張亞峰　姚振　馬強(qiáng)　沈驍　王帥　賀連珍　代璐　韓偉明

摘要：通過監(jiān)測(cè)青藏高原東部大蒜主產(chǎn)區(qū)大蒜、蒜薹、蒜苗及根系土壤中Se、Sr、Mg、Cu、Zn、Pb、Cr、Hg、Ni 等指標(biāo)的含量，研究大蒜不同部位對(duì)硒的積累特征，以揭示天然富硒大蒜的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)。結(jié)果表明，基于富硒大蒜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)判定，研究區(qū)大蒜富硒率為97%，蒜薹富硒率為19%，蒜苗富硒率為13%；大蒜Se 含量與根系土壤Se 含量顯著正相關(guān)，地上部位（蒜薹、蒜苗）與根系土壤Se 含量的相關(guān)性明顯弱于地下部位（大蒜）與根系土壤Se 含量的相關(guān)性；大蒜Se 的富集系數(shù)為13%，蒜薹Se 的富集系數(shù)為6.7%，蒜苗Se 的富集系數(shù)為5.7%。大蒜的富硒能力強(qiáng)于蒜薹和蒜苗，且研究區(qū)強(qiáng)于國(guó)內(nèi)其他區(qū)域，印證了堿性富硒土壤的生物有效性高的特征。大蒜根部Se 向蒜薹的轉(zhuǎn)運(yùn)能力高于向蒜苗的轉(zhuǎn)運(yùn)能力，蒜薹較蒜苗具有較高積累Se 的能力。大蒜Se 與Cu、Zn 和Cr 元素呈顯著正相關(guān)，能發(fā)生協(xié)同吸收效應(yīng)?；跓o機(jī)態(tài)Cu、Zn、Cr 經(jīng)土壤轉(zhuǎn)化吸收進(jìn)入農(nóng)產(chǎn)品多以有機(jī)態(tài)存在，對(duì)人體有害的鉻（Ⅵ）處于低值；同時(shí)研究區(qū)土壤和農(nóng)產(chǎn)品Cu、Zn、Cr 總量均不超標(biāo)，故研究區(qū)產(chǎn)出的富硒大蒜健康、安全。

關(guān)鍵詞：堿性土壤；天然富硒大蒜；硒積累；富集系數(shù)；轉(zhuǎn)運(yùn)系數(shù)

中圖分類號(hào)：S633.4 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1002?2481（2024）01?0101?06

硒（Se）是人體必需的微量元素，具有增強(qiáng)機(jī)體免疫力、清除體內(nèi)自由基、抗衰老、加強(qiáng)心肌機(jī)能、增強(qiáng)生殖能力、減輕重金屬毒副作用和預(yù)防癌癥等功能[1]。而大蒜對(duì)硒具有較強(qiáng)的生物富集作用，并能將無機(jī)硒以吸收量78% 左右的能力轉(zhuǎn)化為有機(jī)硒，且分離出的含硒蛋白具有提高谷胱甘肽過氧化酶、超氧化物歧化酶、過氧化氫酶活性，降低過氧化物酶活性的健康效應(yīng)，并證實(shí)硒代半胱氨酸和烯丙基硒代硫化物比半胱氨酸和烯丙基硫化物具有更高的防癌活性，充分表明了富硒大蒜的健康價(jià)值[2]。同時(shí)，大蒜屬藥食兩用植物，本身含有100 余種含硫揮發(fā)物、硫化亞磺酸酯類、氨基酸、肽類、苷類及酶類等藥用和保健成分。蒜氨素作為含硫化合物，發(fā)揮消炎抗菌、預(yù)防癌癥和心血管疾病等功能；富含的Cu、Zn-超氧化物歧化酶（SOD）發(fā)揮清除超氧自由基，抗輻射、抗腫瘤及延緩機(jī)體衰老等功能；富含的維生素發(fā)揮調(diào)節(jié)代謝等功能[3]。另外，有研究表明，大蒜還具有較強(qiáng)聚鍺（Ge）的本能，亦能進(jìn)一步增強(qiáng)大蒜的抗癌能力[4]?；谝陨? 點(diǎn)，研究天然富硒大蒜的硒積累特征，掌握土壤—大蒜系統(tǒng)中硒的轉(zhuǎn)化規(guī)律，以期定位富硒大蒜培育的有利土地區(qū)位，指導(dǎo)富硒功能產(chǎn)品的開發(fā)。

