劉恬

萬延元年（1860）五月二十九日，和歌山藩武士酒井伴四郎、宇治田平三郎、大石直助三人抵達(dá)江戶，一同被安排入住長屋（下級武士的居住區(qū)域）。武士到任的手續(xù)完成后，一行人前往中田町。一日未進(jìn)食、饑腸轆轆的伴四郎享用了江戶特色美食——蕎麥面，還在歸來途中購置了火箸（夾炭火的工具）、風(fēng)呂火口（吹火用的竹筒）和行平鍋（有把手和鍋蓋的平底鍋）等物，為來日生火做飯做準(zhǔn)備，正式開啟了他的江戶生活。

幕末的勤番武士

慶長五年（1600）關(guān)原之戰(zhàn)后，德川家康統(tǒng)一全國，結(jié)束了戰(zhàn)國紛亂，在江戶建立起新幕府。德川幕府建立后，針對遍布全國的大名和武士，家康及其繼任者們設(shè)計并完善出一整套管理制度。其中，根據(jù)與德川將軍家親疏關(guān)系的不同，大名們被分為親藩、譜代、外樣三類，親藩大名與將軍家有血緣關(guān)系，又以尾張德川家、紀(jì)州德川家和水戶德川家為“御三家”，發(fā)揮著維護(hù)、強化幕府權(quán)力的重要作用。當(dāng)將軍沒有子嗣時，新的繼承人便從御三家中選出，酒井伴四郎正是出身于和歌山藩，即紀(jì)州藩。伴四郎為何要在萬延元年離開和歌山藩前往江戶，這與德川幕府實施的參勤交代制度以及幕末的政治形勢密切相關(guān)。

1853年黑船事件后，如何處理對外關(guān)系成為幕末日本重要的政治課題。圍繞美日之間通商條約的簽訂，公武雙方意見不一，像水戶藩這樣的地方強藩也參與其中，藩內(nèi)實際掌權(quán)人德川齊昭更成為攘夷一派的代表人物。1858年，幕府大老（“大老”是幕府實權(quán)最大的官員，只有一人，類似于宰相）井伊直弼未得到孝明天皇敕許就在《日美友好通商條約》上簽字，這更加深了幕府與攘夷論者的對立。

長屋類似如今的公寓，不同級別的武士居住的長屋在規(guī)格上有所不同。圖為等級最低的武士居住的足輕長屋。

與此同時，第13代將軍德川家定的繼嗣問題又成為另一條導(dǎo)火索。在將軍繼嗣問題上，南紀(jì)派與一橋派斗爭激烈，前者以大老井伊直弼為首，主張擁立紀(jì)州藩主德川慶福為下一任將軍，后者則以德川齊昭、島津齊彬等人為首，要求擁立一橋慶喜，最終德川慶福成功繼任將軍。繼嗣風(fēng)波尚未平息，井伊大老借機處罰了一橋派的德川齊昭、松平慶永等人和眾多攘夷志士，前后受牽連者多達(dá)百人，史稱“安政大獄”。此事激起了強烈反抗，萬延元年（1860），井伊大老被水戶藩浪人刺殺于櫻田門外。圍繞條約簽訂、將軍繼嗣問題引發(fā)的一系列政治爭斗和流血事件只是幕末動蕩政局的諸面相之一，背后則是黑船事件后日本面臨的天皇、幕府、強藩三股勢力之間，開國與攘夷、公武合體與勤王倒幕等彼此殊異的思想路線之間的交鋒。

在這樣的背景下，酒井伴四郎與叔父宇治田平三郎等人結(jié)伴前往江戶，同批被召往江戶的和歌山武士共計50人，因此有觀點認(rèn)為伴四郎等人的赴任具有增強江戶城內(nèi)紀(jì)州藩邸守備的用意。另需注意一點，伴四郎出身的酒井家隸屬于和歌山大番組中的駿河組，組中武士除了戰(zhàn)時參與戰(zhàn)斗和負(fù)責(zé)平時的警備工作外，在日常生活中還會根據(jù)才能、品行被委以不同職務(wù)。伴四郎隨叔父研習(xí)衣紋道，職務(wù)叫作“衣紋方”，主要負(fù)責(zé)各種場合內(nèi)與服飾著裝相關(guān)的典章禮儀諸事，衣紋方的工作幾乎占據(jù)了他作為勤番武士工作的全部，一直到元治二年（1865）伴四郎再度被召往江戶參與“第二次長州征伐”時，情況才有所改變。

衣紋方主要負(fù)責(zé)貴族和上等武士在各種場合之下與著裝相關(guān)的工作。他們通曉各種服飾的穿戴方法和裝束的禮儀，平時也會就此演練。圖中人偶所穿的即為日本貴族的禮服。

