在社會(huì)發(fā)展新時(shí)期，人們越來越關(guān)注食品安全問題，而食品市場上的肉類激素殘留檢測是一項(xiàng)極為重要的肉類食品質(zhì)量安全檢測內(nèi)容。為了確保流通市場上的各類肉類食品是健康無害的，有關(guān)部門必須采用先進(jìn)的殘留檢測技術(shù)，加強(qiáng)對(duì)肉類激素的科學(xué)檢測工作，切實(shí)保障肉類激素檢測效果。本文將進(jìn)一步對(duì)肉類激素殘留檢測技術(shù)的應(yīng)用實(shí)踐展開分析與探討，旨在為相關(guān)從業(yè)者提供科學(xué)借鑒。

一、肉類食品中常見的激素及危害

1.雌激素。在畜牧業(yè)發(fā)展中，雌激素最早被養(yǎng)殖戶用于牛皮下注射，亦或作為埋植劑。當(dāng)幼畜在斷奶后，養(yǎng)殖戶會(huì)將雌激素埋在其耳后皮下，最后改做飼料添加劑。雌激素能夠增加牲畜的食欲，促使它們在短時(shí)間內(nèi)進(jìn)食更多的食物，實(shí)現(xiàn)幼齡牲畜的快速增重。在雌激素作用下，能夠使肥育牛增重提高10%左右，還能夠大大提升飼料的利用率，幫助養(yǎng)殖戶降低經(jīng)營成本。除此之外，一些養(yǎng)殖戶還會(huì)在肉用公牛體內(nèi)注射雌激素，目的是使公牛肉質(zhì)變得像母牛一樣鮮嫩，同時(shí)還可以增加公牛肉的產(chǎn)量。

然而，雌激素殘留在牛肉中會(huì)引發(fā)一系列危害人體健康的問題，比如會(huì)促使女童的第二性征（乳房增大、初潮等）過早出現(xiàn)，且女性攝入雌激素過多還會(huì)增加致癌風(fēng)險(xiǎn)。相關(guān)實(shí)驗(yàn)研究表明，殘留在畜禽肉中的己烯雌酚能擾亂激素平衡，造成社會(huì)女性群體的生育能力下降、更年期紊亂；而男性兒童則會(huì)出現(xiàn)乳腺發(fā)育女性化的特征，甚至生殖系統(tǒng)出現(xiàn)異常病變問題。鑒于雌激素的危害，如今全球各個(gè)國家已經(jīng)明令禁止使用。

2.β-受體激動(dòng)劑。β-受體激動(dòng)劑即人們常說的“瘦肉精”“肉多素”，常被應(yīng)用于畜牧養(yǎng)殖業(yè)中，養(yǎng)殖戶會(huì)將其摻入到飼料中，長期食用該種飼料的牲畜，瘦肉率會(huì)更高，肉色也會(huì)更鮮艷。β-受體激動(dòng)劑能夠促進(jìn)牲畜生長速度的加快，改變其體內(nèi)的代謝途徑，一方面可以抑制體內(nèi)脂肪的大量合成，一方面則可以改善酮體品質(zhì)。根據(jù)相關(guān)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)顯示，飼料中添加了β-受體激動(dòng)劑，能夠使豬牛羊等牲畜的生長速率明顯加快，其酮體瘦肉率增加10%以上。

當(dāng)人們長期食用含有“瘦肉精”的肉類食品后，就會(huì)容易產(chǎn)生急性中毒的情況，導(dǎo)致心律失常、頭暈乏力等。發(fā)生中毒后，需要及時(shí)到醫(yī)院進(jìn)行洗胃、輸液處理，確保體內(nèi)的毒物能夠快速排出。自2002年9月起，我國已經(jīng)明令禁止在飼料和動(dòng)物飲用水中加入β-受體激動(dòng)劑。

3.已烯雌酚。已烯雌酚作為一種人工合成的非甾體雌激素物質(zhì)，被廣泛用于雌激素低下癥及激素平衡失調(diào)引起的功能性出血、閉經(jīng)等癥狀中，也可以用在死胎前，用來提升子宮肌層對(duì)催產(chǎn)素的敏感性。一些養(yǎng)殖戶將該激素應(yīng)用在畜禽和水產(chǎn)動(dòng)物加工飼料中，來促進(jìn)動(dòng)物更快的生長發(fā)育，進(jìn)而在已烯雌酚的作用下引起蛋白沉淀，最大程度提高飼料的轉(zhuǎn)化率。

然而，已烯雌酚在畜牧體內(nèi)產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物是無法完全被消化吸收的，會(huì)殘留在動(dòng)物的肌肉、肝臟中，長期食用殘留這種激素的肉類食物，會(huì)使人們體內(nèi)的遺傳物質(zhì)發(fā)生一定的改變，致使基因突變帶來患癌風(fēng)險(xiǎn)。而少兒群體食用殘留已烯雌酚的肉類食品，會(huì)進(jìn)入早熟階段，不利于他們的身心健康發(fā)展。

