范智慧

摘 要：茶葉中具有茶多酚、茶多糖、咖啡因等多種活性成分，對體育運動機能具有多種健康功效。本文綜述了茶葉中的主要活性成分在體育運動中的功效，并對茶葉在運動食品及保健食品中的應用進行概括，旨在為促進我國茶葉產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展和體育行業(yè)運動食品原料的開發(fā)提供參考。

關(guān)鍵詞：茶葉；活性成分；運動；食品

Analysis of the Effect of Tea Active Ingredients on Motor Function

FAN Zhihui

（Physical Education Department， Anhui Normal University， Fuyang 236200， China）

Abstract： Tea contains a variety of active ingredients such as tea polyphenols， tea polysaccharides， caffeine， etc.， and has a variety of health effects on sports functions. This paper reviews the efficacy of the main active ingredients in tea in sports， and summarizes the application of tea in sports food and health food， aiming to provide reference for promoting the sustainable development of Chinas tea industry and the development of sports food raw materials in the sports industry.

Keywords： tea; active ingredients; movement; food

茶起源于中國，是世界三大飲料之一。茶葉中富含多種營養(yǎng)活性物質(zhì)，如茶多酚、茶多糖、茶氨酸及生物堿等[1]，具有抗氧化[2]、調(diào)節(jié)腸道菌群[3]、調(diào)節(jié)肥胖及并發(fā)癥[4]和調(diào)節(jié)自由基代謝[5]等功效。在體育運動中，茶的活性成分發(fā)揮著重要作用。例如，ZARAGOZA等[6]研究攝入咖啡因和茶氨酸補充劑對運動狀態(tài)的影響，讓20名男大學生運動員攝入咖啡因和茶氨酸補充劑，發(fā)現(xiàn)補充咖啡因和茶氨酸可提高精神表現(xiàn)，對需要快速精準運動的運動員具有增效作用。TOKUDA等[7]通過讓老年人在運動后攝入氨基酸和兒茶素實驗發(fā)現(xiàn)，補充必需氨基酸和兒茶素可改善患有肌肉減少癥的老年人的骨骼肌質(zhì)量，提升中老年人群運動安全性。針對茶葉中優(yōu)良的健康生物活性物質(zhì)，開發(fā)具有針對性體育項目的運動功能食品，對于提高茶葉附加值、開拓茶葉應用渠道、延長茶葉的產(chǎn)業(yè)鏈具有重要意義。

1 茶多糖

茶多糖是一種從茶葉中提取的與蛋白質(zhì)結(jié)合的酸性糖蛋白，可提高免疫力，具有多種生物活性，如抗氧化、抗腫瘤、抗高血糖及抗炎等[8]。WANG等[9]采用發(fā)酵黑茶多糖探索其生物活性，發(fā)現(xiàn)黑茶多糖可通過增強高脂飲食小鼠腸道微生物群依賴性脂肪細胞產(chǎn)熱來改善肥胖。DU等[10]從茯磚茶中提取多糖，探索茶多糖抗肥胖功效的潛在機制，發(fā)現(xiàn)茶多糖通過腸道微生物群控制促進脂肪細胞褐變和產(chǎn)熱來預防肥胖。骨質(zhì)疏松癥狀易發(fā)生于中老年人群中，骨質(zhì)疏松患者在運動過程中容易骨折，茶多糖可改善骨質(zhì)疏松狀況[11]，因此，可在日常飲食中補充一些茶多糖等相關(guān)的功能食品，但茶多糖分子受到茶樹品種、成熟度、茶葉加工方法和生長環(huán)境等多種因素的影響[12]，后續(xù)需要進一步研究茶多糖的分子結(jié)構(gòu)與生物活性的關(guān)系，根據(jù)其功效開發(fā)運動營養(yǎng)食品。