工作之余，追尋美食

萬延元年（1860）五月十一日，伴四郎等人自和歌山藩啟程，恰逢梅雨時節(jié)，連天大雨，途中又遇山崩水患，一行人不得不在赤坂宿、野尻宿等多個驛站短暫停留。十四日的日記中記錄了他們從驛站官員處取來解釋滯留原因便條的事情，應(yīng)是用作日后到任時的證明材料。當(dāng)時，便捷的交通運輸工具尚未普及，伴四郎等人的行李全靠雇傭人足（從事貨物搬運、建筑工事等體力工作的勞動者）在不同驛站間轉(zhuǎn)運，全程僅此一項就所費不貲。前后十余天里，雖因天氣原因路途頗為波折，一行人依舊參拜了住吉大社，還品嘗了沿途各地的名品特產(chǎn)，購買了白砂糖等生活必需品，最終于二十九日抵達(dá)江戶。

伴四郎的江戶生活中最為人津津樂道的是“食生活”。從其日記反映的情況來看，下級武士日常生活所需的一日三餐均要靠自己解決，相應(yīng)地，鍋碗瓢盆等器物也要自行準(zhǔn)備。于是，伴四郎留居江戶期間的日記主要圍繞這些小事展開。

當(dāng)時的飲食習(xí)慣中，三餐以午餐為重，制作午餐配菜往往最為用心，常有魚類和貝類。伴四郎和直助輪流做飯，武士們彼此之間也習(xí)慣于分享食物、相互贈禮。有時，幾人還會外出品嘗小豆汁粉、泥鰍鍋等美食，采買水果食材以備生活之需。

追尋美食的道路并非一帆風(fēng)順，其間發(fā)生了幾件頗令伴四郎不快，讀來卻會讓讀者們?nèi)炭〔唤娜な?。與伴四郎同住的大石直助還有一個同在藩邸侍奉的弟弟民助，民助曾帶了一條鯖魚給直助，二人獨享了魚肉，沒有按照慣例和其他人分食，伴四郎因此十分生氣，暗暗在日記中稱二人是“吝嗇黨”。

七月二十八日，鄰居兒玉送來25條干竹莢魚，眾人欣喜非常，準(zhǔn)備在翌日午餐時享用一番，不料卻被聲稱腹痛的叔父平三郎搶先食用，只得將剩下的魚草草吃掉。不僅如此，叔父還曾將伴四郎的海帶吃去一半，把他趁低價囤積的燉煮胡蘿卜吃得所剩無幾。對于叔父種種搶占吃食的自私行為，伴四郎心中一直頗有微詞。

伴四郎的美食之旅也會因病痛等原因而時有波瀾。一日，伴四郎感染風(fēng)寒，即便如此，仍要堅持傍晚和同事出門游玩，參拜平川天神后，甚至在蕎麥面店喝起了酒，又在獸店買了生豬肉，隔天更是吃肉喝酒，還自我安慰酒肉能代藥用，之后每逢生病常常如此。不過江戶的食物也不總是令人滿意的，伴四郎特意出門搜尋美食時也會遇到食物差強人意的情況，心情便變得十分糟糕。這些零碎的飲食小事幾乎每天都能在他的日記中看到，不難發(fā)現(xiàn)其對美食的執(zhí)著，有些雖看起來無關(guān)緊要，卻于一蔬一飯間牽動心神，是他滿溢煙火氣的江戶生活的底味。

浮世繪畫家葛飾北齋（1760—1849）晚年的系列作品《富岳三十六景》描繪了從日本關(guān)東各地眺望富士山的場景。這張圖所畫的是從江戶深川的萬年橋下眺望富士山的場景。

伴四郎的“食生活”生動有趣，工作與交游的情況也同樣值得關(guān)注。伴四郎擔(dān)任的是名為“衣紋方”的職務(wù)，其實在衣紋道一事上，他與直助都是叔父平三郎的弟子，他也曾在日記中表露出對叔父衣紋道素養(yǎng)的欽佩。衣紋方的工作形式并非每日在固定場所當(dāng)值，而是處于一種應(yīng)需前往的狀態(tài)，且工作內(nèi)容也并不總是在真正召開的宴會或其他正式場合為主人斟酌衣裝，有時只是眾人聚在一處演練、學(xué)習(xí)，其他藩邸的家臣也會前來請教。衣紋方工作的慣例是兩人前往，根據(jù)小野田一幸與高久智廣所編《紀(jì)州藩士酒井伴四郎關(guān)聯(lián)文書》中對平三郎、伴四郎和直助三人工作情況的統(tǒng)計，平三郎幾乎次次在場，也有多次三人同去工作的情形，其他時候則是伴四郎和直助交替前往。在第一次赴任江戶的一年半時間里，伴四郎的工作次數(shù)只有幾十次，這也是他能有大把時間閑游江戶的主要原因。

