李鈺 王雅蓉

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全是人類生活中至關(guān)重要的一環(huán)，直接關(guān)系到每個人的健康和生命，如果食用受污染或不合格的食品，就可能導(dǎo)致食物中毒、急性或慢性疾病等健康問題，甚至危及生命，可以說，保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全就是對消費者權(quán)益的一種保護(hù)。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全也關(guān)乎社會的穩(wěn)定與和諧，由農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全事件引發(fā)的恐慌和不信任會對社會造成負(fù)面影響，甚至引發(fā)社會不穩(wěn)定因素。保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全還有利于促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，帶動相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展，創(chuàng)造就業(yè)機(jī)會。此外，合理的食品生產(chǎn)和加工過程有助于減少資源消耗和環(huán)境污染，促進(jìn)環(huán)境的可持續(xù)發(fā)展?？傊r(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的重要性毋庸置疑，只有加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理，確保食品的安全和質(zhì)量，才能保障公眾健康、促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展、維護(hù)社會穩(wěn)定和國家安全。

農(nóng)藥殘留和獸藥殘留是農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測的重要組成部分，本文介紹了農(nóng)藥殘留和獸藥殘留的定義、來源及對人體健康的危害，深入討論了農(nóng)藥殘留和獸藥殘留檢測技術(shù)的原理和方法，包括色譜法、質(zhì)譜法、免疫分析法等，并結(jié)合實際案例，探討了農(nóng)藥殘留和獸藥殘留檢測在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管中的應(yīng)用及未來發(fā)展方向。

一、農(nóng)藥殘留的定義與來源

1.農(nóng)藥殘留的概念。農(nóng)藥殘留是指在農(nóng)作物、農(nóng)產(chǎn)品以及周圍環(huán)境中，農(nóng)藥施用后殘留的微量農(nóng)藥原體、代謝產(chǎn)物、降解物和雜質(zhì)的總稱。農(nóng)藥殘留物可能存在于植物的表面、組織內(nèi)部，以及土壤、水體等環(huán)境中。

2.農(nóng)藥殘留的來源。（1）農(nóng)田施用。農(nóng)藥在農(nóng)田中的施用是農(nóng)藥殘留的主要來源之一，農(nóng)民在種植作物時為了防治病蟲害而使用農(nóng)藥，導(dǎo)致農(nóng)藥殘留在農(nóng)產(chǎn)品表面或內(nèi)部。（2）水體污染。農(nóng)藥施用后可能會通過雨水沖刷或滲漏到附近的水體中，造成水體污染，這些污染的水體可能被用來灌溉農(nóng)田或作為農(nóng)產(chǎn)品生長的生態(tài)環(huán)境，從而導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品受到農(nóng)藥污染。（3）土壤殘留。農(nóng)藥在施用后可能會殘留在土壤中，部分農(nóng)藥會隨著雨水的沖刷進(jìn)入土壤深層，也可能通過植物的根系吸收到作物內(nèi)部，造成農(nóng)產(chǎn)品的污染。（4）空氣擴(kuò)散。部分農(nóng)藥在施用后可能會以氣態(tài)或微粒態(tài)的形式懸浮在空氣中，并隨風(fēng)向擴(kuò)散，進(jìn)而影響到周邊地區(qū)的農(nóng)作物和環(huán)境。

二、獸藥殘留的定義與來源

1.獸藥殘留的概念。獸藥殘留是指動物飼養(yǎng)或治療過程中所使用的藥物殘留在動物體內(nèi)的組織、產(chǎn)品或排泄物中的化學(xué)物質(zhì)，以及這些化學(xué)物質(zhì)的代謝物。獸藥殘留可能存在于動物肉類、奶制品、蛋類等食品中。

2.獸藥殘留的來源。（1）預(yù)防和治療。獸藥常被用于預(yù)防和治療家畜的疾病，如抗生素、抗寄生蟲藥物等，這些藥物在動物體內(nèi)可能殘留一段時間，成為獸藥殘留的來源。（2）飼料添加。有些獸藥被添加到動物的飼料中，以促進(jìn)生長或預(yù)防疾病，因此飼料也是獸藥殘留的來源之一。（3）食品保鮮。有些獸藥被用于動物食品的保鮮處理，可能在動物體內(nèi)殘留，并進(jìn)入食品中。（4）誤用或濫用。在動物飼養(yǎng)過程中，有的獸藥可能被誤用或濫用，超過規(guī)定的用藥劑量或頻率，導(dǎo)致獸藥殘留超標(biāo)。

三、農(nóng)藥殘留與獸藥殘留檢測技術(shù)

