王金泉，徐 靜，吳 杰，王昞杰，秦曉燕，田 慧

（準格爾旗農(nóng)牧局，內(nèi)蒙古 鄂爾多斯 010300）

水稻在糧食生產(chǎn)中占據(jù)及其重要的地位，隨著經(jīng)濟高質(zhì)量發(fā)展，傳統(tǒng)的耕地滿足不了我國眾多人口的糧食需求，對水稻質(zhì)量和產(chǎn)量提出了更高的要求。為了調(diào)整種植結(jié)構(gòu)，提升種植效率[1]，應(yīng)尋找更多適宜水稻種植的地區(qū)。沿黃地區(qū)分布著大面積鹽堿地，可利用水利工程、化學(xué)改良和生物改良等措施對鹽堿地進行改良。關(guān)于鹽堿地種植水稻已在全國各地廣泛開展研究，并取得累累碩果。羅新正和孫廣友[2]認為，多年連續(xù)種植水稻的鹽堿地，地表含鹽量下降效果顯著。董起廣等[3]認為，在沿黃鹽堿地種植水稻可以提高土壤微生物碳含量，有助于土壤有機質(zhì)積累，改善土壤物理性質(zhì)，提高土壤質(zhì)量，改善農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量。

按照《國家質(zhì)量興農(nóng)戰(zhàn)略規(guī)劃》要求，開展農(nóng)產(chǎn)品全程質(zhì)量控制技術(shù)體系建設(shè)是推進農(nóng)業(yè)標準化生產(chǎn)的一項重要抓手，落實“一控兩減”“藏糧于地、藏糧于技”戰(zhàn)略，以綠色、有機生產(chǎn)為示范，有序推進鹽堿地水稻生產(chǎn)向規(guī)范化、標準化、綠色化發(fā)展?，F(xiàn)階段，推動農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，需要推進產(chǎn)地環(huán)境優(yōu)化，大力推廣增施有機肥、有機肥替代化肥、測土配方施肥、秸稈還田等耕地地力提升綜合配套技術(shù)，始終保持化肥用量負增長，優(yōu)先采取統(tǒng)防統(tǒng)治和綠色防控技術(shù)，以生物防治為主，減少農(nóng)藥使用量，并積極開展農(nóng)藥包裝廢棄物回收處理工作；推行農(nóng)業(yè)標準化生產(chǎn)，進行全產(chǎn)業(yè)鏈、全過程監(jiān)管，按照生態(tài)優(yōu)先、綠色發(fā)展要求，重點圍繞沿黃堿地水稻區(qū)域性特色作物，加快完善綠色標準化生產(chǎn)技術(shù)體系，擴大標準化生產(chǎn)面積，達到品質(zhì)優(yōu)良、品種優(yōu)化，以全程質(zhì)量管控為抓手，做到標準化生產(chǎn)，全程質(zhì)量追溯，推動沿黃堿地水稻朝著“規(guī)范化、標準化、綠色化、品牌化”方向發(fā)展，真正落實好“產(chǎn)好糧、富米袋”的重要舉措。

如何栽培、生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的水稻仍是一項疑難問題[4]，水稻種植還缺乏統(tǒng)一的產(chǎn)品品質(zhì)規(guī)范和種植技術(shù)，標準體系不健全、規(guī)模效益難以體現(xiàn)，嚴重制約水稻產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平，影響了水稻產(chǎn)業(yè)的提質(zhì)增效，迫切需要水稻的標準化科技引領(lǐng)和創(chuàng)新驅(qū)動。結(jié)合2021—2022 年水稻種植試驗示范和相關(guān)文獻，對水稻的全程質(zhì)量控制技術(shù)進行探討，旨在為準格爾旗沿黃堿地水稻全程質(zhì)量控制技術(shù)創(chuàng)新作出貢獻。

