鄒 明 魯欣欣 甄俊琦 徐鵬亮 靳榮線

（新鄉(xiāng)市農(nóng)業(yè)科學院，河南新鄉(xiāng) 453000）

食用菌作為我國重要的綠色環(huán)保產(chǎn)業(yè)，是集高效、循環(huán)、低碳、綠色和可持續(xù)特征于一體的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)，具有“不與農(nóng)爭時，不與人爭糧，不與糧爭地，不與地爭肥”的“五不爭”特點[1]。近年來在鄉(xiāng)村振興、大健康產(chǎn)業(yè)、供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革和“一帶一路”倡議帶動下，食用菌市場前景較為樂觀，同時，食用菌產(chǎn)業(yè)已成為我國農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)中的重要組成部分[2-3]。2023年中央一號文件指出，樹立大食物觀，加快構(gòu)建糧經(jīng)飼統(tǒng)籌、農(nóng)林牧漁結(jié)合、植物動物微生物并舉的多元化食物供給體系，培育壯大食用菌和藻類產(chǎn)業(yè)，為食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展創(chuàng)造了前所未有之機遇。我國作為食用菌第一大生產(chǎn)國和消費國，食用菌產(chǎn)業(yè)已超越油料作物，成為繼糧食、蔬菜、水果、油料之后的第5大種植業(yè)[4]。平菇具有對基質(zhì)適應(yīng)性強、生長快、抗病性強、生長周期短、栽培技術(shù)簡單的特性，是栽培最廣泛的食用菌之一，也成為河南省人工栽培食用菌的第二大品種[5-6]。當前河南省平菇在全國市場上占有一席之位，然而優(yōu)質(zhì)菇的占比仍然不高；而且，平菇栽培仍以傳統(tǒng)方式為主，其生產(chǎn)技術(shù)不規(guī)范，缺乏標準化的工藝和流程，集約化、機械化、標準化水平較低，存在污染率高、生物學效率低、病蟲害嚴重等問題。這些均導致平菇栽培經(jīng)濟效益下降，制約河南省平菇產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

近年來，隨著我國農(nóng)業(yè)機械化水平不斷提高及政府的支持，傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式逐漸向機械化、集約化的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)變。從2004年開始，中共中央先后出臺“中央一號”文件，強調(diào)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)模式的轉(zhuǎn)型升級，為我國農(nóng)業(yè)集約化生產(chǎn)提供了明確的政策指導[8]。集約化生產(chǎn)改變過去一家一戶小作坊式的生產(chǎn)方式，由生產(chǎn)者（企業(yè)或合作社）根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模，統(tǒng)一采購生產(chǎn)原料，進行料袋制備、滅菌、接種和菌絲培養(yǎng)，可提高發(fā)菌成功率和菌袋質(zhì)量；同時采用標準化出菇管理技術(shù)，保證出菇產(chǎn)量和產(chǎn)品品質(zhì)，最終提高生產(chǎn)者效益。為此，筆者分析河南省平菇集約化生產(chǎn)現(xiàn)狀，并提出相應(yīng)發(fā)展對策。

1 河南省平菇生產(chǎn)現(xiàn)狀

河南省位于中國中東部、黃河中下游，地勢總體呈西高東低之勢，北、西、南三面分別環(huán)繞太行山脈、伏牛山脈、桐柏山脈、大別山脈，山地與平原間氣候差異比較明顯，氣溫年較差、日較差均較大，屬北亞熱帶向暖溫帶過渡的大陸性季風氣候，四季分明，日照充足，適宜平菇生長；同時又是傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)大省，玉米芯、農(nóng)作物秸稈、麩皮等資源十分豐富。河南省良好的氣候條件、豐富原料為其平菇的生產(chǎn)發(fā)展奠定了堅實基礎(chǔ)。

1.1 平菇生產(chǎn)特色明顯

河南省是食用菌大省，據(jù)中國食用菌協(xié)會統(tǒng)計，從2012年至2021年，河南省食用菌產(chǎn)量從457.89萬t提高至519.1萬t，增長了11.79%，連續(xù)十年位居全國第一。2021年，河南省平菇總產(chǎn)量為84.19萬t，占其食用菌總量的14.61%，位居第二位。