二、應(yīng)用肉類激素殘留檢測技術(shù)的重要意義

在我國民眾的日常飲食中，肉類食物占據(jù)著極為重要的地位，絕大多數(shù)的人會(huì)通過食用各種肉類食品來補(bǔ)充各種營養(yǎng)元素，實(shí)現(xiàn)身體健康的發(fā)展。根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)，2023年中國居民人均豬肉消費(fèi)量為23.5公斤，比2014年的36.8公斤下降了36%；人均禽肉消費(fèi)量為14.2公斤，比2014年的8.9公斤增長了59.6%；人均牛羊肉消費(fèi)量為6.8公斤，比2014年的4.5公斤增長了51.1%；人均水產(chǎn)品消費(fèi)量為15.6公斤，比2014年的13.5公斤增長了15.6%。

為此，有關(guān)部門需要高度重視對(duì)肉類食物的安全檢測工作，切實(shí)保障肉類食品的安全性，避免含有大量激素的肉類食品流入到市場中，給廣大民眾帶來健康威脅。

三、肉類激素殘留檢測技術(shù)的具體應(yīng)用

1.高效液相色譜法。在肉類激素殘留檢測工作中，高效液相色譜法是一種較為先進(jìn)的檢測技術(shù)方法，其最大的優(yōu)勢在于高效分離，能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)摩爾質(zhì)量大、沸點(diǎn)高有機(jī)物的檢測，充分確保殘留激素的檢測效果。相關(guān)專家學(xué)者在該項(xiàng)檢測技術(shù)實(shí)驗(yàn)研究中明確提出，通過將SB-C18柱作為固定相，以甲醇-水（70∶30）為流動(dòng)相，對(duì)肉類激素殘留展開檢測工作，能夠發(fā)揮出該項(xiàng)檢測技術(shù)的最佳檢測效果。實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)顯示，該種處理方法的回收效率超過85%。在肉類激素殘留檢測過程中，若肉類食品中的己烯雌酚濃度沒有超過0-200μg/kg，那么采用該檢測方式，其檢測值的相關(guān)系數(shù)能夠大于0.99，并且靈敏度也能夠達(dá)到0.15mg/kg。除此之外，還有的專家提出以60%甲醇超聲提取，運(yùn)用Dianon sil C18柱作為固定相，運(yùn)用甲醇-0.01mol·L-1磷酸二氫鈉 （33∶67）作為流動(dòng)相展開肉類激素殘留檢測工作，最終的檢測回收率超過87%。

當(dāng)前，我國利用高效液相色譜檢測技術(shù)已經(jīng)創(chuàng)新研發(fā)設(shè)計(jì)出了多激素檢測技術(shù)，與傳統(tǒng)檢測技術(shù)相比，多激素的檢測技術(shù)無需頻繁置換固相和液相，從而大大提高肉類殘留激素的檢測工作效率。比如，由林奕芝等專家研發(fā)設(shè)計(jì)出的HPLC法，創(chuàng)新融合了甲醇超聲萃取、離心、濃縮等先進(jìn)技術(shù)，檢測技術(shù)人員需要以0.45μm FH膜展開過濾檢測作業(yè)，能夠完成對(duì)包括沙丁胺醇在內(nèi)的8種雌性激素的檢測，相關(guān)系數(shù)能達(dá)到0.99，并且回收率超過84%，不僅提高了整個(gè)檢測過程的工作效率，同時(shí)保障了檢測工作的質(zhì)量效果。

2.免疫類檢測技術(shù)。在肉類激素殘留檢測實(shí)踐中，免疫類檢測技術(shù)具有操作簡單方便、靈敏度高的優(yōu)勢，常被檢測技術(shù)人員應(yīng)用在殘留分析初篩階段，能夠幫助他們獲取較好的檢測效果。比如，酶聯(lián)免疫分析方法應(yīng)用于肉類激素殘留檢測時(shí)，主要是利用酶聯(lián)相互競爭的原理，可以采取丁胺醇?xì)埩裘嘎?lián)免疫試劑盒對(duì)肉類殘留激素進(jìn)行檢測，回收檢測率能夠超過80%，并且檢測下限為0.1ng/g。此外，相關(guān)專家還設(shè)計(jì)出了鹽酸克侖特羅酶聯(lián)免疫試劑盒，將其應(yīng)用于肉類激素殘留檢測中，檢測范圍為0.1-12.5ng/mL，靈敏度達(dá)到0.1ng/g。

再如，放射免疫分析法也是檢測肉類激素殘留的常用方法，主要是通過運(yùn)用生物化學(xué)方法展開免疫檢測工作。微生物活性物質(zhì)具有較好的優(yōu)越性，檢測技術(shù)人員可以基于生物化學(xué)試驗(yàn)分析活躍度，高效完成對(duì)肉類激素中相關(guān)位置的檢測，最終達(dá)到檢測目標(biāo)。在最開始的應(yīng)用階段，該種檢測技術(shù)方法無法有效達(dá)到超微量的檢測分析精度，對(duì)此，相關(guān)專家研發(fā)提出了RIA試劑盒測定方法，并將其應(yīng)用在對(duì)牛肝中鹽酸克侖特羅的檢測試驗(yàn)分析中。分析數(shù)據(jù)顯示，RIA試劑盒具備了良好的檢測效果，當(dāng)肉類食品中的鹽酸克倫特羅含量分別為1ng/g和2.5ng/g時(shí)，其回收率能夠達(dá)到（95±15）%和（89±9）%。該種檢測技術(shù)方法的不足之處在于半衰期較短、輻射偏上，應(yīng)用范圍較窄。

