倪陽(yáng) 張上上

作者簡(jiǎn)介：倪陽(yáng)（1985—），女，河北秦皇島人，本科，工程師。研究方向：食品藥品。

通信作者：張上上（1985—），女，河北滄州人，本科，高級(jí)工程師。研究方向：食品藥品質(zhì)量。E-mail：413806016@qq.com。

摘 要：隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和居民生活條件的改善，人們對(duì)于食品質(zhì)量的重視程度越來(lái)越高，食品安全問(wèn)題成為社會(huì)各界關(guān)注的焦點(diǎn)。糧食檢測(cè)技術(shù)作為糧食質(zhì)量安全檢測(cè)體系中的關(guān)鍵一環(huán)，在食品安全保障方面發(fā)揮著重要作用。基于此，本文在綜述當(dāng)前糧食檢測(cè)技術(shù)的基礎(chǔ)上，研究糧食檢測(cè)技術(shù)在食品安全保障方面的應(yīng)用，探索糧食檢測(cè)技術(shù)存在的不足，并提出相應(yīng)的對(duì)策，以期為提升食品質(zhì)量、加強(qiáng)食品安全管理提供一定的借鑒和參考。

關(guān)鍵詞：糧食檢測(cè)技術(shù)；食品安全；安全保障

Grain Inspection Technology and Its Application in Food Safety Assurance

NI Yang， ZHANG Shangshang*

（Qinhuangdao Food and Drug Inspection Center， Qinhuangdao 066000， China）

Abstract： With the development of the economy and the improvement of living conditions for residents， peoples attention to food quality is increasing， and food safety issues have become the focus of attention from all sectors of society. As a crucial part of the food quality and safety inspection system， grain inspection technology plays an important role in ensuring food safety. Based on this， this article reviews the current grain inspection technology， studies the application of grain inspection technology in food safety assurance， explores the shortcomings of grain inspection technology， and proposes corresponding countermeasures， in order to provide certain reference and guidance for improving food quality and strengthening food safety management.

Keywords： grain testing technology; food safety; security measures

糧食的質(zhì)量是食品安全的重要基礎(chǔ)，在國(guó)家安全和社會(huì)穩(wěn)定中發(fā)揮著關(guān)鍵的作用。糧食檢測(cè)是糧食工作的重點(diǎn)，對(duì)于保障食品安全具有重要意義。近年來(lái)，我國(guó)對(duì)于糧食檢測(cè)的重視程度不斷提升，如持續(xù)加大糧食檢測(cè)工作的投入，優(yōu)化和創(chuàng)新糧食檢測(cè)技術(shù)等，以確保食品質(zhì)量安全。但是，我國(guó)糧食檢測(cè)工作起步較晚，檢測(cè)水平與發(fā)達(dá)國(guó)家相比還存在一定的差距，不利于我國(guó)糧食安全和食品安全的發(fā)展。在這種情況下，提升糧食檢測(cè)水平，強(qiáng)化糧食質(zhì)量安全監(jiān)管，為食品安全管理提供助力，對(duì)保障國(guó)家食品安全和人們的身體健康具有重要

意義。

1 糧食檢測(cè)技術(shù)概述

糧食是人類生存、生活的基本需求之一，因此糧食質(zhì)量檢測(cè)十分重要。糧食質(zhì)量檢測(cè)是保障人體健康和食品安全的重要環(huán)節(jié)，這個(gè)環(huán)節(jié)需要合適的糧食檢測(cè)技術(shù)作為技術(shù)支持。通過(guò)糧食質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)，可以對(duì)糧食的營(yíng)養(yǎng)成分、含水量、雜質(zhì)等指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)，確保糧食產(chǎn)品符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和消費(fèi)者的期望，而糧食檢測(cè)技術(shù)的科學(xué)性和多樣性則能夠提高質(zhì)量檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確度。現(xiàn)階段常用的糧食檢測(cè)技術(shù)包括生物檢測(cè)技術(shù)、物理檢測(cè)技術(shù)和化學(xué)檢測(cè)技術(shù)。

