｜文/啊游

年輕人從未像今年這般關(guān)心家鄉(xiāng)的農(nóng)產(chǎn)品。大年初二，小武回到老家山東省濰坊市臨朐縣，第一件事兒就是問(wèn)家里長(zhǎng)輩：“聽(tīng)說(shuō)咱們縣生產(chǎn)法式鵝肝？”他邊說(shuō)邊開打手機(jī)，把之前收藏的相關(guān)短視頻拿給大家看。視頻里，博主依次羅列山東的小眾農(nóng)產(chǎn)品，淄博黑牛肉、棗莊藏紅花、冠縣靈芝，當(dāng)說(shuō)到“臨朐法式鵝肝”時(shí)，小武摁下了暫停鍵。山東，一個(gè)以憨厚樸實(shí)形象示人的省份；鵝肝，一種自帶優(yōu)雅光環(huán)的昂貴食材?？鋸堻c(diǎn)說(shuō)，橫亙?cè)谶@兩者間的“反差感”，大得可以發(fā)電。

而這一切都源自于哈爾濱送給廣西的那10 萬(wàn)盒蔓越莓。在南北方互換特產(chǎn)的過(guò)程中，很多東北人才第一次知道，原來(lái)自家的黑土地還能生產(chǎn)蔓越莓這種“高級(jí)水果”。隨著網(wǎng)絡(luò)的發(fā)酵，其他省份的網(wǎng)友也不甘示弱，很快挖掘出了山東法式鵝肝、內(nèi)蒙古和牛、新疆海鮮、甘肅南美白對(duì)蝦等諸多聞所未聞的家鄉(xiāng)產(chǎn)業(yè)，并將其稱為“隱藏特產(chǎn)”。年輕人第一次在網(wǎng)絡(luò)世界中，見(jiàn)到了家鄉(xiāng)的另一面，隨之而來(lái)的好奇很自然：為什么從來(lái)沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)這些特產(chǎn)，為什么要“特意背著自己”生產(chǎn)？這些產(chǎn)業(yè)是如何生存的，在隱身的世界里，它們的產(chǎn)業(yè)鏈條如何運(yùn)轉(zhuǎn)？在網(wǎng)絡(luò)流量世界中的出圈，對(duì)于這些大多位于縣域的特色產(chǎn)業(yè)而言，又意味著什么？小武環(huán)顧四周，期待有人能解答這一切。

從一批法國(guó)鵝說(shuō)起

小武的二姨父率先打破沉默：“我有個(gè)同學(xué)在開鵝肝公司，要不你問(wèn)問(wèn)他？”譚叔，從事鵝肝行業(yè)20 余年，幾乎見(jiàn)證了臨朐鵝肝產(chǎn)業(yè)發(fā)展的全過(guò)程，面對(duì)年輕人的疑惑，他表示這得從30 年前說(shuō)起。20 世紀(jì)80 年代，一批長(zhǎng)著灰色羽毛、體型肥碩的鵝，第一次出現(xiàn)在臨朐縣。

它們名為“朗德鵝”，來(lái)自法國(guó)朗德省，是培育鵝肝的絕佳品種。1987 年，借著改革開放的東風(fēng)以及農(nóng)業(yè)部門的支持，中美合資企業(yè)“臨朐三立鵝業(yè)有限公司”率先引進(jìn)法國(guó)“露杰”公司的朗德鵝鵝苗，就此拉開臨朐生產(chǎn)法式鵝肝的序幕。

盡管臨朐與法國(guó)德朗相距8600 余公里，但兩地緯度相近，有著相似的氣候，再加上臨朐位于沂蒙山區(qū)，山水資源豐富，在客觀環(huán)境上，當(dāng)?shù)鼐邆滹曫B(yǎng)法國(guó)朗德鵝的先決條件，也因此成為國(guó)內(nèi)首批朗德鵝飼養(yǎng)基地。

