陳愛(ài)東 王 曾 李 鑫

（陜西省考古研究院）

墓葬壁畫(huà)中“備茶圖”多流行于宋、遼、金時(shí)期，分布地域以?xún)?nèi)蒙古、山西、河北等北方地區(qū)為主，其中最具代表性的是河北宣化遼墓中出現(xiàn)的“備茶”題材壁畫(huà)，相關(guān)學(xué)者已從多個(gè)角度對(duì)其進(jìn)行研究與探討[1]。此外，亦有學(xué)者對(duì)宋、遼、金時(shí)期已發(fā)現(xiàn)的“備茶”題材壁畫(huà)進(jìn)行綜合性研究[2]。但就目前已有考古資料來(lái)看，唐墓中“備茶”題材壁畫(huà)僅發(fā)現(xiàn)河北平山崔氏墓1例[3]，相關(guān)研究亦較為薄弱。2022年，西安東郊白楊寨墓地M1373墓葬壁畫(huà)中發(fā)現(xiàn)的“備茶圖”，不僅在西安地區(qū)是首次發(fā)現(xiàn)，而且還是目前所見(jiàn)最早的“備茶”題材的壁畫(huà)。因此，本文擬從該“備茶圖”入手進(jìn)行初步分析，并探討該題材出現(xiàn)、發(fā)展及在后世的變化與影響。

一、M1373“備茶圖”基本情況

陜西省考古研究院在西安東郊白楊寨墓地發(fā)現(xiàn)壁畫(huà)墓M1373，推斷該墓墓主為劉弘規(guī)家族子輩成員，可能為權(quán)宦劉行深，墓葬年代在唐僖宗時(shí)期（9世紀(jì)末）[4]。

“備茶圖”壁畫(huà)位于墓室北壁東側(cè)，僅殘存部分畫(huà)面，其部分主體為一人一桌，為侍者手持茶具，面向桌面的備茶場(chǎng)景，其中東側(cè)為一持執(zhí)壺侍女，立于風(fēng)爐旁，風(fēng)爐上有一茶鍑；西側(cè)為一茶案，其上擺有茶瓶、茶碗、茶甌、盞托等茶具（圖一）。風(fēng)爐、茶鍑、茶案、茶瓶、茶碗、茶甌、盞托等均為“點(diǎn)茶法”所用器具[5]，說(shuō)明該幅壁畫(huà)表現(xiàn)的是侍女侍奉準(zhǔn)備點(diǎn)茶的場(chǎng)景。

二、“備茶圖”壁畫(huà)題材出現(xiàn)社會(huì)背景

1.唐代的飲茶風(fēng)尚

唐人飲茶之風(fēng)最早在宮廷和貴族之間流行，隨著陸羽《茶經(jīng)》的問(wèn)世，飲茶風(fēng)尚進(jìn)一步在士族階層普及。晚唐時(shí)期，隨著佛教特別是禪宗的繁榮，飲茶風(fēng)尚更為普遍，相關(guān)學(xué)者通過(guò)對(duì)入唐八家之一的圓仁和尚（慈覺(jué)大師）所著《入唐求法巡禮行記》一書(shū)進(jìn)行梳理，發(fā)現(xiàn)近十年（838～848年）間與茶事相關(guān)的記錄竟有三十四條之多[6]。

唐代飲茶方式主要有煮茶法和點(diǎn)茶法，兩者所用器具不同，“‘煮茶法’主要器具為茶釜，是將茶末下在茶釜內(nèi)的滾水中；‘點(diǎn)茶法’主要器具為茶盞和茶瓶，是將裝著開(kāi)水的有咀（管狀流）的茶瓶向盞中注水；一面注水，一面用茶筅在盞中環(huán)回?fù)舴鳌盵7]。

2.考古發(fā)現(xiàn)及傳世的唐代茶具

唐代飲茶之風(fēng)盛行，在考古發(fā)掘出土及傳世器物中也發(fā)現(xiàn)有數(shù)量較多的茶具，如法門(mén)寺地宮中出土有一整套由唐僖宗所供奉的宮廷茶具（圖二，1）[8]；唐代黃堡窯窯址出土有茶銚、茶釜、執(zhí)壺、茶托、茶盞等茶具[9]；西安西大街古井內(nèi)出土有唐代耀州窯白瓷執(zhí)壺（圖二，3）[10]；河南鞏義市東區(qū)天璽尚城唐墓M234中發(fā)現(xiàn)由爐、鍑、執(zhí)壺、茶盤(pán)等組成的一套茶具組合（圖二，2）[11]；臺(tái)中自然科學(xué)博物院藏了一套由風(fēng)爐、鍑、執(zhí)壺、急須、盞、茶盤(pán)等組成的石質(zhì)茶具組合（圖二，4）[12]。

