溫昕明，唐 健，鄧善初

（喀什職業(yè)技術(shù)學院，新疆 喀什 844000）

目前，農(nóng)作物秸稈被隨意堆棄與焚燒，造成嚴重的資源浪費和環(huán)境污染，特別是在經(jīng)濟較為落后、基礎設施不完善的地區(qū)，農(nóng)作物秸稈焚燒現(xiàn)象尤為嚴重。當前國家關(guān)于禁止秸稈燃燒已經(jīng)出臺了許多改進辦法，但仍未明確關(guān)于過剩農(nóng)作物秸稈的處理辦法。鑒于目前氣候變暖問題、全球平均氣溫持續(xù)上升，如何將農(nóng)作物秸稈等農(nóng)業(yè)廢棄物進行無害化、無污染處理，一直是各地農(nóng)業(yè)部門無法徹底解決的難題[1]。

1 食用菌生產(chǎn)原料告急

食用菌是可食用蘑菇，常見的可食用蘑菇包括平菇、香菇、木耳等。食用菌的生長需要以樹木等作為培養(yǎng)基質(zhì)，所以食用菌的生產(chǎn)依賴森林資源。

近些年來，隨著人們對低脂、高蛋白食品的追求，使得食用菌消費量呈上升趨勢，據(jù)統(tǒng)計，2021 年全國食用菌總產(chǎn)量為4.13×107t，每年增產(chǎn)近2%。由于市場需求的不斷增加，食用菌原料不足及成本較高等問題亟待解決。

2 農(nóng)作物秸稈基料化栽培食用菌

秸稈是農(nóng)作物采收之后剩余的稈、莖、葉，這些組織的基本組成物質(zhì)是碳水化合物、纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、粗蛋白質(zhì)、粗脂肪等，并且含有K、Ca、Mg 等微量元素。

隨著各地農(nóng)業(yè)科學技術(shù)的發(fā)展，科技人員發(fā)現(xiàn)農(nóng)作物秸稈富含有機質(zhì)，可以作為食用菌種植基料。通過將農(nóng)作物秸稈粉碎，使其更加適合野生食用菌生長，這樣既能夠再次利用農(nóng)作物秸稈，又能為食用菌種植提供良好的原料并且可以有效降低種植成本。農(nóng)作物秸稈中有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，極其適合食用菌生長，在磨碎的農(nóng)作物秸稈中栽培出的食用菌質(zhì)量很高。

農(nóng)作物秸稈基料化栽培食用菌是指將農(nóng)作物秸稈作為食用菌栽培菌床的主要原料，當前實際種植中常用的農(nóng)作物秸稈種類包括玉米秸稈、玉米芯、棉籽殼、稻草等。利用農(nóng)作物秸稈來代替木屑，在保證食用菌品質(zhì)和產(chǎn)量的同時，解決食用菌生產(chǎn)原料不足的問題，降低種植成本，可實現(xiàn)農(nóng)作物秸稈二次利用。

采用農(nóng)作物秸稈基料化栽培食用菌技術(shù)不僅可以減少農(nóng)民焚燒農(nóng)作物秸稈的次數(shù)，改善當?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境，還可以解決食用菌生產(chǎn)原料不足問題，為食用菌種植提供更環(huán)保、低廉的生產(chǎn)方式。使用農(nóng)作物秸稈栽培食用菌可以有效降低成本，提高食用菌種植的利潤，進而提升當?shù)卣w農(nóng)業(yè)經(jīng)濟，促進農(nóng)業(yè)發(fā)展[2]。

