羅永迪，陶光燦, ，楊鴻波

（1.貴州醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生與健康學(xué)院，貴州貴陽 550025；2.貴陽學(xué)院生物與環(huán)境工程學(xué)院，貴州貴陽 550005）

食品追溯概念最早由歐盟提出，其主要通過收集、分析并傳遞食品種植/養(yǎng)殖、加工、儲存、流通等環(huán)節(jié)的信息[1]，從而實現(xiàn)食品安全過程監(jiān)管的一種有利手段。隨著經(jīng)濟(jì)貿(mào)易全球化，食品安全鏈條不斷延伸，食品安全問題已成為全球性議題。近年來，在民眾食品安全意識增強，社會科技進(jìn)步和生產(chǎn)力提升的背景下，國家食品安全監(jiān)管不斷強化，建立健全食品安全追溯系統(tǒng)是提高食品安全監(jiān)管效能的重要手段，也是保障公眾身體健康和消費知情權(quán)的有效途徑。

CiteSpace 是一款以數(shù)學(xué)統(tǒng)計的方法對文獻(xiàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行定量分析的可視化軟件，可挖掘出某一學(xué)科領(lǐng)域的研究進(jìn)展和研究前沿問題，獲取對應(yīng)的知識基礎(chǔ)[2]。而運用CiteSpace 進(jìn)行科學(xué)研究分析已經(jīng)成為科研工作的一大熱點[3]，如生物學(xué)領(lǐng)域[4]、農(nóng)業(yè)領(lǐng)域[5]、中醫(yī)藥領(lǐng)域[6]等，食品領(lǐng)域也有應(yīng)用：王敏學(xué)等[7]、丁錦城等[8]分別對基于區(qū)塊鏈的食品供應(yīng)鏈溯源的研究進(jìn)展進(jìn)行了可視化分析；劉韞玉等[9]對我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量追溯的研究進(jìn)展進(jìn)行了可視化分析等，食品追溯研究已成為全世界共同關(guān)注的話題。本研究對2004～2022 年有關(guān)食品安全追溯系統(tǒng)研究的文獻(xiàn)進(jìn)行統(tǒng)計梳理，總結(jié)全球食品安全追溯研究現(xiàn)狀并指出未來研究方向，為食品安全追溯系統(tǒng)的進(jìn)一步發(fā)展提供參考。

1 數(shù)據(jù)來源與研究方法

1.1 數(shù)據(jù)來源

本研究以Web of Science（WOS）核心數(shù)據(jù)庫為檢索數(shù)據(jù)庫，以“food”和“traceability”為檢索詞，進(jìn)行檢索，檢索時間為2023 年6 月29 日。同時排除“Retracted Publication”、“Meeting Abstract ”、“Editorial Material”和“Book Chapters”，語種限定為英文，最終以2004～2022 年發(fā)表1369 篇文獻(xiàn)作為分析對象。

表1 食品安全追溯系統(tǒng)研究發(fā)文前10 的國家Table 1 Top 10 countries of publication in food safety traceability system research

1.2 研究方法

在對文獻(xiàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行挖掘統(tǒng)計的基礎(chǔ)上，通過可視化分析軟件CiteSpace 繪制生成關(guān)鍵詞共現(xiàn)與聚類圖譜，并采用VOSviewe 軟件對發(fā)文國家/地區(qū)和研究機構(gòu)進(jìn)行可視化分析，以揭示該領(lǐng)域的研究基礎(chǔ)和研究趨勢。以WPS Office（表格）對數(shù)據(jù)進(jìn)行整理與圖表繪制。

2 結(jié)果與分析

2.1 時間分布

一個領(lǐng)域的文獻(xiàn)發(fā)表數(shù)量及趨勢可直接反映其在某時間段內(nèi)的發(fā)展特點與規(guī)律[10]。統(tǒng)計2004～2022 年食品安全追溯系統(tǒng)研究領(lǐng)域的文獻(xiàn)發(fā)表數(shù)量并繪制曲線（圖1），數(shù)據(jù)顯示，該領(lǐng)域發(fā)文量呈上升趨勢。全球在2004 年僅發(fā)表了16 篇食品安全追溯相關(guān)的文獻(xiàn)，隨后每年發(fā)表數(shù)量不斷增加。2022 年，食品安全追溯系統(tǒng)研究文獻(xiàn)發(fā)表量達(dá)到最多（193篇），是2004 年發(fā)文量的12.06 倍，且近5 年的發(fā)文量占總發(fā)表數(shù)的49.96%，可見相關(guān)研究發(fā)展較快。

圖1 食品安全追溯系統(tǒng)相關(guān)研究的年發(fā)文量Fig.1 Annual number of papers in food safety traceability system research

