否存在積液或者纖維性的滲出物，觀察心肺是否存在水腫、壞死等現(xiàn)象，觀察脾臟是否存在腫大等等。

2 屠宰前檢疫流程與檢疫要點(diǎn)

2.1 生豬入場(chǎng)前的疫病檢測(cè)工作

生豬入場(chǎng)前需要展開(kāi)首次檢疫檢測(cè)，需要檢測(cè)的內(nèi)容主要包括以下幾個(gè)方面：首先，需要查驗(yàn)生豬的來(lái)源資料，常見(jiàn)的包括原產(chǎn)地的檢測(cè)報(bào)告、生豬運(yùn)輸檢疫資料以及養(yǎng)殖階段生豬的接種報(bào)告等等，這些檢測(cè)工作的主要目的為明確入場(chǎng)生豬的來(lái)源，對(duì)豬的基本情況作出簡(jiǎn)單排查；其次，需要檢查入場(chǎng)生豬的健康情況，當(dāng)生豬感染疫病后通常會(huì)表現(xiàn)出一些明顯臨床表現(xiàn)，所以管理人員需要仔細(xì)排查是否存在異常生豬，通過(guò)生豬入場(chǎng)前的疫病檢測(cè)工作能夠初步發(fā)現(xiàn)異常豬。

2.2 屠宰前的檢查

生豬入場(chǎng)前僅僅是初步檢測(cè)，一些疫病很難通過(guò)入場(chǎng)前檢測(cè)出來(lái)，因此在生豬屠宰前還需要展開(kāi)一次檢疫。首先應(yīng)當(dāng)劃分單獨(dú)區(qū)域用于隔離入場(chǎng)豬，一方面通過(guò)隔離觀察生豬是否存在異常，另一方面還需要通過(guò)觸診和聽(tīng)診等多種方式檢查生豬狀態(tài)，完全掌握生豬的健康情況。針對(duì)一些表現(xiàn)比較異常的生豬還應(yīng)當(dāng)通過(guò)實(shí)驗(yàn)室診斷的方式判斷其是否染病，在實(shí)驗(yàn)室檢查過(guò)程中可以對(duì)異常豬的排泄物、分泌物進(jìn)行檢測(cè)，若生豬出現(xiàn)異常則不能屠宰，同時(shí)需要展開(kāi)進(jìn)一步化驗(yàn)。

3 屠宰后檢疫流程與檢疫要點(diǎn)

3.1 頭部與體表檢查

在屠宰完成后首先要對(duì)生豬的頭部和體表展開(kāi)檢查，通常情況下頭部檢查流程多樣且非常復(fù)雜，頭部檢查主要包括以下幾個(gè)方面：首先，檢疫人員需要重點(diǎn)檢驗(yàn)生豬的淋巴結(jié)，在屠宰解剖后需要在下頜角內(nèi)側(cè)平行深入并觀察生豬淋巴結(jié)狀態(tài)，檢測(cè)的重點(diǎn)為淋巴結(jié)的形狀和顏色，當(dāng)生豬淋巴結(jié)出現(xiàn)腫脹、出血或者壞死情況時(shí)就代表屠宰生豬異常，針對(duì)這些病豬，在探明病因前不能私自販賣(mài)；其次，在體表檢查過(guò)程中需要重點(diǎn)關(guān)注豬體表狀態(tài)，檢測(cè)體表內(nèi)是否存在紅斑等情況，通常情況下豬體表存在丘疹，就意味著生豬可能感染豬瘟以及豬肺病等等，針對(duì)這些生豬需要進(jìn)一步確診后才能夠確定處理方式。

3.2 酮體檢查

屠宰后的生豬還需要展開(kāi)酮體檢查，生豬酮體檢查的主要位置有脂肪、肌肉和皮下組織三個(gè)方面，無(wú)論哪一組織出現(xiàn)腫脹、出血現(xiàn)象時(shí)均代表生豬存在疫病。酮體檢查內(nèi)容較多且工序復(fù)雜，因此檢疫人員要非常重視，防止出現(xiàn)漏診和誤診的情況。此外，在酮體檢查過(guò)程中還要重視腹股溝淋巴結(jié)和肩關(guān)節(jié)前路淋巴結(jié)兩個(gè)部位，若上述兩個(gè)部位出現(xiàn)增生，則屠宰豬可能感染某些疾病。