3.唐代繪畫(huà)中的“備茶”題材

圖一 M1373“備茶圖”壁畫(huà)

除了考古發(fā)現(xiàn)的各類(lèi)飲茶器具外，唐代的飲茶風(fēng)尚在繪畫(huà)中也有所體現(xiàn)。初唐閻立本《蕭翼賺蘭亭圖》、唐佚名《宮樂(lè)圖》、晚唐周昉《調(diào)琴啜茗圖卷》等都已有煮茶、分茶、飲茶的場(chǎng)景[13]。其中閻立本的《蕭翼賺蘭亭圖》時(shí)代最早，畫(huà)中一老年侍者在風(fēng)爐前以茶鍑煮茶，神情專(zhuān)注，另一侍者手持盞托及茶盞等待煮好的茶湯，體現(xiàn)了唐代煮茶場(chǎng)景?！秾m樂(lè)圖》表現(xiàn)了宮廷仕女在長(zhǎng)案上飲茶、奏樂(lè)的場(chǎng)景，其中一仕女手持長(zhǎng)柄茶勺準(zhǔn)備分茶的場(chǎng)景最具特色?！墩{(diào)琴啜茗圖卷》繪有一托木盤(pán)、一持茶盞的兩位侍女形象，中間的貴族婦女則作欲飲之態(tài)。從以上三幅畫(huà)卷中可見(jiàn)唐代宮廷、貴族流行的飲茶風(fēng)尚。

圖二 考古發(fā)現(xiàn)及傳世的茶具

飲茶之風(fēng)在晚唐時(shí)期逾盛，在器物和繪畫(huà)中已有茶具及備茶場(chǎng)景出現(xiàn)，而受古人事死如生的觀念，墓葬中往往體現(xiàn)墓主生前場(chǎng)景，“備茶”題材壁畫(huà)出現(xiàn)在晚唐時(shí)期墓葬中也是理所當(dāng)然。

三、“備茶圖”在唐墓壁畫(huà)出現(xiàn)與溯源

墓葬壁畫(huà)中的“備茶圖”主要流行于宋、遼、金、元時(shí)期，而在這之前“備茶圖”發(fā)現(xiàn)較少，其中年代最早的為平山王母村崔氏墓，墓葬位于河北石家莊，年代為唐哀帝時(shí)期，墓主為博陵崔氏，葬于唐哀帝天祐元年（904年）[14]。稍晚的一座為五代時(shí)期十國(guó)之一的北漢墓，墓葬位于山西太原，年代為北漢天會(huì)五年（961年）[15]。兩座墓葬的年代均在10世紀(jì)，均屬于早期的“備茶圖”，與9世紀(jì)末的白楊寨M1373的年代較為接近，予以簡(jiǎn)要介紹。

崔氏墓備茶圖繪于墓室東壁的兩倚柱之間。畫(huà)面主體為一人一桌，侍女位于長(zhǎng)方形條桌左側(cè)，桌面擺有茶具。侍女面向桌面，雙手捧一盞托上有茶盞，桌面擺有曲柄帶流茶瓶，茶瓶?jī)蓚?cè)為帶托茶盞。畫(huà)面上方還有椅子、衣架等（圖三，1）。

北漢墓備茶圖繪于墓室西南柱間壁。畫(huà)面為四人一桌的組合，人物圍繞中間方桌展開(kāi)，桌面擺滿(mǎn)盤(pán)盞，有各類(lèi)果品，左側(cè)為一男侍，平端一盞托，上有茶盞；相鄰為一紅衣男侍，手持茶瓶；桌后正中為一女侍，手端果盤(pán)；最右側(cè)為一男侍，懷抱盤(pán)口瓶（圖三，2）。

而新發(fā)現(xiàn)的西安白楊寨晚唐墓M1373“備茶圖”壁畫(huà)與上述兩座墓葬整體風(fēng)格基本一致，均較完整地體現(xiàn)了備茶過(guò)程，其核心構(gòu)成要素為茶具，表現(xiàn)手法為以桌面為核心展現(xiàn)備茶場(chǎng)景，以手持茶具侍者為核心展示備茶過(guò)程。說(shuō)明墓葬壁畫(huà)中的“備茶圖”最遲在9世紀(jì)末已在長(zhǎng)安地區(qū)出現(xiàn)，而河北、山西等地在10世紀(jì)出現(xiàn)的備茶圖，應(yīng)為長(zhǎng)安向外擴(kuò)散的結(jié)果，體現(xiàn)以長(zhǎng)安為核心區(qū)域的文化特征對(duì)周邊具有一定影響力。