對2004～2022 年食品安全追溯系統(tǒng)研究的文獻(xiàn)發(fā)表數(shù)量進(jìn)行擬合分析（圖2），擬合方程為y=3.4284x2+0.9368x+35.042，R2=0.9941，發(fā)文量呈多項式增長?？梢哉f明，食品安全追溯系統(tǒng)研究的關(guān)注度越來越高，研究成果數(shù)量越來越多，其研究具有廣闊的前景。

圖2 食品安全追溯系統(tǒng)研究發(fā)文量回歸分析Fig.2 Regression analysis of the number of publications in food safety traceability system

2.2 作者分析

對該領(lǐng)域的發(fā)文作者進(jìn)行分析可知其核心作者群和學(xué)術(shù)交流的強度[11]。根據(jù)普賴斯定律，將至少發(fā)表m 篇論文的作者定義為該領(lǐng)域的核心研究人員。m 的計算公式為 m=0.749其中m 為檢索范圍內(nèi)核心作者最少發(fā)文量，n 為檢索范圍內(nèi)作者的最大發(fā)文量[12]。根據(jù)普賴斯定律計算出，該領(lǐng)域核心作者共計64 人，發(fā)表論文數(shù)量共275 篇，約占該領(lǐng)域論文總量的20.09%，未達(dá)到穩(wěn)定核心作者群體發(fā)文量比重50%的標(biāo)準(zhǔn)[13]，表明食品安全追溯系統(tǒng)研究領(lǐng)域未形成穩(wěn)定的核心作者群體。

通過CiteSpace 對發(fā)文作者進(jìn)行合作網(wǎng)絡(luò)分析可知，食品安全追溯系統(tǒng)研究領(lǐng)域形成了部分研究團(tuán)隊，且高產(chǎn)作者間的學(xué)術(shù)合作較為密切。發(fā)文作者形成了以Duarte,Bernardo 為核心的團(tuán)隊、Durante,caterina 為核心的團(tuán)隊、Zhao,Yan 為核心的團(tuán)隊、Wang,Yuanzhong 為核心的團(tuán)隊等（圖3）。以Duarte,Bernardo 為首的隊伍為高產(chǎn)作者，彼此間合作交流較頻繁，且有來自不同國家的學(xué)者，打破了地域限制。

圖3 食品安全追溯系統(tǒng)研究作者合作圖譜Fig.3 Cooperation map of author in food safety traceability system

2.3 國家與機構(gòu)分析

對食品安全追溯系統(tǒng)研究的發(fā)文機構(gòu)與國家進(jìn)行分析可獲悉該領(lǐng)域發(fā)展程度和力量分布[15]。2004年僅有11 個國家/地區(qū)發(fā)表了食品安全追溯研究領(lǐng)域的文章，而2022 年有64 個國家/地區(qū)發(fā)表了相關(guān)論文，說明越來越多國家/地區(qū)的學(xué)者參與到了該領(lǐng)域的研究中。2004～2022 年共有198 個國家/地區(qū)發(fā)表了食品安全追溯系統(tǒng)相關(guān)文章，表1 列出了發(fā)文量前10 的國家。其中，中國發(fā)文量最多，為331 篇，年均發(fā)文量約17 篇，占總發(fā)文量的24.18%，是排名第二的意大利發(fā)文量的1.20 倍，排名第三的美國發(fā)文量的2.96 倍。近年來，中國學(xué)者對食品安全追溯系統(tǒng)研究的關(guān)注度不斷增加，反映出中國對完善食品追溯體系，進(jìn)一步保障食品安全的迫切需求，也體現(xiàn)出中國在該領(lǐng)域科研生產(chǎn)力得以快速提升。尤其自2016 年以來，中國學(xué)者在該領(lǐng)域的研究成果發(fā)表量持續(xù)快速增長，并超過意大利、美國等國家持續(xù)穩(wěn)居第一（圖4），說明中國對食品安全追溯系統(tǒng)的研究和貢獻(xiàn)較多。若節(jié)點的中心性大于等于0.1，說明其是該網(wǎng)絡(luò)中的核心關(guān)鍵，且數(shù)值越大越核心[16]。利用CiteSpace 計算出中心性大于等于0.1 的國家依次有中國（0.25）、意大利（0.25）、美國（0.18）、加拿大（0.15）、西班牙（0.13）、法國（0.13）、荷蘭（0.13）和澳大利亞（0.12），表明這幾個國家對食品安全追溯系統(tǒng)研究的影響力較大。同時，意大利和中國的H 指數(shù)還位居前兩名，由此可見，中國在食品安全追溯研究領(lǐng)域兼顧了研究成果的量與質(zhì)，國際學(xué)術(shù)影響力較大，未來學(xué)者需更加注重產(chǎn)出質(zhì)量與創(chuàng)新性，促進(jìn)食品安全追溯研究的拓展與深入。

圖4 食品安全追溯系統(tǒng)研究發(fā)文量前3 國家的年發(fā)文趨勢Fig.4 Annual publication trends of the top three countries in food safety traceability system research

