潘戰(zhàn)和

癌癥是怎么得的？這是很多人關(guān)心的問題。眾所周知，大多數(shù)癌癥的發(fā)病原因還沒有明確，但一個(gè)基本共識(shí)是，癌癥發(fā)病不是某個(gè)單一因素，而是多因素綜合作用的結(jié)果。所謂多因素，包括遺傳因素（內(nèi)因）、環(huán)境因素（外因），而環(huán)境因素泛指各種外因，又包括物理因素、化學(xué)因素、生物因素、生活方式等。

癌癥與飲食有著怎樣的關(guān)系？我們先來了解一下致癌物的等級(jí)劃分情況。

1類致癌物：對(duì)人確定致癌。

2A類致癌物：對(duì)人很可能致癌，此類致癌物對(duì)人致癌性證據(jù)有限，但對(duì)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物致癌性證據(jù)充分。

2B類致癌物：對(duì)人可能致癌，此類致癌物對(duì)人致癌性證據(jù)有限，但對(duì)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物致癌性證據(jù)并不充分；或?qū)θ祟愔掳┬宰C據(jù)不足，但對(duì)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物致癌性證據(jù)充分。

怎樣的吃法最容易致癌？

1.吸煙喝酒，錯(cuò)上加錯(cuò)

煙、酒均為1類致癌物。煙草中含有上千種有害化學(xué)物質(zhì)，其中能直接引起癌癥的就有幾十種。吸煙是肺癌重要的危險(xiǎn)因素之一，這已經(jīng)被大量的研究和事實(shí)所證明。吸煙還會(huì)增加患口腔咽喉癌、食管癌、胃癌等多種癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。二手煙的危害同樣不能忽視。研究顯示，吸煙者的家人得癌癥的概率更高，其中受害最大的是兒童。

喝酒同樣增加患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。世界衛(wèi)生組織曾發(fā)布癌癥監(jiān)控報(bào)告，指出“要重視飲食，關(guān)注酒精在致癌中的作用”，告誡人們酒可能會(huì)致癌。研究表明，長(zhǎng)期酗酒主要與肝癌、食管癌、胃癌、口腔癌及咽喉癌等有很大的關(guān)系。

2.無肉不歡，“歡”出癌癥

紅肉（攝入）為2A類致癌物；加工肉類（攝入）為1類致癌物。

紅肉是營(yíng)養(yǎng)學(xué)上的一個(gè)名詞，是從肉的顏色上來說的，指的是在烹飪前呈現(xiàn)出紅色的肉，具體來說有牛肉、羊肉等，大多數(shù)哺乳動(dòng)物的肉是紅肉，含有很高的飽和脂肪。與之相對(duì)應(yīng)的是白肉，指肌肉纖維細(xì)膩、脂肪含量較低、做熟之前呈現(xiàn)出來的顏色通常是淺色（白色）的肉類，比如雞、鴨、鵝肉，魚、蝦、貝、蟹等非哺乳動(dòng)物的肉。

世界衛(wèi)生組織下屬的癌癥研究機(jī)構(gòu)將紅肉歸在2A類致癌物清單中，嗜食紅肉會(huì)增加患大腸癌的風(fēng)險(xiǎn)，但這并不是說不能吃紅肉，紅肉富含礦物質(zhì)尤其是鐵元素，也含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素B12等。紅肉可以吃，但要控制攝入量，不要嗜食。

什么是加工肉？從字面上就可以知道，指的是經(jīng)過加工的肉，具體來說就是經(jīng)過鹽腌、風(fēng)干、發(fā)酵、煙熏或其他處理，用以提升口感或延長(zhǎng)保存時(shí)間的肉類，比如香腸、火腿、臘肉等。

在世界衛(wèi)生組織下屬的癌癥研究機(jī)構(gòu)致癌物清單中，加工肉類（攝入）被歸在1類致癌物清單中。食用加工肉制品可能導(dǎo)致大腸癌，明顯增加患癌風(fēng)險(xiǎn)，建議盡量吃新鮮肉。偶爾吃一點(diǎn)加工肉，通常問題也不會(huì)太大，但要知道，致癌沒有所謂安全劑量，只是概率大小不同罷了，能少吃盡量少吃。

3.炸烤腌咸，“香”出癌癥

燒烤熏制食品不完全燃燒產(chǎn)生的化學(xué)物質(zhì)如苯并芘為1類致癌物；咸魚 為1類致癌物；油炸、高溫排放為2A類致癌物；腌菜為2B類致癌物。

烤食很流行，滿大街都是烤魚店、烤肉店，香味誘人；以油條為代表的油炸類食品是早餐的標(biāo)配之一；腌制食物更是受到很多人的青睞。這些食物偶爾吃一下也許問題不大，但建議能不吃盡量不吃、能少吃盡量少吃、不要經(jīng)常吃。

吃得太咸不只會(huì)增加患高血壓的風(fēng)險(xiǎn)，高鹽飲食還會(huì)破壞胃黏膜屏障，增加患胃癌的風(fēng)險(xiǎn)。

4.過期霉變，“毒”出癌癥

黃曲霉毒素為1類致癌物。

食物儲(chǔ)存不當(dāng)或過期，就容易發(fā)生霉變，這類霉變過期食物中含某些真菌及其代謝物，如黃曲霉毒素，能將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，并促進(jìn)亞硝胺的合成，增加患癌風(fēng)險(xiǎn)，如肝癌。

5.燙飲燙食，“燙”出癌癥

燙飲，即65℃以上的熱飲（飲用），為2A類致癌物。燙食。燙飲燙食即超過65℃以上的食物，容易燙傷食管黏膜，一旦形成習(xí)慣，食管黏膜反復(fù)受損傷刺激，易導(dǎo)致慢性食管炎，最終會(huì)增加患食管癌等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

6.喜食檳榔，“嚼”出癌癥

檳榔果（含煙草或含煙草的檳榔嚼塊）為1類致癌物。

有些地方的居民有嚼食檳榔的習(xí)慣，世界衛(wèi)生組織明確將檳榔列為1類致癌物。檳榔為什么會(huì)致癌？由于檳榔較硬，咀嚼過程中可能會(huì)機(jī)械性地?fù)p傷口腔黏膜，這種損傷累積下來，時(shí)間一長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致口腔黏膜下纖維性變，這是一種癌前病變，有可能轉(zhuǎn)變?yōu)榭谇话?；同時(shí)，檳榔里的某些化學(xué)物質(zhì)經(jīng)咀嚼后，可能會(huì)形成亞硝基（一種明確的致癌化合物）。

7.不良飲食習(xí)慣，“慣”出癌癥

不良的飲食習(xí)慣也是重要的致癌危險(xiǎn)因素。

有的人吃東西狼吞虎咽、暴飲暴食，不細(xì)嚼慢咽，有可能損傷消化道黏膜，產(chǎn)生慢性炎癥增生病變，而且消化吸收不良，長(zhǎng)期吃得過飽也增加胃腸負(fù)擔(dān)，腸胃功能容易失調(diào)。加上飲食不規(guī)律，三餐不定時(shí)，餓一餐飽一餐或吃得過飽，食管和胃長(zhǎng)期飽受摧殘，同樣有更高的患癌概率。

“民以食為天。”吃得正確，可能防癌；吃得不對(duì)，可能致癌。從今天開始，大家一起來注意飲食習(xí)慣吧。防癌從細(xì)節(jié)著手，盡管科學(xué)飲食不能保證肯定不得癌，但可以幫助我們降低患癌風(fēng)險(xiǎn)。