陳 勇,何 玲,劉湘群

思南縣畜牧發(fā)展中心,貴州 思南 565100

0 引言

青貯是指將青綠飼料原料通過微生物發(fā)酵的方法,使飼料能夠長期保存,同時(shí)營養(yǎng)得到最大程度保留的一項(xiàng)技術(shù)[1]。青貯飼料多用于草食動(dòng)物的飼養(yǎng),每年的秋季是青貯高峰期,目的是在青草缺乏的季節(jié)為動(dòng)物儲(chǔ)備足夠草料確保平穩(wěn)過冬。青綠飼料在青貯時(shí)必須采用科學(xué)的方法,須從原料質(zhì)量、青貯工藝、后期管理等方面進(jìn)行把關(guān)。

1 青綠飼料概述

青綠飼料通常指天然水分含量大于45%的新鮮牧草,用于反芻動(dòng)物及其他草食動(dòng)物的養(yǎng)殖,包括天然牧草、栽培牧草、農(nóng)作物秸稈、野菜和部分水生植物等。青綠飼料水分含量高、易咀嚼、適口性強(qiáng),是草食動(dòng)物營養(yǎng)攝入的重要來源[2]。青綠飼料的優(yōu)勢(shì)較多,但每年進(jìn)入冬季后,絕大部分飼草會(huì)因氣溫下降而變得枯黃,營養(yǎng)元素下降或分解,適口性也會(huì)變差,纖維素消化難度增加,不利于動(dòng)物飼喂。為了不影響生產(chǎn),養(yǎng)殖場(chǎng)多通過青貯的方法使青綠飼料的原有特征得到最大程度維持、營養(yǎng)素得到最大程度保留,確保動(dòng)物在寒冷季節(jié)也能獲得足夠的青綠多汁草料。

2 青綠飼料的青貯方法

2.1 常規(guī)青貯法

常規(guī)青貯是在完全厭氧環(huán)境下,利用乳酸菌的發(fā)酵作用使青綠飼料原料得到酸化,pH值最終維持在3.5～4.0,該酸度環(huán)境下絕大部分雜菌無法生長,有害微生物也會(huì)得到抑制或殺滅,從而防止飼料出現(xiàn)腐敗。常規(guī)青貯是我國絕大部分養(yǎng)殖場(chǎng)首選的青貯方法,規(guī)?；潭雀叩酿B(yǎng)殖場(chǎng)多以青貯池、青貯窖、青貯池等形式進(jìn)行貯存,規(guī)模較小的家庭農(nóng)場(chǎng)、散養(yǎng)戶多使用青貯袋。將水分合格(水分維持在60%～70%視為合格)的青綠飼料原料粉碎后,經(jīng)過壓實(shí)、密封和存放發(fā)酵等過程,經(jīng)過30～45 d便可開封使用。

2.2 半干青貯法

半干青貯是將飼草原料預(yù)先風(fēng)干,使其中的水分降至50%以下,但不低于40%,植物細(xì)胞質(zhì)的滲透壓達(dá)到500萬～600萬Pa。水分的下降可導(dǎo)致葉片、莖稈間的通風(fēng)性增強(qiáng),表面缺失水分的情況下有害微生物不易繁殖。保留的水分存在于細(xì)胞質(zhì)中,多以結(jié)合水的形式存在,由于受表面組織的保護(hù),外界微生物無法利用,加上胞質(zhì)滲透壓增強(qiáng),可有效阻止胞外各種有害微生物的生長。需要說明的是,半干條件下,雖然還有少量的兼性厭氧菌、好氧菌等能夠存活和增殖,但整體影響較小。

2.3 加料青貯法

常規(guī)青貯適合含水溶性碳水化合物高的草料,如禾本科植物的玉米秸稈、高粱桿、菊苣草等。對(duì)于水溶性碳水化合物低的物料,如豆科植物苜蓿、野草等,由于缺乏發(fā)酵菌生長所需要的能量,致使發(fā)酵過程難以進(jìn)行,必須通過額外添加蔗糖、糖蜜、發(fā)酵劑等來促進(jìn)發(fā)酵的進(jìn)行。也有些養(yǎng)殖場(chǎng)直接加入有機(jī)酸化劑,如甲酸、乙酸、丁酸、乳酸等來降低飼料的pH值,最終使有害微生物生長受到抑制,飼料得以長期保存。