“備茶圖”在墓葬壁畫(huà)中并不是憑空出現(xiàn)的，通過(guò)對(duì)長(zhǎng)安地區(qū)唐墓壁畫(huà)材料的進(jìn)一步梳理，可以發(fā)現(xiàn)唐墓壁畫(huà)往往較為注重對(duì)日常生活場(chǎng)景的描繪，墓室壁畫(huà)的題材與布局也有一定固有模式。墓葬壁畫(huà)繪制以墓主為中心，墓主位于墓室西側(cè)，西側(cè)壁畫(huà)多為屏風(fēng)，表現(xiàn)墓主所居床榻；墓室東壁位于墓主對(duì)側(cè)，繪制樂(lè)舞圖以供其觀賞，則在唐墓壁畫(huà)中最為流行，也最能體現(xiàn)貴族階層的日常生活；墓室南壁多繪制朱雀；北壁多為玄武；墓室北壁東側(cè)與其他位置較為固定的題材不同，題材更為靈活，能夠體現(xiàn)出墓主或家人的喜好。正如有學(xué)者指出，“當(dāng)墓室壁畫(huà)各位置都有了比較固定的內(nèi)容后，能夠有所變化又不影響整體布局的就只有北壁東側(cè)了”，“如何在有限的空間內(nèi)恰當(dāng)?shù)娘@示出個(gè)性，可能也是墓室北壁東側(cè)壁畫(huà)內(nèi)容存在不同的原因”[16]。

圖三 晚唐五代時(shí)期“備茶”題材壁畫(huà)

通過(guò)對(duì)唐玄宗至晚唐時(shí)期壁畫(huà)墓的梳理發(fā)現(xiàn)，墓室北壁東側(cè)題材主要有侍從圖、山水圖、宴飲圖、備酒圖等。其中陜棉十廠唐墓中的“幾案供果圖”、金泘沱唐墓“備酒（食）”與白楊寨晚唐墓M1373的“備茶圖”三者之間似有一定聯(lián)系。

陜棉十廠唐墓位于西安市西郊，為長(zhǎng)斜坡墓道單磚室墓。墓葬時(shí)代為天寶初年前后（8世紀(jì)中葉）[17]，之后有學(xué)者對(duì)墓主身份進(jìn)行了進(jìn)一步推斷，認(rèn)為是唐元功臣、龍武軍或內(nèi)常侍中的一員[18]。該墓墓室北壁東側(cè)繪有幾案供果圖，主題為側(cè)面飾有兩個(gè)壸門(mén)圖案的幾案（供桌），上放置5個(gè)淺腹盤(pán)或碟，盤(pán)碟之上盛有供果，其后有紅花綠葉（圖四，1）。

金泘沱唐墓位于西安南郊金泘沱村，為長(zhǎng)斜坡墓道單磚室墓，墓葬年代為天寶年間（8世紀(jì)中葉）[19]?！皞渚疲ㄊ常鳖}材壁畫(huà)位于墓室北壁東側(cè)，壁畫(huà)內(nèi)容以四腿長(zhǎng)方幾為中心，兩側(cè)各立一侍女，侍女上半身殘損，桌面擺有白色來(lái)通和黃色三足盤(pán)各一件，盤(pán)內(nèi)置淡黃色高足杯、帶蓋三足壺各一件；壺右側(cè)有淡黃色高足杯一件；壺左側(cè)有淡黃色平底盤(pán)兩件，盤(pán)內(nèi)有黃色圓球形食物。壁畫(huà)中的來(lái)通、高足杯為典型的胡人宴飲的酒具，結(jié)合左右侍女及桌面盤(pán)中實(shí)物、器具，其展現(xiàn)的是“備酒（食）”的場(chǎng)景（圖四，2）。

兩座墓葬時(shí)代相近，壁畫(huà)布局基本相同，墓室西壁為屏風(fēng)圖、東壁為樂(lè)舞圖、北壁西側(cè)為玄武圖。墓室北壁東側(cè)壁畫(huà)略有不同，陜棉十廠唐墓為幾案供果圖，金泘沱唐墓為侍女和桌案酒具的場(chǎng)景，可視為“備酒（食）圖”。白楊寨晚唐墓M1373壁畫(huà)布局與上述兩座墓葬有相似之處，在東壁繪制了樂(lè)舞圖，西壁繪制有類(lèi)似于屏風(fēng)的帷帳，北壁東側(cè)則是“備茶圖”。白楊寨晚唐墓M1373年代當(dāng)在唐僖宗時(shí)期（9世紀(jì)末），陜棉十廠唐墓、金泘沱唐墓年代處在“安史之亂”前的盛唐，在晚唐墓葬壁畫(huà)普遍簡(jiǎn)化的情況下，M1373布局及題材與兩座盛唐墓相似，體現(xiàn)了對(duì)盛唐墓葬壁畫(huà)布局和題材的傳承。北壁東側(cè)的壁畫(huà)題材自“幾案供果圖”到“備酒（食）”圖，再到“備茶圖”，也可看出較為清晰的脈絡(luò)（圖四，3）。