3 農(nóng)作物秸稈基料化栽培食用菌的研究現(xiàn)狀

秸稈是農(nóng)作物在收獲后剩余、無法使用的作物組織，例如玉米芯、玉米稈，小麥稈、高粱稈等，主要成分為纖維素和木質(zhì)素。農(nóng)作物秸稈主要來源是糧食作物和油料作物，農(nóng)作物秸稈的主要處理方式是集中焚燒，這種方式會對空氣造成嚴重污染，不符合當前綠色農(nóng)業(yè)要求，浪費了大量可利用資源。為此，各地區(qū)政府以及相關(guān)部門對處理農(nóng)作物秸稈提出了一些指導意見，要求實現(xiàn)農(nóng)作物秸稈的二次利用。各地科研單位及農(nóng)業(yè)生產(chǎn)單位一直在積極探索如何實現(xiàn)對農(nóng)作物秸稈的二次利用，當前在食用菌栽培領(lǐng)域，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)并應用了利用農(nóng)作物秸稈代替木屑作為菌床培育食用菌的模式且取得了一定的成效。通過查閱現(xiàn)有文獻可以發(fā)現(xiàn)，當前農(nóng)作物秸稈基質(zhì)化栽培食用菌模式較為單一，常見的菌種為香菇、平菇，常見的農(nóng)作物秸稈種類為玉米芯、小麥稈，所以科研領(lǐng)域仍需繼續(xù)探索與試驗，找到適配的農(nóng)作物秸稈和菌種，豐富基料化栽培食用菌中的農(nóng)作物秸稈種類。目前，已有部分農(nóng)作物秸稈成為食用菌菌床的主要原料之一，例如玉米稈、棉籽殼等，其中栽培食用菌的農(nóng)作物秸稈種類不多，有關(guān)農(nóng)作物秸稈基料化栽培食用菌的研究仍需進一步加強。關(guān)于農(nóng)作物秸稈基料化栽培香菇的研究表明，當前農(nóng)作物秸稈仍不能完全取代木屑，但在基質(zhì)中添加部分農(nóng)作物秸稈，與完全由木屑栽培的香菇子實體的產(chǎn)量和生物學效率幾乎無異，說明以小麥秸稈、花生殼為基質(zhì)栽培香菇具有可行性。通過稻草秸稈基料化栽培草菇發(fā)現(xiàn)，香菇菌絲生長快且潔白濃密，生物學效率高，這說明稻草基料化栽培草菇具有可行性，對于規(guī)?；⒃O施化草菇栽培戶而言是一種福音。平菇栽培過程中控制基質(zhì)中水稻秸稈含量發(fā)現(xiàn)，水稻秸稈含量并不影響平菇菌絲生長和最終產(chǎn)品的營養(yǎng)價值，但會對出菇時間和生物學效率造成一定影響；而基質(zhì)中蕎麥秸稈含量會嚴重影響平菇原種菌絲生長速率。目前，大多數(shù)農(nóng)作物秸稈基料化栽培食用菌仍處在開發(fā)階段，如大豆秸稈栽培平菇、花生秸稈栽培秀珍菇等，關(guān)于農(nóng)作物秸稈基料化栽培食用菌技術(shù)的應用科研人員仍在積極探索中[3]。

4 農(nóng)作物秸稈基料化栽培食用菌研究待突破的問題

目前對于農(nóng)作物秸稈基料化栽培食用菌的研究和應用已經(jīng)取得了一定成效，但仍存在部分空白有待繼續(xù)試驗和研究，還需解決農(nóng)作物秸稈基料化栽培食用菌基礎理論研究不完善、相應的生產(chǎn)技術(shù)水平較低、配套機械裝備研發(fā)落后等問題。

4.1 秸稈生產(chǎn)食用菌基礎理論研究

目前仍無法完全實現(xiàn)農(nóng)作物秸稈基料化栽培食用菌。部分學者研究發(fā)現(xiàn)，農(nóng)作物秸稈代替木屑栽培食用菌主要會對菌子的外形、口感以及生物轉(zhuǎn)化率產(chǎn)生不同的影響，這些影響有正面的也有負面的，導致差異性較大，產(chǎn)品性質(zhì)不穩(wěn)定，所以高效利用農(nóng)作物秸稈的同時還應重視提高食用菌品質(zhì)。應將農(nóng)作物秸稈性質(zhì)與食用菌特點作為研究重點，要確保農(nóng)作物秸稈基料化栽培食用菌與木屑栽培食用菌的品質(zhì)幾乎沒有差別。通過大量試驗研究為農(nóng)作物秸稈基料化栽培食用菌的理論研究奠定一定的數(shù)據(jù)基礎，幫助完善理論指南，為后續(xù)實現(xiàn)農(nóng)作物秸稈代替木屑栽培食用菌提供一定的可能[4]。

4.2 農(nóng)作物秸稈基料化栽培食用菌配套技術(shù)研發(fā)

我國國土面積大，食用菌種類多，所以對食用菌栽培模式有很多種。關(guān)于農(nóng)作物秸稈基料化高效栽培食用菌配套技術(shù)研發(fā)，各地區(qū)可以根據(jù)當?shù)胤N植農(nóng)作物種類及氣候選擇對不同的菌種進行研究和發(fā)展，并建立農(nóng)作物秸稈基料化栽培食用菌示范基地，可對當?shù)厥秤镁a(chǎn)企業(yè)起到引導作用，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化、標準化發(fā)展，這樣既可以有效降低成本，充分利用好當?shù)剞r(nóng)作物秸稈資源，又可以幫助食用菌生產(chǎn)企業(yè)提高食用菌生產(chǎn)和經(jīng)濟效益。當前從市場對食用菌的需求趨勢來看，勢必要實現(xiàn)農(nóng)作物秸稈基料化栽培食用菌，所以一定要積極研究食用菌相關(guān)配套技術(shù)。

4.3 配套機械設備研發(fā)

