張振玲（編譯）

（徐州生物工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院，江蘇 徐州 221006）

從1970年至2020年的50年間，世界豬肉生產(chǎn)動態(tài)整體呈現(xiàn)出增長趨勢，世界肉類總產(chǎn)量增加了兩倍多（從1.01 億t增加到3.43 億t），世界牛肉、禽肉與豬肉的總產(chǎn)量及增長量有很大的區(qū)別。其中，豬肉產(chǎn)量增加了202.4%，從0.36 億t增加到1.08億t（增長了0.72億t）。世界肉類50 年間（1970—2020 年）生產(chǎn)的動態(tài)參見表1 和圖1。

表1 世界肉類產(chǎn)量及其增長情況 萬t

圖1 全球肉類總產(chǎn)量增長趨勢

牛肉、禽肉和豬肉三種主要肉類的總產(chǎn)量及其增長趨勢差異較為明顯。早在1970 年，世界牛肉總產(chǎn)量約3 830 萬t（處于第一的位置），不過相比第二位的豬肉產(chǎn)量（約3 600 萬t）來說優(yōu)勢并不明顯；位于第三的禽肉產(chǎn)量當(dāng)時只有1 510 萬t，與牛肉和豬肉產(chǎn)量的差距均較大，因而20 世紀70 年代時禽肉產(chǎn)量在整個肉類產(chǎn)量中尚顯得不太重要。

但是，在接下來的50 年里，這種狀況就發(fā)生了根本性的變化。就在10 年之后（1980 年），全球的豬肉產(chǎn)量就超過了牛肉。不過近10 年來由于眾所周知的原因，世界豬肉總產(chǎn)量明顯處于滯長狀態(tài)（2010—2020 年的10 年間豬肉產(chǎn)量幾乎沒有增長），而禽肉產(chǎn)量則增長較快以致禽肉取代了豬肉成為世界最主要的肉類。非洲豬瘟（ASF）在亞洲和東歐一些國家的暴發(fā)導(dǎo)致了世界范圍內(nèi)豬肉產(chǎn)量的急劇下降，直到21 世紀20 年代初豬肉產(chǎn)量才再次大幅增加（已達1.2 億t），因此與禽肉的差距再次大幅縮小。

1 世界肉類（含豬肉、牛肉和禽肉）總產(chǎn)量50年動態(tài)變化

全世界肉類產(chǎn)量的顯著變化體現(xiàn)在肉類生產(chǎn)和消費由紅肉（主要是豬牛肉）到白肉（禽肉）的轉(zhuǎn)變上（圖2）。50 年（1970—2020 年）間，全世界牛肉所占肉類份額減少了17.1%（豬肉減少了4.1%），而禽肉則增加了24.9%。目前，禽肉在全球肉類產(chǎn)量中貢獻了39.9%的份額，牢牢占據(jù)領(lǐng)先地位。

圖2 世界不同肉類產(chǎn)量占比情況比較

首先不同肉類集約化育肥生產(chǎn)成本（主要是飼料成本和轉(zhuǎn)化率高低）差異影響著肉類的產(chǎn)量和消費。目前眾所周知的是家禽的飼料轉(zhuǎn)化率最高，而牛的飼料轉(zhuǎn)化率則最差；其次是宗教信仰影響豬肉還有牛肉的食用和消費，在一些地方食用豬肉是有禁忌的，甚至于一些地方食用牛肉也是禁忌，因此單純由于宗教原因就致使豬牛肉的消費量減少超30 億t；還有就是豬肉與牛肉和禽肉相比在世界美食中的影響和地位較低。

由于禽肉生產(chǎn)成本較低且沒有消費禁忌，再加上全球禽肉美食文化的傳播與影響，故近20 年來（2000—2020 年）禽肉的總產(chǎn)量翻了一番，而豬肉總產(chǎn)量只增長了86.7%。近年來，由于豬肉生產(chǎn)的高耗資源性及人們對健康的更為關(guān)注等原因使得一些歐洲和北美國家的豬肉消費出現(xiàn)停滯甚至下降的現(xiàn)象。

2 世界豬肉產(chǎn)量及增長量洲際間的差異

圖3和圖4 顯示的是50 年來各大洲間的豬肉產(chǎn)量及其全球占比情況。從中可以看出亞洲在20 世紀80 年代后就一直都是豬肉的主導(dǎo)生產(chǎn)區(qū)域。歐洲的豬肉產(chǎn)量在20 世紀80 年代之前一直處于領(lǐng)先地位，但80 年代之后被亞洲超過，之后的幾十年里亞洲的豬肉產(chǎn)量就一直處于領(lǐng)先和主導(dǎo)的地位（參見圖3）。

圖3 50 年來（1970—2020 年），各大洲豬肉產(chǎn)量

圖4 50 年來（1970—2020 年），各大洲豬肉產(chǎn)量的全球占比情況

由于蘇聯(lián)解體以及經(jīng)互會的解散，東歐國家的豬肉產(chǎn)量大幅度下降（過去十年其產(chǎn)量僅恢復(fù)到1990年的水平）。盡管如此，歐洲的豬肉產(chǎn)量在全世界仍保持住了第二的位置，并且其豬肉總產(chǎn)量在2020 年時仍是北美的兩倍。

中、南美洲的豬肉總產(chǎn)量在2000 年后有了快速增長，特別是2010 年至2020 年的10 年間增速尤甚。

世界豬肉總產(chǎn)量在50 年的時間（1970—2020 年）里增加了7 250 萬t，其中亞洲貢獻了總產(chǎn)量的59.3%，歐洲的貢獻只有16.9%，北美洲的貢獻也只占11.5%。從相對增長率方面看，非洲豬肉總產(chǎn)量增長的最多（629.0%），其次是亞洲（508.2%），再其次為中、南美洲（360.3%）。

