｜ 文/馮建偉

? 柯才煥教授（左一）在實(shí)驗(yàn)室指導(dǎo)學(xué)生開展鮑魚科研實(shí)驗(yàn)

國內(nèi)鮑魚消費(fèi)變化的背后，是過去20 多年時(shí)間里，我國鮑魚育種的持續(xù)創(chuàng)新，推動(dòng)了養(yǎng)殖實(shí)現(xiàn)大規(guī)模發(fā)展。自20 世紀(jì)90 年代以來，我國鮑魚養(yǎng)殖從無到有、從小到大，目前已發(fā)展成為世界第一鮑魚養(yǎng)殖大國，年產(chǎn)量超過20 萬噸，占世界養(yǎng)殖總產(chǎn)量的90%以上。

今年春節(jié)，久居北京的黃先生收到福建老家親人快遞來的“大盆菜”，這份被家鄉(xiāng)人賦予“盆滿缽滿福氣帶回家”美好寄托的高端預(yù)制菜，讓他感到了滿滿的鄉(xiāng)情。大盆菜是福建、廣東等地客家人婚宴和喜慶活動(dòng)的一道主菜，現(xiàn)在悄然成為春節(jié)饋贈(zèng)親友的首選。大盆菜選材眾多，但是必不可少的食材是鮑魚，而且要擺在大盆菜里最顯眼的C 位。

鮑魚自古就是位居我國“鮑、參、翅、肚”四大海味之首的名貴食材，因其捕獲不易的稀缺性而被譽(yù)為海味之冠。如果留意過去10 多年來我國居民餐飲食材多樣性的變化，會(huì)發(fā)現(xiàn)我們?cè)谠絹碓蕉嗟膱?chǎng)合都可以吃到鮑魚，而且價(jià)格不算貴。

國內(nèi)鮑魚消費(fèi)變化的背后，是過去20 多年時(shí)間里，我國鮑魚育種的持續(xù)創(chuàng)新，推動(dòng)了養(yǎng)殖實(shí)現(xiàn)大規(guī)模發(fā)展。自20 世紀(jì)90 年代以來，我國鮑魚養(yǎng)殖從無到有、從小到大，目前已發(fā)展成為世界第一鮑魚養(yǎng)殖大國，年產(chǎn)量超過20 萬噸，占世界養(yǎng)殖總產(chǎn)量的90%以上。我國鮑魚養(yǎng)殖帶動(dòng)了養(yǎng)殖器材、海藻養(yǎng)殖、配合飼料、加工流通和預(yù)制菜等上下游產(chǎn)業(yè)的繁榮發(fā)展，已經(jīng)成為我國海水養(yǎng)殖的重要組成部分，創(chuàng)造了巨大的經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益和生態(tài)效益。那么，過去千金難求、一鮑難尋的珍饈，是如何走上百姓餐桌、飛入尋常人家的呢？

自主培育抗病力強(qiáng)新品種

“2003 年我考上了廈門大學(xué)研究生，師從柯才煥教授開始養(yǎng)鮑魚、做研究?！爆F(xiàn)在已經(jīng)是廈門大學(xué)海洋與地球?qū)W院教授、國家貝類產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位科學(xué)家、貝類遺傳育種科研團(tuán)隊(duì)（以下簡(jiǎn)稱：科研團(tuán)隊(duì)）主要成員的游偉偉回憶，讀研究生時(shí)才第一次見到鮑魚，知道了鮑魚長(zhǎng)什么樣子。從那時(shí)起，他把鮑魚從紐扣大小開始養(yǎng)大，一邊養(yǎng)一邊觀察一邊試驗(yàn)，開啟了由表及里、抽絲剝繭解密鮑魚生命密碼的科研育種工作。

我國的鮑魚人工養(yǎng)殖研究始于20 世紀(jì)60 年代末，70 年代雜色鮑和皺紋盤鮑人工育苗相繼取得成功。90年代初，一些臺(tái)灣同胞來福建省創(chuàng)業(yè)，帶來了幾千顆鮑魚苗和較先進(jìn)的養(yǎng)殖模式，帶動(dòng)了福建鮑魚養(yǎng)殖業(yè)的快速發(fā)展。1999 年冬季一場(chǎng)超長(zhǎng)時(shí)間低溫凍害，導(dǎo)致福建養(yǎng)殖鮑魚大量死亡，很多臺(tái)灣的鮑魚養(yǎng)殖老板和福建的養(yǎng)殖戶都損失慘重。

