朱偉志 袁舟 鄭瑜穎 張旭 徐慧娜

摘 要：食品安全關(guān)乎公眾身體健康和食品行業(yè)的健康發(fā)展，本文分析了當(dāng)前存在的食品污染、過期食品處理不到位、食品標簽信息不透明等食品安全問題，并提出了加強法規(guī)和政策的制定與執(zhí)行、采用先進技術(shù)提高食品安全監(jiān)測和管理水平、提升消費者對食品安全的認識和自我保護能力以及構(gòu)建全面而有效的食品安全管理體系等策略，旨在降低食品安全風(fēng)險，提高食品安全管理效能，為食品安全提供保障。

關(guān)鍵詞：食品安全；食品污染；法規(guī)和政策；安全策略

Discussion on Food Safety Issues and Control Strategies

ZHU Weizhi1， YUAN Zhou1， ZHENG Yuying1， ZHANG Xu2， XU Huina3

（1.Zhejiang Gongzheng Testing Center Co.， Ltd.， Hangzhou 310000， China;

2.Zhejiang Association for Quality， Hangzhou 310000， China;

3.Shaoxing Shangyu District Quality and Safety Office， Shaoxing 312300， China）

Abstract： Food safety is related to public health and the healthy development of the food industry. This paper analyzes the current food safety problems such as food contamination， inadequate treatment of expired food， and opaque food labeling information， and proposes strategies such as strengthening the formulation and implementation of regulations and policies， adopting advanced technology to improve the level of food safety monitoring and management， enhancing consumer awareness of food safety and self-protection ability， and constructing a comprehensive and effective food safety management system and other strategies， aiming to reduce food safety risks， improve the effectiveness of food safety management and provide protection for food safety.

Keywords： food safety; food contamination; laws and policies; safety strategies

在當(dāng)今社會，食品安全已經(jīng)成為全球重點關(guān)注的問題。近年來，隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展和全球化趨勢的加深，食品安全問題日益凸顯，成為影響人類健康和社會穩(wěn)定的關(guān)鍵因素。世界衛(wèi)生組織2021年

的報告顯示，全球每年約發(fā)生6億例食源性疾病，這一數(shù)據(jù)凸顯了食品安全問題的嚴峻性。食品安全事件頻繁暴發(fā)，如重金屬污染、農(nóng)藥殘留超標、食品添加劑濫用等問題層出不窮，不僅威脅到消費者的健康，也對食品行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展造成了巨大的沖擊。因此，本文深入分析當(dāng)前食品安全面臨的挑戰(zhàn)，并提出有效的策略來控制和改善食品安全狀況。

1 食品安全問題分析

1.1 食品污染

在當(dāng)今社會，食品污染已成為一項復(fù)雜且多元的全球性挑戰(zhàn)。傳統(tǒng)的污染因素如農(nóng)藥殘留、重金屬以及微生物污染仍然是關(guān)注的重點[1]。盡管現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術(shù)不斷進步，但不合理使用化肥和農(nóng)藥導(dǎo)致的殘留問題依然嚴峻。某些農(nóng)產(chǎn)品中檢出的農(nóng)藥殘留量超出安全標準，直接威脅到消費者的健康安全。隨著工業(yè)化的加劇，新型食品污染物如塑化劑、抗生素殘留等也日益凸顯。塑化劑在食品包裝中的廣泛應(yīng)用，使其可能遷移至食品中，引起消費者對潛在健康風(fēng)險的擔(dān)憂。此外，抗生素在畜禽養(yǎng)殖中的不當(dāng)使用，導(dǎo)致抗生素殘留在肉類和奶制品中，增加了抗藥性菌株出現(xiàn)的概率，對公共衛(wèi)生構(gòu)成了間接威脅。