3.3 旋毛蟲(chóng)檢查

旋毛蟲(chóng)也是屠宰場(chǎng)生豬檢測(cè)的重點(diǎn)，在檢測(cè)過(guò)程中首先取豬腹部的肌肉組織作為樣本，在準(zhǔn)確貼標(biāo)后需要將隔離膜撕下，而后觀察樣本肌纖維表面是否存在異常，將樣本肌肉打碎成小顆粒，在顯微鏡下觀察肌肉組織樣本內(nèi)是否出現(xiàn)旋毛蟲(chóng)，旋毛蟲(chóng)能夠?qū)ωi肉造成嚴(yán)重污染，因此一旦在樣本中檢測(cè)出該物質(zhì)，應(yīng)當(dāng)立即對(duì)感染生豬進(jìn)行無(wú)害化處理，嚴(yán)禁其進(jìn)入市場(chǎng)中。

3.4 臟器組織檢查

屠宰豬臟器組織檢查的重點(diǎn)是心臟、肝臟以及肺臟，其中心臟組織是臟器檢查的重點(diǎn)，主要檢查生豬心臟的顏色和狀態(tài)，檢測(cè)人員可以將其作為生豬是否健康的重要依據(jù)，通常情況下健康生豬的心臟顏色為鮮紅色，觸摸心臟時(shí)富有彈性且硬度較大，心臟中不會(huì)出現(xiàn)心包積液等物質(zhì)。在心臟組織檢查過(guò)程中還可以通過(guò)血液判斷生豬健康狀態(tài)，主要是檢查豬心臟內(nèi)血液的凝固狀態(tài)和稀薄程度等等，檢測(cè)人員需要重點(diǎn)關(guān)注生豬心臟狀態(tài)，這是判斷生豬是否感染豬丹毒和口蹄疫疾病的重要依據(jù)。在對(duì)生豬肝臟組織檢查過(guò)程中，需要將肝臟的體積、顏色和形狀作為檢測(cè)重點(diǎn)，此外還需要觀察豬肝臟組織內(nèi)是否存在出血點(diǎn)。在肺臟組織檢查過(guò)程中需要重點(diǎn)檢測(cè)該組織是否具有彈性，大小是否正常，同時(shí)也需要觀察生豬肺臟組織內(nèi)是否存在出血點(diǎn)。

4 屠宰檢疫后結(jié)果的處理

在屠宰生豬疫病檢疫過(guò)程中需要將屠宰前后的檢疫相互聯(lián)系，通常情況下屠宰生豬的健康情況是由屠宰前的檢測(cè)與屠宰后的檢測(cè)兩部分組成，在完成屠宰前后兩次檢疫檢測(cè)后需要及時(shí)匯總、公開(kāi)檢疫結(jié)果，若在屠宰后發(fā)現(xiàn)生豬存在異常，則需要針對(duì)實(shí)際情況作出處理工作，當(dāng)生豬感染豬瘟、豬丹毒等比較嚴(yán)重的疾病時(shí)，應(yīng)當(dāng)通過(guò)無(wú)害化手段處理染病生豬，防止其進(jìn)入市場(chǎng)對(duì)消費(fèi)者的飲食安全造成影響。在完成所有生豬屠宰檢疫工作以后需要匯總屠宰、檢疫時(shí)間，同時(shí)仔細(xì)記錄屠宰生豬是否存在異常，最后將完整記錄匯總并存檔。