1 準格爾旗沿黃水稻發(fā)展概況

準格爾旗沿黃堿地地處北緯35°左右，當?shù)厮痉N植始于2008 年。鹽堿地均屬于生地，無雜質(zhì)、無污染，種植水稻更加利于鹽堿地的改良[5]；同時利用臨近黃河的地理優(yōu)勢，合理配置和高效利用黃河水資源，開展沿黃堿地水稻種植示范[6]，為鹽堿地改良后的有效利用奠定基礎(chǔ)。眾多學(xué)者在十二連城鄉(xiāng)、大路鎮(zhèn)的鹽堿地進行鹽堿地改良，多年試驗效果顯著。近年來，新型稻田養(yǎng)蟹模式將原本的水稻種植和河蟹養(yǎng)殖兩個生態(tài)系統(tǒng)合二為一，提高土地利用率和土地價值，收益也得到大幅度提高，既有稻谷滿倉、河魚鮮美，又能飽覽漁家風情、黃河文化，達到經(jīng)濟、環(huán)保、可持續(xù)發(fā)展的目標[7]。

目前，準格爾旗水稻種植面積1 000 hm2，有1 家自治區(qū)級龍頭企業(yè)，1 家自治區(qū)級農(nóng)牧民專業(yè)合作社示范社，年加工能力6 萬t，聯(lián)動合作社27 家，帶動農(nóng)戶3 400 余戶。多年來水稻種植產(chǎn)業(yè)影響逐步擴大，形成“企業(yè)+種植大戶+合作社”的有效利益聯(lián)結(jié)機制，實現(xiàn)農(nóng)戶、合作社、企業(yè)共贏，實現(xiàn)當?shù)剞r(nóng)民增效增收。準格爾旗堿地大米、稻谷已通過中國綠色食品發(fā)展中心認證為綠色食品，被全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品名錄收集登錄；弱堿性大米黏稠可口、香味濃郁、齒間留香，食味品質(zhì)較好，蛋白質(zhì)和氨基酸含量豐富，pH 值為堿性，在色澤和氣味上有獨特的特色，并含有較多的微量元素，富含蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、卵磷脂等人體所需的各類元素，具有和胃氣、補脾虛、壯筋骨等功效，屬于功能性大米、食用堿性大米，可調(diào)節(jié)人體酸堿平衡，改善人體酸性體質(zhì)，有益于人們身體健康。

2 產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量控制

2.1 土壤

準格爾旗沿黃堿地水稻種植于改良好的鹽堿地，需定期檢測土壤質(zhì)量安全狀況和理化性狀，確保符合《土壤環(huán)境質(zhì)量農(nóng)用地土壤污染風險管控標準（試行）》（GB 15618—2018）的要求。

2.2 灌溉水

引黃河水灌溉，定期檢測灌溉水質(zhì)量安全狀況，以符合《農(nóng)田灌溉水質(zhì)標準》（GB 5084—2021）的要求。

2.3 種子、肥料、農(nóng)藥投入品

優(yōu)先選用通過國家或地方審定并在當?shù)厥痉冻晒Φ母弋a(chǎn)優(yōu)質(zhì)耐鹽堿粳稻品種，應(yīng)選擇分蘗力強、成穗率高、穗大粒多、結(jié)實率高、千粒重大的品種，有較好的豐產(chǎn)效果；株型緊湊、葉厚色濃而且挺立的品種有利于密植、提高光能利用率，也具有較好的豐產(chǎn)性。準格爾旗目前選用14 葉松粳22 號水稻進行大面積種植與試驗。農(nóng)藥選購具有質(zhì)量安全監(jiān)管標識的產(chǎn)品。肥料選購具有質(zhì)量安全監(jiān)管標識的有機肥、農(nóng)用微生物產(chǎn)品、氮肥、復(fù)合肥（混）、緩控釋肥等。

3 生產(chǎn)過程質(zhì)量控制

3.1 育秧

3.1.1 種子處理

精選種子，運用風選或泥沙選種，保證種子均勻一致。曬種1～2 d，通過晾曬殺滅水稻種子表面的蟲卵和部分細菌，更利于出苗齊，提高種子的活力。

3.1.2 扣棚育苗

在4 月中旬采用基質(zhì)（或苗床土）進行育苗，每盤干種量不超過125 g。育苗前7 d 扣膜升溫，出苗前一般不澆水，出苗后根據(jù)土表發(fā)白、早晚吐水珠或高溫卷葉等缺水狀況適量澆水，澆水時選擇傍晚或早晨，要一次性澆透。在播種前1 d 將苗床澆透底水，干種直播，播后覆土1 cm。秧苗2 葉1 心后，若秧苗出現(xiàn)發(fā)黃等缺肥癥狀，追施硫酸銨25 g/m2，施后用水沖洗，保證稻秧田呈弱酸性。