1.2 過期食品處理不到位

過期食品安全問題不僅關(guān)乎食品營養(yǎng)成分變化，還涉及食品腐敗和潛在的健康風(fēng)險。食品的營養(yǎng)價值在過期后會發(fā)生變化，如維生素含量可能會降低，這一點對于嬰兒配方奶粉等對營養(yǎng)成分要求嚴格的食品尤為重要。此外，食品在過期后可能被細菌、霉菌和酵母等微生物污染，導(dǎo)致食品腐敗，人們食用后可能患上食源性疾病。值得注意的是，某些微生物如霉菌在食品中的生長不僅產(chǎn)生可感知的變質(zhì)跡象，如味道和顏色的改變，也可能產(chǎn)生對人體健康有害的毒素，如黃曲霉素。因此，妥善理解和管理食品的保質(zhì)期，是保證營養(yǎng)價值和食品安全的關(guān)鍵。

1.3 食品標簽信息缺乏透明度

食品標簽不透明和誤導(dǎo)性標識是當(dāng)下食品安全領(lǐng)域面臨的一個重要問題。消費者對食品成分和來源的了解往往依賴于產(chǎn)品標簽，但在實踐中，一些生產(chǎn)商可能通過模糊的表述或隱瞞關(guān)鍵信息來誤導(dǎo)消費者。例如，某些產(chǎn)品可能聲稱“無添加”，而實際上含有其他形式的添加劑。這種信息的不透明不僅損害了消費者的知情權(quán)，也影響了他們購買食品時的選擇傾向。

2 食品安全問題的影響

2.1 對人體健康的影響

食品安全問題對人體健康的影響是多方面的。不安全的食品可能引發(fā)一系列健康問題，如食物中毒、慢性疾病，甚至癌癥。例如，農(nóng)藥殘留和重金屬污染可能導(dǎo)致消化系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)以及免疫系統(tǒng)受到損害。長期食用含有重金屬的食物，可能會積累在體內(nèi)，造成慢性中毒。同時，不安全的食品也可能導(dǎo)致急性健康問題，如食物中毒事件中常見的惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。此外，食品安全問題還可能加劇現(xiàn)有的健康問題。對于那些已經(jīng)患有慢性病如糖尿病、高血壓的人群來說，不當(dāng)?shù)氖称愤x擇可能導(dǎo)致病情惡化；對兒童和孕婦等敏感群體而言，食品安全問題的影響尤為嚴重，可能影響兒童的發(fā)育、孕婦和胎兒的健康[2]。

2.2 對食品行業(yè)的影響

食品安全事件對食品行業(yè)的影響深遠而復(fù)雜。①食品安全事件會導(dǎo)致消費者對食品的信任度下降，進而影響食品市場的穩(wěn)定。消費者對食品安全的擔(dān)憂可能導(dǎo)致某些產(chǎn)品或品牌銷量下降，甚至影響整個食品類別的市場表現(xiàn)。②食品安全問題會增加企業(yè)的運營成本。為了保證產(chǎn)品安全，企業(yè)可能需要投入更多資源進行質(zhì)量控制、安全檢測，甚至重新設(shè)計生產(chǎn)流程。這些改進措施雖然有助于提高食品安全水平，但也增加了企業(yè)的成本負擔(dān)。

3 食品安全控制策略探討

3.1 加強法規(guī)和政策的制定與執(zhí)行

3.1.1 構(gòu)建和完善食品安全相關(guān)的法律法規(guī)體系

在食品安全領(lǐng)域，法律法規(guī)的構(gòu)建和完善是保障食品安全的基石。隨著食品工業(yè)的發(fā)展和新型食品技術(shù)的出現(xiàn)，現(xiàn)有的法規(guī)體系往往面臨著更新的挑戰(zhàn)。因此，必須不斷審視和修正現(xiàn)行法律，確保其能夠應(yīng)對新出現(xiàn)的食品安全問題。例如，針對基因編輯食品、納米技術(shù)在食品中的應(yīng)用等新興領(lǐng)域，應(yīng)及時制定相應(yīng)的安全評估和監(jiān)管標準[3]。此外，法規(guī)的完善還需要考慮到實際執(zhí)行的可行性。法律條文應(yīng)具備足夠的靈活性，以適應(yīng)不同區(qū)域和不同類型食品企業(yè)的實際情況。同時，法規(guī)的制定應(yīng)當(dāng)充分考慮到科學(xué)研究的最新成果，確保法律依據(jù)的科學(xué)性和時效性。