? 游偉偉教授在振鮑1 號(hào)養(yǎng)殖平臺(tái)上查看綠盤鮑養(yǎng)殖情況

多年從事海洋底棲生物學(xué)與育種研究的廈門大學(xué)海洋與地球?qū)W院柯才煥教授敏銳察覺到，這是鮑魚近親繁殖導(dǎo)致種質(zhì)退化引發(fā)的問題，他認(rèn)為行業(yè)發(fā)展給科研提出了新課題，要想辦法解決它。2001 年，柯才煥帶領(lǐng)著科研團(tuán)隊(duì)獲得了國家“十五”期間863 海洋生物技術(shù)課題，游偉偉正是在求學(xué)期間有幸加入這個(gè)科研團(tuán)隊(duì)。

在柯才煥教授的指導(dǎo)下，科研團(tuán)隊(duì)瞄準(zhǔn)當(dāng)時(shí)迫切需要解決的鮑魚養(yǎng)殖近親繁殖的問題，參考當(dāng)時(shí)國內(nèi)唯一審定的鮑魚新品種——“大連1號(hào)”雜交鮑的育種成功經(jīng)驗(yàn)，他們選定采用雜交技術(shù)增加遺傳多樣性、抗病性的科研育種方向，希望能培育一種高抗病力的鮑魚品種。

“育種的核心是要有育種材料。當(dāng)時(shí)我們只有從臺(tái)灣引種的品種，即便有再好的技術(shù)也是無米之炊?！庇谑?，游偉偉和科研團(tuán)隊(duì)其他成員下海島、扒礁石，到各地尋找、搜集優(yōu)秀的野生鮑魚資源。他們花了3 ～4 年時(shí)間，走遍了雜色鮑分布的所有自然區(qū)域，收集了分散在各地的鮑魚種質(zhì)資源。在他們辦公室的地圖上，星星點(diǎn)點(diǎn)標(biāo)注著他們尋找野生資源走過的海島和區(qū)域。

采集野生鮑魚很難，尋找到材料以后的人工馴化又是一道關(guān)口?？蒲袌F(tuán)隊(duì)在養(yǎng)殖池里模擬水流、溫度、環(huán)境等很多野外條件，想盡辦法把采集來的野生鮑魚馴養(yǎng)成活下來。“解決馴化問題就把我們折騰得夠嗆！”游偉偉說。

每年秋季天氣轉(zhuǎn)涼、水溫漸降，也到了鮑魚繁育的季節(jié)。鮑魚有晝伏夜出、對(duì)光線敏感的習(xí)性。為了讓晝伏夜出的鮑魚順利“生產(chǎn)”，科研團(tuán)隊(duì)成員也只能晝夜顛倒，每天下午開始準(zhǔn)備，天黑后穿著雨靴、戴著頭燈，每隔一小時(shí)去給鮑魚催產(chǎn)、人工授精，直至第二天上午才結(jié)束一天的工作。整個(gè)過程他們都是小心翼翼在黑暗、密閉、潮濕的海水里完成。

“科研不可能提前知道答案。我們把從不同地方搜集來的鮑魚進(jìn)行各種雜交，做出很多雜交組合，觀察它們抗病性能上的區(qū)別。”游偉偉說，科研團(tuán)隊(duì)培育出不同組合的雜交苗之后，就交給養(yǎng)殖漁民進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)測(cè)評(píng)，讓他們嘗試到底哪一個(gè)組合性狀更優(yōu)良。

有一天，一個(gè)漁民大哥突然打電話給游偉偉，說有一個(gè)雜交組合養(yǎng)得很好，沒有發(fā)生疫病，存活率高。經(jīng)過現(xiàn)場(chǎng)測(cè)評(píng)，好的雜交組合存活率可以達(dá)到80%，而差的雜交組合不到15%，這組優(yōu)良雜交組合存活率數(shù)據(jù)讓科研團(tuán)隊(duì)興奮起來，終于找到了鮑魚抗病雜交組配的方向。