①生物檢測(cè)技術(shù)主要針對(duì)糧食作物中農(nóng)藥殘留等指標(biāo)的檢測(cè)。生物檢測(cè)技術(shù)是對(duì)糧食進(jìn)行隨機(jī)挑選，對(duì)糧食中的農(nóng)藥數(shù)量進(jìn)行生物物種檢測(cè)試驗(yàn)[1]，從而對(duì)影響糧食質(zhì)量的因素進(jìn)行觀察和分析。生物檢測(cè)技術(shù)是一種定性檢測(cè)方法，使用簡(jiǎn)便有效，不需要其他檢測(cè)方法進(jìn)行檢測(cè)。②物理檢測(cè)技術(shù)是使用氣相色譜法、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法等物理技術(shù)手段[2]對(duì)糧食質(zhì)量進(jìn)行檢測(cè)。物理檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用范圍較為廣泛、檢測(cè)數(shù)量較多、檢測(cè)準(zhǔn)確度高，但處理過(guò)程較為復(fù)雜，對(duì)于技術(shù)人員的要求較高，是糧食質(zhì)量安全檢測(cè)應(yīng)用最為廣泛的檢測(cè)方法之一。③化學(xué)檢測(cè)技術(shù)中技術(shù)項(xiàng)目指標(biāo)極為多樣，檢測(cè)方法呈現(xiàn)出多樣化的特征。其中同位素編輯法是最為常用的檢測(cè)技術(shù)，其利用同位素的化學(xué)原理對(duì)農(nóng)藥殘留等進(jìn)行檢測(cè)，通過(guò)同位素標(biāo)記、射線追蹤實(shí)現(xiàn)對(duì)檢測(cè)對(duì)象的快速追蹤，從而對(duì)不同類型的殘留物進(jìn)行有效檢測(cè)。

2 糧食檢測(cè)技術(shù)在食品安全保障中的應(yīng)用

2.1 糧食產(chǎn)品質(zhì)量控制與評(píng)價(jià)

在現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，糧食質(zhì)量直接關(guān)系到產(chǎn)品的安全性、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及消費(fèi)者滿意度?？萍嫉倪M(jìn)步帶來(lái)了多種先進(jìn)的檢測(cè)方法，這些方法提升了對(duì)糧食產(chǎn)品進(jìn)行評(píng)估和控制的能力[3]。①糧食質(zhì)量評(píng)估應(yīng)針對(duì)其營(yíng)養(yǎng)組成進(jìn)行精確分析。該過(guò)程涉及糧食中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)含量的測(cè)定。同時(shí)，糧食中水分含量的檢測(cè)對(duì)于預(yù)防糧食變質(zhì)和保持其品質(zhì)同樣關(guān)鍵。雜質(zhì)和霉變檢測(cè)也不可忽視，前者保障清潔度，后者有助于防止有害真菌毒素的形成。②生物檢測(cè)方法廣泛應(yīng)用于糧食種植階段，能夠有效確保農(nóng)藥殘留控制在安全范圍內(nèi)。酶聯(lián)免疫吸附測(cè)定（Enzyme Linked Immunosorbent Assay，ELISA）和基因芯片允許對(duì)特定農(nóng)藥進(jìn)行特異性檢測(cè)，能準(zhǔn)確量化殘留水平[4]。③物理檢測(cè)手段關(guān)注糧食的外觀屬性，例如大小、質(zhì)地、顏色和形狀，這些屬性影響消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)決策以及糧食加工行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)。利用穗型分析儀等工具可以評(píng)估粒徑分布；色差儀可針對(duì)糧食色澤進(jìn)行評(píng)估，以反映新鮮度和加工水平。此外，測(cè)量硬度和密度等物理指標(biāo)也是處理過(guò)程中的重要質(zhì)量控制點(diǎn)。

2.2 致病菌檢測(cè)