檢測肉類激素殘留的免疫類檢測技術(shù)除了以上兩類，還有熒光免疫分析法，早在20世紀(jì)40年代，人們就已經(jīng)利用熒光素去標(biāo)記抗原或者抗體?，F(xiàn)如今，常用的熒光免疫分析法主要包括時(shí)間分辨免疫分析法、熒光偏振免疫分析法以及底物標(biāo)記熒光分析法等，其中檢測靈敏度最高的是時(shí)間分辨免疫分析法。這種方法由Pettersson和Eskola等創(chuàng)立，是一種非放射性標(biāo)記免疫技術(shù)，應(yīng)用原理是通過鑭系元素去科學(xué)標(biāo)記抗體，因而又被人們稱為“解離-增強(qiáng)-鑭系熒光免疫分法”。通過合理、規(guī)范使用該熒光免疫分析法，能夠準(zhǔn)確獲取Eu+的特異熒光信號(hào)，并在檢測過程中有效消除各種非特異性熒光物質(zhì)的干擾，進(jìn)而大大提高檢測工作的靈敏度，達(dá)到了10-19mol/L。此外，熒光免疫分析法能夠一次性測定多個(gè)樣品，其熒光強(qiáng)度通常取決于實(shí)際的激發(fā)波長，對(duì)檢測實(shí)驗(yàn)室的溫度環(huán)境有著較高的要求。相關(guān)專家在采用時(shí)間分辨免疫分析法對(duì)魚類動(dòng)物中的生長激素進(jìn)行檢測時(shí)，回收率超過90%，檢測下限達(dá)到0.2ng/mL。

3.氣質(zhì)與液質(zhì)聯(lián)用法。在現(xiàn)代肉類激素殘留檢測工作中，氣質(zhì)聯(lián)用法和液質(zhì)聯(lián)用法是常用的檢測技術(shù)。其中，氣質(zhì)聯(lián)用法的原理是將氣相色譜儀的分離系統(tǒng)與質(zhì)譜儀的檢測系統(tǒng)有效連接在一起，不僅能夠發(fā)揮出色譜法的高分離能力，也可以發(fā)揮出質(zhì)譜法的高鑒別能力，從而最大化提高肉類激素殘留檢測工作的水平。相關(guān)專家運(yùn)用氣質(zhì)聯(lián)用法科學(xué)測定了畜禽肉及動(dòng)物內(nèi)臟中雌二醇、己烯雌酚和睪酮的殘留量，檢測數(shù)據(jù)顯示，其下限能達(dá)到0.1μg/kg。孟娟等創(chuàng)新研發(fā)設(shè)計(jì)出了氣質(zhì)法，能夠同時(shí)測定肉類食品中8種β-興奮劑的殘留量，相關(guān)系數(shù)達(dá)到了0.99，檢測下限為0.5μg/kg，回收率超過52%。

與氣質(zhì)聯(lián)用法相比，液質(zhì)聯(lián)用法的最大優(yōu)勢在于其不會(huì)受到沸點(diǎn)的限制，同時(shí)可以對(duì)熱穩(wěn)定性差的檢測對(duì)象完成分離分析等操作任務(wù)，這些都是氣質(zhì)聯(lián)用法無法實(shí)現(xiàn)的。現(xiàn)如今，液質(zhì)聯(lián)用法已經(jīng)被廣泛應(yīng)用于對(duì)大分子物質(zhì)的檢測分析工作中，具有分辨率高、選擇性高以及靈敏度高等優(yōu)勢，并且能夠在檢測的同時(shí)進(jìn)行定量定性分析。比如，王樹槐等專家利用液質(zhì)聯(lián)用法檢測肉類中的鹽酸克倫特羅，檢測數(shù)據(jù)顯示該方法的相關(guān)系數(shù)達(dá)到了0.99，線性范圍為50-200ng/g。ShaoB等專家運(yùn)用液質(zhì)聯(lián)用法檢測動(dòng)物組織樣品中的11種激素，檢測數(shù)據(jù)顯示其線性范圍為1-120ng/kg。

綜上所述，在現(xiàn)代肉類激素殘留檢測工作中，相關(guān)檢測技術(shù)人員要充分認(rèn)識(shí)到該項(xiàng)工作的重要性，并及時(shí)學(xué)習(xí)和掌握各項(xiàng)先進(jìn)的檢測技術(shù)，根據(jù)實(shí)際的工作內(nèi)容與要求合理使用正確的檢測技術(shù)，以有效提高肉類激素殘留檢測的質(zhì)量水平。

作者簡介：崔巖（1983-），女，漢族，黑龍江牡丹江人，工程師，大學(xué)本科，研究方向?yàn)槭称窓z驗(yàn)檢測。