經(jīng)過6 年的努力，科研團(tuán)隊(duì)最終選定采用來自日本的一個(gè)鮑魚群體做父系，采用原來臺(tái)灣的養(yǎng)殖群體做母系進(jìn)行雜交組合，篩選出了抗病力強(qiáng)的雜色鮑“東優(yōu)1 號(hào)”，在同樣的養(yǎng)殖環(huán)境里抗病力提高了30%，該品種還被審定為福建省培育的第一個(gè)國家級(jí)水產(chǎn)新品種。

“東優(yōu)1 號(hào)”鮑魚新品種在海峽兩岸得到快速推廣，成為福建省鮑魚養(yǎng)殖當(dāng)家品種，并在3 ～4 年內(nèi)占到臺(tái)灣地區(qū)全島養(yǎng)殖產(chǎn)量的70%。在2013 年舉辦的第四屆全國產(chǎn)業(yè)研討會(huì)上，專程從臺(tái)灣趕來參會(huì)的當(dāng)?shù)刈畲篚U魚養(yǎng)殖企業(yè)老板當(dāng)面向柯才煥教授致謝，感謝科研團(tuán)隊(duì)的技術(shù)指導(dǎo)讓他的養(yǎng)殖企業(yè)避免了巨額損失。

改變“候鳥式”養(yǎng)殖模式

“在改良育種的過程中，我們嘗試著給鮑魚測(cè)心跳，沒想到解決了一個(gè)困擾鮑魚養(yǎng)殖戶多年的難題?！庇蝹セ貞涍@段經(jīng)歷時(shí)，至今記憶猶新。

皺紋盤鮑是我國最主要的鮑魚養(yǎng)殖品種，因?yàn)樗痉植荚谖覈狈降貐^(qū)，所以難以適應(yīng)福建夏季的持續(xù)高溫而出現(xiàn)大量死亡。為了解決皺紋盤鮑“避暑”問題，每年夏天來臨之前，福建的養(yǎng)殖戶都要將鮑魚通過陸路或者海上運(yùn)輸?shù)?600 公里外的山東海域養(yǎng)殖。到了11 月份北方開始降溫，再用車、船把鮑魚運(yùn)回福建過冬，這樣就形成了“候鳥式”養(yǎng)殖模式。2010 年之后，福建霞浦、莆田、寧德、連江等地的鮑魚養(yǎng)殖戶陸續(xù)在山東榮成開展鮑魚南北轉(zhuǎn)場(chǎng)、冬夏對(duì)調(diào)養(yǎng)殖合作，“避暑”軍團(tuán)規(guī)模越來越大。

“我們最早開始南北對(duì)養(yǎng)的嘗試，最大的困難是如何解決長(zhǎng)途運(yùn)輸費(fèi)用高和降低途中死亡率的問題?！边B江縣最大的鮑魚養(yǎng)殖企業(yè)中新永豐公司負(fù)責(zé)人吳永壽對(duì)鮑魚南北對(duì)養(yǎng)的體會(huì)很深刻。最初他采取汽車長(zhǎng)途運(yùn)輸要一天一夜運(yùn)到榮成，運(yùn)輸成本和鮑魚死亡率都比較高。后來改用普通漁船，成本降低了但是速度慢，平均死亡率也不小。

“每年都有100 萬～150 萬籠鮑魚要在山東和福建之間的海域往返一趟，風(fēng)險(xiǎn)和代價(jià)可想而知！”科研團(tuán)隊(duì)設(shè)想，能不能培育出一種耐高溫的品種，讓鮑魚養(yǎng)殖戶不再辛苦奔波！于是，他們把下一個(gè)目標(biāo)確定為培育出溫度適應(yīng)能力更強(qiáng)的新品種。

科研方向選定了，科研團(tuán)隊(duì)設(shè)定新品種是針對(duì)皺紋盤鮑的性能改良。試驗(yàn)材料也選取了，他們把父本和母本的選擇擴(kuò)大到整個(gè)東亞地區(qū)。隨之而來的試驗(yàn)方法又成了難題。“我們可以通過天平、卡尺測(cè)評(píng)鮑魚的重量和生長(zhǎng)速度，怎么樣去測(cè)試鮑魚的耐高溫性一直沒找到合適的方法?！庇蝹フf。