1.2 平菇栽培方式多樣

當前河南省常見的平菇栽培方式主要有熟料栽培平菇，該方法用高壓或常壓將培養(yǎng)料滅菌，原料中養(yǎng)分分解比較充分，接種后發(fā)菌快，菌絲濃白粗壯、污染率低、產(chǎn)量穩(wěn)定，但對接種環(huán)境及設(shè)備要求較高，操作復(fù)雜，成本較高[9]；發(fā)酵料栽培平菇，培養(yǎng)料經(jīng)過建堆發(fā)酵后再進行裝袋接種，生產(chǎn)成本低，但對原料質(zhì)量、栽培季節(jié)、發(fā)酵質(zhì)量及發(fā)菌溫度要求較高[10]，豫北地區(qū)新鄉(xiāng)市輝縣以該方法栽培平菇為主；發(fā)酵熟料栽培平菇，培養(yǎng)料先發(fā)酵培養(yǎng)放線菌后，再進行短時高溫滅菌，同時熟化培養(yǎng)料，該方法料滅菌時間短、可半開放式接種，操作簡單[11]，豫南地區(qū)信陽市、駐馬店市等采用該法栽培平菇較多。

2 河南省平菇集約化生產(chǎn)現(xiàn)狀及成效

2.1 集約化生產(chǎn)現(xiàn)狀

河南省平菇集約化生產(chǎn)起步較晚，當前規(guī)?；⒓s化生產(chǎn)主要企業(yè)有3家，分別位于新鄉(xiāng)市輝縣、周口市沈丘縣及濮陽市清豐縣；工廠化平菇生產(chǎn)企業(yè)只有新鄭市一家，其他地市基本未有集約化或工廠化平菇生產(chǎn)企業(yè)。

2016年成立的鄭州久鑫食用菌種植有限公司是河南省唯一一家工廠化平菇生產(chǎn)企業(yè)，是一家集科研、栽培、銷售為一體的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)企業(yè)，可年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)平菇1 000 t。2019年成立的濮陽市三餐源食用菌有限公司，日產(chǎn)能3萬袋，菌袋出口美國、加拿大等國家。2020年新鄉(xiāng)輝縣冀屯鎮(zhèn)食用菌專業(yè)合作社開始集約化生產(chǎn)平菇，日產(chǎn)菌袋7 500袋，后期目標可達1.5萬袋，菌袋暢銷省內(nèi)外；同年周口市成立周口饞小丫菌業(yè)有限公司，擁有日產(chǎn)2萬袋的菌袋生產(chǎn)線1條，日產(chǎn)鮮平菇3 t，擁有包含菌袋生產(chǎn)線、接種室、菌種室、培養(yǎng)室、出菇基地等5 000 m2生產(chǎn)場地。

2.2 平菇集約化生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)成效

河南省平菇集約化生產(chǎn)企業(yè)基本以熟料栽培平菇為主，輝縣冀屯鎮(zhèn)食用菌專業(yè)合作社同時采用熟料及發(fā)酵料兩種模式進行集約化制袋。以輝縣為例，除去設(shè)施設(shè)備、菌種、菌絲培養(yǎng)和人工費用，每袋利潤1元左右，由此說明，通過集約化生產(chǎn)可獲得顯著的經(jīng)濟效益。平菇集約化生產(chǎn)的快速發(fā)展?jié)M足了河南省食用菌栽培戶對優(yōu)質(zhì)平菇菌袋的需求，降低其栽培平菇的風險，推動了食用菌產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，為平菇增產(chǎn)、生產(chǎn)者增收做出了重要貢獻。以輝縣為例，集約化生產(chǎn)菌袋輻射帶動100余平菇栽培戶，如一座400 m2大棚，采用22 cm×48 cm規(guī)格熟料裝袋栽培平菇，每座大棚可擺放1.3萬菌袋，每袋可產(chǎn)鮮菇約1.25 kg，按照市場價3～4元/kg，每袋利潤達2～2.5元，每棚利潤達2.5～3.5萬元；采用規(guī)格26 cm×55 cm×0.0 015 cm的一端開口聚乙烯塑料袋，裝發(fā)酵料栽培平菇每袋產(chǎn)鮮菇1.5 kg，每袋利潤達3元左右。

3 平菇集約化生產(chǎn)存在的主要問題

3.1 龍頭企業(yè)少，集約化生產(chǎn)帶動能力還不強

河南省平菇工廠化、集約化生產(chǎn)起步較晚，目前集約化生產(chǎn)已在個別企業(yè)或合作社穩(wěn)步實施，但整個河南省集約化規(guī)模偏小，菌袋產(chǎn)出數(shù)量有限，缺乏實力強、帶動能力強的菌袋集約化生產(chǎn)龍頭企業(yè)。

3.2 設(shè)施配套不齊全，自動化水平較低

河南省平菇生產(chǎn)規(guī)模發(fā)展迅猛，小型企業(yè)生產(chǎn)方式正在向集約化、機械化方向發(fā)展，但生產(chǎn)技術(shù)裝備仍不足，設(shè)施配套不全，裝備不成體系。有的企業(yè)雖然在拌料、裝袋、滅菌及接種等環(huán)節(jié)已實現(xiàn)自動化，但出菇管理、采收等環(huán)節(jié)主要還是通過人工，未實現(xiàn)全過程自動化；同時出菇大棚中缺少實時傳感器設(shè)施，不能自動精準調(diào)控菇房環(huán)境因子[12]。