根據(jù)相關(guān)資料顯示，截至2023 年，臨朐縣的朗德鵝存養(yǎng)量已達(dá)100 萬(wàn)只，年出欄朗德鵝400 萬(wàn)只，年產(chǎn)鵝肥肝5000 噸，占全國(guó)鵝肥肝產(chǎn)量的70%以上，位列第一。目前，臨朐已經(jīng)成長(zhǎng)為全國(guó)最大的鵝肝生產(chǎn)基地。

小武忍不住打斷：“所以養(yǎng)了30 多年，產(chǎn)業(yè)做到這么大，為啥沒(méi)人知道？”

“因?yàn)橘F唄。”譚叔給出的答案樸素又現(xiàn)實(shí)。

在行業(yè)內(nèi)，鵝肝有著明確的等級(jí)。重量在900 克以上，顏色粉嫩均勻的是特級(jí)；重量在700 克以上，顏色較好的是A 級(jí)，均價(jià)通常在每千克320 元；重量在500 至900 克，顏色一般的是B 級(jí)，均價(jià)通常在每千克280 元；至于重量小于500克的，則被劃分為C級(jí)，每千克均價(jià)也有240元。

與此同時(shí)，在長(zhǎng)期形成的飲食文化中，山東人并沒(méi)有吃鵝肝的習(xí)慣。即便是免費(fèi)送，大部分普通家庭也不知道該如何烹飪，尤其是在2018 年之前。

2018 年前，臨朐當(dāng)?shù)氐涅Z肝產(chǎn)業(yè)以初加工為主。所謂的初加工，指的就是在鵝肝培育完成、從鵝體內(nèi)取出后，僅做簡(jiǎn)單的冷凍處理便進(jìn)行銷售。消費(fèi)者買回鵝肝后，需要自己進(jìn)行去腥、調(diào)制口味等處理，烹飪門檻相對(duì)較高。

因此，很長(zhǎng)一段時(shí)間里，作為世界三大美食之一的鵝肝，只存在于遙遠(yuǎn)的高端市場(chǎng)。

沉默但穩(wěn)固的運(yùn)轉(zhuǎn)

距離臨朐縣城30 多公里的蔣峪鎮(zhèn)，一座占地500 余畝的鵝肝工廠，正在日夜不斷地運(yùn)轉(zhuǎn)。

這是當(dāng)?shù)仡^部鵝肝企業(yè)“山東春冠食品有限公司”的園區(qū)。不同品質(zhì)、不同等級(jí)的鵝肝將以此為起點(diǎn)，流入不同的城市及市場(chǎng)。而這一切均由消費(fèi)水平?jīng)Q定：特級(jí)、A 級(jí)鵝肝大多運(yùn)往北上廣深；再往下是廈門、珠海、泉州等經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的南方城市；至于山東省內(nèi)，高端鵝肝的整體銷量都很低，集中流向的城市是濟(jì)南和青島。

“所以你說(shuō)當(dāng)?shù)厝瞬恢琅R朐生產(chǎn)鵝肝，是很正常的。”

此外，春冠食品的總經(jīng)理馬立君還提供了另一個(gè)角度，濰坊是畜牧業(yè)大市，臨朐縣的養(yǎng)鵝歷史悠久，在當(dāng)?shù)匾M(jìn)朗德鵝之前，家家戶戶就有在養(yǎng)殖本土白鵝。

“蔣峪鎮(zhèn)離縣城又遠(yuǎn)，就算人家知道你在養(yǎng)鵝，誰(shuí)會(huì)知道你養(yǎng)鵝是為了取肝？”

?? 山東春冠食品有限公司園區(qū)

實(shí)際上，雖然行業(yè)外知曉臨朐鵝肝的人很少，但在每個(gè)擁有鵝肝企業(yè)的具體鄉(xiāng)鎮(zhèn)中，一條穩(wěn)固的產(chǎn)業(yè)鏈條已經(jīng)形成。