2013 年，廈門大學(xué)邀請(qǐng)斯坦福大學(xué)喬治·索梅羅教授來校開講座，在交流報(bào)告里介紹了他們通過測(cè)定心跳去評(píng)估貝殼類生存的技術(shù)方法，讓科研團(tuán)隊(duì)腦洞大開。他們馬上聯(lián)想到能不能給鮑魚測(cè)心跳，通過鮑魚心跳的規(guī)律挑選耐高溫的鮑魚進(jìn)行育種？

“一路走過來，現(xiàn)在說這些工作看似很簡(jiǎn)單，但在10 年前都是空白，只能摸索著干?！庇蝹フf，科研團(tuán)隊(duì)成員自己動(dòng)手找來心電圖儀，自己制作傳感器貼片，開始通過給鮑魚檢測(cè)心跳進(jìn)行耐高溫鮑魚選育的科研試驗(yàn)。比如嘗試用鮑魚的心跳反映其對(duì)溫度變化的感知，但此之前從來沒有人如此認(rèn)真地觀察過鮑魚的心跳規(guī)律，它們的心跳與其健康狀況的基準(zhǔn)數(shù)據(jù)更是無從談起，需要長(zhǎng)期監(jiān)測(cè)和試驗(yàn)。

“鮑魚心臟的位置比較好找，把鮑魚殼面朝上，尾部對(duì)著自己，在鮑魚呼吸孔的一側(cè)，離殼頂差不多1/3距離的位置，把小拇指甲蓋大小的傳感器固定在鮑魚殼上，傳感器可以透過殼面記錄鮑魚心臟的搏動(dòng)情況，在心電圖儀上形成曲線?！爆F(xiàn)在已經(jīng)是集美大學(xué)水產(chǎn)學(xué)院老師的陳楠，當(dāng)年在廈門大學(xué)讀研究生時(shí)，曾跟隨科員團(tuán)隊(duì)進(jìn)行鮑魚心跳監(jiān)測(cè)試驗(yàn)。

在位于晉江市金井鎮(zhèn)南江村的廈門大學(xué)鮑魚科研試驗(yàn)基地，鮑魚健康評(píng)估實(shí)驗(yàn)室里檢測(cè)鮑魚心率的設(shè)備有2 套，每次可以給16 只鮑魚做監(jiān)測(cè)?？蒲袌F(tuán)隊(duì)選取養(yǎng)殖10 個(gè)月左右、大小在3 厘米以上的鮑魚，在鮑魚殼上粘貼傳感器，4 個(gè)小時(shí)內(nèi)把海水溫度從20℃逐步升高到35℃，然后根據(jù)心電圖曲線判斷鮑魚的耐高溫反應(yīng)?！斑@種實(shí)驗(yàn)不僅耗時(shí)耗力還枯燥無味，只有耐得住寂寞、堅(jiān)持下來才可能會(huì)有成果?！标愰f。

經(jīng)過長(zhǎng)期的試驗(yàn)監(jiān)測(cè)，科研團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)鮑魚對(duì)溫度變化比較敏感，溫度輕微變化都會(huì)引起鮑魚的生理、代謝變化。皺紋盤鮑在26℃時(shí)還很活潑地爬來爬去，到28℃時(shí)很多個(gè)體就停止活動(dòng)了。隨著溫度升高，鮑魚的心率會(huì)越來越快出現(xiàn)心律不齊，溫度高到一定程度以后，鮑魚就出現(xiàn)了心率拐點(diǎn)。經(jīng)過對(duì)數(shù)千只鮑魚進(jìn)行監(jiān)測(cè)，他們摸索出一種基于心率測(cè)定的鮑魚測(cè)評(píng)方法，把耐高溫的種質(zhì)選出來，然后進(jìn)行下一代的繁育。

隨著野生鮑魚馴化、水溫20℃基準(zhǔn)線選取、性腺促熟、人工授精等技術(shù)難題一個(gè)個(gè)被攻克，經(jīng)過6～7年的努力，科研團(tuán)隊(duì)培養(yǎng)出了第二個(gè)新品種——西盤鮑。該品種在2014年通過國家水產(chǎn)原種和良種審定委員會(huì)審定，耐高溫能力提高了2.2℃。

“不要小看提升這2.2℃的水溫，已經(jīng)是鮑魚養(yǎng)殖臨界的生死線，足以讓福建特別是閩南地區(qū)鮑魚養(yǎng)殖戶不用再把鮑魚運(yùn)輸?shù)奖狈饺ザ认模?jié)省了很多養(yǎng)殖成本?！庇蝹フf。