歐洲豬肉總產(chǎn)量在世界所占份額由1970 年的50.8%下降到2020年的28.0%，而亞洲在這50 年間（1970—2020 年）的總產(chǎn)量則增加了23.9%（如果截止到2010 年，則40 年間增加的更多，達29.9%）。由于東亞一些國家暴發(fā)ASF 的原因，在過去十年里豬肉總產(chǎn)量減少了900 萬t，故導(dǎo)致亞洲在全世界豬肉總產(chǎn)量所占份額短暫下降。過去的50 年里，北美洲豬肉總產(chǎn)量在全世界的份額中下降了5.1%，而中、南美洲則微增2.9%。禽肉產(chǎn)量在過去50 年的變化亦與豬肉類似，這里不再贅述。

經(jīng)歷了過去的50 年，豬肉與禽肉的最大產(chǎn)區(qū)均由歐洲和北美轉(zhuǎn)到了亞洲和中、南美洲地區(qū)。各大洲豬肉產(chǎn)量占比情況參見圖4。

3 國家層面上豬肉總產(chǎn)量相對較為穩(wěn)定

1970 年至2020 年的50 年里，世界前十大豬肉生產(chǎn)國及其排名變化情況（圖5）。1990 年以前，世界前10 大豬肉生產(chǎn)國的組成和排名變化較大（只有中國和美國一直較為穩(wěn)定），之后就相對較為平穩(wěn)。在這前10 個豬肉生產(chǎn)國中，中美兩國發(fā)展較為平穩(wěn)，而德國、西班牙、法國和波蘭等國的豬肉總產(chǎn)量排名變化較大（德國和西班牙豬肉總產(chǎn)量排名上升較為明顯，而法國和波蘭則下降較大）。

圖5 世界前十大主要豬肉生產(chǎn)國及其50年（1970—2020 年）排名及變化

巴西早期（1970—1990 年）從豬肉總產(chǎn)量前10 國家的榜單中跌出后，自2000 年以來上升很快，占據(jù)第五名的位置后排名就一直很穩(wěn)定。俄羅斯的豬肉總產(chǎn)量在2020 年排名為第六。值得注意的是，自2010 年以來，越南的豬肉總產(chǎn)量增長迅速（2020 年排名為第七）。丹麥和荷蘭的豬肉產(chǎn)量雖然未能保持住前10 的位置，但是兩國在養(yǎng)豬業(yè)相關(guān)貿(mào)易中的地位仍十分重要。

4 豬肉生產(chǎn)區(qū)域集中度

豬肉生產(chǎn)的區(qū)域集中度從1970 年的71.2% 增加到2010 年的77.3%，之后又下降（2020 年為75.6%），不過2021 年又上升到77.7%，變化不是很大。

2000 年和2010 年，中國和美國這兩個主要生豬養(yǎng)殖國家的豬肉總產(chǎn)量占世界豬肉總產(chǎn)量的一半以上，其中中國自1990 年以來就一直處于第一和主導(dǎo)的地位，可謂是遙遙領(lǐng)先。世界十大豬肉生產(chǎn)國的豬肉總產(chǎn)量及其所占份額情況詳見表2。

表2 1970—2020 年，世界十大豬肉生產(chǎn)國豬肉總產(chǎn)量及其全球所占份額

中、南美洲的主要生豬養(yǎng)殖國家是巴西，1990 年后中、南美洲的豬肉產(chǎn)量及增長量幾乎全部都來自于巴西。亞洲的主要生豬養(yǎng)殖國是中國，假如沒有中國，亞洲豬肉產(chǎn)量將遠遠落后于歐洲和北美。2020年，德國的豬肉產(chǎn)量排在世界第三位，到2021 年德國被西班牙超越，后移到了第四位。西班牙養(yǎng)豬業(yè)自1980 年以來表現(xiàn)出了強勁的增長趨勢。

5 小結(jié)

過 去 的50 年（1970—2020年），世界豬肉總產(chǎn)量共增長了兩倍多，到2020 年總產(chǎn)量已達1.08 億t，相比于1970 年，世界豬肉總產(chǎn)量凈增長了7 245 萬t，可謂增長巨大。其中，亞洲豬肉總產(chǎn)量增長尤為強勁（亞洲的增長量占增長總量的59.3%）；其次是歐洲和北美；中、南美洲的一些國家也有很高的增長量。過去十年以來，世界主要豬肉生產(chǎn)國的組成和排名就已相對較為穩(wěn)定。

據(jù)經(jīng)合組織/糧農(nóng)組織（OECDFAO）2030 年農(nóng)業(yè)展望預(yù)測：到2030 年，世界豬肉總產(chǎn)量將達1.27 億t。預(yù)計，歐洲豬肉總產(chǎn)量將減少100 萬t，北美地區(qū)豬肉總產(chǎn)量將小幅增加40 萬t，預(yù)計顯示亞洲豬肉總產(chǎn)量將增加1 840 萬t，中南美洲豬肉增產(chǎn)量約為80 萬t。非洲和大洋洲的豬肉總產(chǎn)量幾乎不變。另外，人造肉（植物肉和動物細胞培養(yǎng)肉）等肉類替代品盡管銷售額有所上升，但十年內(nèi)其市場份額增加有限，不會過快增長（預(yù)計即使到2030 年，其增長率也可能只有幾個或十幾個百分點）。大規(guī)模生產(chǎn)上的技術(shù)性問題、生產(chǎn)成本高還有消費者對其仍有所懷疑的態(tài)度是主要原因。