農(nóng)藥殘留和獸藥殘留是農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中常見的問題，它們的來源復(fù)雜多樣，可能通過不同的途徑進(jìn)入到食品鏈中，對公眾健康構(gòu)成潛在威脅。因此，加強(qiáng)對農(nóng)藥和獸藥的規(guī)范使用和管理監(jiān)測，是保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的重要措施之一。

1.色譜法。色譜法是一種常用的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測技術(shù)，主要包括氣相色譜（GC）和液相色譜（HPLC）兩種方法。在氣相色譜中，樣品中的農(nóng)藥殘留通過氣相色譜柱進(jìn)行分離，再通過檢測器檢測，常見的檢測器包括質(zhì)譜檢測器（MS）和電子捕獲檢測器（ECD）等。液相色譜法是將樣品中的農(nóng)藥殘留或獸藥殘留在液相色譜柱上進(jìn)行分離，再通過紫外檢測器（UV）或熒光檢測器等進(jìn)行檢測。

2.質(zhì)譜法。質(zhì)譜法是一種高靈敏度的農(nóng)藥殘留與獸藥殘留檢測技術(shù)，常見的包括氣相質(zhì)譜法（GC-MS）和液相質(zhì)譜法（LC-MS）。GC-MS將樣品中的農(nóng)藥殘留或獸藥殘留通過氣相色譜柱分離，再通過質(zhì)譜儀進(jìn)行檢測，具有高分辨率和高靈敏度的特點。LC-MS則是將樣品中的農(nóng)藥殘留或獸藥殘留在液相色譜柱上分離，再通過質(zhì)譜儀進(jìn)行檢測，對于極性化合物和復(fù)雜樣品具有較好的適用性。

3.免疫分析法。免疫分析法是一種快速、靈敏的農(nóng)藥殘留與獸藥殘留檢測技術(shù)，常見的包括酶聯(lián)免疫吸附法（ELISA）和免疫層析法等。ELISA是利用抗體與抗原特異性結(jié)合的原理，通過酶標(biāo)記技術(shù)檢測農(nóng)藥殘留或獸藥殘留的含量，具有簡單、快速、高效的特點。免疫層析法則是利用抗體與抗原結(jié)合后在紙條或膜上的遷移特性進(jìn)行分析，適用于現(xiàn)場快速檢測，具有快速、靈敏的特點。

這些農(nóng)藥殘留和獸藥殘留檢測技術(shù)各有特點，在實際應(yīng)用中可以根據(jù)樣品的特性、需要的靈敏度和準(zhǔn)確性等因素進(jìn)行選擇。綜合利用這些技術(shù)，可以有效地對食品中的農(nóng)藥殘留和獸藥殘留進(jìn)行檢測和監(jiān)測，保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全。

四、農(nóng)藥殘留與獸藥殘留

檢測方法比較與分析

1.不同檢測方法的原理及優(yōu)缺點比較。（1）色譜法。色譜法通過將樣品中的化合物在色譜柱上進(jìn)行分離，再通過檢測器進(jìn)行檢測，利用不同化合物的保留時間或峰面積來定量分析。優(yōu)點是高靈敏度、高分辨率，對于復(fù)雜混合物具有較好的分離能力；缺點是檢測過程相對耗時，需要專業(yè)操作人員進(jìn)行操作。

（2）質(zhì)譜法。質(zhì)譜法結(jié)合色譜法與質(zhì)譜儀，將樣品中的化合物分離后進(jìn)行質(zhì)譜檢測，利用化合物的質(zhì)譜圖譜進(jìn)行定量或定性分析。優(yōu)點是具有極高的靈敏度和準(zhǔn)確性，可對復(fù)雜樣品進(jìn)行精確分析；缺點是設(shè)備成本高，操作復(fù)雜，需要專業(yè)技術(shù)人員操作和維護(hù)。

（3）免疫分析法。免疫分析法利用抗體與抗原之間的特異性結(jié)合進(jìn)行檢測，通過檢測抗體與標(biāo)記物的信號來定量目標(biāo)化合物的含量。優(yōu)點是操作簡便、快速，適用于大規(guī)模樣品的快速篩查；缺點是對樣品的處理和提取要求較高，可能受到樣品復(fù)雜性的影響。

2.檢測方法在實際應(yīng)用中的適用性分析。（1）色譜法。色譜法適用于對單一或少量的目標(biāo)化合物進(jìn)行定量分析，特別是對于具有相似結(jié)構(gòu)的化合物的分離和定量有較好的效果。在實驗室環(huán)境下，色譜法可以提供高靈敏度、高準(zhǔn)確性的結(jié)果，但需要專業(yè)操作和設(shè)備支持。