齊東方認(rèn)為唐代雖多次公布喪葬相關(guān)規(guī)定，但每次都在逐漸放寬，步步退讓?zhuān)坪笃诤裨岈F(xiàn)象日益嚴(yán)重[20]。晚唐時(shí)期，宦官勢(shì)傾朝野，M1373墓主作為劉氏宦官家族成員，墓葬壁畫(huà)的繪制自主性應(yīng)可以更強(qiáng)。該墓壁畫(huà)明顯借鑒了盛唐時(shí)期的布局形式，但在北壁東側(cè)這一最能體現(xiàn)墓主個(gè)性的區(qū)域則繪制了“備茶圖”。這一現(xiàn)象既是晚唐長(zhǎng)安都城地區(qū)茶道盛行的反映，也是對(duì)長(zhǎng)安地區(qū)盛唐墓葬壁畫(huà)布局模式及生活題材的傳承和延續(xù)。

四、“備茶圖”在宋遼變化與影響

隨著唐王朝的滅亡，經(jīng)歷五代十國(guó)的社會(huì)動(dòng)蕩，最早出現(xiàn)在晚唐墓中的“備茶圖”在宋、遼、金、元時(shí)期已成為墓葬壁畫(huà)中的重要內(nèi)容，可謂對(duì)后世影響深遠(yuǎn)。這一時(shí)期墓葬“備茶圖”大量出現(xiàn)，其“備茶”內(nèi)容更加豐富，“備茶”程式逐漸完備。

根據(jù)這一時(shí)期壁畫(huà)圖形信息和文獻(xiàn)相關(guān)記載，有學(xué)者“從茶葉到茶湯的備茶程式作再現(xiàn)與復(fù)原，具體包括藏茶、炙茶、碾茶、羅茶、侯湯、溫盞、點(diǎn)茶等步驟”[21]。從壁畫(huà)中出現(xiàn)的茶具來(lái)看，隨著“點(diǎn)茶”法在這一時(shí)期的流行，以茶盞、盞托、茶瓶出現(xiàn)的頻率最高，這一點(diǎn)在白楊寨晚唐墓M1373和河北平山唐崔氏墓中也有所體現(xiàn)，“備茶圖”題材的發(fā)展興盛與“點(diǎn)茶”法“萌于晚唐、成于五代、盛于兩宋”[22]的時(shí)代特征相符。

此外，在金代禮志中有以茶、酒為祭的記載，如《大金集禮》“今后遇貞懿皇后忌辰祭享祀……一合用物：茶食、香茶、酒果……引使陞殿，詣神位前，搢笏跪，三上香，奠茶，奠酒”[23]。有學(xué)者通過(guò)對(duì)宣化遼墓墓室中備茶題材祭祀性質(zhì)的考辨，認(rèn)為“作為祭祀備具的祭器，民間喪葬逐漸形成了以茶酒之器等日常‘時(shí)器’為代表的祭器類(lèi)型”，“‘以茶為祭’是唐宋以降喪祭文化‘祭以時(shí)器’的重要表現(xiàn)”[24]。因此，這一時(shí)期流行的“備茶圖”除了是世俗生活的反映，也是喪葬儀禮的體現(xiàn)。

晚唐時(shí)期飲茶之風(fēng)在都城長(zhǎng)安地區(qū)尤為盛行，“備茶圖”題材壁畫(huà)也便最早出現(xiàn)于此，隨后傳播至河北、山西等地，體現(xiàn)了長(zhǎng)安地區(qū)的中心地位，反映了其對(duì)周邊的強(qiáng)大影響力。唐墓壁畫(huà)布局有一定固有模式，但在墓室北壁東側(cè)較為靈活，能夠體現(xiàn)出墓主或家人的喜好。通過(guò)對(duì)西安地區(qū)幾座典型壁畫(huà)墓的分析，梳理出“幾案貢果圖”—“備酒（食）圖”—“備茶圖”的發(fā)展脈絡(luò)，反映出“備茶”題材是在對(duì)已有壁畫(huà)布局、內(nèi)容的繼承基礎(chǔ)上，形成的新的壁畫(huà)題材模式，既符合壁畫(huà)本身發(fā)展演變趨勢(shì)，又反映了當(dāng)時(shí)茶道盛行的社會(huì)風(fēng)貌。宋、遼、金、元時(shí)期，飲茶之風(fēng)在民間更加普及。民間喪葬中，形成了“以茶為祭”的現(xiàn)象，“備茶圖”壁畫(huà)大規(guī)模流行且內(nèi)容更加豐富，這不僅是世俗生活的反映，也是喪葬儀禮的體現(xiàn)，更是對(duì)晚唐時(shí)期壁畫(huà)題材的進(jìn)一步的繼承與延續(xù)。