4.1 豬丹毒的處理方式

豬丹毒屬于危害較大的疾病，所以在豬入場(chǎng)之后，管理人員首先應(yīng)當(dāng)檢查《動(dòng)物檢疫合格證明》，同時(shí)檢查運(yùn)輸豬是否經(jīng)過(guò)消毒。而后需要觀察豬的精神狀態(tài)，感染豬丹毒的病豬通常會(huì)表現(xiàn)出精神萎靡情況，通過(guò)進(jìn)場(chǎng)前檢查能夠初步篩選出染病豬。豬丹毒包括急性敗血型、亞急性疹塊型以及慢性心內(nèi)膜炎型，養(yǎng)殖人員需要掌握這三種類(lèi)型病豬的臨床表現(xiàn)，急性敗血型病豬伴隨著體溫升高，最高能夠達(dá)到42℃，體表比較紅且眼部出現(xiàn)發(fā)炎情況，一些豬會(huì)出現(xiàn)反復(fù)嘔吐以及食欲下降情況，同時(shí)在排泄物中還會(huì)出現(xiàn)血塊血絲。亞急性疹塊型病豬表現(xiàn)為體表異常，體表處會(huì)不規(guī)則分布疹塊且比較突出，疹塊的顏色多為紅色或者暗紅色，且大面積地分布在腹部，一些生豬皮膚比較白，因此疹塊非常直觀，而黑色品種豬必須仔細(xì)觀察才能夠發(fā)現(xiàn)疹塊。最后，慢性心內(nèi)膜炎型的病豬主要是精神方面出現(xiàn)異常，表現(xiàn)為進(jìn)食量下降與精神萎靡，一些豬會(huì)出現(xiàn)跛行或者四肢腫脹的情況，入場(chǎng)后這些異常也非常容易察覺(jué)。在屠宰后也能夠檢疫生豬是否存在豬丹毒，但是檢疫過(guò)程相對(duì)比較復(fù)雜，生豬屠宰后主要檢查頭部皮膚和臟器組織，在這一過(guò)程中可以配合寄生蟲(chóng)檢查。生豬感染豬丹毒后皮膚組織上會(huì)出現(xiàn)一些疹塊，疹塊高出皮膚呈突起狀，顏色有白色、紅色和暗紅，同時(shí)皮下組織也呈現(xiàn)紅色，淋巴異常腫大。

感染豬丹毒病豬處理工作主要包括以下幾個(gè)方面：首先，在屠宰前發(fā)現(xiàn)疑患病豬時(shí)需要立即與屠宰人員取得聯(lián)系，并需要立即將病豬單獨(dú)隔離飼養(yǎng)，至少觀察3d并進(jìn)一步確定其是否患病。在病豬治療完成后至少需要觀察30d，確保病豬已經(jīng)完全康復(fù)后才可以屠宰上市。在發(fā)現(xiàn)確診病豬后，屠宰場(chǎng)管理人員應(yīng)當(dāng)按照《動(dòng)物防疫法》對(duì)病豬同一群豬展開(kāi)處理，防止病豬將病原體傳染至健康豬，同一群豬、病豬接觸過(guò)的場(chǎng)所、使用的器具等等需要進(jìn)行全面消毒，季銨鹽類(lèi)藥物能夠取得明顯地消殺效果。在隔離過(guò)程中若出現(xiàn)整個(gè)豬群染病的情況，屠宰場(chǎng)管理人員需立即向動(dòng)物防疫部門(mén)報(bào)告，同時(shí)做好緊急防控工作，防止疫病外泄傳播；其次，若在屠宰后發(fā)現(xiàn)豬丹毒疫病，則需要在第一時(shí)間告知屠宰戶情況，此外還應(yīng)當(dāng)向屠宰戶提供《檢疫處理通知單》，依照我國(guó)動(dòng)物防疫辦法以及動(dòng)物疫病處置方式，對(duì)污染生豬進(jìn)行無(wú)害化處理。豬丹毒不僅是生豬養(yǎng)殖階段的防控對(duì)象，同時(shí)也是生豬屠宰環(huán)節(jié)關(guān)注的重點(diǎn)，近十年來(lái)我國(guó)屠宰部門(mén)共發(fā)現(xiàn)豬丹毒豬肉以及豬源性制品總量超過(guò)10000kg，極大地降低了問(wèn)題豬肉制品流向市場(chǎng)的可能性。

4.2 豬瘟的處理方式

豬瘟是生豬養(yǎng)殖過(guò)程中的常見(jiàn)疾病，豬瘟具有高度傳染性，且具有極高的死亡率，當(dāng)前豬瘟已經(jīng)成為影響豬肉市場(chǎng)正常秩序與生豬養(yǎng)殖的重要因素。養(yǎng)殖場(chǎng)在生豬疫病檢測(cè)過(guò)程中首先要了解豬瘟的臨床表現(xiàn)，大多數(shù)病豬感染豬瘟后會(huì)出現(xiàn)體溫急劇上升的情況，此外病豬會(huì)出現(xiàn)精神萎靡以及腹瀉的情況，在生豬入場(chǎng)后管理人員首先應(yīng)當(dāng)通過(guò)上述兩種表現(xiàn)判斷生豬是否健康。感染豬瘟的病豬多分為急性型和慢性型兩種。首先，急性型病豬會(huì)出現(xiàn)明顯敗血變化，尤其是會(huì)出現(xiàn)組織器官壞死情況；其次，慢性型病豬會(huì)出現(xiàn)壞死型的腸炎情況，慢性型病豬后期自身免疫力降低，多會(huì)繼發(fā)導(dǎo)致副傷寒等疾病。當(dāng)豬感染豬瘟后會(huì)對(duì)養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)效益產(chǎn)生嚴(yán)重影響，而帶有豬瘟的豬肉流向市場(chǎng)后還會(huì)對(duì)居民的飲食健康造成威脅，因此養(yǎng)殖、屠宰人員需要格外重視該病。

