樊啟明 葉玉華 楊春艷

摘 要：隨著社會經(jīng)濟的快速發(fā)展以及人們生活水平的提高，食品安全問題引起全社會的廣泛關(guān)注。食品安全監(jiān)管作為保障公眾健康的重要手段之一，面臨著嚴峻的挑戰(zhàn)。傳統(tǒng)的食品檢測方法存在效率低、費用高、操作煩瑣等問題，難以滿足基層食品安全監(jiān)管的迫切需求。近年來，隨著生物技術(shù)、化學(xué)分析等領(lǐng)域的不斷發(fā)展，快速檢測技術(shù)逐漸成為基層食品安全監(jiān)管的重要手段。本文分析快速檢測技術(shù)在基層食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用價值，概述了當前常用的快速檢測技術(shù)，并提出其在基層食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用策略，以期為食品安全監(jiān)管工作提供科學(xué)指導(dǎo)，促進基層食品安全監(jiān)管水平的不斷提升。

關(guān)鍵詞：快速檢測技術(shù)；基層；食品安全；監(jiān)管；應(yīng)用

Application of Pesticide Residue Detection Technology in Food Quality Inspection

FAN Qiming， YE Yuhua， YANG Chunyan

（Qianxinan Prefecture Inspection and Testing Center， Xingyi 562400， China）

Abstract： With the rapid development of social economy and the improvement of peoples living standards， food safety issues have aroused widespread concern in the whole society. As one of the important means to protect public health， food safety supervision is facing severe challenges. Traditional food testing methods have problems such as low efficiency， high cost， and cumbersome operation， which are difficult to meet the urgent needs of food safety supervision at the grassroots level. In recent years， with the continuous development of biotechnology， chemical analysis and other fields， rapid detection technology has gradually become an important means of grassroots food safety supervision. This paper analyzes the application value of rapid detection technology in grassroots food safety supervision， summarizes the commonly used rapid detection technology， and proposes its application strategy in grassroots food safety supervision， in order to provide scientific guidance for food safety supervision and promote the continuous improvement of food safety supervision at the grassroots level.

Keywords： rapid detection technology; grassroots; food safety; supervision; application

隨著全球食品供應(yīng)鏈的日益復(fù)雜，食品安全問題不斷涌現(xiàn)，基層食品安全監(jiān)管面臨著前所未有的壓力。傳統(tǒng)的監(jiān)管方法已無法應(yīng)對日益復(fù)雜的食品安全挑戰(zhàn)，在這一背景下，快速檢測技術(shù)的出現(xiàn)為基層食品安全監(jiān)管帶來了全新的機遇。近年來，快速檢測技術(shù)的不斷創(chuàng)新和發(fā)展使其成為應(yīng)對食品安全挑戰(zhàn)的重要工具。與傳統(tǒng)檢測方法相比，快速檢測技術(shù)不僅具有更短的檢測周期和更低的檢測成本，還能夠提供準確可靠的檢測結(jié)果，已成為提高基層食品監(jiān)管效率、強化食品安全防線的關(guān)鍵

因素。

1 快速檢測技術(shù)概述

快速檢測技術(shù)的理論基礎(chǔ)涉及分子生物學(xué)技術(shù)、光譜學(xué)、傳感技術(shù)等多個領(lǐng)域，是一種能夠?qū)κ称烦煞?、污染物和微生物等有害因素進行快速檢測的技術(shù)手段。在基層食品安全監(jiān)管中，快速檢測技術(shù)具有高效性、準確性及便捷性等特點，相較于傳統(tǒng)的檢測方法，該技術(shù)可以在較短時間內(nèi)完成對食品中有害成分的檢測，明顯提高了食品安全監(jiān)管效率，檢測結(jié)果具有較高的可信度，能幫助檢測人員判斷食品是否符合安全標準，并且檢測過程不受時間、地點的限制，能夠更好地適應(yīng)基層食品安全監(jiān)管的實際需求[1]。此外，部分快速檢測設(shè)備配備了智能化分析軟件，能夠?qū)Υ罅繑?shù)據(jù)進行實時處理和分析，極大地減輕了監(jiān)管人員的負擔，提高了監(jiān)管工作的科學(xué)性和精確性，這種自動化的特性有助于基層監(jiān)管部門更好地應(yīng)對食品安全監(jiān)管的復(fù)雜性和多樣性挑戰(zhàn)。