采用VOSviewer 軟件對發(fā)文量前62 的國家/地區(qū)進(jìn)行合作共現(xiàn)分析（圖5），以獲悉不同國家/地區(qū)之間在該領(lǐng)域的學(xué)術(shù)合作關(guān)系。其中，每個節(jié)點大小代表了一個國家/地區(qū)的發(fā)文量，節(jié)點間連線的粗細(xì)代表了國家/地區(qū)間的合作密切程度。由圖5 可知，中國和意大利是網(wǎng)絡(luò)中最大的兩個節(jié)點，分別與前62 位國家/地區(qū)中的34 個和35 個國家存在合作關(guān)系。其中，中國與美國和中國與英格蘭間連線最粗，說明三個國家是食品安全追溯系統(tǒng)研究領(lǐng)域最大的合作關(guān)系體，然后依次是意大利與西班牙、意大利與英格蘭間的合作關(guān)系較緊密。但我國與意大利、印度、荷蘭等主要發(fā)文國家的合作交流較少，應(yīng)加強與這些國家的合作研究。

圖5 食品安全追溯系統(tǒng)研究國家合作共現(xiàn)圖譜Fig.5 Cooperative map of countries in food safety traceability system research

發(fā)文量前10 的機構(gòu)中有5 個機構(gòu)來自中國，其余分別來自意大利的國家委員會、圣心天主教大學(xué)和帕爾馬大學(xué)、荷蘭的瓦格寧根大學(xué)、西班牙的維戈大學(xué)（表2）。其中，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院共發(fā)表了38 篇文章，是全球研究食品安全追溯系統(tǒng)領(lǐng)域發(fā)表成果最多的單位，其次是發(fā)文29 篇的中國農(nóng)業(yè)大學(xué)和農(nóng)業(yè)農(nóng)村部。以VOSviewer 軟件對發(fā)文量前98 個機構(gòu)進(jìn)行合作共現(xiàn)分析（圖6 左），由圖可知我國機構(gòu)內(nèi)部和與國外機構(gòu)間均有合作關(guān)系，但主要以內(nèi)部合作為主。在98 個機構(gòu)中，與中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院合作的機構(gòu)有9 個（圖6 右），其中國內(nèi)合作機構(gòu)7 個，國外合作機構(gòu)2 個（西班牙的馬德里理工大學(xué)、新西蘭的地質(zhì)與核科學(xué)有限公司）。

表2 食品安全追溯系統(tǒng)研究發(fā)文前10 的機構(gòu)Table 2 Top 10 institutions of food safety traceability system researche

圖6 2004～2022 年食品安全追溯研究機構(gòu)合作共現(xiàn)圖譜Fig.6 Cooperative map of institutions in food safety traceability system research from 2004 to 2022

2.4 學(xué)科共現(xiàn)特征

以WOS 的學(xué)科分類，通過CiteSpace 的節(jié)點類型Category 對樣本數(shù)據(jù)的學(xué)科分布情況分析可得，2004～2022 年與食品安全追溯系統(tǒng)研究領(lǐng)域相關(guān)的學(xué)科共覆蓋118 個學(xué)科。發(fā)文量較多和（或）中心性較高的學(xué)科主要有食品科學(xué)技術(shù)、農(nóng)業(yè)、計算機科學(xué)等（表3），其中食品科學(xué)技術(shù)發(fā)文量最多，高達(dá)540篇，占論文總數(shù)的39.44%。中心性較高的學(xué)科依次有食品科學(xué)技術(shù)、環(huán)境科學(xué)、計算機科學(xué)、化學(xué)分析、農(nóng)業(yè)多學(xué)科學(xué)，表明這五個學(xué)科在食品安全追溯研究領(lǐng)域占據(jù)主導(dǎo)地位。此外，部分學(xué)科的發(fā)文量雖然不多，但其中心性均大于0.1，是該網(wǎng)絡(luò)中的關(guān)鍵節(jié)點，即經(jīng)濟(jì)學(xué)（0.17）、管理學(xué)（0.11）、計算機科學(xué)與人工智能（0.11）、環(huán)境研究（0.11），反映了食品安全追溯與上述學(xué)科之間的關(guān)系密切，且體現(xiàn)了食品安全追溯系統(tǒng)領(lǐng)域是多學(xué)科交叉融合研究、涉及范圍廣等特征。

表3 2004～2022 年食品安全追溯研究學(xué)科共現(xiàn)特征分析Table 3 Co-occurrence characteristics of disciplines in food safety traceability system research from 2004 to 2022