3 青貯飼料的營養(yǎng)特性

3.1 營養(yǎng)總量有所損耗

盡管青貯過程最大程度保留了青綠飼料的原有品質(zhì)和營養(yǎng)價(jià)值,但由于微生物的發(fā)酵過程是一個(gè)耗能過程,故飼料的一部分化學(xué)能會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)闊崮芏幌?。?jù)權(quán)威機(jī)構(gòu)測(cè)算,發(fā)酵過程的整體損耗在5%～8%,田間損耗和粉碎過程中的汁液流失損耗則因貯存方法和收割技術(shù)不同差異較大,在3%～20%。所有青貯方法中,以半干青貯的營養(yǎng)損耗最低,但適口性不如常規(guī)青貯和加料青貯。

3.2 營養(yǎng)成分種類增多

青貯過程盡管消耗了一定營養(yǎng),但經(jīng)過發(fā)酵菌的作用產(chǎn)生了大量的代謝產(chǎn)物,如小分子有機(jī)酸、維生素、小肽、氨基酸、脂肪酸等。這些產(chǎn)物對(duì)于動(dòng)物的生長有著顯著促進(jìn)作用,如小分子有機(jī)酸通過糖異生作用轉(zhuǎn)變?yōu)轶w內(nèi)糖原,同時(shí)還能抑制有害菌生長;維生素可直接吸收作為輔酶促進(jìn)細(xì)胞代謝;小肽、氨基酸等對(duì)機(jī)體免疫力的提升有較大幫助,還能提升飼料的適口性。營養(yǎng)種類的增多可有助于提高動(dòng)物生產(chǎn)性能。

3.3 飼料消化吸收率提升

青貯發(fā)酵代謝產(chǎn)物中包括一些消化酶,如纖維素酶、半纖維素酶、脂酶、淀粉酶、蛋白酶等,能有效促進(jìn)日糧中的粗纖維、玉米、餅粕類原料的消化,降解為碳水化合物、小肽、氨基酸等被吸收。動(dòng)物進(jìn)食青貯飼料后,其中的發(fā)酵菌還能幫助平衡瘤胃及腸道微生態(tài),促進(jìn)消化液的分泌,增強(qiáng)消化道對(duì)飼草的消化能力?？傮w來講,青綠飼料的青貯過程也是體外預(yù)消化的過程,可有效提升飼料消化吸收率。

4 影響青貯飼料品質(zhì)的因素

4.1 青貯技術(shù)

同樣的飼草原料可因青貯技術(shù)的不同而導(dǎo)致青貯飼料品質(zhì)差異較大.以常規(guī)青貯為例,整個(gè)青貯過程要求短時(shí)間內(nèi)將青貯池(塔、窖、袋)填滿,如果操作時(shí)間過長,則已經(jīng)入池的飼草容易發(fā)生腐敗、霉變;物料填滿后必須進(jìn)行夯實(shí)處理,需要用車輛在池頂反復(fù)碾壓,并放置重物防止空氣再次溢入,以保證青貯發(fā)酵的正常進(jìn)行,如填池過程中未進(jìn)行夯實(shí),或最后未密封嚴(yán)實(shí),出現(xiàn)漏氣等情況,都會(huì)導(dǎo)致無氧發(fā)酵的中斷,影響飼料品質(zhì)[3]。

4.2 原料質(zhì)量

飼草種類繁多,質(zhì)量也參差不齊,如果采收前已經(jīng)有腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉等情況,則一定會(huì)影響青貯品質(zhì),從某種程度講,原料品質(zhì)是影響青貯的關(guān)鍵性因素。適宜的青貯原料應(yīng)具備以下條件：首先,青貯原料須含有足夠多的可溶性碳水化合物,一般要求新鮮原料不低于2%,不足時(shí)需要進(jìn)行額外添加;其次,青貯原料的水分不宜過高或過低,常規(guī)青貯維持在60%左右為宜,半干青貯應(yīng)維持在40%～50%;再次,原料中的蛋白質(zhì)不能太高,否則影響發(fā)酵的質(zhì)量;最后,反芻類動(dòng)物的青貯飼料可適當(dāng)加入尿素等氮源,但應(yīng)控制在3%以下。