3.2 秧田管理

3.2.1 溫度管理

出苗前應(yīng)密封保溫，確保棚內(nèi)溫度控制在30 ℃左右，待秧苗出齊后，及時撤去地膜。秧苗1 葉1 心期，溫度控制在25～30 ℃；2 葉1 心期，溫度控制在20～25 ℃；3 葉1 心期，溫度控制在20 ℃左右，插秧前7 d 降溫煉苗。

3.2.2 水分管理

出苗前一般不澆水，出苗后根據(jù)水分狀況適量澆水，澆水時選擇傍晚或早晨，一次性澆透。

3.2.3 苗床施肥

秧苗3 葉期后，若秧苗表現(xiàn)發(fā)黃，可以追施硫銨25 g/m2，施后用水沖洗，全程保證秧田弱酸性。

3.3 本田管理

3.3.1 泡田洗鹽

鹽堿地種稻要提早泡田，以水洗鹽堿，以水壓鹽堿。在4 月下旬至5 月中旬結(jié)束，泡田1～2 次，特重鹽堿地進行本田調(diào)酸，施用調(diào)酸增肥劑75 kg/hm2或滴灌濃硫酸200 mL/m3。

3.3.2 耙地插秧

5 月中上旬將本田整好耙平，開始插秧，秧齡在30～40 d 為插秧最佳時機，秧苗一般在10 d 內(nèi)插完；耙地以旱耙為主，水耙找平，以寸水不漏土為標準；插秧行穴距為30 cm×（13～16）cm，要保證插秧質(zhì)量，要做到淺插，深度控制在秧苗根系全部插入泥土即可。

3.3.3 節(jié)水灌溉

灌溉用水均來源于黃河水，利用水稻生長期蓄水特性，采用“用多少取多少”的方式，做到節(jié)約用水，插秧后，需要深水護苗2～3 d，水面高度以苗高的2/3 處為宜；返青期和分蘗期淺水（2～3 cm）澆灌；抽穗期進行深水（3～5 cm）灌溉，齊穗后干干濕濕，有利于灌漿成熟，待黃熟期后及時撤水。

3.3.4 科學(xué)施肥

施肥以有機肥（農(nóng)家肥必須腐熟）為主，控施氮肥，增施磷鉀肥，基肥和追肥協(xié)調(diào)，中后期輔以葉面肥，以葉齡為指標追施，提高施肥效益。基肥：結(jié)合耕翻耙地一次性深施入土中（緩控釋肥后期一般不建議追肥）。蘗肥：返青后第4 葉露尖期立即追施，使肥效反應(yīng)在盛蘗6 葉位，調(diào)節(jié)肥不得晚于8 葉前追施。穗肥：在劍葉露尖期追施，葉色比莖色濃、過于繁茂、莖數(shù)過多時少施或不施。粒肥：在始穗期至齊穗期施入，劍葉比前1 片葉長時少施或不施。

3.3.5 常見草害及防治原則

防治草害以物理手段為主，化學(xué)手段為輔，在秧苗期間，采用人工拔草的方式去除雜草。經(jīng)過2 年深翻，蘆草基本可以根除；其他禾本科雜草，可在泡田洗鹽的同時進行1 次藥物封閉，所選除草劑應(yīng)符合相關(guān)規(guī)范。在生長后期，采用手工拔草，以免雜草侵染田間，還可采用養(yǎng)魚、蟹等生物防治手段。

3.3.6 農(nóng)藥包裝廢棄物處理

農(nóng)藥包裝廢棄物處理應(yīng)遵照就近便利原則，可送至農(nóng)藥門店回收網(wǎng)點或鄉(xiāng)鎮(zhèn)回收點進行回收處理，以免污染環(huán)境，由相關(guān)單位進行無害化處理。

3.3.7 適時收獲

適時收割可減少碎粒，生產(chǎn)出的大米光澤度好、品質(zhì)佳。水稻黃熟95%以上時即可收割、晾曬、整理。

4 收獲后質(zhì)量控制

4.1 倉儲

收獲后，首先清除稻谷內(nèi)的雜質(zhì)，隨后采取自然晾曬干燥或機械冷風干燥2 種方式脫水，使稻谷水分降至15%以下儲存入庫。建議優(yōu)先采用就地割曬方式進行自然干燥；若采取其他方式晾曬，要早上出曬，傍晚收攏。采用機械冷風干燥，要嚴格控制干燥溫度和風速，采用間歇運行或先低溫后高溫的干燥方法。