2.5 基于LCS 指標(biāo)的高被引文獻(xiàn)分析

HistCite 的Local Citation Score（LCS）指標(biāo)是指本地被引次數(shù)，類似同行評價指標(biāo)，可以反映出某特定領(lǐng)域?qū)τ谀称墨I(xiàn)的關(guān)注度與認(rèn)可度。表4 列出了食品安全追溯研究領(lǐng)域被引次數(shù)前11 的文章。LCS 最高的文獻(xiàn)為Traceability in a food supply chain:Safety and quality perspectives，其主要概述了食品供應(yīng)鏈追溯相關(guān)概念與未來面臨的挑戰(zhàn)。其余高LCS 文獻(xiàn)：序號2 分析了食品追溯涉及的法律與監(jiān)管問題，并提出了一種基于代碼和無線射頻識別技術(shù)的通用追溯系統(tǒng)框架；序號3 提出可追溯性研究未來的側(cè)重是追溯系統(tǒng)信息等標(biāo)準(zhǔn)化、追溯技術(shù)的研究、與利益相關(guān)者關(guān)系與提高消費者認(rèn)知度等問題；序號4 回顧了區(qū)塊鏈的基礎(chǔ)知識與在食品領(lǐng)域的應(yīng)用案例，以及其創(chuàng)新面臨的挑戰(zhàn)；序號5 總結(jié)歐洲在可追溯性領(lǐng)域的立法情況與肉類及其制品的幾種追溯技術(shù)；序號6 通過回顧食品追溯相關(guān)文獻(xiàn)，總結(jié)出對可追溯性的定義和原則等概述沒有達(dá)成統(tǒng)一；序號7 在對美國消費者牛肉購買偏好的研究調(diào)查顯示，消費者更傾向于購買由農(nóng)業(yè)部食品安全檢驗認(rèn)證的牛肉，而不是具有產(chǎn)地標(biāo)簽與可追溯性的牛肉；序號8 介紹了“故障模式效應(yīng)與臨界分析”在農(nóng)業(yè)和食品行業(yè)生產(chǎn)過程中的應(yīng)用案例，并針對其提出了改進(jìn)建議；序號9 開發(fā)了一種基于射頻識別技術(shù)（RFID）的智能標(biāo)簽，并在鮮魚物流鏈中演示驗證了可實現(xiàn)實時追溯和食品冷鏈監(jiān)控；序號10 提出一種數(shù)據(jù)模型與技術(shù)結(jié)合的電子商務(wù)環(huán)境下的食品供應(yīng)鏈追溯系統(tǒng)；序號11 以太坊區(qū)塊鏈設(shè)計的追溯系統(tǒng)，其優(yōu)勢在于所有利益相關(guān)者可無需通過中間機構(gòu)而直接獲得產(chǎn)品信息，并且指出區(qū)塊鏈的擴(kuò)展性、隱私和相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)是有待解決的關(guān)鍵性問題。從高LCS 文獻(xiàn)研究的內(nèi)容可以總結(jié)出，在食品追溯研究的過程中，建立一個高效且完善的追溯系統(tǒng)，追溯技術(shù)在其中的作用顯而易見。同時，追溯系統(tǒng)的穩(wěn)定持續(xù)發(fā)展與相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)建立健全及消費者等利益相關(guān)者的參與度息息相關(guān)。

表4 基于LCS 指標(biāo)的高被引文獻(xiàn)Table 4 Highly cited papers based on LCS index

2.6 食品安全追溯系統(tǒng)研究熱點

2.6.1 關(guān)鍵詞共現(xiàn)分析 關(guān)鍵詞是一篇文章的核心，是對文章主題內(nèi)容的凝練總結(jié)，通過對關(guān)鍵詞進(jìn)行分析，可以了解到食品安全追溯系統(tǒng)領(lǐng)域的研究熱點[28]。對樣本數(shù)據(jù)關(guān)鍵詞進(jìn)行統(tǒng)計分析以挖掘該領(lǐng)域的研究熱點，借助CiteSpace 軟件制作食品安全追溯系統(tǒng)領(lǐng)域的關(guān)鍵詞共現(xiàn)圖譜，得到2004～2022 年的關(guān)鍵詞科學(xué)圖譜。

食品安全追溯系統(tǒng)研究的關(guān)鍵詞共現(xiàn)圖譜（圖7），共有694 個節(jié)點，3580 條連線，節(jié)點密度為0.0149。高頻關(guān)鍵詞依次有food traceability（食品可追溯性）、food safety（食品安全）、supply chain（供應(yīng)鏈）、geographical origin（地理來源）等（表5），說明這些關(guān)鍵詞代表的主題受到學(xué)者的廣泛關(guān)注。從圖7 可以看出，該領(lǐng)域關(guān)鍵詞豐富多元且關(guān)鍵詞間的聯(lián)系較緊密，不僅關(guān)注區(qū)塊鏈、智能合約、互聯(lián)網(wǎng)、PCR 等技術(shù)的應(yīng)用型導(dǎo)向議題，還對消費者經(jīng)濟(jì)角度等高度關(guān)注。

表5 食品安全追溯研究領(lǐng)域高頻關(guān)鍵詞（n＞100）Table 5 High-frequency keywords in food safety traceability system research (n＞100)