2 快速檢測技術(shù)在基層食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用價值

2.1 檢測覆蓋范圍廣

快速檢測技術(shù)在基層食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用能夠?qū)κ称分械母黝愑泻ξ镔|(zhì)進行快速而全面的檢測，包括但不限于重金屬、農(nóng)藥殘留、食品添加劑和致病微生物等，其檢測覆蓋范圍廣，監(jiān)管人員能夠更全面了解食品安全狀況，從而更有效地應(yīng)對潛在的風險?？焖贆z測技術(shù)對于不同類型食品的適應(yīng)性強，可以滿足多樣化的檢測需求，有助于監(jiān)管機構(gòu)高效處理來自不同生產(chǎn)環(huán)節(jié)和食品種類的樣本。此外，快速檢測技術(shù)的高通量特性使其能夠同時處理大批量的樣本，可以幫助監(jiān)管人員更快速地完成檢測任務(wù)，及時發(fā)現(xiàn)和隔離風險源，大大提高了食品安全監(jiān)管的效率。

2.2 檢測效率高

基層食品安全監(jiān)管工作通常面臨著時間緊迫的工作任務(wù)，需要在最短的時間內(nèi)獲取準確的檢測結(jié)果。相比傳統(tǒng)的檢測方法，快速檢測技術(shù)能夠在短時間內(nèi)完成大量樣本的檢測，大大提高了工作效率。快速檢測技術(shù)的高效性還體現(xiàn)在其自動化和智能化方面，通過自動處理數(shù)據(jù)，能最大限度地減輕工作人員的工作量，不僅提高了檢測效率，還降低了人為誤差，確保了檢測數(shù)據(jù)的可靠性和準確性。此外，快速檢測技術(shù)批量處理的能力進一步提高了檢測效率，使得工作人員可以在短時間內(nèi)完成大規(guī)模的食品樣本檢測，更好地滿足了基層食品安全監(jiān)管的實際需求。

2.3 創(chuàng)新檢測技術(shù)

快速檢測技術(shù)在基層食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用體現(xiàn)了最新的技術(shù)研究進展，融合了分子生物學(xué)、光譜學(xué)、傳感技術(shù)等多個領(lǐng)域的前沿技術(shù)，多元化的技術(shù)創(chuàng)新為食品安全監(jiān)管工作提供了更為豐富、靈活的工具，能夠更全面地應(yīng)對不斷變化的食品安全挑戰(zhàn)?？焖贆z測技術(shù)的創(chuàng)新也表現(xiàn)在其對于微生物、化學(xué)物質(zhì)、生物標志物等多個方面的同時檢測，快速檢測技術(shù)能夠在同一平臺上實現(xiàn)多類物質(zhì)的同時檢測，極大地提高了監(jiān)管效率和檢測的全面性。此外，快速檢測技術(shù)還注重信息技術(shù)的應(yīng)用，通過智能化分析軟件能夠自動解讀檢測結(jié)果、生成報告并進行數(shù)據(jù)存儲和管理，提高了食品安全監(jiān)管的數(shù)字化水平。

3 基層食品安全監(jiān)管中常用的快速檢測技術(shù)

3.1 化學(xué)比色法

化學(xué)比色法基于顏色與物質(zhì)的化學(xué)反應(yīng)之間的關(guān)系，通過觀察樣品在特定條件下產(chǎn)生的顏色變化，判斷樣品中是否存在特定的有害物質(zhì)或食品成分?；瘜W(xué)比色法具有操作簡便、成本低廉和結(jié)果直觀易讀等優(yōu)點，因此在基層食品安全監(jiān)管中得到廣泛應(yīng)用?；瘜W(xué)比色法的應(yīng)用原理是樣品與特定試劑發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生顯著的顏色變化，監(jiān)管人員可以通過顏色觀察與對比確定樣品中有害物質(zhì)濃度[2]?；瘜W(xué)比色法的應(yīng)用范圍廣泛，可以用于檢測食品中的各種有害物質(zhì)，如農(nóng)藥殘留、重金屬、食品添加劑等。同時，該技術(shù)適用于食品質(zhì)量和新鮮度的檢測，如化學(xué)比色法可以幫助檢測人員判斷肉類、魚類等是否發(fā)生變質(zhì)。需要注意的是，化學(xué)比色法對復(fù)雜樣品的分析存在一定的局限性。盡管如此，由于其簡便易行、成本低廉等特點，化學(xué)比色法仍然在基層食品安全監(jiān)管中發(fā)揮著重要作用。

3.2 免疫分析技術(shù)

