李孟汐

我的故鄉(xiāng)在陜西省禮泉縣。有紅白喜事請客吃飯時(shí)，那兒的桌上必會(huì)有一道獨(dú)特的美食，就是烙面。一碗碗飄著蔥花、韭葉、辣椒油的烙面擺上桌，色澤鮮亮，看著就很有食欲。趁熱，一筷子撈起放入口中細(xì)細(xì)品嘗，其面勁道，湯汁濃郁，令人回味無窮。

烙面起源于商末周初。傳聞，當(dāng)年周武王巡游途中不慎墜馬，被禮泉當(dāng)?shù)匾患肄r(nóng)戶所救。養(yǎng)傷期間，他吃到農(nóng)戶家中用來招待客人的烙面。周武王無意間發(fā)現(xiàn)此面極易沖泡，不僅存儲(chǔ)期長，而且攜帶方便，于是詢問了制作方法，并從農(nóng)戶處買了不少烙面，帶回西岐。在之后的伐紂途中，烙面作為軍糧發(fā)揮了極大的作用。那時(shí)，數(shù)萬關(guān)中將士浩浩蕩蕩挺近朝歌，每位英姿勃發(fā)的將士身上都背負(fù)著易攜帶的烙面，餓了就取一些燒水沖泡。一路士氣高漲，最終成就一代偉業(yè)，建立了周朝。

烙面，其實(shí)跟如今的方便面有些相似。烙面既能用開水泡開，也能在鍋中煮一兩分鐘撈出放上調(diào)料食用，因此又被當(dāng)代人戲稱“最早的方便面”。禮泉烙面的獨(dú)特，在于它繁復(fù)的制作工藝。光是烙面的制作就有五道復(fù)雜的工序，分別是調(diào)面、攤面、晾面、壓疊、切面。

首先，制作烙面要用上好的面粉。經(jīng)過匠人加水、揉面，反復(fù)抓洗，面才筋道，口感佳。其次，待靜置24小時(shí)后，沿鐵鍋淋入面糊并攤開，直至面餅又圓又薄。再用微火加熱，將面餅烤熟。這道工序?qū)鸷虻恼瓶貥O其關(guān)鍵，這樣能使面餅薄而透亮，麥香十足。最后，將一張張攤好的面餅置于陰涼處晾干。晾干后的面餅還要折疊起來，再用木板或重物壓平，壓平的面餅要橫切成細(xì)絲狀。這樣一道道工序下來，烙面才算是制好。

小時(shí)候，每次同父親回故鄉(xiāng)，席間總是要吃上這么一碗烙面，酸辣可口又筋道，我漸漸地喜歡上了這道故鄉(xiāng)的美食。后來我工作了，父親只要從禮泉回來，手中總提上三四袋烙面，當(dāng)作我的口糧。

父親做烙面的方法極為簡單。鍋中燒好開水，不斷加入鹽、醋、辣椒等佐料，再投入臊子、木耳、青菜，等待湯汁燒開。取一些烙面放入碗中，撒上蔥花香菜，反復(fù)淋上濃稠的湯汁，一碗香噴噴、令人垂涎欲滴的烙面就做好了。

我端起一碗烙面，不管它有多燙，每每三兩下就吃完。不僅是因?yàn)樗男晾迸c酸香不斷沖擊著我的味蕾，還因?yàn)槌岳用?，若是不趁著面勁道的時(shí)候快點(diǎn)吃，面就會(huì)變軟，失去原先筋道的口感。

其實(shí)，別說我愛吃這碗烙面，家里人也喜歡，仿佛都對(duì)這道故鄉(xiāng)美食有種深深的眷戀之情。每逢家中聚會(huì)，有時(shí)還沒到正餐的飯點(diǎn)，若是有人餓了，父親便會(huì)從廚房端出一碗熱乎乎的烙面。姑姑和幾個(gè)表哥自小在禮泉長大，尤其好這一碗烙面。湯汁酸辣爽口，面薄，試問誰不喜歡吃呢？他們坐在沙發(fā)上一邊津津有味地吃著，一邊夸贊著父親手藝好。臨走時(shí)，父親特意叫住幾位姑姑，從冰箱的冷藏室里拿出了準(zhǔn)備好的烙面，一人分一袋。姑姑們走的時(shí)候，猶如春風(fēng)拂面般，別提多歡喜了。

我不解地問父親：“爸爸，您給她們做烙面了，為何走的時(shí)候還要每人送上一袋？”父親風(fēng)輕云淡地說：“你姑姑們自小在禮泉長大，跟你一樣，也喜歡吃烙面。給她們送上一袋，她們閑了就能吃上一碗故鄉(xiāng)的烙面，不更好嗎？”

當(dāng)時(shí)的我，似懂非懂地點(diǎn)了點(diǎn)頭。如今我卻懂了，故鄉(xiāng)情最難忘，若是能吃到一碗來自故鄉(xiāng)的美食，不僅能滿足食欲，令人胃口大開，更能撫慰心中思鄉(xiāng)的心緒，在故鄉(xiāng)的美食中寄托一縷相思。

一碗來自故鄉(xiāng)的烙面，是一碗濃得化不開的故鄉(xiāng)情。

編輯|孫夢