圖7 食品安全追溯系統(tǒng)研究的關(guān)鍵詞共現(xiàn)圖譜Fig.7 Keyword co-occurrence mapping for food safety traceability system research

2.6.2 關(guān)鍵詞突現(xiàn)分析 分析突現(xiàn)關(guān)鍵詞，可對該領(lǐng)域的研究熱點和演進(jìn)趨勢進(jìn)行預(yù)測[29]。借助Cite-Space 軟件的Burstness 突現(xiàn)性檢測功能提取突現(xiàn)關(guān)鍵詞，以2004～2022 年為探測時間段，形成了25 個突現(xiàn)關(guān)鍵詞（表6）。如表6 所示，2004～2010 年間，食品安全追溯研究領(lǐng)域重點關(guān)注識別技術(shù)、動物識別、標(biāo)記物追溯技術(shù)、擴(kuò)增技術(shù)、DNA 技術(shù)、聚合酶鏈反應(yīng)、實時PCR、生產(chǎn)、鏈條、市場等，該階段大多數(shù)國家/地區(qū)主要的研究方向是安全系統(tǒng)和化學(xué)計量學(xué)。

表6 食品安全追溯研究領(lǐng)域突現(xiàn)詞Table 6 Emergent words in food safety traceability system research

2011～2022 年間，該領(lǐng)域的研究重心在基因、工業(yè)、遺傳多樣性、分子標(biāo)記物、分類等。且2022 年仍未停止爆發(fā)（突現(xiàn)）的關(guān)鍵詞有：Smart contract（智能合約）、Blockchain（區(qū)塊鏈）、Challenges（挑戰(zhàn)）、Internet（互聯(lián)網(wǎng)）、Technology（技術(shù)）、Impacts（影響）、Transparency（透明度），說明智能合約、區(qū)塊鏈、互聯(lián)網(wǎng)、追溯技術(shù)、影響因素和透明度等是當(dāng)前國際食品安全追溯系統(tǒng)研究熱點。此階段的研究方向有安全系統(tǒng)、化學(xué)計量學(xué)、產(chǎn)地溯源、基因組學(xué)等（表7）。在追溯系統(tǒng)的開發(fā)應(yīng)用中逐漸發(fā)現(xiàn)，消費者對追溯食品的支付意愿是其發(fā)展完善的重要因素[30-31]；此外，越來越多的食品檢測與管理識別技術(shù)被應(yīng)用于食品安全追溯系統(tǒng)建設(shè)中，如代謝組學(xué)技術(shù)：近紅外技術(shù)[32-33]、中紅外光譜[32]、拉曼光譜[32]，基因組學(xué)技術(shù)：基于線粒體12S rRNA 基因的PCR 技術(shù)[34]、下一代測序技術(shù)（NGS），信息技術(shù)[35-36]等都是目前較熱門的技術(shù)。

表7 2011～2022 年食品安全追溯系統(tǒng)的主要研究方向Table 7 Main research direction of food safety traceability system from 2011 to 2022

2.7 研究主題分析

為了進(jìn)一步獲悉食品安全追溯系統(tǒng)相關(guān)研究分布情況和研究重點主題，以Log-likelihood rate 算法（LLR）對關(guān)鍵詞進(jìn)行聚類。聚類標(biāo)簽有：#0 blockchain 區(qū)塊鏈、#1 food safety 食品安全、#2 geographical traceability 地理溯源、#3 willingness to pay 支付意愿、#4 food quality 食品質(zhì)量、#5 Chinese market中國市場、#6 food traceability 食品可追溯性、#7 standardization 標(biāo)準(zhǔn)化（圖8），Q 值和S 值分別為0.5037 和0.7856，說明聚類結(jié)果是令人信服的[37]。根據(jù)前文分析和關(guān)鍵詞聚類結(jié)果，食品安全追溯體系的研究主題歸結(jié)如以下4 個方面，但不局限于此。

圖8 食品安全追溯系統(tǒng)研究關(guān)鍵詞聚類圖譜Fig.8 Clustering map of keyword in research of food safety traceability system

2.7.1 食品溯源與技術(shù) 建立一個完善且高效的食品溯源體系，是提升食品監(jiān)管力度以保障食品安全的重要手段，而追溯技術(shù)的研發(fā)與應(yīng)用又是重中之重。目前全球已進(jìn)入“工業(yè)4.0”時代，即智能化時代。其中，物聯(lián)網(wǎng)、區(qū)塊鏈、大數(shù)據(jù)等工業(yè)4.0 技術(shù)為食品安全帶來了更好的保障[38]。