首先是種鵝場(chǎng)、育鵝廠負(fù)責(zé)持續(xù)孵化朗德鵝苗；緊接著鵝苗會(huì)被下發(fā)給鄉(xiāng)鎮(zhèn)養(yǎng)殖戶，養(yǎng)殖75 至85 天左右；在這之后，鵝肝企業(yè)會(huì)根據(jù)體重高低、羽毛是否有光澤、身體是否健碩等標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行篩選，以不同的價(jià)格從養(yǎng)殖戶手中回購(gòu)檢測(cè)合格的朗德鵝；最終，這些朗德鵝將在工廠的填飼車間里被喂養(yǎng)25 至30 天左右，直至鵝肥肝培育完成。

銷售渠道則主要分成兩部分，一部分是直接供貨給合作的星級(jí)酒店、連鎖酒店以及西餐廳、日料店；另一部分則是將冷凍鵝肝運(yùn)往全國(guó)的凍品市場(chǎng)，再借由專門對(duì)接高端市場(chǎng)的批發(fā)商，轉(zhuǎn)售給更多的B 端客戶。

根據(jù)《家禽科學(xué)》雜志數(shù)據(jù)，按人口收入比例計(jì)算，目前我國(guó)約有2000 萬(wàn)高消費(fèi)人群，假設(shè)每人每年消費(fèi)1只鵝肝，也要年生產(chǎn)1.4 萬(wàn)噸才能滿足國(guó)內(nèi)市場(chǎng)需求。而與之相對(duì)的是，作為鵝肝生產(chǎn)大縣的臨朐，目前的鵝肥肝年產(chǎn)量也才5000 噸。

一句話，鵝肝產(chǎn)業(yè)是供小于求的賣方市場(chǎng)。

馬立君坦言：“B 端客戶穩(wěn)定，產(chǎn)品不愁銷路，很多時(shí)候我們覺(jué)得沒(méi)必要做太多的宣傳。”

直到2018 年，出于行業(yè)發(fā)展考慮，春冠食品在新投產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化園區(qū)內(nèi)增添了深加工廠區(qū)，并嘗試研發(fā)出了鵝肝醬、鵝肝片、紅酒藍(lán)莓鵝肝、冰淇淋鵝肝等附加值更高的預(yù)制鵝肝產(chǎn)品。

鵝肝的深加工產(chǎn)業(yè)很快在臨朐當(dāng)?shù)匕l(fā)展起來(lái)，這類產(chǎn)品極大地降低了烹飪難度，普通消費(fèi)者可以做到開袋即食。

在這之后，臨朐的鵝肝企業(yè)紛紛嘗試線上銷售，C端消費(fèi)者也開始少量出現(xiàn)。

但即便如此，對(duì)于臨朐當(dāng)?shù)氐闹T多鵝肝企業(yè)而言，線上渠道仍舊不是重點(diǎn)布局的對(duì)象，大部分的深加工產(chǎn)品依然是銷往B 端。

隱藏特產(chǎn)“開盒”后

今年，譚叔度過(guò)了一個(gè)繁忙的春節(jié)。

自從臨朐鵝肝這個(gè)隱藏特產(chǎn)被網(wǎng)友“開盒”后，譚叔公司生產(chǎn)的金磚鵝肝、紅酒鵝肝等產(chǎn)品在淘寶店鋪的銷量迎來(lái)了不小的增長(zhǎng)。網(wǎng)店是濰坊的一個(gè)客戶開的，譚叔只負(fù)責(zé)供貨，平時(shí)銷量一直不溫不火，今年春節(jié)假期前卻突然迎來(lái)了一波銷量增長(zhǎng)。

“雖然店鋪很小也不起眼，但年前每天的營(yíng)業(yè)額估計(jì)都在一兩萬(wàn)元?！弊T叔說(shuō)這其中有不少是復(fù)購(gòu)訂單。