在屠宰后應(yīng)當(dāng)對(duì)生豬展開(kāi)檢測(cè)，首先，屠宰后急性型豬瘟的淋巴組織會(huì)表現(xiàn)為暗紅色，淋巴異常腫脹并出血，對(duì)異常部位按壓后感覺(jué)堅(jiān)實(shí)，切割后淋巴的切面會(huì)出現(xiàn)大理石狀態(tài)，顏色多為紅白色；其次，感染豬瘟的病豬還會(huì)出現(xiàn)腎出血情況，在腎部能夠發(fā)現(xiàn)一些出血點(diǎn)，病豬的脾臟也是暗紅色，同時(shí)還會(huì)出現(xiàn)明顯的凸起。出血性斑點(diǎn)還會(huì)出現(xiàn)在病豬的心臟以及皮膚等部位。

豬瘟屬于高接觸性傳染性疾病，若在屠宰前后發(fā)現(xiàn)豬瘟病例，應(yīng)當(dāng)立即停止屠宰生產(chǎn)活動(dòng)，同時(shí)建議養(yǎng)殖人員封閉養(yǎng)殖場(chǎng)，通過(guò)消毒能夠有效清除環(huán)境中的豬瘟病原體，常見(jiàn)的消毒藥劑有20%的石灰乳，或者使用3%的火堿對(duì)屠宰場(chǎng)進(jìn)行緊急消殺，針對(duì)病豬頻繁活動(dòng)的區(qū)域，在消殺完成后還應(yīng)當(dāng)使用漂白粉對(duì)該區(qū)域沖洗，屠宰后的病豬需要通過(guò)深埋或者焚燒等無(wú)害化方式處理，針對(duì)疑似被污染的豬肉則需要進(jìn)行高溫處理，待檢測(cè)確定其不含有病原體后才能夠正常進(jìn)入市場(chǎng)。

4.3 豬傳染性水皰病的處理方式

豬感染傳染性水皰病后，在口鼻以及四肢蹄部會(huì)出現(xiàn)明顯異常，該病屬于接觸性傳染性疾病。在生豬入場(chǎng)前需要觀察變化，病豬首先會(huì)出現(xiàn)高燒現(xiàn)象，四肢會(huì)出現(xiàn)充血腫脹的現(xiàn)象，典型表現(xiàn)是在口腔和四肢部位出現(xiàn)水泡，一些染病比較嚴(yán)重的病豬會(huì)出現(xiàn)水泡破裂的現(xiàn)象，受到水泡影響，病豬行走非常困難。感染傳染性水皰病的病豬臟器組織不會(huì)出現(xiàn)異常變化，因此該病主要通過(guò)屠宰前檢疫判斷。由于該病傳染性較強(qiáng)，因此當(dāng)出現(xiàn)病例后應(yīng)當(dāng)立即對(duì)病豬進(jìn)行屠宰，防止病豬傳播病原體，病豬血液可以投入到工業(yè)生產(chǎn)當(dāng)中，病豬豬肉需要銷(xiāo)毀，而內(nèi)臟以及豬骨等可經(jīng)過(guò)高溫處理后出場(chǎng)，若病豬的病情較輕，則可以繼續(xù)出場(chǎng)，但是需要將病變部位切割，且剩余部位需要經(jīng)過(guò)高溫處理后才能夠出場(chǎng)。

5 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，近年來(lái)豬病的頻頻發(fā)生，極大地影響著豬肉產(chǎn)品質(zhì)量安全。因此檢疫部門(mén)要充分意識(shí)到生豬屠宰檢疫工作的重要性所在，明確生豬屠宰前后的檢驗(yàn)要點(diǎn)，并嚴(yán)格按照相應(yīng)的流程和要求展開(kāi)屠宰檢疫工作，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理問(wèn)題豬肉制品，保障豬肉產(chǎn)品質(zhì)量安全，維護(hù)消費(fèi)者身體健康。