江戶城內(nèi)像伴四郎這樣的下級武士數(shù)以萬計，可以想見，除去藩主分派的職務(wù)外，他們都需要在大量空閑時間里經(jīng)營生活，而當(dāng)時維持日常生活所需的水、食材、雜物、薪炭等都要自行購買，于是，出入藩邸的各色商人便成為武士們密切交往的對象。武士向這些商人購買物品時無須經(jīng)過中間人，身份的差異此時被模糊。買物費用通常月底結(jié)算，商人們也樂于在節(jié)日送上節(jié)禮與武士交好。藩邸商人對伴四郎等武士的影響不限于簡單的買賣活動，例如一個叫勝助的腌漬菜商人與伴四郎往來密切，伴四郎便托腌漬菜店的老板娘幫忙洗衣，每當(dāng)他錯過藩邸的門禁時間又恰好沒帶錢的時候，還會向腌漬菜店借錢賄賂守門人。比較特殊的一點是，商人們混跡各處，消息總是格外靈通，伴四郎甚至能從他們那里獲悉有關(guān)政局情勢的傳聞。

這樣的生活一直持續(xù)到文久元年（1861）十二月，伴四郎與眾人作別，返回和歌山。伴四郎赴任江戶的行動被形容為“單身赴任”，是指他與妻女分隔兩地、獨自一人奔赴異鄉(xiāng)，而其留下的賬簿中也有為家人購買特產(chǎn)的記錄。元治二年（1865），伴四郎再度赴任江戶，參加了“第二次長州征伐”。其時政治斗爭白熱化，伴四郎因戰(zhàn)斗中表現(xiàn)突出升任組長，回到和歌山后，原本衣紋方的職務(wù)也獲得晉升，開始在藩主生活的“奧里”供職。這一時期留存下來的日記數(shù)量較少，但仍能從中感受到伴四郎始終不變的對飲食、風(fēng)物的好奇與追求。

時代的面相

如果沿著伴四郎在日記中勾勒的路線一路探尋，則能把幕末各地風(fēng)土盡收眼底，其中最為直觀的莫過于當(dāng)時人們飲食習(xí)慣的各種細(xì)節(jié)、各地風(fēng)景名物，又或商品經(jīng)濟之繁盛。除此之外，是否還能看到江戶時代的其他面相？

受參勤交代制度影響，以伴四郎為代表的武士階層在江戶城內(nèi)數(shù)量多達(dá)幾十萬，為供養(yǎng)規(guī)模龐大的武士，保障他們的生活之需，全國各地的商人、手工藝人和其他從業(yè)者在過去兩百多年間漸次聚集江戶。而正如伴四郎的經(jīng)歷所揭示，當(dāng)戰(zhàn)亂結(jié)束、社會趨于安定時，戰(zhàn)斗不再是武士生活的主要內(nèi)容，各種各樣與“武”距離遙遠(yuǎn)的工作逐漸成為許多武士的本職，形成一種迥異于戰(zhàn)時的生活狀態(tài)。武士們新的生活需要與商人、手工業(yè)者的苦心經(jīng)營共同織就了商品經(jīng)濟的發(fā)展空間，造就了繁華的江戶城。

研究伴四郎日記的學(xué)者青木直己提到，當(dāng)時的江戶已是人口超百萬的大都市，總數(shù)超過52萬的武士階層占有了64%的土地，約占一半人口的商人和手工業(yè)者的居住用地卻僅有21%，最初他們居住的江戶下町還是填海建造出來的，連基本的供水也無法保障?？梢钥吹?，武士們閑暇游樂的另一面是平民逼仄的生存空間。江戶炫目的繁華之下，幕府統(tǒng)治的衰退是無法否認(rèn)的事實，武士與商人交往中身份的模糊、武士生活的儉約貧困無不證明這一點。

伴四郎兩度赴任江戶，背后都受到了當(dāng)時政治形勢的撥弄，奇異的是，明明置身于政治中心，他卻更像一個邊緣人物。在伴四郎的日記中，鮮少有對時政的表達(dá)，一些消息甚至還是通過進(jìn)出藩邸的商人得知，著墨最多的永遠(yuǎn)是飲食風(fēng)物，就連參加“第二次長州征伐”時也不例外。似乎無論處境如何變化，他總是對生活懷有情致。作為幕末眾多下級武士的一員，伴四郎的江戶日常并不能代表下級武士生活的全貌，但也足以讓我們窺見其中一個側(cè)影，他行走于江戶時代的喧鬧中，身上充盈的探尋和感知所處世界的精神始終令人動容。

（責(zé)編：李玉簫）

江戶時代美食

參勤交代

所謂參勤交代，是指各大名除了在本藩生活，還要定期前往江戶參謁將軍，其妻子則一直留在江戶城，形同人質(zhì)。參勤交代制度下，大名們在江戶擁有自己的府邸，本藩武士中既有長期駐守江戶侍奉主君的定府武士，也有像伴四郎這樣原本生活在地方的武士，當(dāng)藩主有命時，便應(yīng)召赴任。圖為大名等一行人在前往江戶參謁將軍的路途中。