◎本刊綜合

小新，你在吃什么？好臭！

哈哈！這是廣西柳州的阿姨帶回來(lái)的土特產(chǎn)——螺螄粉。你來(lái)嘗一口，可香了！

不要不要。這么臭的東西誰(shuí)發(fā)明的？

你別嫌棄。在2021 年公布的第五批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄中，柳州螺螄粉制作技藝可是榜上有名。

不可能。在春節(jié)期間，我了解了很多非遺文化。奶奶做的剪紙、爸爸貼的年畫(huà)、媽媽買(mǎi)的湘繡、我吃過(guò)的糖人，這些才是非遺。如果螺螄粉是非遺，那臭豆腐、糖油粑粑也是？

你說(shuō)對(duì)了！目前，我國(guó)有1557 個(gè)國(guó)家級(jí)非遺項(xiàng)目，長(zhǎng)沙火宮殿臭豆腐制作技藝、沙縣小吃制作技藝、桂林米粉制作技藝都名列其中。

說(shuō)起非遺，大多數(shù)人的印象都是古老、傳統(tǒng)。其實(shí)，每一項(xiàng)非遺都來(lái)源于生活，都曾流行一時(shí)。而且，它們都不簡(jiǎn)單，都有著驚人的成就。今天，我就帶你去認(rèn)識(shí)那些或熟悉或陌生的非遺項(xiàng)目，一起感受中國(guó)人的工匠精神和科學(xué)智慧。

柳州螺螄粉制作技藝：年輕氣盛，勇闖非遺

非遺檔案

出生地：廣西柳州

年齡：40 歲左右

特點(diǎn)：年輕有為、自帶氣味

成就：2014 年，第一家袋裝螺螄粉企業(yè)誕生。此后，柳州陸續(xù)出臺(tái)一系列螺螄粉生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和發(fā)展規(guī)劃。漸漸地，螺螄粉不僅走出了柳州，還從路邊攤發(fā)展到了近百億元的產(chǎn)業(yè)，甚至走出國(guó)門(mén)。

螺螄粉

聽(tīng)說(shuō)我入選了國(guó)家級(jí)非遺，很多人都大驚小怪，覺(jué)得不可思議。其實(shí)，對(duì)于“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”這幾個(gè)字，我絕對(duì)滿(mǎn)足條件。

√非物質(zhì)

如果你仔細(xì)看，會(huì)發(fā)現(xiàn)上榜的并不是“柳州螺螄粉”這種食物，而是我的制作技藝，這就滿(mǎn)足了“非物質(zhì)形態(tài)”的條件。我的制作可不簡(jiǎn)單，有近百種工序，非常注重食材的選取和火候的掌握。

√有文化

說(shuō)到柳州，大家必然會(huì)想到我，我就是這座城市的特色名片。對(duì)柳州人來(lái)說(shuō)，我是他們的共同記憶，是家鄉(xiāng)的代名詞，能讓他們產(chǎn)生深深的認(rèn)同感。

√是遺產(chǎn)

雖然我是最近幾年才“走紅”，但早在20 世紀(jì)80 年代，我就在柳州的街邊夜市上流行起來(lái)，以家傳和師傳的方式將制作技藝傳承了下來(lái)。配料中酸筍的腌制，更是用到了“祖?zhèn)鹘^招”。

有道理。我也要嘗嘗非遺的滋味，小新，給我留一口螺螄粉！

宣紙制作技藝：108 道工序造就“紙中之王”

非遺檔案

出生地：安徽涇縣

年齡：約1500 歲

特點(diǎn)：紙壽千年、紙中之王

成就：“三丈三”宣紙長(zhǎng)11 米、寬3.3 米，于2016 年創(chuàng)造了吉尼斯世界紀(jì)錄，是迄今為止世界上面積最大的手工宣紙。

宣紙

造紙術(shù)是中國(guó)古代四大發(fā)明之一，而我是傳統(tǒng)手工紙品中的佼佼者，自古文人墨客都離不開(kāi)我。在我身上繪制的書(shū)畫(huà)作品，能保存數(shù)百年且質(zhì)地依舊，所以，大家稱(chēng)我為“紙中之王”。