3.1.2 強化法規(guī)的執(zhí)行

法規(guī)的嚴格執(zhí)行對于食品安全至關(guān)重要。強化法規(guī)執(zhí)行不僅在于加大執(zhí)法力度，還在于提升執(zhí)法效率和公正性，包括建立健全的監(jiān)督機制，如定期進行食品安全檢查、風(fēng)險評估和隨機抽檢等[4]。這些措施有助于及時發(fā)現(xiàn)并糾正食品生產(chǎn)和流通中的不規(guī)范行為，防止食品安全事故的發(fā)生。提升執(zhí)法透明度和公眾參與度也是強化法規(guī)執(zhí)行的關(guān)鍵。例如，通過公開執(zhí)法過程和結(jié)果，鼓勵公眾舉報違法行為，可以提高社會監(jiān)督的有效性。另外，加大對違法行為的懲處力度，如對重大食品安全事故負有責(zé)任的企業(yè)和個人實施嚴厲的經(jīng)濟處罰和法律責(zé)任追究，可以有效震懾潛在的違法行為。

3.2 采用先進技術(shù)提升食品安全監(jiān)測和管理水平

3.2.1 物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)

物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)在提升食品安全監(jiān)測和管理水平方面發(fā)揮著越來越重要的作用。通過將傳感器和追蹤設(shè)備集成到食品生產(chǎn)和物流過程中，可以實時監(jiān)控食品的溫度、濕度以及其他關(guān)鍵指標，確保食品在整個供應(yīng)鏈中處于安全狀態(tài)。例如，溫度傳感器可以用來監(jiān)控冷鏈物流過程中的溫度變化，防止易腐食品在運輸過程中變質(zhì)。通過收集和分析這些數(shù)據(jù)，企業(yè)可以及時發(fā)現(xiàn)問題并采取措施，以降低食品安全風(fēng)險。

3.2.2 快速檢測技術(shù)

快速檢測技術(shù)是提升食品安全管理效率的關(guān)鍵。近年來，生物傳感器、PCR技術(shù)、光譜分析等快速檢測技術(shù)的發(fā)展，使得食品中有害物質(zhì)和微生物的檢測變得更為迅速和準確。這些技術(shù)不僅可以大幅縮短檢測時間，還能提高檢測的靈敏度和準確性，對預(yù)防食品污染和控制食源性疾病的擴散至關(guān)重要。例如，光譜分析技術(shù)可以無損地檢測食品中的化學(xué)殘留，且無須復(fù)雜的樣品處理過程。

3.2.3 大數(shù)據(jù)與人工智能技術(shù)

大數(shù)據(jù)和人工智能技術(shù)在食品安全管理中的應(yīng)用正逐漸成為一個重要的趨勢。通過分析大量的食品安全數(shù)據(jù)，比如食品檢測結(jié)果、消費者反饋、市場調(diào)查等，人工智能算法可以幫助預(yù)測食品安全風(fēng)險，優(yōu)化食品安全監(jiān)管策略。此外，人工智能技術(shù)在圖像識別和模式分析方面的優(yōu)勢也可用于提高食品檢測的自動化和智能化水平。例如，人工智能技術(shù)驅(qū)動的圖像識別技術(shù)可以用于自動檢測食品加工過程中的異物混入問題，提高檢測的效率和準確性。