在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)與糧食加工中，致病菌污染是一個(gè)需要高度重視的問(wèn)題，因?yàn)樗苯雨P(guān)系到糧食安全和公眾健康。為了有效檢測(cè)和控制糧食中的致病菌，多種生物檢測(cè)、物理檢測(cè)和化學(xué)分析技術(shù)被廣泛應(yīng)用。檢驗(yàn)病菌時(shí)，生物檢測(cè)技術(shù)因其高靈敏度和精確性而備受關(guān)注[5]。例如，酶聯(lián)免疫吸附試驗(yàn)利用抗體與病原體特有抗原結(jié)合的特性進(jìn)行檢測(cè)。檢測(cè)過(guò)程中樣本中抗原先與固定抗體結(jié)合，繼而加入標(biāo)記有酶的二抗體構(gòu)成復(fù)合體。施加底物后，出現(xiàn)的顏色變化被光度計(jì)用以定量致病菌含量。此外，聚合酶鏈反應(yīng)（Polymerase Chain Reaction，PCR）也是一種高效手段，它通過(guò)擴(kuò)增特定微生物的DNA序列，以實(shí)現(xiàn)快速和精確的病原體檢測(cè)。物理檢測(cè)方法，包括X光成像、紅外掃描以及超聲波探查，并非直接針對(duì)致病菌，但能揭示糧食構(gòu)造的變化，有助于監(jiān)測(cè)致病菌引起的異常[6]。利用X光成像，能夠發(fā)現(xiàn)糧食中的異物或因致病菌導(dǎo)致的空隙和形態(tài)不規(guī)則；紅外技術(shù)則通過(guò)探測(cè)糧食表面溫度分布圖，監(jiān)測(cè)可能的感染區(qū)域；超聲波利用聲波在材料中傳播的速率及其衰減情況來(lái)評(píng)估糧食內(nèi)部結(jié)構(gòu)狀況；化學(xué)分析方法主要通過(guò)識(shí)別致病菌的代謝產(chǎn)物或其對(duì)糧食生化屬性的影響；特定的細(xì)菌在代謝過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生特殊物質(zhì)或酶，這些可以通過(guò)氣相色譜、高效液相色譜和質(zhì)譜等技術(shù)進(jìn)行識(shí)別。此外，通過(guò)檢測(cè)糧食pH值的變化也能間接發(fā)現(xiàn)細(xì)菌的存在，細(xì)菌在繁殖時(shí)可能會(huì)產(chǎn)生酸或消耗營(yíng)養(yǎng)，影響糧食的酸堿度[7]。糧食中的營(yíng)養(yǎng)成分，如糖、氨基酸和脂肪酸等的非正常變化，也能提示糧食可能受到致病菌污染。

2.3 真?zhèn)舞b別

糧食檢測(cè)技術(shù)在真?zhèn)舞b別中發(fā)揮著至關(guān)重要的作用。隨著全球食品市場(chǎng)的快速發(fā)展，主打是純天然食品的食品生產(chǎn)企業(yè)越來(lái)越多，市場(chǎng)上食品來(lái)源多種多樣，形成了不同的營(yíng)銷標(biāo)簽，如“有機(jī)”“非轉(zhuǎn)基因”“無(wú)添加”等，這些標(biāo)簽意在說(shuō)明其質(zhì)量安全[8]。消費(fèi)者無(wú)法通過(guò)肉眼觀察辨別其真假，而食品檢測(cè)技術(shù)可作為真?zhèn)舞b別的有效手段。糧食質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)涵蓋了基礎(chǔ)的物理和化學(xué)測(cè)試，以及分子生物學(xué)分析等多種方法。這些技術(shù)能夠從多個(gè)維度評(píng)估食品，例如通過(guò)檢測(cè)營(yíng)養(yǎng)成分，判斷食品中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)含量是否符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求[9]。天然有機(jī)食品的營(yíng)養(yǎng)組成通常較為平衡，而人工制造的食品則可能為了增強(qiáng)口感、延長(zhǎng)保質(zhì)期、降低成本而添加多種添加劑，從而改變其營(yíng)養(yǎng)成分的自然平衡。水分檢測(cè)是另一項(xiàng)重要的測(cè)試，高水分含量可能意味著食品更容易受到病原菌污染。食品加工過(guò)程中可能會(huì)通過(guò)脫水或添加防腐劑等方式降低水分含量，以此延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。通過(guò)水分檢測(cè)，可以初步判斷食品是否經(jīng)過(guò)一系列處理。雜質(zhì)和霉變的檢測(cè)也至關(guān)重要，它們能揭示食品在生長(zhǎng)、加工、儲(chǔ)存過(guò)程中的衛(wèi)生狀況和品質(zhì)情況[10]。在現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，為了控制害蟲(chóng)和提高產(chǎn)量，農(nóng)藥的使用較為普遍，生物檢測(cè)技術(shù)則是評(píng)估食品中農(nóng)藥殘留的重要手段。