以往研究表明，大蒜是蔬菜中富硒能力最強(qiáng)的作物[5]。關(guān)于富硒大蒜中硒的積累研究多集中在外源添加硒或天然和外源共同作用條件下培育的富硒大蒜方面，有關(guān)天然富硒土地培育富硒大蒜的研究較少，發(fā)布的富硒大蒜硒監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)也有限。青藏高原東部屬我國(guó)大蒜主產(chǎn)區(qū)，尤其樂都紫皮大蒜作為地理標(biāo)志產(chǎn)品享有較高的知名度。主產(chǎn)地平安、樂都一帶又屬天然堿性土壤富硒區(qū)，具有總Se 含量穩(wěn)定、有效Se 含量高、重金屬含量低等優(yōu)勢(shì)[6-8]。本試驗(yàn)以青藏高原東部堿性土壤區(qū)天然富硒大蒜為研究對(duì)象，2020 年開展了大蒜、根系土的Se 與其他有益、有害元素的協(xié)同監(jiān)測(cè)，評(píng)價(jià)其富Se 水平和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，以期深入挖掘堿性土壤區(qū)天然富硒大蒜的價(jià)值潛力，為高效培育天然富硒大蒜和提升經(jīng)濟(jì)價(jià)值提供技術(shù)數(shù)據(jù)，也為優(yōu)化食物補(bǔ)硒途徑及科學(xué)開發(fā)堿性天然富硒土地提供參考。

1材料和方法

1.1 研究區(qū)概況

研究區(qū)地處青藏高原北緣湟水谷地，是全國(guó)大蒜主產(chǎn)區(qū)和西北天然富硒區(qū)，屬高原大陸性氣候，平均海拔2 300～3 000 m，年均氣溫5～6 ℃，年均降水量350～500 mm。富硒土壤延湟水河展部在兩岸沖洪積階地，土壤Se 來源于咸水湖相沉積的新生界西寧組紅色泥巖，土壤Se 含量在167～654 μg/kg，土壤pH 值中位數(shù)為8.5，呈堿性。土壤類型主要為栗鈣土和灰鈣土。

1.2 試驗(yàn)材料

主栽品種樂都紫皮大蒜是青海省優(yōu)良地方品種，種植在河谷地帶，總面積有3 000余hm2。每年3月春播，6 月收獲，生育期超過100 d，鱗片2 層，鱗芽4～6 辮，平均產(chǎn)量為25 500 kg/hm2。

1.3 樣品采集與測(cè)定

樣品采集按照《土地質(zhì)量地球化學(xué)評(píng)價(jià)規(guī)范DZ/T 0295—2016》要求，在海東市樂都、平安兩區(qū)富硒區(qū)和低硒區(qū)分別采集大蒜和根系土協(xié)同樣本。同時(shí)在樂都雨潤(rùn)大蒜核心產(chǎn)區(qū)采集與大蒜樣本配套的蒜苗和蒜薹樣本。采樣位置見圖1。

大蒜—蒜薹—蒜苗配套樣本采集采取同一地塊采集的原則，蒜苗和蒜薹于5 月下旬同點(diǎn)采集，大蒜于6 月初采集。采取主點(diǎn)與副點(diǎn)組合方法，即在預(yù)采集樣點(diǎn)位置選擇1 個(gè)主點(diǎn)，在同一地塊內(nèi)選擇3～4 個(gè)副點(diǎn)共同采樣，主副點(diǎn)樣本混合確定為1 件樣品。根系土為被采集大蒜樣本的根際土壤，同樣為主副點(diǎn)混合，用四分法留取約500 g 風(fēng)干。研究共采集大蒜樣本60 件、蒜薹31 件、蒜苗31 件、根系土60 件。