從一場(chǎng)網(wǎng)絡(luò)狂歡到轉(zhuǎn)化成實(shí)實(shí)在在的銷量，最初驅(qū)使消費(fèi)者下單的動(dòng)力可能是對(duì)陌生的家鄉(xiāng)感到新奇，想要嘗嘗自家產(chǎn)的鵝肝到底什么味道。但在事件已經(jīng)過(guò)去將近一個(gè)月后的春節(jié)假期，還能有人持續(xù)復(fù)購(gòu)，說(shuō)明國(guó)產(chǎn)高端食材不僅質(zhì)量得到了消費(fèi)者認(rèn)可，并且性價(jià)比可能更高。

數(shù)據(jù)證實(shí)了這一點(diǎn)，根據(jù)淘寶的一份報(bào)告，以單克價(jià)格計(jì)算，進(jìn)口鵝肝平均每克0.87 元，而國(guó)產(chǎn)鵝肝平均每克0.52 元。

有人已經(jīng)吃上了便宜美味的“國(guó)產(chǎn)替代”，但由于很多縣域產(chǎn)業(yè)長(zhǎng)期以來(lái)“不主動(dòng)、不宣傳、不吆喝”，因此還是有很多普通消費(fèi)者不知道在哪購(gòu)買。

社交平臺(tái)中關(guān)于隱藏特產(chǎn)大起底的帖子里，總有網(wǎng)友評(píng)論“哪里有賣？”隨之而來(lái)的是，不少留在家鄉(xiāng)的年輕人開始充當(dāng)原產(chǎn)地代購(gòu)的角色。

陸雪最近就在忙著代購(gòu)臨朐鵝肝。起因是她發(fā)布了一條關(guān)于煎鵝肝的小紅書，結(jié)果沒(méi)想到評(píng)論區(qū)有很多人想購(gòu)入同款鵝肝，于是陸雪便嘗試聯(lián)系了幾家臨朐本地的鵝肝公司，開始幫外地網(wǎng)友代買。

同樣的變化也發(fā)生在其他地區(qū)的隱藏特產(chǎn)身上。

在銷量方面，據(jù)報(bào)道，最先出圈的東北蔓越莓在某電商平臺(tái)上的搜索量同比上漲了958%，成交量輕松實(shí)現(xiàn)翻倍。至于隱藏特產(chǎn)的原產(chǎn)地代購(gòu)，只要在社交平臺(tái)上搜索關(guān)鍵詞，稍加篩選就能發(fā)現(xiàn)相關(guān)代購(gòu)的聯(lián)系方式。

甘肅蘭州人茜茜，也是在刷抖音時(shí)才知道自己的老家白銀市景泰縣生產(chǎn)南美白對(duì)蝦，更巧的是家里親戚長(zhǎng)輩就有養(yǎng)殖基地?？粗芏嘞胭?gòu)買的蘭州網(wǎng)友找不到渠道，她便跟家里長(zhǎng)輩商量，每天從白銀撈出新鮮的南美白對(duì)蝦后，驅(qū)車三小時(shí)運(yùn)往蘭州，再在蘭州市內(nèi)送貨上門。

“年前找親戚訂了100 斤蝦，很快就全賣完了?！避畿缯f(shuō)道。

出圈，意味著什么？

2021 年前后，抖音帶貨的運(yùn)營(yíng)商也曾聯(lián)系過(guò)春冠食品，當(dāng)時(shí)的馬立君表示還需要再考慮。

以往，對(duì)于網(wǎng)絡(luò)流量、線上營(yíng)銷，臨朐縣的很多企業(yè)都持相對(duì)謹(jǐn)慎的態(tài)度。

譚叔解釋說(shuō)：“對(duì)于廠家而言，可預(yù)測(cè)的銷量很重要。目前網(wǎng)絡(luò)上鵝肝的銷量不確定性太大，廠家很難安排自己的產(chǎn)能。造成的后果要么是盲目樂(lè)觀擴(kuò)大生產(chǎn)，但最終貨砸在手里，要么就是產(chǎn)能根本無(wú)法滿足激增的銷量?！?/p>