農(nóng)作物秸稈主要分布在農(nóng)田中，分布面積廣泛，當前我國農(nóng)村對農(nóng)作物秸稈的收集是以人工為主。由于農(nóng)作物秸稈經(jīng)濟價值低，大多數(shù)農(nóng)民還是會選擇就地焚燒，農(nóng)民回收農(nóng)作物秸稈的積極性不高，缺乏收集農(nóng)作物秸稈專用的機械設備，所以還需重視研發(fā)配套機械設備[5]。不同農(nóng)作物秸稈的形態(tài)、高度等物理性質(zhì)存在一定的差異，單一的收集設備不能收集所有類型的農(nóng)作物秸稈，因此在研發(fā)配套機械設備時還應考慮當?shù)貙嶋H情況，保證收獲的農(nóng)作物秸稈能夠用于栽培食用菌。

5 食用菌栽培技術(shù)要點

5.1 農(nóng)作物秸稈基質(zhì)的制作

5.1.1 農(nóng)作物秸稈的預處理

農(nóng)作物秸稈中大部分物質(zhì)都是由C 組成的大分子化合物，主要有纖維素和其他大分子，纖維素與Si結(jié)合在一起，Si 的含量相對較高，因此需要預處理農(nóng)作物秸稈，包括刮削、破壞農(nóng)作物秸稈表皮中的蠟質(zhì)、軟化農(nóng)作物秸稈表皮等，這些操作都是為了促進菌絲旺長，在菌絲生長過程中會分泌大量纖維素酶，酶可活化分解大分子物質(zhì)。可使用1%～3%石灰水浸泡農(nóng)作物秸稈，以促進菌絲生長。

5.1.2 增強農(nóng)作物秸稈原料床營養(yǎng)素含量

因為單一農(nóng)作物秸稈的營養(yǎng)成分較少，無法滿足食用菌的生長需求，因此在使用農(nóng)作物秸稈基質(zhì)化栽培食用菌時需要在主料中輔助添加米糠、麩皮等物質(zhì)以促進食用菌生長。出菇期要施用營養(yǎng)液噴灑農(nóng)作物秸稈，營養(yǎng)液包括0.2%磷酸二氫鋁、1%復合肥、0.05%硫酸鋅、0.05%硫酸鎂、1%石灰、1%糖。

5.1.3 增加農(nóng)作物秸稈含水量

食用菌生長需要適宜的濕度，可用水浸泡農(nóng)作物秸稈增加其含水量。需要注意的是，栽培食用菌時農(nóng)作物秸稈含水量需控制在60%～65%，對于農(nóng)作物秸稈中多余的水分采用可絞干或瀝干等方式去除。由于大多數(shù)農(nóng)作物秸稈屬于中空結(jié)構(gòu)，在使用時一定要特別注意其內(nèi)部所含水分，避免因為過度潮濕影響菌絲生長。

5.1.4 調(diào)整農(nóng)作物秸稈原料床松緊度

菌絲生長需要一定的空間，因此需要控制農(nóng)作物秸稈原料床松緊度來保證菌絲正常生長。食用菌種類不同所需要的農(nóng)作物秸稈原料床松緊度不同，因此需要根據(jù)農(nóng)民以往的生產(chǎn)經(jīng)驗以及菌絲實際生長情況調(diào)整農(nóng)作物秸稈原料床松緊度。如果農(nóng)作物秸稈原料床過松，使得整個栽培床更易失水，如果濕度不足會導致菌絲生長緩慢、出菌率低。如果所用的農(nóng)作物秸稈切割的段較大就需要壓緊和壓實，如果所用的農(nóng)作物秸稈是已粉碎的，要適度放松[6]。

5.1.5 調(diào)節(jié)農(nóng)作物秸稈pH值

在預處理農(nóng)作物秸稈時會用石灰水浸泡，石灰水中OH-使農(nóng)作物秸稈pH 值升高，會嚴重影響菌絲生長。為了避免堿性物質(zhì)對菌絲的影響，在接種前需要清洗秸稈，等到農(nóng)作物秸稈pH 值呈中性時再接種菌絲，確保菌絲健康生長[7]。

5.1.6 菌絲接種

1)選擇好合適的場地搭建大棚。食用菌在生長過程中喜高溫、高濕的環(huán)境，最好選擇在陽光和水分都較為充足的地塊上搭建大棚，需要提前設置每個大棚的種植面積。2)在搭建好大棚后需要先對整個種植區(qū)域進行滅菌處理，為食用菌提供純凈的種植環(huán)境，降低雜菌的出現(xiàn)概率。3)選擇pH 值呈中性且無霉變、無病害的農(nóng)作物秸稈作為原料，根據(jù)對應比例投入專門的粉碎機器中進行混合粉碎，混合粉碎的目的是保證每種農(nóng)作物秸稈都能均勻加入菌床中，同時粉碎后的農(nóng)作物秸稈更適合栽培食用菌，然后需要將粉碎好的農(nóng)作物秸稈與水充分混合，再放入培養(yǎng)袋中進行滅菌處理，為菌絲接種提供良好的培養(yǎng)基料。4)在菌絲正式接種前，要徹底消毒接種室，盡可能降低其他菌種的出現(xiàn)概率。消毒殺菌結(jié)束后要將菌袋轉(zhuǎn)移到接種室內(nèi)進行接種，需要注意將培養(yǎng)袋溫度控制在30 ℃以下，接種要盡快，可有效避免雜菌的出現(xiàn)[8]。