3.3 缺乏優(yōu)良平菇品種，產(chǎn)品市場競爭優(yōu)勢不明顯

河南省大部分平菇生產(chǎn)企業(yè)缺乏當家品種和滿足市場需要的高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)品種，每年需從不同地區(qū)引進平菇品種。品種不能適宜本土生態(tài)條件，導致生產(chǎn)應(yīng)用菌種亂、雜，同種異名現(xiàn)象嚴重；同時菌種質(zhì)量難以保障生產(chǎn)要求，導致品種糾紛經(jīng)常發(fā)生，嚴重制約河南省平菇產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

3.4 缺乏統(tǒng)一技術(shù)標準，生產(chǎn)者水平有待提高。

集約化制袋分散出菇過程中的菌種選擇、液體菌種制作、裝袋、滅菌、接種、菌絲培養(yǎng)、出菇管理及病蟲害防治等環(huán)節(jié)缺乏統(tǒng)一標準；另外部分企業(yè)、合作社人員文化程度不高，管理多以經(jīng)驗為主，缺乏科學、系統(tǒng)的管理方式，未掌握專業(yè)的栽培技術(shù)，導致菌袋成功率不高，產(chǎn)品品質(zhì)參差不齊。

3.5 生產(chǎn)者品牌意識淡薄

當前河南省平菇品牌少，更缺乏有影響力的知名品牌，難以形成品牌優(yōu)勢來帶動平菇產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

4 推動河南省平菇集約化生產(chǎn)發(fā)展建議

4.1 加大政府政策扶持力度

平菇的集約化生產(chǎn)者既是平菇最新栽培技術(shù)的應(yīng)用者，也是食用菌產(chǎn)業(yè)進步的引領(lǐng)者，為平菇高品質(zhì)、高收益提供有力保障。為進一步擴大平菇集約化生產(chǎn)基地規(guī)模，建議政府部門應(yīng)有效整合項目資金，加大對平菇集約化生產(chǎn)的投入，建立平菇集約化生產(chǎn)專項資金，重點支持一批比較有優(yōu)勢的企業(yè)，使其注重關(guān)鍵設(shè)備的引進（從流水線裝袋、智能化菌絲培養(yǎng)、自動精準調(diào)控出菇、機器化采摘等），打造省級集約化生產(chǎn)龍頭企業(yè)，輻射帶動全省平菇集約化企業(yè)快速上規(guī)模、上檔次。

4.2 加快新品種、新技術(shù)推廣

要保持發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，必須有優(yōu)良品種。當前，良種已成為國際競爭的焦點，要使河南省平菇在國內(nèi)、國際市場占有率逐年提高，必須做好良種的引進和繁育工作。要緊緊依托科研院所引進、試驗、示范一些優(yōu)質(zhì)品種，例如“新科108”“黑平16-1”等審定品種。同時，推廣高產(chǎn)栽培技術(shù)，對市場暢銷的品種合理規(guī)劃、科學示范、規(guī)模栽培。

4.3 加強從業(yè)人員的技術(shù)培訓

培養(yǎng)一批了解集約化生產(chǎn)技術(shù)的管理人員，提高企業(yè)、合作社經(jīng)營管理水平，提高生產(chǎn)效率。同時，針對集約化生產(chǎn)流程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)（拌料→裝袋→滅菌→液體菌種制備→無菌接種→菌袋培養(yǎng)），開展專業(yè)培訓，培養(yǎng)一批懂技術(shù)的工人，從而提高菌袋成品率及質(zhì)量。

4.4 打造知名品牌，帶動平菇產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展

在平菇集約化發(fā)展中，應(yīng)當積極申報新品牌，大力發(fā)展名優(yōu)產(chǎn)品，實施品牌戰(zhàn)略，強化聯(lián)合意識。同時，對現(xiàn)有品牌產(chǎn)品通過深加工、精細加工，形成初級到深加工的系列化產(chǎn)品，提高影響力，使之成為知名品牌、著名品牌，以品牌效應(yīng)來帶動平菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

當前，河南省平菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展正處于傳統(tǒng)栽培方式向集約化、機械化及標準化的轉(zhuǎn)變期，高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)平菇的生產(chǎn)是促進河南省平菇產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效、實現(xiàn)由量到質(zhì)轉(zhuǎn)變的首要保證，也是河南省平菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必然趨勢。平菇集約化生產(chǎn)是促進河南省平菇栽培方式轉(zhuǎn)型升級必由之路。