隨著人們對追溯研究的推進(jìn)與深入，越來越多的追溯技術(shù)被開發(fā)應(yīng)用于食品等領(lǐng)域，并出現(xiàn)了豐富的研究成果。例如：區(qū)塊鏈技術(shù)是基于加密貨幣（比特幣）創(chuàng)建的，是一種分布式賬本類型的技術(shù)，具有記錄能力和及時上傳信息和保障信息不被篡改等優(yōu)點[39]，基于這些優(yōu)勢，區(qū)塊鏈也被廣泛應(yīng)用于供應(yīng)鏈管理中[20,40-41]。代謝組學(xué)主要研究生物細(xì)胞或組織中的小分子代謝產(chǎn)物，已成為食品可追溯性等研究的有力工具，其對解決原產(chǎn)地溯源和食品摻假問題發(fā)揮了很大的作用，提高了食品追溯的準(zhǔn)確性[42-43]。數(shù)字化對食品供應(yīng)鏈的管理可產(chǎn)生重大影響，Mondragon等[44]將物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)與RFID 聯(lián)用開發(fā)一款漁業(yè)供應(yīng)鏈的監(jiān)測系統(tǒng)，為漁業(yè)部門的管理帶來了很大的幫助。供應(yīng)鏈中數(shù)據(jù)的缺失和失真都會使產(chǎn)品跟蹤不準(zhǔn)確，RFID 和區(qū)塊鏈技術(shù)的聯(lián)用可以幫助解決該問題[45]。Powell 等[46]將區(qū)塊鏈和物聯(lián)網(wǎng)同時用于牛肉供應(yīng)鏈中進(jìn)行跟蹤并保證來源，同時提出的兩種方案提高了區(qū)塊鏈和物聯(lián)網(wǎng)在食品供應(yīng)鏈中的數(shù)據(jù)完整性和信任度。Zhang 等[47]將二維碼和RFID 技術(shù)結(jié)合提出了一種基于HACCP 監(jiān)管的智能追溯平臺，提高了無水運輸魚類的安全性和透明度以及魚類質(zhì)量，為水產(chǎn)企業(yè)提供了技術(shù)參考。Dey 等[48]針對牛奶和南瓜全供應(yīng)鏈追溯開發(fā)一款基于區(qū)塊鏈和二維碼的可追溯模型，將食品生產(chǎn)信息數(shù)字化使消費者和生產(chǎn)者可輕松訪問產(chǎn)品信息，但當(dāng)追溯產(chǎn)品數(shù)量過多時，對云服務(wù)器計算能力的要求也更高。Li 等[49]基于FT-NIR（傅里葉變換近紅外光譜）的代謝組學(xué)技術(shù)可鑒定茯苓的地理來源和品質(zhì)評價。綜上所述，食品追溯系統(tǒng)的設(shè)計開發(fā)大部分是不同溯源技術(shù)聯(lián)用，以彌補單一技術(shù)存在的缺陷漏洞，食品屬性不同而追溯系統(tǒng)不同。因此，從追溯技術(shù)角度構(gòu)建符合不同需求的追溯系統(tǒng)是學(xué)者需進(jìn)一步探討的研究主題。

2.7.2 食品追溯與主體 消費者心理、食品安全認(rèn)知和社會人口學(xué)特征影響著食品追溯系統(tǒng)[50]。追溯食品較普通食品有更大的檢測和監(jiān)管力度，消費者的購買行為是食品可追溯系統(tǒng)構(gòu)建的保障之一[51]。秦雨露等[52]從消費者角度指出，食品安全追溯系統(tǒng)應(yīng)保證理論用途相匹配的應(yīng)用實踐，提升消費者的購買體驗以完善追溯系統(tǒng)的建設(shè)。Xie 等[53]認(rèn)為充分發(fā)揮政府等相關(guān)部門的監(jiān)管作用以及提高消費者對溯源產(chǎn)品的認(rèn)知和接受程度是真正實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品“從農(nóng)場到餐桌”全過程的保障。徐姝等[54]認(rèn)為阻礙我國食品可追溯體系發(fā)展的重要原因是消費者對可追溯農(nóng)產(chǎn)品的認(rèn)知和信任度較低。在針對中國江西省的一項調(diào)查中顯示，消費者對不同追溯技術(shù)支持的溯源食品的支付意愿不同，其中對區(qū)塊鏈技術(shù)應(yīng)用產(chǎn)品的意愿最高[55]。Bai 等[56]發(fā)現(xiàn)中國消費者對政府認(rèn)證的可追溯牛奶的支付意愿最高；同樣，Wu 等[57]對中國無錫市消費者對可追溯豬肉的支付意愿調(diào)查也發(fā)現(xiàn)，研究對象對政府認(rèn)證的可追溯豬肉支付意愿最高，政府在追溯系統(tǒng)建設(shè)與推廣中占據(jù)重要地位。因此，消費者的追溯食品認(rèn)知度和政府等相關(guān)部門對追溯食品的監(jiān)管作用是影響食品追溯系統(tǒng)持續(xù)發(fā)展的重要因素。