（2）質(zhì)譜法。由于其高靈敏度和準(zhǔn)確性，質(zhì)譜法對于復(fù)雜樣品中目標(biāo)化合物的定性和定量分析有著重要的應(yīng)用價值，特別是對于低濃度殘留物的檢測具有優(yōu)勢。在實驗室條件下，質(zhì)譜法需要較長的分析時間和高昂的設(shè)備成本，但可以提供高質(zhì)量的分析結(jié)果。

（3）免疫分析法。免疫分析法適用于大規(guī)模樣品的快速篩查和初步定性定量分析，操作簡便且分析時間較短，適合于實驗室和現(xiàn)場快速檢測。免疫分析法受到抗體的特異性和交叉反應(yīng)的影響，對樣品的前處理要求較高，不適用于復(fù)雜樣品的定量分析。

不同的農(nóng)藥殘留與獸藥殘留檢測方法各有優(yōu)劣，具體選擇應(yīng)根據(jù)目標(biāo)化合物的特性、樣品的復(fù)雜性、分析要求以及實驗條件等因素綜合考慮。在實際應(yīng)用中，常常結(jié)合不同的檢測方法進(jìn)行綜合分析，以提高檢測的準(zhǔn)確性和可靠性。

五、農(nóng)藥殘留與獸藥殘留檢測

在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管中的應(yīng)用

1.農(nóng)藥殘留檢測在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管中的應(yīng)用案例。案例一：在某地區(qū)的蔬菜市場上，經(jīng)常有新鮮蔬菜檢測結(jié)果超過農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)的情況發(fā)生。通過定期對市場上的蔬菜樣品進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測，發(fā)現(xiàn)其中含有禁用或超標(biāo)的農(nóng)藥成分。相關(guān)部門及時通知市場相關(guān)商戶，責(zé)令下架違規(guī)產(chǎn)品，并對違規(guī)行為進(jìn)行處罰，以保障公眾健康。

案例二：某乳制品生產(chǎn)企業(yè)定期對原料奶中的農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢測，并采取措施確保產(chǎn)品質(zhì)量。一次檢測中發(fā)現(xiàn)部分原料奶中含有禁用農(nóng)藥的殘留，企業(yè)立即召回相關(guān)產(chǎn)品并停止使用該批原料奶，以免對消費者造成健康風(fēng)險，同時與供應(yīng)商進(jìn)行溝通協(xié)商，強(qiáng)化供應(yīng)鏈的風(fēng)險控制。

2.獸藥殘留檢測在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管中的應(yīng)用案例。案例一：某地區(qū)食品藥品監(jiān)管部門對市場上的雞蛋進(jìn)行了獸藥殘留檢測，發(fā)現(xiàn)部分雞蛋中存在獸藥殘留超標(biāo)的情況。隨即通知養(yǎng)殖場對雞只進(jìn)行檢查，并對超標(biāo)的養(yǎng)殖場進(jìn)行責(zé)任追究和整改，以確保市場上銷售的雞蛋符合安全標(biāo)準(zhǔn)。

案例二：一批進(jìn)口牛肉產(chǎn)品在入境時發(fā)現(xiàn)其中含有超標(biāo)的獸藥殘留。海關(guān)及時通知相關(guān)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管部門，對該批次產(chǎn)品進(jìn)行了查封和進(jìn)一步調(diào)查處理，防止不合格產(chǎn)品流入市場，保障公眾健康。

3.檢測結(jié)果對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管的影響。農(nóng)藥殘留和獸藥殘留檢測結(jié)果對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管具有至關(guān)重要的作用，直接影響到食品市場上產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性。當(dāng)檢測結(jié)果顯示食品中存在農(nóng)藥殘留或獸藥殘留超標(biāo)時，相關(guān)部門將采取措施，如暫停銷售、召回產(chǎn)品、責(zé)令整改等，以避免不合格產(chǎn)品流入市場，保護(hù)消費者的健康。對于生產(chǎn)企業(yè)和養(yǎng)殖場等生產(chǎn)環(huán)節(jié)，監(jiān)管部門會加強(qiáng)檢查和監(jiān)管，強(qiáng)化規(guī)范化生產(chǎn)管理，提高食品生產(chǎn)的質(zhì)量安全水平。檢測結(jié)果還有助于強(qiáng)化相關(guān)主體的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全意識，引導(dǎo)企業(yè)和消費者更加關(guān)注農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題，推動全社會對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的重視和關(guān)注，促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管制度的健全和完善。

六、未來展望與挑戰(zhàn)

1.農(nóng)藥殘留與獸藥殘留檢測技術(shù)的發(fā)展趨勢。（1）智能化與自動化。農(nóng)藥殘留與獸藥殘留檢測技術(shù)未來將向智能化和自動化方向發(fā)展，自動化的檢測設(shè)備和智能化的數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)將大大提高檢測效率和準(zhǔn)確性。