4.3 青貯期管理

青貯工作結(jié)束后需要經(jīng)過發(fā)酵和發(fā)酵后2個(gè)階段。發(fā)酵階段一般為30～45 d,期間好氧微生物先將物料間隙的氧氣消耗,是有氧發(fā)酵階段,氧氣耗盡后進(jìn)入無氧發(fā)酵階段,厭氧菌和兼性菌開始大量增殖,期間務(wù)必做好密封工作,發(fā)現(xiàn)漏氣及時(shí)修補(bǔ)。發(fā)酵完全后可以開窖飼喂,每次開窖務(wù)必以最快速度取料,完畢后再及時(shí)封口。青貯期內(nèi)建議派專人進(jìn)行窖池的管理,定期檢查,尤其是遭受暴風(fēng)雨、烈日暴曬等惡劣環(huán)境影響的情況下,建議檢查1次/d,有積水的區(qū)域及時(shí)排水。青貯期的管理對(duì)青貯飼料的品質(zhì)影響較大,很多飼料變質(zhì)、營養(yǎng)價(jià)值降低都是由于后期管理不善造成的。

5 青貯飼料對(duì)肉牛養(yǎng)殖的影響

5.1 降低肉牛消化道疾病發(fā)生率

青貯飼料中含有大量的有益微生物,尤其是乳酸菌類,形成的酸性環(huán)境一方面抑制了包括病原微生物在內(nèi)的微生物生長,降低“病從口入”的概率;另一方面這些微生物進(jìn)入瘤胃后還能幫助調(diào)理胃液微生態(tài)平衡,長期使用會(huì)使有益菌持續(xù)處于優(yōu)勢(shì)地位,這樣體內(nèi)條件致病菌或者從外界攝入的病原菌便不會(huì)發(fā)作,肉牛的消化道疾病發(fā)生率可顯著下降。另外,有益菌過瘤胃后也能進(jìn)入腸道,有些甚至可定植在腸黏膜表面,刺激腸道發(fā)生黏膜免疫反應(yīng),產(chǎn)生分泌型抗體IgA,該抗體對(duì)進(jìn)入腸道的病原也有一定中和作用,加強(qiáng)對(duì)腸黏膜的保護(hù)。飼喂青貯飼料的牛場(chǎng)前胃遲緩、瘤胃脹氣、瘤胃積食、腸炎等疾病發(fā)生率顯著下降,同時(shí)成活率得到提升,藥費(fèi)成本下降,牛場(chǎng)的運(yùn)營也更加平穩(wěn),可顯著增加養(yǎng)殖收益。

5.2 提升日糧消化吸收率

青貯發(fā)酵代謝產(chǎn)物中包括一些消化酶,如纖維素酶、蛋白酶、淀粉酶、脂類、肽酶等,促使飼料在牛體外進(jìn)行預(yù)消化,預(yù)消化的過程可降低體內(nèi)消化的負(fù)擔(dān),使?fàn)I養(yǎng)更多地轉(zhuǎn)化為體內(nèi)能量。另一方面,這些菌隨著飼料進(jìn)牛入體內(nèi)后還能和瘤胃中原本存在的菌群一起進(jìn)行二次發(fā)酵,將粗纖維降解為有機(jī)酸、蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為多肽和氨基酸、淀粉分解為小分子碳水化合物等,顯著提升消化率。小分子的營養(yǎng)在進(jìn)入腸道后可直接被黏膜細(xì)胞吸收利用,前期的消化過程已經(jīng)在體外和瘤胃中完成,腸道的消化負(fù)擔(dān)大大降低,而吸收功能會(huì)顯著增強(qiáng),有助于提升營養(yǎng)吸收率。需要指出的是,青貯發(fā)酵的其他微生物代謝產(chǎn)物能使飼料的適口性得到顯著改善,牛采食量增加,在酸香味的刺激下消化液的分泌量也會(huì)增多,這也是提升日糧消化吸收率的關(guān)鍵因素。

5.3 降低養(yǎng)殖成本

青貯飼料的原料多為成本較低的禾本科植物秸稈,如玉米桿、高粱桿、蘇丹草、皇竹草等,有些是農(nóng)作物丟棄物,有些是天然牧草,來源非常廣泛,加上禾本科植物本身含糖量較高,適口性強(qiáng),牛喜愛采食,將其作為粗飼料可顯著降低養(yǎng)殖成本。青貯的目的通常是在寒冷季節(jié)幫助動(dòng)物越冬,而寒冷季節(jié)是青草缺乏期,直接使用優(yōu)質(zhì)青干草或從南方溫暖省份調(diào)運(yùn)草養(yǎng)殖成本會(huì)顯著增加,影響?zhàn)B殖利潤。用青貯飼料作為粗料的一部分進(jìn)行育肥,能夠有效降低肉牛的養(yǎng)殖成本。除此之外,青貯技術(shù)的廣泛推廣還能解決秸稈焚燒污染的環(huán)境問題。