土壤樣過0.85 mm 尼龍篩，取篩下物烘干后采用離子電極法測(cè)定pH；采用原子熒光法測(cè)定Se、Hg；采用X 射線熒光光譜法測(cè)定Cr、Cu、Zn、Sr、Mg、Ni、Pb 含量。大蒜、蒜薹和蒜苗樣先經(jīng)清水淘洗，后用去離子水淘洗，室溫晾干經(jīng)專用機(jī)具加工至約0.42 mm 粒度，烘干后采用原子熒光法測(cè)定Se；采用等離子體質(zhì)譜法測(cè)定Hg、Cr、Ni、Cu、Pb 含量；采用等離子體光譜法測(cè)定Zn、Sr、Mg 含量。各指標(biāo)測(cè)定的原始報(bào)出率為100%，原始一次性合格率為100%，5% 樣本的重復(fù)性檢驗(yàn)原始一次性合格率為100%。經(jīng)評(píng)價(jià)，數(shù)據(jù)質(zhì)量滿足分析評(píng)價(jià)要求。

1.4 數(shù)據(jù)分析

采用Excel 軟件對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行常規(guī)統(tǒng)計(jì)分析，采用SPSS 軟件進(jìn)行描述性統(tǒng)計(jì)、方差檢驗(yàn)和相關(guān)分析。

生物富集系數(shù)（Biological concentration factor，BCF）可表示大蒜及各部位的富集、積累和吸收能力與程度的定量關(guān)系，可反映大蒜及不同部位從土壤中吸收特定元素的能力［9］。

BCFi=Ci-Garlic/Ci-Soil×100% （1）

式中，BCFi為作物i 元素的富集系數(shù)，Ci-Garlic指作物i 元素的含量，Ci-Soil 為作物所對(duì)應(yīng)根系土的i元素含量。單位均為μg/kg。

生物轉(zhuǎn)運(yùn)系數(shù)（Biological transshipment factor，BTF）可表示大蒜由不同部位轉(zhuǎn)運(yùn)能力與程度的定量關(guān)系，可反映大蒜從地下部位運(yùn)移吸收特定元素的能力[10]。

BTFi=Ci-Above/Ci-Root×100% （2）

式中，BTFi為作物對(duì)i 元素的轉(zhuǎn)運(yùn)系數(shù)，Ci-Above指蒜苗、蒜薹中i 元素的含量，Ci-Root指大蒜中i 元素的含量。單位均為μg/kg。

2結(jié)果與分析

2.1 大蒜富Se 程度評(píng)價(jià)

從表1 可以看出，大蒜Se 含量處于29.9～120.0 μg/kg，均值為43.6 μg/kg；蒜苗Se 含量處于7.2～39.4 μg/kg，均值為18.4 μg/kg；蒜薹Se 含量處于8.0～45.2 μg/kg，均值為21.7 μg/kg；根系土Se 含量處于167～654 μg/kg，均值為342 μg/kg。對(duì)照農(nóng)業(yè)部富硒大蒜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)[11]，Se 含量為30～300 μg/kg 被認(rèn)定為富硒大蒜，研究區(qū)97% 的大蒜富硒。在土壤Se≥230 μg/kg 地塊中的大蒜Se 處于30.6～120 μg/kg，達(dá)100% 富硒。這一點(diǎn)也印證了堿性富硒土壤有效Se 含量高的事實(shí)，即在土壤總Se 含量低于譚見安[12]推薦的富硒土壤（400 μg/kg）限定值的情況下，大蒜也能100% 富硒。參照大蒜標(biāo)準(zhǔn)判定，研究區(qū)蒜薹富硒率為19%，蒜苗富硒率為13%。同時(shí)，大蒜各部位Se 含量與根系土Se 含量的相關(guān)分析結(jié)果表明，大蒜Se 含量與根系土Se 含量呈極顯著正相關(guān)（R=0.651，P<0.01），蒜苗Se含量與根系土Se 含量呈顯著相關(guān)（R=0.395，P<0.05），蒜薹Se 含量與根系土Se 含量相關(guān)性不顯著（R=0.258），大蒜、蒜薹和蒜苗3 種樣品間Se 含量呈極顯著正相關(guān)（P<0.01）。地上部位（蒜薹、蒜苗）和地下部位（大蒜）Se 含量分別與根系土Se 含量的相關(guān)性差異驗(yàn)證了生長(zhǎng)周期對(duì)作物Se 的吸收影響。