大規(guī)格鮑魚不再依賴進(jìn)口

在廈門大學(xué)海洋底棲生物學(xué)實(shí)驗(yàn)室和科研實(shí)驗(yàn)基地，許多同學(xué)都有著“養(yǎng)鮑魚”的獨(dú)特經(jīng)歷。新來的同學(xué)會(huì)好奇地問師兄師姐，“你們實(shí)驗(yàn)用的鮑魚是菜市場(chǎng)買的嗎？”他們得到的都是這樣肯定地答復(fù)：“都是我們自己養(yǎng)的，苗也是我們自己育的！”

近些年來，南江村依托廈門大學(xué)鮑魚育種科研團(tuán)隊(duì)的技術(shù)優(yōu)勢(shì)，已經(jīng)發(fā)展成為全國最重要的鮑魚育種基地。這里潔白的海灘、碧藍(lán)的海水、五彩的海上網(wǎng)箱，陪伴了一批又一批老師和學(xué)生在這里做試驗(yàn)搞監(jiān)測(cè)。

在南江村，廈門大學(xué)建成了4000 平方米的鮑魚科研試驗(yàn)基地，這里整齊排列著400 個(gè)家系桶，每個(gè)桶都是一個(gè)家系或選育系的鮑魚種質(zhì)。每個(gè)家系桶里都靜置著幾塊瓦片大小的方形育苗板，板底上密密麻麻地緊貼著小拇指蓋大小的鮑苗，有的還伸出細(xì)細(xì)的觸須來回爬動(dòng)。通過不間斷地觀察評(píng)測(cè)家系桶鮑魚生長(zhǎng)情況，哪個(gè)家系長(zhǎng)得快、哪個(gè)家系抗病、哪個(gè)家系耐高溫，可以同步做多個(gè)實(shí)驗(yàn)，觀察評(píng)測(cè)的項(xiàng)目包括生長(zhǎng)變化、抗高溫、食物轉(zhuǎn)化率、肉色和殼色等內(nèi)容。

每天用干凈的海水沖洗家系桶和養(yǎng)殖池，定時(shí)給鮑魚投喂充足的餌料……開展一次養(yǎng)殖實(shí)驗(yàn)，沖洗、投喂、觀測(cè)、記錄這些步驟至少要重復(fù)3～6 個(gè)月。大家都戲稱自己是鮑魚“鏟屎官”，鮑魚吃飽了才是他們的吃飯時(shí)間。每一次科研實(shí)驗(yàn)取得成果，“鏟屎官”們釋放自己的慶祝活動(dòng)就是在海邊沙灘上放煙花。

經(jīng)過了10 多年科研攻關(guān)，“東優(yōu)1 號(hào)”雜色鮑和西盤鮑的選育成功，推動(dòng)我國鮑魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)突飛猛進(jìn)，鮑魚產(chǎn)量已經(jīng)占到了全球的90%。但是，由于國內(nèi)養(yǎng)殖鮑魚個(gè)頭小、缺少大規(guī)格而缺乏國際競(jìng)爭(zhēng)力。“在全球鮑魚的消費(fèi)金字塔里面，中國處在金字塔底層，大規(guī)格鮑魚要從南非、澳洲等地進(jìn)口，因此我們要挑戰(zhàn)鮑魚的第三個(gè)性狀，選育我們自己的大規(guī)格鮑魚。”柯才煥教授說，小規(guī)格鮑魚跟大規(guī)格鮑魚的價(jià)格可以差10 倍以上，養(yǎng)殖大規(guī)格鮑魚對(duì)養(yǎng)殖戶來說能增收不少。

鮑魚嚴(yán)格按質(zhì)論價(jià)，傳統(tǒng)上按個(gè)頭大小計(jì)算。古時(shí)候以每司馬斤（俗稱港秤，約合604.8 克）重量的鮑魚只數(shù)來計(jì)算鮑魚的價(jià)格，現(xiàn)在簡(jiǎn)化為每市斤（500 克）來計(jì)量。比如兩頭鮑就指一司馬斤有兩只鮑魚，每只鮑魚的重量在250 克以上。“頭”數(shù)越少，表明鮑魚個(gè)頭越大，價(jià)格也就越貴。所以有“一口鮑魚一口金、千金難買兩頭身”的說法，說明大個(gè)頭的鮑魚數(shù)量稀少且昂貴。

