喬軍

土豆（馬鈴薯）中淀粉較多，常規(guī)烹調(diào)后食用進(jìn)入人體，可致血糖快速上升。不過，將土豆二次加工后就可降低其升高血糖的速度。

如果將土豆烹調(diào)后冷卻，其中部分淀粉會(huì)轉(zhuǎn)為抗性淀粉，不易被消化吸收，即使再加熱后，升糖能力也大幅降低。食用土豆較多的人可將菜肴烹調(diào)后放涼，再次加熱，這樣可降低土豆的升糖指數(shù)，能起到避免血糖快速升高的作用。

摘自《醫(yī)藥養(yǎng)生保健報(bào)》