（2）多樣化檢測手段。針對不同類型的農(nóng)藥和獸藥，未來將出現(xiàn)更多樣化的檢測手段和技術(shù)，包括基于光譜學(xué)、電化學(xué)、納米技術(shù)等的新型檢測方法，以滿足對不同殘留物的快速、準(zhǔn)確檢測需求。

（3）便攜式檢測設(shè)備。便攜式的農(nóng)藥殘留與獸藥殘留檢測設(shè)備將得到進(jìn)一步發(fā)展，可以在實驗室之外的場景中進(jìn)行快速檢測，例如在農(nóng)田、養(yǎng)殖場等地方進(jìn)行現(xiàn)場監(jiān)測。

（4）生物傳感器技術(shù)。生物傳感器技術(shù)將得到廣泛應(yīng)用，利用生物體或生物分子與目標(biāo)殘留物的特異性相互作用，實現(xiàn)對殘留物的高靈敏度、高選擇性檢測。

2.面臨的挑戰(zhàn)及解決方案。（1）多樣性與復(fù)雜性。不同類型的農(nóng)藥和獸藥殘留物具有多樣性和復(fù)雜性，需要開發(fā)多種檢測方法來覆蓋不同的殘留物。

解決方案：持續(xù)不斷地研發(fā)新的檢測技術(shù)，提高檢測方法的多樣性和適用性。

（2）快速性與準(zhǔn)確性。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管需要快速獲得準(zhǔn)確的檢測結(jié)果，但現(xiàn)有的檢測技術(shù)在速度和準(zhǔn)確性上仍然存在挑戰(zhàn)。

解決方案：加大對檢測技術(shù)的研發(fā)投入，提高技術(shù)的快速性和準(zhǔn)確性。

（3）高昂的成本與設(shè)備。高昂的設(shè)備成本和復(fù)雜的操作流程限制了農(nóng)藥殘留與獸藥殘留檢測技術(shù)的廣泛應(yīng)用。

解決方案：降低檢測設(shè)備的成本，簡化操作流程，推廣應(yīng)用便攜式檢測設(shè)備。

（4）標(biāo)準(zhǔn)化與規(guī)范化。缺乏統(tǒng)一的檢測標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，導(dǎo)致不同地區(qū)和機(jī)構(gòu)之間的檢測結(jié)果不一致，影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管的效果。

解決方案：加強(qiáng)國際間的合作與交流，推動建立統(tǒng)一的檢測標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，提高檢測結(jié)果的可比性和可信度。

（5）技術(shù)更新與人才培養(yǎng)?？焖侔l(fā)展的檢測技術(shù)需要專業(yè)人才進(jìn)行操作和維護(hù)，人才短缺和技術(shù)更新?lián)Q代的問題是當(dāng)前面臨的挑戰(zhàn)之一。

解決方案：加強(qiáng)對人才的培養(yǎng)和培訓(xùn)，不斷更新技術(shù)，使其與時俱進(jìn)。

綜上所述，通過色譜法、質(zhì)譜法和免疫分析法等多種檢測技術(shù)，可以對食品中的農(nóng)藥和獸藥殘留物進(jìn)行快速、準(zhǔn)確的檢測和監(jiān)測，但這些檢測方法也面臨著技術(shù)成本高、操作復(fù)雜、標(biāo)準(zhǔn)不一等挑戰(zhàn)。未來的發(fā)展趨勢將是智能化、自動化和多樣化的檢測手段，以及便攜式檢測設(shè)備的推廣應(yīng)用，以提高檢測效率和準(zhǔn)確性。同時還需要加強(qiáng)國際間的合作與交流，推動建立統(tǒng)一的檢測標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，提高檢測結(jié)果的可比性和可信度，并且持續(xù)不斷地研發(fā)新的檢測技術(shù)，提高技術(shù)的快速性、準(zhǔn)確性和適用性，這樣才能更好地保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全。

此外，建議加強(qiáng)食品生產(chǎn)全過程的監(jiān)管和管理，從源頭控制風(fēng)險；加強(qiáng)對農(nóng)藥和獸藥的使用管理，嚴(yán)格執(zhí)行使用標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，減少殘留物對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的威脅；加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測體系建設(shè)，提高對食品中農(nóng)藥和獸藥殘留的監(jiān)測覆蓋率和準(zhǔn)確性；鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)建立健全的自檢、抽檢機(jī)制，加強(qiáng)對原材料和成品的檢測和控制，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全；加強(qiáng)消費者農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全意識的培養(yǎng)和宣傳，提高消費者對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題的關(guān)注度和識別能力，共同維護(hù)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全，促進(jìn)人民身體健康。

作者簡介：李鈺（1987-），女，漢族，甘肅民勤人，大學(xué)本科，農(nóng)藝師，研究方向為農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全。