2 茶氨酸

茶葉中的氨基酸是茶湯鮮味的主要來源，茶氨酸是茶葉中主要的氨基酸，干茶中茶氨酸含量在1%～2%。茶氨酸具有降血壓、緩解疲勞、調(diào)節(jié)免疫等功效[13]，同時可減輕因劇烈運動引起的免疫抑制，通過提高免疫力預防感冒和流感[14]。JUSZKIEWICZ等[15]分析攝入茶氨酸對運動員免疫系統(tǒng)的影響，發(fā)現(xiàn)補充茶氨酸有助于運動后白介素10的降低，白介素10是一種參與炎癥和免疫抑制的細胞因子，因此補充茶氨酸對運動員的免疫系統(tǒng)具有一定的調(diào)節(jié)作用。NEZHAD等[16]研究茶氨酸對小鼠實驗性多發(fā)性硬化癥的保護作用，發(fā)現(xiàn)小鼠服用茶氨酸后增加了前肢和后肢懸垂、握力、交叉次數(shù)和在轉(zhuǎn)棒上停留的時間，可改善多發(fā)性硬化小鼠模型的運動功能。JAMWAL等[17]發(fā)現(xiàn)茶氨酸可預防喹啉酸引起的運動功能障礙和紋狀體神經(jīng)毒性，減少氧化亞硝化應激并恢復紋狀體神經(jīng)遞質(zhì)水平。在進行長期劇烈運動之前，服用茶氨酸口服液可抑制炎癥反應，防止免疫功能下降，在預防感染的同時減少因持續(xù)劇烈運動引起的相關(guān)癥狀[18]。

3 咖啡堿

咖啡堿別名咖啡因，能產(chǎn)生輕微的精神興奮作用，食用含咖啡因的食品補充劑可以改善疲勞個體的主觀狀態(tài)和認知能力[19]，低劑量和中劑量咖啡因可改善女性團體運動運動員的重復沖刺表現(xiàn)[20]?？Х纫蚩商岣哌\動員的高強度耐力表現(xiàn)，有助于O2缺乏和乳酸增加引起的耐力表現(xiàn)欠佳狀態(tài)的改善[21]。BOTTOMS等[22]研究攝入咖啡因?qū)\動員的技能維持和疲勞的影響，對運動擊劍手11人（4女7男，年齡33±6.5歲）進行實驗分析，發(fā)現(xiàn)擊劍運動員在運動前攝入咖啡因，整體疲勞感明顯降低，對機能維持具有積極的作用。COUTO等[23]研究攝入咖啡因?qū)τ谶\動后中樞和外周疲勞的影響，實驗發(fā)現(xiàn)攝入咖啡因提高了自行車運動員的耐力表現(xiàn)，而不影響運動后的中樞和外周疲勞。DITTRICH等[24]發(fā)現(xiàn)咖啡因口香糖可顯著提高訓練有素的跑步者運動耐力，在相同的神經(jīng)肌肉損傷下能夠跑更長的距離?？Х纫蜓a充劑在運動員中越來越受歡迎，有助于延緩疲勞、保持高水平的身心表現(xiàn)、提高運動能力。運動前攝入3～6 mg·kg-1咖啡因可有效增加籃球運動員在特定運動測試和模擬比賽中的幾個身體表現(xiàn)變量[25]。

4 茶多酚

茶多酚是茶葉中多酚類物質(zhì)的總稱，綠茶中茶多酚含量較高，占其質(zhì)量的15%～30%。在運動之前飲用富含茶多酚的運動功能飲料可改善運動員機體代謝并提高運動能力[26-28]。

茶多酚中兒茶素含量最高，占總含量的60%～80%[29]，占茶葉干質(zhì)量的12%～24%。兒茶素又名兒茶酸、兒茶精，是從茶葉等天然植物中提取出來的一類酚類活性物質(zhì)，具有抗腫瘤、抗氧化、抗病菌以及保護心腦器官等多種生物活性。每天服用兒茶素可以改善健康男性的有氧運動能力[30]。SUGITA等[31]發(fā)現(xiàn)攝入綠茶后和食用表沒食子兒茶素沒食子酸酯后，年輕小鼠和衰老小鼠的視動反應比對照小鼠具有更高的時間敏感性，檢測移動物體的視覺能力得到增強。HASUMURA等[32]發(fā)現(xiàn)兒茶素與鳥氨酸結(jié)合可增加源自人誘導多能干細胞的肝細胞樣細胞的尿素循環(huán)活性，運動負荷期間連續(xù)2 d攝入538.6 mg兒茶素和1 592 mg鳥氨酸，可抑制運動引起的血氨濃度升高，穩(wěn)定血糖。

5 結(jié)語

茶葉中多種活性成分含量存在差異，功效也大不相同。目前，關(guān)于茶葉中活性成分的研究與利用集中在抗氧化、抑菌方面，其他功效涉及較少。茶葉在體育運動行業(yè)中主要研究的是提純物質(zhì)，如茶多酚、茶多糖、咖啡因等，功效集中在增加運動耐力、抗氧化、緩解體力疲勞等方面，其活性成分的功效機制及量效關(guān)系還存在一定的盲區(qū)，需要深入探索。另外，以茶為原料的食品在體育運動行業(yè)的深加工程度不同，滿足不了各項運動項目對茶健康活性功效的追求，需針對性系統(tǒng)研發(fā)。

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