2.2 大蒜富Se 能力評(píng)價(jià)

通過計(jì)算，分別獲取了大蒜不同部位Se 的富集系數(shù)和轉(zhuǎn)運(yùn)系數(shù)，結(jié)果如表1 所示，大蒜Se 的富集系數(shù)處于8.0%～27.5%，均值為13.0%；蒜苗Se的富集系數(shù)處于1.9%～13.0%，均值為5.7%；蒜薹Se 的富集系數(shù)處于2.4%～14.9%，均值為6.7%。總體來看，富集能力大小呈現(xiàn)大蒜>蒜薹>蒜苗。進(jìn)一步根據(jù)馬強(qiáng)等[7]對(duì)青海東部作物Se 的統(tǒng)計(jì)分析，富集系數(shù)高于20% 劃分為強(qiáng)富Se 潛力作物，富集系數(shù)處于10%～20% 劃分為中等富Se 潛力作物，富集系數(shù)小于10% 劃分為弱富Se 潛力作物?？梢姡笏鈱僦械雀籗e 潛力作物，蒜薹和蒜苗屬弱富Se 作物。收集全國(guó)其他區(qū)域大蒜Se 富集系數(shù)資料， 如陜西漢陰地區(qū)大蒜Se 富集系數(shù)為5.1%～9.6%[13]，整體上低于青海大蒜富Se 水平。反映了青海大蒜的富Se 能力和潛力，這與土壤Se 的有效性有關(guān)聯(lián)。

2.3 大蒜轉(zhuǎn)運(yùn)Se 能力評(píng)價(jià)

轉(zhuǎn)運(yùn)系數(shù)是反映地上部分對(duì)地下部分的運(yùn)輸和富集能力的指標(biāo)，為進(jìn)一步表征蒜苗和蒜薹對(duì)Se 的吸收差異，揭示大蒜對(duì)Se 的運(yùn)轉(zhuǎn)能力和富集機(jī)制，假定用大蒜Se 測(cè)定值代表蒜薹、蒜苗采集時(shí)的根部Se。估算得出，蒜苗Se 轉(zhuǎn)運(yùn)系數(shù)處于17.8%～80.9%，均值為43.6%；蒜薹Se 轉(zhuǎn)運(yùn)系數(shù)處于24.9%～109.8%，均值為51.8%。蒜薹有6%的樣本轉(zhuǎn)運(yùn)系數(shù)大于1，蒜苗100% 的樣本轉(zhuǎn)運(yùn)系數(shù)小于1，且蒜薹轉(zhuǎn)運(yùn)系數(shù)均值大于蒜苗，說明蒜薹在抽薹期具有比蒜苗更強(qiáng)轉(zhuǎn)運(yùn)Se 的能力，大蒜地上部分的Se 有向花莖聚集的趨勢(shì)。已有試驗(yàn)表明，外源硒酸鹽比亞硒酸鹽具有更好的轉(zhuǎn)運(yùn)效果[14-15]。由此推測(cè)，研究區(qū)堿性土壤區(qū)硒酸鹽占比較高，其作物轉(zhuǎn)運(yùn)Se 的能力也越強(qiáng)，這與堿性土壤區(qū)有效Se 高的效應(yīng)相一致。土壤中無機(jī)硒由根部轉(zhuǎn)化成有機(jī)硒進(jìn)入大蒜植株體內(nèi)，蒜苗和蒜薹在特定的生長(zhǎng)期吸收轉(zhuǎn)運(yùn)了根部的有機(jī)Se，且蒜薹的轉(zhuǎn)運(yùn)能力強(qiáng)于蒜苗。這一結(jié)論也為發(fā)展高原富硒蒜薹產(chǎn)業(yè)提供了技術(shù)思路和支撐。