5.2 菌種生長管理

在整個菌種生長過程中，農(nóng)民要密切關(guān)注培養(yǎng)室的溫度和濕度，運用現(xiàn)代化生產(chǎn)技術(shù)控制室內(nèi)溫度并定期巡視菌種生長情況。在日常管理工作中要根據(jù)實際情況通風或噴水，保證菌種能有良好的生長環(huán)境，促使菌種茁壯生長。待菌種完全發(fā)育后，需要將菌種移植到大棚內(nèi)繼續(xù)生長，轉(zhuǎn)移后需要用滅菌的刀片在培養(yǎng)袋上劃出長4 mm 左右的口子，保證內(nèi)部的透氣性。根據(jù)不同菌種的生長特性調(diào)整培養(yǎng)袋的擺放位置，并遮陽。在菌種生長過程中易被外界因素影響，可能會出現(xiàn)枯萎、霉變等情況，所以在栽培食用菌前需要制訂出一套完整、有效的應對措施，避免出現(xiàn)大規(guī)模霉變或者枯萎的情況，及時找出原因并采用對應措施進行處理，確保菌種健康生長[9]。

5.3 菌種采收管理

在適宜的時間收獲食用菌，食用菌生產(chǎn)企業(yè)應提前與經(jīng)銷商制訂好收購方案，確保雙方經(jīng)濟利益。在采收食用菌時一定要小心謹慎，不要破壞培養(yǎng)袋，避免降低食用菌品質(zhì)。在采收食用菌結(jié)束后要噴水處理大棚，來提高室內(nèi)濕度，保證食用菌可以二次發(fā)育。一般來說，當食用菌采收超過3 次后，培養(yǎng)袋中的養(yǎng)分不足以支撐其再次生產(chǎn)，所以要及時處理大棚中的培養(yǎng)袋，為下一批菌種提供場地[10]。

5.4 生產(chǎn)過程中需注意事項

在栽培食用菌的過程中，農(nóng)民要時刻關(guān)注菌絲生長情況，一旦發(fā)現(xiàn)異常情況應立即采取措施，避免導致食用菌品質(zhì)下降，保證食用菌穩(wěn)產(chǎn)、高產(chǎn)。要想實現(xiàn)農(nóng)作物秸稈大規(guī)?；匣耘嗍秤镁碗x不開政府的支持，各地區(qū)政府可以建立示范化園區(qū)，帶領(lǐng)當?shù)剞r(nóng)民了解農(nóng)作物秸稈基料化栽培食用菌技術(shù)，這樣既能保證農(nóng)作物秸稈再次利用，又能提高農(nóng)民收入，推動當?shù)剞r(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

6 結(jié)束語

當前市場對食用菌的需求逐年增加，由于氣候、海拔、濕度等自然因素的影響，我國各地區(qū)所產(chǎn)出的食用菌種類不盡相同。為了滿足市場需求，在研究和推廣農(nóng)作物秸稈基料化栽培食用菌時需要結(jié)合當?shù)刈匀粭l件。對于農(nóng)作物秸稈資源量相對較大而集中的地區(qū)，可以選擇建立大型食用菌種植基地進行集中種植；對于農(nóng)作物秸稈資源量相對較少且分散的地區(qū)，可以讓農(nóng)民分散種植，努力打造“一村一品”的生產(chǎn)模式。農(nóng)作物秸稈資源豐富的區(qū)域可以建設工廠，使得生產(chǎn)流程化，能夠保證全年生產(chǎn)，可為當?shù)靥峁└嗟墓ぷ鲘徫?，使農(nóng)民變成工人，增加農(nóng)民收入。農(nóng)作物秸稈資源較為稀缺的地區(qū)可以采用“菌棒廠+農(nóng)民”模式，菌棒廠專門給周圍農(nóng)民提供菌棒，再集中收購菌類產(chǎn)品，在這種模式下可以保證菌棒品質(zhì)，使食用菌品質(zhì)優(yōu)良，減少生產(chǎn)成本投入，充分利用當?shù)刭Y源，實現(xiàn)雙贏。集中收購農(nóng)作物秸稈增加農(nóng)民收入；使用大型回收農(nóng)機，提高農(nóng)作物秸稈處理能力和質(zhì)量，使用農(nóng)作物秸稈基質(zhì)化栽培食用菌。