食品安全追溯體系的建設(shè)是一個系統(tǒng)性問題，它的建立完善與多個社會主體的參與密不可分?！妒称钒踩ā芬?guī)定食品安全工作實行社會共治模式[58]。從消費者和相關(guān)部門角度出發(fā)，采取何種措施增強食品溯源體系的認(rèn)可和推廣力度也是學(xué)者需要繼續(xù)探討研究的主題。讓食品可追溯理念深入人心，讓每個社會主體成為食品安全的監(jiān)督者、保衛(wèi)者和受益者。

2.7.3 食品真實性 食品真實性主要包括食品摻假與地理溯源問題。目前市場上的產(chǎn)品存在著以次充好、以假亂真的現(xiàn)象，尤其是地理標(biāo)志產(chǎn)品被冒充銷售，嚴(yán)重?fù)p害了當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)產(chǎn)品品牌，讓消費者的利益受損。食品真實性研究最普遍使用的方法有色譜法、光譜法和分子生物學(xué)方法。光譜與色譜是定性和定量食品組分或化合物種類的有利工具[59]。其中，同位素組成受氣候、環(huán)境、生物代謝類型的影響，物質(zhì)中同位素的豐度是區(qū)分其地理來源的有效方法，近年來，穩(wěn)定同位素比分析和多元素分析是目前產(chǎn)地溯源最常用的兩種技術(shù)[60-61]。此外，在分子生物學(xué)方法中，核酸、蛋白質(zhì)和肽類物質(zhì)是摻假檢測的標(biāo)志物[62]。在食品真實性研究的過程中會產(chǎn)生大量數(shù)據(jù)，所以化學(xué)計量學(xué)方法往往與上述技術(shù)結(jié)合運用，以提取有價值的代表性數(shù)據(jù)和統(tǒng)計分析。化學(xué)計量學(xué)方法主要有主成分分析、遺傳算法、人工神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)、偏最小二乘判別、支持向量機等。如基于超高效液相色譜-電噴霧串聯(lián)三重四極桿質(zhì)譜的分析方法，結(jié)合主成分分析和線性判別分析的化學(xué)計量學(xué)方法對西班牙特級初榨橄欖油的產(chǎn)地來源進(jìn)行區(qū)分[63]。近三年發(fā)表的關(guān)于食品真實性研究的148 篇文獻(xiàn)中，穩(wěn)定同位素與多元素分析食品真實性的主題文獻(xiàn)有31 篇、DNA 鑒定食品真實性的主題文獻(xiàn)有27 篇、化學(xué)計量學(xué)的主題文獻(xiàn)有11 篇，是發(fā)文量最多的三個主題。基于此，穩(wěn)定同位素比分析、多元素分析和DNA 技術(shù)是未來食品真實性研究的主流技術(shù)，且與化學(xué)計量學(xué)相結(jié)合是其研究的關(guān)鍵方法。

2.7.4 追溯編碼標(biāo)準(zhǔn)化 追溯體系的建立與穩(wěn)健發(fā)展，需要在統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的前提下實施。研究已證實，實施標(biāo)準(zhǔn)對食品可追溯性的積極作用[64]，但存在企業(yè)間信息交換缺乏標(biāo)準(zhǔn)化[65]等問題。企業(yè)間應(yīng)用可互操作性的標(biāo)準(zhǔn)化方法時，食品可追溯性才能完全實現(xiàn)[17]。當(dāng)前，全球可追溯性標(biāo)準(zhǔn)對實現(xiàn)有效的信息共享至關(guān)重要，國際上普遍采用的是國際物品編碼協(xié)會（GS1）推出的《GS1 可追溯性標(biāo)準(zhǔn)》[66]。如Ringsberg等[64]以GS1 的電子產(chǎn)品代碼信息服務(wù)（EPCIS）標(biāo)準(zhǔn)和RFID 來管理食品可追溯性，其以新鮮鱈魚的物流運營為案例，研究結(jié)果證明，EPCIS 標(biāo)準(zhǔn)對經(jīng)濟(jì)和信息透明度與交換可能性有積極作用，僅以鱈魚供應(yīng)鏈進(jìn)行研究，是否適用于其他食品供應(yīng)鏈可追溯性仍待進(jìn)一步研究；Deng 等[67]基于RFID 結(jié)合GS1 體系的全球貿(mào)易項目代碼（GTIN）編碼標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計的糧食供應(yīng)鏈追溯系統(tǒng)，可精準(zhǔn)定位每個環(huán)節(jié)，實現(xiàn)每批次谷物的可追溯性，但在文章中沒有提及該系統(tǒng)整體穩(wěn)定性。Li 等[68]以GS1 編碼溯源、構(gòu)建追溯信息流模型等，開發(fā)了冬棗產(chǎn)品質(zhì)量追溯體系，提高了冬棗生產(chǎn)的透明度。EPCIS 標(biāo)準(zhǔn)和FIWARE 下一代服務(wù)接口（NGSI）標(biāo)準(zhǔn)是捕獲數(shù)據(jù)與減少數(shù)據(jù)利用障礙的兩個主要標(biāo)準(zhǔn)，其互操作性對食品運營商間數(shù)據(jù)共享起關(guān)鍵性作用[69]。不同國家編碼規(guī)則有所不同，尤其我國存在編碼對象多、管理分散、數(shù)據(jù)結(jié)構(gòu)各異等問題，同種產(chǎn)品編碼規(guī)范也存在差異。若在產(chǎn)品跨國跨域流通過程中編碼差異化，則無法保證追溯信息的完整性與真實性。因此，編碼標(biāo)準(zhǔn)化是產(chǎn)業(yè)各環(huán)節(jié)實現(xiàn)數(shù)字化對接的必要條件。未來，解決追溯編碼混亂的問題是我們需要解決的關(guān)鍵問題。