2.4 大蒜Se 與其他元素的吸收關(guān)聯(lián)分析

Se 在經(jīng)土壤向作物、作物向動(dòng)物和人體等介質(zhì)轉(zhuǎn)化過程中，從量上存在相互制約關(guān)系[16-19]。而土壤作為作物Se 獲取的直接來源，其有利的理化條件是關(guān)鍵。研究區(qū)屬我國(guó)西北典型的堿性土壤，具有比酸性土壤更活躍的易溶硒酸鹽，利于作物吸收的有效Se 高，富Se 潛能較大[20]。再者，研究區(qū)屬干旱咸水湖沉積型富硒土壤，具有重金屬低、供給源穩(wěn)定，Se 含量適中等特點(diǎn)，同時(shí)Sr、Mg、Ca 等鹽類物質(zhì)豐富，具備多種有益元素疊加富集的優(yōu)勢(shì)[21]。Se 還具有與重金屬發(fā)生拮抗的作用，通過減輕氧化應(yīng)激、直接抑制重金屬的吸收、與重金屬結(jié)合形成難溶性復(fù)合物等作用而阻斷其轉(zhuǎn)運(yùn)等方式緩解重金屬對(duì)作物的毒害作用[22-24]。因此，基于以上3 點(diǎn)論述，研究大蒜-土壤系統(tǒng)Se 與其他有益、有害元素間的影響關(guān)系，以期為富硒大蒜高品質(zhì)開發(fā)提供依據(jù)。

表2 列出了Se 與Sr、Mg、Cu、Zn、Cr、Ni、Hg、Pb 等元素在大蒜-土壤系統(tǒng)中的富集系數(shù)相關(guān)關(guān)系矩陣。

從表2 可以看出，大蒜中富Se 系數(shù)與富Cu、富Zn、富Cr 系數(shù)在P<0.01 水平上呈極顯著正相關(guān)關(guān)系；與富Hg 系數(shù)在P<0.05 水平上呈顯著正相關(guān)關(guān)系。同時(shí)，富Sr系數(shù)與富Zn、富Ni系數(shù)在P<0.01 水平上呈極顯著正相關(guān)關(guān)系；與富Hg 系數(shù)在P<0.05水平上呈顯著正相關(guān)關(guān)系。富Mg 系數(shù)與富Cr、富Ni 系數(shù)在P<0.01 水平上呈極顯著正相關(guān)關(guān)系；與富Pb 系數(shù)在P<0.05 水平上呈顯著正相關(guān)關(guān)系。富Cu 系數(shù)與富Zn、富Cr、富Ni 系數(shù)在P<0.01 水平上呈極顯著正相關(guān)關(guān)系。富Zn 系數(shù)與富Cr、富Ni 系數(shù)在P<0.01 水平上呈極顯著正相關(guān)關(guān)系；與富Pb、富Hg 系數(shù)在P<0.05 水平上呈顯著正相關(guān)關(guān)系。富Cr 系數(shù)與富Ni 系數(shù)在P<0.01 水平上呈極顯著正相關(guān)關(guān)系。富Ni 系數(shù)與富Pb 系數(shù)在P<0.05 水平上呈顯著正相關(guān)關(guān)系。以此揭示，富Se大蒜有富Cu、Zn、Cr 的潛力，與Ni、Pb 可能存在拮抗反應(yīng)。而研究表明，Cr 是人體必需的微量元素之一，作為胰島素的增敏劑參與影響糖、脂肪和蛋白質(zhì)的代謝，是胰島素的一種協(xié)同激素。又基于土壤中Cr 經(jīng)農(nóng)作物轉(zhuǎn)化吸收進(jìn)入農(nóng)產(chǎn)品中，多以有機(jī)鉻形式存在[25-27]，且研究區(qū)土壤和農(nóng)產(chǎn)品Cr 等均不超標(biāo)，在一定范圍內(nèi)Cr 可作為人體補(bǔ)充微量元素的有益成分。因此，研究區(qū)富Se 大蒜有疊加富Cu、Zn、Cr 等微量元素的優(yōu)勢(shì)。