3 糧食檢測(cè)技術(shù)在食品安全管理中的挑戰(zhàn)和機(jī)遇

3.1 技術(shù)方面

為實(shí)現(xiàn)對(duì)糧食中病原菌的精確測(cè)定，高靈敏度的檢測(cè)儀器必不可少?，F(xiàn)有技術(shù)在檢測(cè)低濃度病原體時(shí)還存在一定的不足，急需開(kāi)發(fā)更為高效的檢測(cè)方法。此外，在處理食品安全事故時(shí)，迅速識(shí)別受污染糧食批次等至關(guān)重要，但傳統(tǒng)的檢測(cè)技術(shù)往往需要較長(zhǎng)時(shí)間才能得到結(jié)果，無(wú)法滿足緊急情況下的使用要求。納米技術(shù)的出現(xiàn)為提高檢測(cè)靈敏度和特異性開(kāi)辟了新途徑，分子診斷技術(shù)如聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（Polymerase Chain Reaction，PCR）等在檢測(cè)病原體的遺傳物質(zhì)方面也有較好的應(yīng)用前景[11]。

3.2 法律規(guī)范方面

法律規(guī)范方面的問(wèn)題也不容忽視。雖然各國(guó)政府已經(jīng)制定了一系列法律法規(guī)以規(guī)范糧食檢測(cè)，但由于相關(guān)人員執(zhí)行不力，依然存在一些違法行為。因此，需要不斷完善相關(guān)法律法規(guī)，并且提高法規(guī)的執(zhí)行力度，以確保消費(fèi)者的權(quán)益得到保障。立法方面需要持續(xù)適應(yīng)不斷發(fā)展的糧食生產(chǎn)與加工技術(shù)，及時(shí)更新檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行科學(xué)評(píng)估[12]。同時(shí)，由于糧食檢測(cè)技術(shù)融合了多學(xué)科知識(shí)，標(biāo)準(zhǔn)制定必須基于跨學(xué)科的協(xié)同作用，以保證標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)合理性。

3.3 跨國(guó)合作方面

全球化的快速發(fā)展使得糧食檢測(cè)不再只是一個(gè)國(guó)家的問(wèn)題，需要全球各國(guó)共同面對(duì)。但是由于各國(guó)的國(guó)情不同，所制定的法律法規(guī)、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等都存在較大的差異，增加了跨國(guó)檢測(cè)工作的難度[13]。但是在全球化發(fā)展的過(guò)程中，通過(guò)跨國(guó)合作的方式能夠有效避免許多問(wèn)題，如跨國(guó)合作中能夠?qū)崿F(xiàn)資源與相關(guān)技術(shù)的共享互補(bǔ)，同時(shí)也能逐漸推動(dòng)相關(guān)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一，這對(duì)今后檢測(cè)工作的開(kāi)展來(lái)說(shuō)是重大的發(fā)展機(jī)遇。

4 結(jié)語(yǔ)

糧食檢測(cè)技術(shù)是保障糧食安全和食品安全的重要技術(shù)手段，可以為加強(qiáng)食品安全管理提供重要的技術(shù)支持。因此，相關(guān)部門(mén)應(yīng)根據(jù)實(shí)際需要因時(shí)因地改進(jìn)糧食檢測(cè)技術(shù)。未來(lái)，在信息技術(shù)的加持下，可以進(jìn)一步優(yōu)化糧食檢測(cè)技術(shù)，使檢測(cè)方法朝著高效化、檢驗(yàn)設(shè)備朝著智能化、檢測(cè)距離朝著遠(yuǎn)程化的方向發(fā)展。

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