3 結(jié)論與展望

本研究以“food”和“traceability”為檢索詞進(jìn)行檢索，以WOS 核心數(shù)據(jù)庫收錄的2004～2022 年1369 篇文獻(xiàn)為研究對象，利用CiteSpace 和VOSvie wer 對其進(jìn)行可視化分析，將食品安全追溯系統(tǒng)研究的發(fā)展脈絡(luò)進(jìn)行了較為系統(tǒng)的梳理總結(jié)，通過分析得出以下結(jié)論：

a.食品安全追溯系統(tǒng)研究的發(fā)文量呈逐年上升趨勢。其中中國、意大利、美國、加拿大、西班牙、法國、荷蘭、澳大利亞是食品安全追溯系統(tǒng)研究的核心力量，且國家之間的交流合作較為密切。研究學(xué)者與研究機構(gòu)間主要是高產(chǎn)者間合作交流較多。

b.食品安全追溯系統(tǒng)研究領(lǐng)域具有多學(xué)科交叉融合、涉及范圍廣等特征，食品科學(xué)技術(shù)、環(huán)境科學(xué)、計算機科學(xué)、化學(xué)分析、農(nóng)業(yè)多學(xué)科學(xué)等學(xué)科在食品追溯研究領(lǐng)域占據(jù)主導(dǎo)地位。

c.追溯技術(shù)、追溯系統(tǒng)的穩(wěn)定持續(xù)發(fā)展、標(biāo)準(zhǔn)建立健全及消費者等利益相關(guān)者的參與度對建立高效且完善的追溯系統(tǒng)具有重要作用。

d.食品安全追溯研究領(lǐng)域重點逐漸從2010 年前的識別技術(shù)、動物識別、標(biāo)記物追溯技術(shù)、擴(kuò)增技術(shù)、DNA 技術(shù)、聚合酶鏈反應(yīng)、實時PCR、生產(chǎn)、鏈條、市場等，轉(zhuǎn)向基因、工業(yè)、遺傳多樣性、分子標(biāo)記物、分類等方面，當(dāng)前，智能合約、區(qū)塊鏈、互聯(lián)網(wǎng)和信息數(shù)據(jù)透明度等是國際食品安全追溯系統(tǒng)研究的熱點。

e.追溯技術(shù)適用性，提高與加強消費者的追溯食品認(rèn)知度和政府等相關(guān)部門對追溯食品的監(jiān)管作用，以穩(wěn)定同位素比與多元素分析及化學(xué)計量學(xué)相結(jié)合的方法研究食品摻假與產(chǎn)地溯源，解決編碼混亂問題是未來食品安全追溯系統(tǒng)研究領(lǐng)域的研究主題。

食品安全追溯系統(tǒng)建設(shè)是一項耗時長、投入大、多技術(shù)加持的復(fù)雜工程。中國對此探索研究了近二十年，取得了一些成果與突破，但其H 指數(shù)即學(xué)術(shù)影響力仍不如意大利。未來，我國在食品安全追溯研究的主要方向為：a.與國際學(xué)術(shù)影響力大的國家或?qū)W者加強合作交流；b.提高消費者對追溯食品的認(rèn)知度以及充分發(fā)揮政府等相關(guān)部門的監(jiān)管作用，加快食品安全追溯系統(tǒng)的推廣應(yīng)用；c.進(jìn)一步深入開展追溯技術(shù)研究工作；d.在食品真實性研究方面，推進(jìn)穩(wěn)定同位素比分析、多元素分析和DNA 技術(shù)的發(fā)展，實現(xiàn)精準(zhǔn)溯源；e.對于物品編碼問題應(yīng)制定國家級統(tǒng)一編碼規(guī)范，解決編碼差異化問題；全面推廣GS1 全球統(tǒng)一標(biāo)志編碼系統(tǒng)，加快我國產(chǎn)品質(zhì)量與國際接軌，提高國際化程度。

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