6 注意事項(xiàng)

青貯飼料飼喂肉牛盡管有著多種優(yōu)勢(shì),但在實(shí)際生產(chǎn)中必須科學(xué)使用才能充分發(fā)揮其價(jià)值,倘若使用不當(dāng)不但不會(huì)增加營養(yǎng),還會(huì)出現(xiàn)毒副作用。

首先,青貯的飼料必須確保品質(zhì),開窖后建議先取樣進(jìn)行相關(guān)指標(biāo)的檢測(cè),尤其是霉菌和酸度的指標(biāo)必須進(jìn)行確定。霉菌超標(biāo)的原因一方面可能和秸稈收割前已經(jīng)受到了污染有關(guān);另一方面與青貯過程中厭氧發(fā)酵不充分,外界霉菌孢子入侵有關(guān)。遇到這種情況應(yīng)分類處理,若超標(biāo)不嚴(yán)重,則可通過配合使用脫霉劑、解霉劑等進(jìn)行減毒處理,同時(shí)降低日糧占比。若超標(biāo)嚴(yán)重則必須進(jìn)行報(bào)廢處理,防止對(duì)養(yǎng)殖生產(chǎn)造成破壞。酸度檢測(cè)首選數(shù)值準(zhǔn)確的pH測(cè)定儀進(jìn)行測(cè)定,若無條件則可使用pH試紙,一般酸度維持在3.5～4.2都視為合格。

其次,青貯飼料的用量要嚴(yán)格把控。一般來講育肥前期每頭牛的日飼喂量不超過體質(zhì)量的1.5%,育肥中期控制在體質(zhì)量的1.0%～1.5%,育肥后期控制在體質(zhì)量的0.5%～1.0%,日齡越靠后,青貯料的使用量應(yīng)越小。使用量把控不嚴(yán)格的牛場(chǎng),尤其是用量過大時(shí)很容易出現(xiàn)酸中毒[4]。應(yīng)特別留意青貯時(shí)間超過1年的陳料,酸度值可能會(huì)低于3.5,建議配合小蘇打或氧化鎂來進(jìn)行中和。飼喂過程中應(yīng)多巡場(chǎng),發(fā)現(xiàn)口腔流涎、腳踝發(fā)紅發(fā)軟等中毒癥狀時(shí)應(yīng)及時(shí)進(jìn)行治療。

再次,青貯飼料禁止和抗生素類藥物共同拌料使用,也不建議和其他發(fā)酵類微生態(tài)制劑合用?？股厥且活悓?duì)微生物有抑殺作用的化學(xué)藥物,盡管有抗感染的作用,但如果和青貯飼料混合使用,則會(huì)殺滅飼料中的有益菌,藥物和有益菌會(huì)被同時(shí)消耗。另外,因發(fā)酵類產(chǎn)品的功效原理基本類同,使用青貯飼料的場(chǎng)就無需再額外添加其他微生態(tài)制劑,否則就會(huì)徒增成本。

7 結(jié)束語

青貯技術(shù)本質(zhì)屬于發(fā)酵技術(shù)的范疇,具有可操作性強(qiáng)及易懂易學(xué)的特點(diǎn),加上飼草來源廣泛,價(jià)格不高,可為肉牛養(yǎng)殖場(chǎng)節(jié)約飼料成本。另外,近些年隨著環(huán)保監(jiān)管的加強(qiáng),農(nóng)作物秸稈通過養(yǎng)殖場(chǎng)集中回收后,既降低了環(huán)境污染,又能起到廢物利用的效果,而重新利用的最常見方法就是青貯(如果為純秸稈,不含谷穗,則為黃貯)。雖然青貯飼料飼喂肉牛有較多優(yōu)點(diǎn),但具體實(shí)施過程中還存在一些細(xì)節(jié)問題,首次青貯的肉牛養(yǎng)殖場(chǎng),最好現(xiàn)場(chǎng)有專門的技術(shù)人員進(jìn)行指導(dǎo),避免青貯失敗導(dǎo)致飼料浪費(fèi),影響肉牛健康。