免疫分析技術(shù)包括酶聯(lián)免疫吸附試驗、免疫層析技術(shù)等，基于抗體和抗原的特異性結(jié)合，可以高度敏感地檢測食品中的目標物質(zhì)，如有害微生物、激素、食品過敏原以及殘留農(nóng)藥等。酶聯(lián)免疫吸附試驗是將在食品樣品中被檢測的有害物質(zhì)與預(yù)先涂覆在試板上的抗原結(jié)合，形成抗原-抗體復(fù)合物，通過后續(xù)的化學(xué)反應(yīng)，這些復(fù)合物會引起可測量的顏色變化，從而通過光譜儀器或目視方法定量檢測目標物質(zhì)，具有高靈敏度、高選擇性和操作簡便的特點。免疫層分析技術(shù)使用紙或薄膜作為固相支持體，將特異性抗體固定在支持體上，形成試紙條或試片，當被檢測的有害物質(zhì)存在于樣品中時會與抗體發(fā)生特異性結(jié)合，使試片上出現(xiàn)可見的線條或顏色變化，通過觀察這些變化可以判斷樣品中是否存在目標物質(zhì)。免疫分析技術(shù)的廣泛應(yīng)用為監(jiān)管人員提供了高效可靠的檢測工具，有助于及時發(fā)現(xiàn)和隔離食品中的潛在風險，從而保障公眾的食品安全。

3.3 酶抑制技術(shù)

酶抑制技術(shù)是利用酶的功能基團受到某種物質(zhì)的影響，而導(dǎo)致酶活力降低或喪失作用的現(xiàn)象進行檢測的方法，常用于抗生素殘留、農(nóng)藥殘留等有害物質(zhì)的檢測。該技術(shù)因操作簡便、快速、經(jīng)濟實惠已在基層食品安全監(jiān)管中廣泛應(yīng)用[3]。酶抑制技術(shù)具有高度敏感性，能夠檢測微量的有害物質(zhì)。此外，這種方法的操作相對簡單，不需要復(fù)雜的設(shè)備，適用于基層食品安全監(jiān)管中資源相對匱乏的環(huán)境。然而需要注意的是，酶抑制技術(shù)對于樣品中單一成分較為敏感，但對成分較為復(fù)雜的樣品存在一定的局限性。

3.4 生物傳感技術(shù)

生物傳感技術(shù)的基本原理是利用生物分子與目標物質(zhì)之間的特異性相互作用來實現(xiàn)檢測和轉(zhuǎn)化。生物傳感技術(shù)的核心是傳感器，傳感器通常包括生物元件、物理或化學(xué)型傳感器。生物元件可以是抗體、酶、細胞等，能夠與目標物質(zhì)發(fā)生特異性的生物反應(yīng)。免疫傳感技術(shù)是生物傳感技術(shù)的重要分支之一，常用于檢測食品中的殘留物質(zhì)。以免疫傳感技術(shù)為代表的生物傳感技術(shù)通過固相免疫反應(yīng)，使得目標物質(zhì)與特異性的抗體結(jié)合，形成免疫復(fù)合物，引起傳感器上的信號變化，如電流、電壓或熒光等，通過測量這些變化可以判斷食品樣品中目標物質(zhì)的存在及其濃度。生物傳感技術(shù)的優(yōu)勢在于其高靈敏性和高特異性。生物元件的選擇性使得傳感器對目標物質(zhì)的識別更為準確，而且這些技術(shù)通常具有較低的檢測限，能夠在短時間內(nèi)迅速獲得檢測結(jié)果。此外，生物傳感技術(shù)具有便攜式、操作迅速的特點，非常適用于基層食品安全監(jiān)管中的現(xiàn)場檢測。

4 快速檢測技術(shù)在基層食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用策略

4.1 加強技術(shù)研發(fā)與推廣

為了進一步確保食品安全，必須加強對快速檢測技術(shù)的研發(fā)與推廣，通過技術(shù)研發(fā)不斷提升快速檢測技術(shù)的靈敏度、特異性，以及檢測速度等。同時研發(fā)工作應(yīng)緊密關(guān)注食品安全監(jiān)管領(lǐng)域的需求，關(guān)注不同食品類型和有害物質(zhì)的檢測要求，確保技術(shù)的實際應(yīng)用效果。①要大力推動新一代快速檢測技術(shù)的應(yīng)用，包括但不限于納米技術(shù)、生物傳感技術(shù)、光譜學(xué)和人工智能等的技術(shù)創(chuàng)新，這些新技術(shù)的應(yīng)用可以更好地滿足基層食品安全監(jiān)管的實際需求，提高檢測結(jié)果的準確性，同時降低成本和操作難度，使其在基層食品安全監(jiān)管中廣泛應(yīng)用。②要不斷加大快速檢測技術(shù)的推廣力度，通過組織培訓(xùn)、技術(shù)交流會議和宣傳推介等手段，向基層食品安全監(jiān)管機構(gòu)介紹和傳授新技術(shù)的使用方法，建立技術(shù)推廣與培訓(xùn)體系，支持監(jiān)管機構(gòu)加強人才培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的技術(shù)水平，有效促使新技術(shù)在基層食品安全監(jiān)管中廣泛應(yīng)用[4]。在快速檢測技術(shù)的研發(fā)與推廣過程中，要建立合作與共享機制，促使科研機構(gòu)、企業(yè)、監(jiān)管機構(gòu)密切合作，推動技術(shù)和經(jīng)驗的共享，形成產(chǎn)學(xué)研用一體的良好合作生態(tài)，促使科研成果更快轉(zhuǎn)化為現(xiàn)實生產(chǎn)力。