科研團(tuán)隊(duì)進(jìn)一步優(yōu)化國際上通用的遠(yuǎn)緣雜交技術(shù)，把不同種的鮑魚進(jìn)行交配，并擴(kuò)大雜交親本的選材范圍，把太平洋東西兩岸的鮑魚都拿來進(jìn)行遠(yuǎn)緣雜交嘗試。這種遠(yuǎn)緣雜交技術(shù)在美國、澳大利亞和日本都做過，但是由于雜交受精率非常低，只有5%～10%，目前還都停留在實(shí)驗(yàn)階段，更沒有應(yīng)用到產(chǎn)業(yè)化上。

“我們創(chuàng)新了精子冷凍保存技術(shù)、性腺同步化成熟技術(shù)、最優(yōu)雜交授精技術(shù)等關(guān)鍵技術(shù)，花了很長(zhǎng)時(shí)間構(gòu)建了遠(yuǎn)緣雜交的技術(shù)體系。”廈門大學(xué)海洋與地球?qū)W院高級(jí)工程師駱軒，如今是南江村科研實(shí)驗(yàn)基地的技術(shù)總監(jiān)，他對(duì)科研團(tuán)隊(duì)在遠(yuǎn)緣雜交技術(shù)上的創(chuàng)新了如指掌。

經(jīng)過11 年技術(shù)攻關(guān)，科研團(tuán)隊(duì)選擇來自北美的綠鮑做父本，用國產(chǎn)皺紋盤鮑做母本，培育出了遠(yuǎn)緣雜交鮑魚新品種綠盤鮑，在培育新品種的過程中，運(yùn)用性腺發(fā)育同步化技術(shù)和優(yōu)化的高效授精技術(shù)，使遠(yuǎn)緣雜交的受精率提高到60%，給產(chǎn)業(yè)化養(yǎng)殖帶來希望。

“2018 年綠盤鮑通過國家新品種審定，科研培育可謂十年磨一劍?！笨虏艧ㄕf，新品種綠盤鮑生長(zhǎng)速度比一般鮑魚快50%以上，耐高溫能力可提高2.26℃，生長(zhǎng)規(guī)格比普通鮑魚大一倍，30%能生長(zhǎng)到500 克以上。2019 年5 月，福建省養(yǎng)殖的一只重達(dá)702 克的綠盤鮑，在珠海舉辦的“尋找中國最大鮑魚”活動(dòng)中一舉奪得了“鮑王”美名。

綠盤鮑新品種還獲中國農(nóng)學(xué)會(huì)評(píng)選的2020 年中國農(nóng)業(yè)農(nóng)村重大科技新成果十大新產(chǎn)品稱號(hào)，是當(dāng)年度唯一入選的水產(chǎn)類新產(chǎn)品。相關(guān)成果榮獲2020 年福建省科學(xué)進(jìn)步獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)，這也是福建省近10 年來唯一的水產(chǎn)類的一等獎(jiǎng)。

“我們一個(gè)養(yǎng)殖戶花了5 年時(shí)間養(yǎng)了一只2 斤重的綠盤鮑，重量超過了國際上所有的養(yǎng)殖鮑魚。有人問我2 斤重算幾頭鮑？”游偉偉笑稱，“一只一斤叫一頭鮑，這只綠盤鮑叫作半頭鮑?！?/p>

綠盤鮑的培育徹底結(jié)束了中國沒有大規(guī)格鮑魚的歷史。

鮑魚消費(fèi)進(jìn)入尋常百姓家

近年來，伴隨著消費(fèi)升級(jí)和消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，預(yù)制菜在國內(nèi)如雨后春筍般迅猛發(fā)展。特別是在春節(jié)檔的預(yù)制菜消費(fèi)市場(chǎng)，多款以鮑魚加工為主料的預(yù)制菜成為節(jié)日里饋贈(zèng)親友的熱銷產(chǎn)品。

2020 年新冠疫情嚴(yán)重的那段時(shí)間，柯才煥和鮑魚科研團(tuán)隊(duì)策劃組織了多場(chǎng)“抗疫助農(nóng)”直播活動(dòng)，他們通過網(wǎng)絡(luò)直播，給養(yǎng)殖戶提供技術(shù)支持，給消費(fèi)者介紹鮑魚烹飪技巧，為解決疫情期間鮑魚滯銷難題開辟新思路。