4.2 加工

由質(zhì)檢員對出庫水稻的品種、質(zhì)量、糙米率復(fù)檢后，填檢驗報告單，方可進入生產(chǎn)車間；出庫和加工前，做好倉庫和車間、機器的清理、清掃工作，保持良好的衛(wèi)生環(huán)境，并按品種等級存放，全程質(zhì)量控制，大米與普通大米分類分庫保管，墊底通風，透氣袋保管，按包裝物不同，容量不同分類（或分庫）儲存，并定期檢查。

推廣現(xiàn)代精米加工技術(shù)，設(shè)備包括色選機、調(diào)質(zhì)機、配混米裝置、自動計量包裝機、配送設(shè)備及集糠、集塵設(shè)備，確保加工出來的大米安全可口、品質(zhì)優(yōu)、營養(yǎng)高，以打造優(yōu)質(zhì)品牌大米，使準格爾旗堿地大米、稻谷品質(zhì)達到《大米》（GB/T 1354—2018）、《優(yōu)質(zhì)稻谷》（GB/T 17891—2017）標準。對從事精米加工人員進行健康檢查，持有健康證方可上崗，工作期間必須穿戴干凈整潔的工作服，并在工作前利用紫外光消毒室消毒后，方可進入工作車間。

4.3 包裝及運輸

4.3.1 包裝材料的衛(wèi)生要求

在不影響產(chǎn)品感官、特性的前提下，所用的包裝材料應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生標準和規(guī)定；應(yīng)符合環(huán)保要求，選用易降解、利于回收、再循環(huán)利用的包裝材料，其材質(zhì)的強度足以保護產(chǎn)品；內(nèi)外包裝材料應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，存放于通風干燥處，并分開放且下有墊板；使用前應(yīng)對包裝材料進行檢查，同時記錄相關(guān)使用情況。

4.3.2 運輸工具（設(shè)備、容器）的衛(wèi)生要求

運輸糧食的車、船、容器在每次運輸糧食前應(yīng)徹底清潔，車船等應(yīng)按洗車（艙）要求清洗干凈；裝用過其他物品特別是運載過活體牲畜的車、船、容器等，應(yīng)經(jīng)過清洗消毒后方可裝運糧食；運輸?shù)娜萜?、設(shè)備應(yīng)專用，糧食不得與化學(xué)物品或有毒物品混裝運輸；為防止運輸過程污染，要用密閉車輛運輸；運輸糧食的車廂（艙）等要上蓋下墊，并有防塵、防蛹、防曬、防雨等設(shè)備，避免日曬雨淋；裝卸糧食的貨場應(yīng)盡量專用，堆放過農(nóng)藥、化肥及其他有害物品的場所要徹底清理干凈，并墊高底部；貨場周圍無污染物質(zhì)；糧食外包裝應(yīng)有明顯的標記，標明品名、等級、規(guī)格、毛質(zhì)量、凈質(zhì)量、生產(chǎn)單位、生產(chǎn)日期等；糧食運輸要隨帶裝運清單，裝運清單應(yīng)填清所運產(chǎn)品名稱、規(guī)格型號、批次、數(shù)量、目的地及接收單位（人）。

4.3.3 運輸人員的衛(wèi)生要求

糧食貯、運、包、轉(zhuǎn)、運輸?shù)娜藛T經(jīng)體檢合格后方可上崗，且每年均需進行1 次定期體檢，凡患有影響食品衛(wèi)生的疾病者，應(yīng)調(diào)離此崗位；所有進入工作區(qū)域的工作人員應(yīng)穿戴全套干凈整潔的工作服，不得戴首飾、手表等，工作服應(yīng)定期消毒；全程不可用腳踏糧食，不得將物品放在糧食上[8-9]。

5 結(jié)束語

將廢棄的鹽堿地變?yōu)榈咎?，將鹽堿荒地、低產(chǎn)田變?yōu)槿f畝良田，不僅改善了居住環(huán)境，擴大了耕地面積，實現(xiàn)糧食增收，還大大利用了這一寶貴的國土資源，造福社會，沿黃堿地水稻產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，迫切需要全程化、標準化、規(guī)?；萍家I(lǐng)和創(chuàng)新驅(qū)動。