4.2 完善技術(shù)標準和規(guī)范

完善技術(shù)標準和規(guī)范是推動快速檢測技術(shù)在食品安全監(jiān)管中有效應(yīng)用的重要策略，統(tǒng)一的技術(shù)標準可以為快速檢測技術(shù)的應(yīng)用提供明確的指導(dǎo)和依據(jù)。通過制定行業(yè)標準，確立技術(shù)規(guī)范，對快速檢測技術(shù)的應(yīng)用條件、操作步驟、設(shè)備要求等方面進行嚴格規(guī)定，進一步提高監(jiān)管人員在快速檢測工作中的一致性和標準化水平。通過深入了解基層食品安全監(jiān)管工作中的實際問題和需求，制定符合實際操作的快速檢測技術(shù)標準，推動科研機構(gòu)和企業(yè)在技術(shù)創(chuàng)新上更具針對性，更加貼近食品安全監(jiān)管工作的要求。此外，在制定技術(shù)標準和規(guī)范的過程中，要加強行業(yè)內(nèi)的信息共享和經(jīng)驗交流，獲取有價值的信息，不斷積累實踐經(jīng)驗，提出問題解決的方案，促進技術(shù)應(yīng)用的良性循環(huán)，減少監(jiān)管機構(gòu)之間的信息壁壘，推動整個行業(yè)技術(shù)水平的同步提高。技術(shù)標準和規(guī)范的完善也涉及質(zhì)量控制體系的建立，明確的技術(shù)標準和規(guī)范有助于確保檢測結(jié)果的準確性和可比性，降低因技術(shù)差異或不規(guī)范操作而引起的誤差。通過建立完善的質(zhì)量控制流程，監(jiān)管機構(gòu)可以更有信心地應(yīng)用快速檢測技術(shù)，提高食品安全監(jiān)管數(shù)據(jù)的可信度。

4.3 加大快速檢測技術(shù)的監(jiān)管力度

①對快速檢測技術(shù)的審批和認證過程進行嚴格監(jiān)管，通過制定嚴格的技術(shù)標準和審批流程，監(jiān)管機構(gòu)可以確?？焖贆z測技術(shù)在準確性、可靠性和操作性等方面符合監(jiān)管要求，定期進行技術(shù)評估和更新也是確保技術(shù)持續(xù)適應(yīng)食品安全監(jiān)管需求的重要手段。②建立健全質(zhì)量管理體系，明確樣品采集、處理、分析和數(shù)據(jù)記錄等環(huán)節(jié)的質(zhì)量管理要求，避免違規(guī)操作等問題的發(fā)生。③加強對從業(yè)人員的培訓(xùn)與資質(zhì)認證，針對從業(yè)人員開展系統(tǒng)化培訓(xùn)，確保操作人員具備專業(yè)的檢驗技術(shù)和操作技能，能夠正確并熟練地使用快速檢測技術(shù)和相關(guān)工具；定期對從業(yè)人員進行資質(zhì)認證，確保從業(yè)人員持續(xù)保持較高的技術(shù)水平，避免人為因素對快速檢驗結(jié)果造成負面影響[5]。④監(jiān)管機構(gòu)要加大對快速檢測技術(shù)市場的監(jiān)測與管理力度，通過建立快速檢測技術(shù)產(chǎn)品的登記和備案制度，監(jiān)管機構(gòu)可以更好地跟蹤市場上不同技術(shù)產(chǎn)品的質(zhì)量、性能和適用范圍，對不合格產(chǎn)品進行及時處置，采取相應(yīng)的懲罰措施，優(yōu)化市場競爭環(huán)境，為快速檢測技術(shù)的不斷升級和改進創(chuàng)造有利條件。

5 結(jié)語

快速檢測技術(shù)在基層食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用是提高監(jiān)管質(zhì)量和效能的重要手段。通過采用先進的科技手段，食品安全監(jiān)管機構(gòu)可以更為迅速、精準地識別食品中的有害物質(zhì)，從而有效應(yīng)對潛在的食品安全風險，有力保障公眾的食品安全。在享受技術(shù)帶來的便利的同時，要充分認識到技術(shù)的應(yīng)用需要建立在科學(xué)、規(guī)范的基礎(chǔ)上，通過完善技術(shù)標準、加強監(jiān)管力度、培養(yǎng)從業(yè)人員的專業(yè)素養(yǎng)等措施，可以保障快速檢測技術(shù)的有效應(yīng)用，推動基層食品安全監(jiān)管體系向更加現(xiàn)代化、科技化的方向邁進。

參考文獻

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