3.3 提高消費者的食品安全意識和自我保護能力

3.3.1 加強教育和宣傳

在提升消費者食品安全意識方面，教育和宣傳工作發(fā)揮著關(guān)鍵作用。通過多渠道、多形式的教育活動，可以有效提高公眾對食品安全重要性的認識。這包括在學(xué)校、社區(qū)甚至是工作場所組織關(guān)于食品安全的講座和研討會，以及通過媒體發(fā)布科普文章和視頻，普及食品安全知識。例如，教育消費者如何識別食品標簽上的信息，了解哪些添加劑是被禁止的，以及如何妥善處理和存儲食品，以降低食物中毒的風(fēng)險。此外，還可以利用社交媒體和網(wǎng)絡(luò)平臺開展互動式學(xué)習(xí)活動，增強教育的吸引力和效果。

3.3.2 鼓勵公眾參與食品安全監(jiān)督

除了教育和宣傳外，鼓勵消費者積極參與食品安全監(jiān)督同樣重要?？梢酝ㄟ^建立有效的投訴和反饋機制，讓消費者在發(fā)現(xiàn)食品安全問題時能夠及時報告。例如，政府和相關(guān)機構(gòu)可以設(shè)置易于訪問的在線平臺和熱線電話，接收公眾關(guān)于食品安全的投訴和建議。此外，通過組織公眾參與食品安全相關(guān)的政策討論和評估活動，可以提升政策的透明度和公眾的參與感。消費者參與度的提升不僅有助于及時發(fā)現(xiàn)和解決食品安全問題，還能增強消費者對食品安全管理體系的信任。

3.4 建立全方位的食品安全管理體系

在食品安全領(lǐng)域，建立一個全方位、多層次的管理體系是確保食品安全的關(guān)鍵。該體系應(yīng)當(dāng)涵蓋食品的整個生命周期，從原料采購、生產(chǎn)加工到產(chǎn)品銷售和消費[5]。①對原料供應(yīng)商進行管理，確保供應(yīng)商遵守食品安全標準。定期進行質(zhì)量審核，并建立可追溯機制。例如，通過采用區(qū)塊鏈技術(shù)，可以追蹤食品原料的來源，確保其符合安全標準。②生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的食品安全控制同樣重要。這需要企業(yè)實施嚴格的質(zhì)量管理系統(tǒng)，比如HACCP（危害分析和關(guān)鍵控制點）系統(tǒng)。通過識別生產(chǎn)過程中的潛在危害并制定控制措施，可以有效預(yù)防食品污染和食源性疾病的發(fā)生。③產(chǎn)品的儲存和運輸環(huán)節(jié)不容忽視。需要確保適宜的儲存條件，如溫度和濕度，以防止食品在運輸過程中變質(zhì)。對于冷鏈物流食品，實時監(jiān)控系統(tǒng)的應(yīng)用至關(guān)重要，以確保食品在整個運輸過程中的安全。④銷售和消費環(huán)節(jié)的食品安全教育和信息透明十分關(guān)鍵。應(yīng)確保消費者能夠輕松獲取食品安全信息，如成分、過敏原以及安全使用指南。此外，餐飲業(yè)也應(yīng)采取適當(dāng)措施，加強員工培訓(xùn)和衛(wèi)生控制，以確保提供給消費者的食品安全無虞。

4 結(jié)語

本文通過綜合性的分析與討論，深入揭示了食品安全問題的復(fù)雜性及其對社會和公眾健康的廣泛影響。隨著技術(shù)革新的步伐加快和全球化進程的深入，食品安全管理預(yù)計將朝著智能化、系統(tǒng)化和全球化方向發(fā)展。未來，預(yù)計將在食品安全領(lǐng)域見證更多創(chuàng)新技術(shù)的應(yīng)用。同時，全球合作及信息共享在食品安全管理領(lǐng)域?qū)缪莞又匾慕巧?/p>

參考文獻

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[5]趙紅磊，楊麗蓉，趙紅艷，等.食品安全抽檢數(shù)據(jù)常見問題分析及對策研究[J].食品與機械，2024，40（1）：68-72.