我對(duì)原材料的要求很高，按照國(guó)家規(guī)定，只能用安徽涇縣的青檀皮和沙田稻草制作。因?yàn)檫@里的青檀樹(shù)皮皮質(zhì)嫩，沙田稻草草稈柔韌，二者纖維均勻豐富、易提煉、成漿率高。

對(duì)優(yōu)質(zhì)的皮料、草料進(jìn)行反復(fù)蒸煮、攤曬，利用大自然進(jìn)行自然漂白，再經(jīng)過(guò)切皮、踩料、打漿的“千錘百煉”，過(guò)了“水深火熱”的撈紙與曬紙兩關(guān)……經(jīng)過(guò)108 道工序，歷時(shí)兩三年，我才能從粗糙的樹(shù)皮、稻草變身成“薄如蟬翼白勝雪”的形態(tài)。

圖1 制作宣紙的原材料（圖/張鵬舉 攝）

圖2 工人們正在撈紙（圖/劉軍喜 攝）

一張簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的白紙，制作過(guò)程這么復(fù)雜？

是呀。宣紙的制作工藝不僅繁雜，而且大部分工序只能手工完成，不能用機(jī)器代替。接下來(lái)，帶你去現(xiàn)場(chǎng)了解一下宣紙制作的核心工藝。

撈紙:通常情況下，每撈一張紙需連續(xù)撈兩次，第一次是上漿，形成紙頁(yè)；第二次是補(bǔ)漿，平整紙頁(yè)。尺寸越大，撈紙的難度就越大。制作大幅面的紙張時(shí)，需要使用吊繩、滑輪，多人合作才能完成。

圖3 撈紙車(chē)間的日常工作景象（圖/劉軍喜 攝）

撈完的紙張疊到一定數(shù)量后需要進(jìn)行扳榨，壓出紙張中多余的水分，將其變?yōu)闈窦執(zhí)?/p>

曬紙:為了從又厚又緊實(shí)的濕紙?zhí)享樌蚁旅恳粡埣垼瑫窦埱斑€要進(jìn)行烘帖、澆帖、鞭帖、做帖等工序，這一過(guò)程被稱(chēng)為牽紙。

曬紙工將牽好的濕紙貼到焙墻上，用刷把刷平、刷勻，借助焙墻的溫度將濕紙烘干。曬紙完成后，需要將紙張疊好理齊，交由剪紙工做進(jìn)一步檢驗(yàn)和處理。

圖4 工人在曬紙（圖/韓旭 攝）

毛勝利（曬紙工人）：刷紙的刷路有嚴(yán)格規(guī)定，講究不起皺、不破紙，每一張紙刷15 刷左右。曬紙工一天最少要曬500 張紙，刷7500 刷。

剪紙:剪紙就是對(duì)宣紙進(jìn)行裁剪。工人使用特制的剪刀將紙張整齊裁剪成固定的規(guī)格，通常以50 或100 張為一個(gè)刀口，因此，“一刀”也成為宣紙生產(chǎn)、流通中的一個(gè)特定數(shù)量稱(chēng)謂。

剪紙還包括看紙、蓋印等前后關(guān)聯(lián)工序?？醇埣磳?duì)宣紙的檢驗(yàn)，紙上的灰塵、雜質(zhì)和微小瑕疵都逃不過(guò)工人的眼睛，不合格的紙張將被抽出，回爐再造，重新變成紙漿迎接第二次生命。

圖5 工人在剪紙（圖/中國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中心）

我現(xiàn)在就想在宣紙上畫(huà)畫(huà)！老板，我要買(mǎi)一刀宣紙。

中國(guó)傳統(tǒng)木結(jié)構(gòu)建筑營(yíng)造技藝：以柔克剛的抗震智慧

非遺檔案

居住地：中國(guó)全境，并傳播到日本、韓國(guó)等國(guó)家。

年齡：7000 多歲

特點(diǎn)：天衣無(wú)縫、靈活多變

成就：應(yīng)縣木塔建造于1056年，是我國(guó)現(xiàn)存最古老的木結(jié)構(gòu)塔式建筑，與意大利比薩斜塔、巴黎埃菲爾鐵塔并稱(chēng)“世界三大奇塔”。