馬立君有著相同的顧慮：“臨朐當(dāng)?shù)氐涅Z肝產(chǎn)量是不可能無(wú)限增加的?！彼o算了一筆賬：一只鵝從孵化、放苗到取肝，總共需要100-120 天左右，三個(gè)月才能生產(chǎn)出一只鵝肝；一只鵝一年下40 至50 枚鵝蛋，考慮到孵化率、出苗率等因素，新生的小鵝數(shù)量會(huì)更少。

但另一邊，臨朐當(dāng)?shù)氐涅Z肝產(chǎn)業(yè)卻又有著實(shí)打?qū)嵉漠a(chǎn)業(yè)升級(jí)需求。

2005 年譚叔創(chuàng)業(yè)之初，國(guó)內(nèi)鵝肝產(chǎn)業(yè)的利潤(rùn)還很高，作為主要飼料的玉米每斤只要五六毛，工人每月工資1千，平均一只鵝能賺100 塊錢，養(yǎng)上400 只就能賺4 萬(wàn)塊錢。多年過(guò)去，鵝肝的價(jià)格波動(dòng)不大，但工人每月工資已經(jīng)漲到了1 萬(wàn)，各項(xiàng)生產(chǎn)成本都在飛速增長(zhǎng)，唯有利潤(rùn)難漲。

與此同時(shí)，從2018 年初次嘗試研發(fā)深加工產(chǎn)品至今，目前市面上的鵝肝預(yù)制品同質(zhì)化已經(jīng)愈發(fā)嚴(yán)重，對(duì)于當(dāng)?shù)仡^部鵝肝企業(yè)春冠食品來(lái)說(shuō)，也急需尋求新的產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

此次在網(wǎng)絡(luò)世界中的出圈，可能是一個(gè)機(jī)會(huì)。

春冠食品對(duì)于“做宣傳”的看法正逐漸轉(zhuǎn)變，雖然不指望在網(wǎng)上賣貨，但打響品牌的名頭很重要，只有這樣才能維護(hù)產(chǎn)品質(zhì)量，確保企業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。

當(dāng)提到產(chǎn)品的同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)時(shí)，馬立君透露春冠食品目前已經(jīng)與中國(guó)農(nóng)科院食品加工研究所展開了合作，未來(lái)將共同研發(fā)更多高技術(shù)壁壘的功能性食品，并且希望能給不同的消費(fèi)群體提供更多元、多價(jià)位的產(chǎn)品選擇。

今年的1 月30 日，淘寶發(fā)布了一份《2023 年淘寶隱藏土特產(chǎn)報(bào)告》。該報(bào)告根據(jù)平臺(tái)上農(nóng)產(chǎn)品的銷售規(guī)模、消費(fèi)情況、新增開店數(shù)量等指標(biāo)，收錄整理了全國(guó)范圍內(nèi)102 個(gè)“隱藏特產(chǎn)”。

報(bào)告中，既有像臨朐鵝肝這樣歷經(jīng)30 余年起伏已足夠成熟的產(chǎn)業(yè)，也有像甘肅南美白對(duì)蝦那樣2015 年后才借助技術(shù)發(fā)展剛剛起步的小眾產(chǎn)業(yè)。

它們所處的產(chǎn)業(yè)發(fā)展階段并不相同，出圈之于它們的意義也不盡相同：對(duì)于相對(duì)完善的縣域特色產(chǎn)業(yè)，出圈，意味著產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型、走向更廣闊世界的契機(jī)；對(duì)于相對(duì)弱勢(shì)的縣域特色產(chǎn)業(yè)，出圈，則意味著產(chǎn)業(yè)的基本生存有了更多保障。

在過(guò)去很長(zhǎng)一段時(shí)間里，縣域作為廣袤的下沉市場(chǎng)，是一線城市企業(yè)增長(zhǎng)的兜底之網(wǎng)；而如今，這些小眾特色產(chǎn)業(yè)作為窗口，正讓越來(lái)越多人看到縣域經(jīng)濟(jì)的原生活力。