“我國鮑魚育種還存在現(xiàn)代種業(yè)工程體系不夠健全、產(chǎn)品多樣化不足、結(jié)構(gòu)不夠合理的問題。”柯才煥教授表示，國內(nèi)已初步建立了鮑魚種質(zhì)創(chuàng)新平臺(tái)，為鮑魚新品種培育創(chuàng)造了條件，但鮑魚新品種“育—繁—推”一體化體系尚未完整建立；國內(nèi)主養(yǎng)品種皺紋盤鮑僅為中型鮑魚，產(chǎn)品規(guī)格單一，價(jià)格波動(dòng)很大，量增價(jià)降，屢有鮑多傷農(nóng)現(xiàn)象。

游偉偉認(rèn)為，鮑魚育種未來的方向在于效率與品質(zhì)，食物轉(zhuǎn)化率、膠原蛋白與糖原含量都更優(yōu)的新品種是產(chǎn)業(yè)未來的需求，品種創(chuàng)新要跟上這個(gè)趨勢(shì)。

“未來，希望鮑魚消費(fèi)可以做成金字塔結(jié)構(gòu)。”游偉偉暢言，以綠盤鮑為代表的大個(gè)頭優(yōu)質(zhì)干鮑自然是金字塔頂端，以商務(wù)、婚宴為主的節(jié)慶宴請(qǐng)鮑魚消費(fèi)位居金字塔的中段，老北京炸醬面、廈門沙茶面這樣的大眾消費(fèi)里都能吃到鮑魚則處于金字塔底端?！耙煌朊鏃l里加一顆鮑魚，不僅營養(yǎng)豐富了，普通面條的身價(jià)立馬提升，至少可以多賣10 塊錢，消費(fèi)者還會(huì)覺得挺劃算”。

展開地圖，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)鮑魚的主要產(chǎn)區(qū)在南北緯的35 度到40 度之間，這是全世界最知名的鮑魚主產(chǎn)區(qū)，地處亞熱帶的福建原本是不產(chǎn)鮑魚的。然而20 世紀(jì)90 年代以來，福建省的鮑魚產(chǎn)量一路飆升，如今鮑魚的養(yǎng)殖產(chǎn)量已經(jīng)占到全球70%，這里已經(jīng)成為全球鮑魚養(yǎng)殖中心。

從在廈門大學(xué)讀研究生到留校工作再到做科研，游偉偉和他的老師、同事以及學(xué)生們20 多年如一日?qǐng)?jiān)持做一件事，在摸索中不斷創(chuàng)新，在創(chuàng)新中不斷超越，實(shí)現(xiàn)福建省鮑魚養(yǎng)殖的從無到有、從有到優(yōu)的華麗轉(zhuǎn)身。他感覺自己很幸運(yùn)，自己參與選育的國內(nèi)鮑魚新品種都在產(chǎn)業(yè)推廣應(yīng)用，被產(chǎn)業(yè)所接受和認(rèn)可。

“中國已經(jīng)成為鮑魚養(yǎng)殖的中心，廈門就是鮑魚養(yǎng)殖的培訓(xùn)中心?！庇蝹ピ谶^去的近10 年時(shí)間里，帶領(lǐng)很多“一帶一路”國家的學(xué)生來到廈門大學(xué)，走進(jìn)鮑魚養(yǎng)殖場(chǎng)，傳授他們的鮑魚養(yǎng)殖技術(shù)。

很多人問游偉偉，“未來的鮑魚育種要做什么？”他回答說：“我希望培育更好吃的鮑魚，培育出口感好的鮑魚?！睘榇?，他們科研團(tuán)隊(duì)正在做一些很有趣的科研實(shí)驗(yàn)：讓實(shí)驗(yàn)室的學(xué)生每年要吃很多的鮑魚，測(cè)試什么樣的鮑魚口感好，進(jìn)而研發(fā)選育更好吃的鮑魚。

“鮑魚是高蛋白、低脂肪、低膽固醇的健康食材，老少皆宜。未來，鮑魚會(huì)作為日常食材端上更多家庭的餐桌?！庇蝹?duì)此信心滿滿。

? 重達(dá)768g 的綠盤鮑