3結(jié)論與討論

青藏高原東部是大蒜主產(chǎn)區(qū)，同時(shí)也是天然富硒區(qū)。以基于當(dāng)?shù)赝寥捞匦缘母晃鴺?biāo)準(zhǔn)，推薦土壤Se≥230 μg/kg 可認(rèn)定為富硒土壤，該土壤產(chǎn)出的大蒜富硒率為100%，蒜薹富硒率19%，蒜苗富硒率13%。大蒜Se 含量與根系土Se 含量顯著正相關(guān)。大蒜Se 富集系數(shù)為13%，蒜薹Se 富集系數(shù)為6.7%，蒜苗Se 富集系數(shù)為5.7%，富Se 能力由根部向花莖至莖葉依次減弱。依據(jù)青海東部作物Se 富集系數(shù)分級(jí)建議，可將大蒜劃分為中度富Se 類作物，蒜薹和蒜苗劃分為弱富Se 類作物。大蒜相比國(guó)內(nèi)其他地區(qū)具有較高的富Se 能力。大蒜中Se 向蒜薹的傳輸轉(zhuǎn)運(yùn)能力高于向蒜苗的轉(zhuǎn)運(yùn)能力?；诖笏?土壤系統(tǒng)中Se 的富集轉(zhuǎn)運(yùn)能力比較，蒜薹較蒜苗具有較高累積Se 的能力。大蒜在富Se 的同時(shí)，與Cu、Zn、Cr 等微量元素呈正相關(guān)，能發(fā)生協(xié)同吸收效應(yīng)；與Ni、Pb 等元素不相關(guān)，可發(fā)生復(fù)合性協(xié)同拮抗反應(yīng)。

綜上，研究區(qū)大蒜具有較高的富Se 能力，同時(shí)能協(xié)同吸收土壤中的微量元素Cu、Zn 和Cr，集合了大蒜富含有機(jī)硫化物的抗菌抗癌、Se 抗氧化抗癌抗衰老、Cu 促血液神經(jīng)和免疫系統(tǒng)的功能發(fā)揮、Zn 參與體內(nèi)多種激素合成激發(fā)代謝及Cr 增加體內(nèi)胰島素的敏感活力等五大健康功效，可成為培育多功能食品的目標(biāo)產(chǎn)品。另外，研究區(qū)大蒜硒富集特性可為堿性富硒土壤區(qū)的硒資源高效利用提供較好的借鑒，對(duì)高原大蒜富硒產(chǎn)業(yè)構(gòu)建和服務(wù)鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略具有拓展意義。針對(duì)堿性土壤區(qū)富硒大蒜的有機(jī)Se 形態(tài)以及Se 與S 是否存在迭代作用等還需要進(jìn)一步研究，研究區(qū)產(chǎn)出的富Se 或含Cu、Zn和Cr 的大蒜、蒜薹與國(guó)內(nèi)酸性富硒區(qū)的比對(duì)，以及Cr 的無機(jī)價(jià)態(tài)占比和對(duì)人體的健康效應(yīng)分析，都將成為后續(xù)產(chǎn)品開發(fā)中需要解決的重點(diǎn)。有關(guān)大蒜的深加工及保健產(chǎn)品研發(fā)也是研究成果衍生的重要方向。

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