一種以木材為主要建筑材料，以榫卯為木構(gòu)件的主要結(jié)合方法，以模數(shù)制為尺度設(shè)計(jì)和加工生產(chǎn)手段的建筑營(yíng)造技術(shù)體系。

榫卯

在參觀古建筑的時(shí)候，大家經(jīng)常會(huì)聽(tīng)到這樣的介紹：中國(guó)的木結(jié)構(gòu)建筑，不使用一顆釘子，全靠榫卯結(jié)構(gòu)。這句話(huà)雖然言過(guò)其實(shí)，但可以看出我的作用非常關(guān)鍵。

凸的部分叫榫，凹的部分為卯，將榫頭插入卯口，就能把獨(dú)立、松散的木塊結(jié)合在一起，限制木塊向各個(gè)方向扭動(dòng)，起到連接和固定的作用。

我是古代木結(jié)構(gòu)建筑中最常見(jiàn)的一種連接方式，類(lèi)型非常豐富，大家參觀故宮時(shí)記得來(lái)找我哦。

圖6 燕尾榫節(jié)點(diǎn)及示意圖（圖/《科技日?qǐng)?bào)》）

圖7 饅頭榫節(jié)點(diǎn)及示意圖（圖/《科技日?qǐng)?bào)》）

圖8 箍頭榫節(jié)點(diǎn)及示意圖（圖/《科技日?qǐng)?bào)》）

故宮自建成以來(lái)，經(jīng)歷了200 多場(chǎng)地震，但依然屹立不倒。為了解開(kāi)其中的秘密，英國(guó)電視臺(tái)的工作人員專(zhuān)程來(lái)到北京，在故宮專(zhuān)家的帶領(lǐng)下做了一個(gè)實(shí)驗(yàn)。一起去看看吧。

挑戰(zhàn)最強(qiáng)地震

專(zhuān)家們采用榫卯結(jié)構(gòu)，以1∶5 的比例復(fù)制了一座木結(jié)構(gòu)建筑模型，并將其放置在震動(dòng)臺(tái)上，進(jìn)行地震模擬測(cè)試。測(cè)試過(guò)程中，震動(dòng)臺(tái)水平晃動(dòng)，模擬地震產(chǎn)生的能量和影響。當(dāng)?shù)卣饛?qiáng)度超過(guò)5 級(jí)時(shí)，墻體已支撐不住，左右兩面的砌磚轟然倒塌。當(dāng)?shù)卣饛?qiáng)度升至9.5級(jí)時(shí)，木質(zhì)建筑模型出現(xiàn)劇烈晃動(dòng)，但最終還是穩(wěn)穩(wěn)站立。要知道，這可是有記載以來(lái)最高的地震強(qiáng)度！在實(shí)驗(yàn)的最后，地震強(qiáng)度達(dá)到10.1 級(jí)，整個(gè)建筑經(jīng)過(guò)持續(xù)而劇烈的晃動(dòng)后，仍然屹立不倒，只發(fā)生了輕微位移！真是不可思議！

圖9 實(shí)驗(yàn)中的木質(zhì)建筑模型出現(xiàn)劇烈晃動(dòng)（圖/《紫禁城的秘密》）

哇，為什么木頭比石頭還堅(jiān)固？

這就是我們中國(guó)人的智慧。對(duì)于榫卯結(jié)構(gòu)的抗震性，故宮博物院研究館員周乾曾作出解釋?zhuān)簭倪B接方式來(lái)講，榫頭與卯口的連接屬于半剛接，可以轉(zhuǎn)動(dòng)，但受到一定限制。發(fā)生地震時(shí)，榫頭與卯口之間產(chǎn)生相對(duì)轉(zhuǎn)動(dòng)—復(fù)位的循環(huán)運(yùn)動(dòng)，這樣可以耗散大量地震能量，減輕對(duì)建筑的破壞。

其實(shí)，在我國(guó)的非遺項(xiàng)目中，還有很多隱藏的“黑科技”。走近它，了解它，你會(huì)發(fā)出更多驚嘆！