張 群，張繼一，林 麒，賈新傲，李虹瑾，唐玉嬌#

（1.長春科技學(xué)院生命科學(xué)學(xué)院，吉林長春 130600；2.吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，吉林長春 130118）

梅花鹿（Sika Deer）是珍貴且傳統(tǒng)的藥食同源動(dòng)物，在中國已有2 000 多年的歷史，在漢朝《神農(nóng)本草經(jīng)》中首次出現(xiàn)。現(xiàn)代研究表明，梅花鹿的主副產(chǎn)物中富含多種活性成分，包括游離氨基酸、多肽、硫酸軟骨素、前列腺素、磷脂、激素、生物胺、無機(jī)元素等。其功效也極其廣泛，如防治心血管疾病、強(qiáng)身健體、延緩衰老、增強(qiáng)免疫等。

從人類最初食用鹿肉并用精血治療疾病以來，已經(jīng)有了幾千年的歷史，鹿類產(chǎn)品已基本形成了可食用或藥用的系統(tǒng)和規(guī)模。鹿產(chǎn)品是指鹿科各種鹿種的產(chǎn)品和制品，以鹿茸、血、鞭、胎、骨、肉為原材料的產(chǎn)品在食品、醫(yī)藥、保健食品等行業(yè)中得到廣泛應(yīng)用。近年來，關(guān)于鹿類主要副產(chǎn)物的化學(xué)成分分析、藥理作用和臨床作用的研究已經(jīng)有很多，且鹿的主副產(chǎn)物已經(jīng)表現(xiàn)出了很好的藥用價(jià)值，擁有廣闊的市場(chǎng)前景。主要對(duì)鹿茸、鹿胎、鹿心、鹿血以及鹿鞭的生物功效進(jìn)行綜述，總結(jié)其生物功效，提高梅花鹿的社會(huì)價(jià)值、經(jīng)濟(jì)價(jià)值與生物價(jià)值，為后續(xù)研究提供理論參考。

1 鹿茸

鹿茸是重要的動(dòng)物藥，具有緩解疲乏、組織修復(fù)、促進(jìn)健康等多種功能。鹿茸源于梅花鹿和馬鹿，2 000 年前在我國醫(yī)學(xué)經(jīng)典《神農(nóng)本草經(jīng)》中有被記載，認(rèn)為其具有滋陰壯陽、健脾、強(qiáng)壯骨骼、肌肉，促進(jìn)血液流動(dòng)的功效。鹿茸被用于傳統(tǒng)中藥，并已被證明對(duì)乳腺增生、乳腺炎、子宮肌瘤、惡性潰瘍、兒童腮腺炎及其他疾病具有顯著的治療作用。隨著現(xiàn)代分析技術(shù)的發(fā)展以及相關(guān)學(xué)者的研究，發(fā)現(xiàn)鹿茸中富含多種生物活性成分，主要包括氨基酸、無機(jī)元素、蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、多糖、多肽和生長因子等。近幾十年來，大量的科學(xué)家與學(xué)者對(duì)鹿茸的化學(xué)成分、生物活性物質(zhì)以及藥理功效進(jìn)行了分析與探究，證明鹿茸是一種重要的保健滋補(bǔ)品，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值。

研究發(fā)現(xiàn)，鹿茸多糖對(duì)衰老小鼠的氧化應(yīng)激損傷有一定的保護(hù)作用。D-半乳糖引起的小鼠衰老模型中，SOD、CAT 和GSH-Px 活力的明顯增加，提示機(jī)體的抗氧化能力增強(qiáng)；MDA 的減少則提示機(jī)體的自由基積累和脂質(zhì)過氧化損害的均有改善，進(jìn)而證明其機(jī)制可能與清除體內(nèi)自由基有關(guān)。Limmatvapirat C 等對(duì)比了3 種不同種類鹿茸提取物的抗氧化能力，采用FRAP、DPPH 實(shí)驗(yàn)方法進(jìn)行比較。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明：鹿茸醇提物在DPPH 分析中表現(xiàn)出最強(qiáng)的抗氧化活性，且在抑制DPPH 自由基形成和減少Fe3+離子方面比鹿茸水提物和鹿茸烷提物效果更顯著，因此鹿茸醇提物可以作為天然抗氧化劑。以上實(shí)驗(yàn)研究表明鹿茸具有顯著的抗氧化活性，不僅可以延緩衰老還可以減少體內(nèi)的氧化應(yīng)激損傷，其提取物可以作為抗氧化、抗衰老天然藥物來源。

抗心血管疾病作用 鹿茸醇提液可明顯改善大鼠左室形態(tài)和心功能，減少心肌細(xì)胞凋亡及心?、?、Ⅲ型膠原沉淀，通過抑制左室重塑，降低大鼠腎髓質(zhì)聚集AQP2mRNA 的表達(dá)。其機(jī)理可能與鹿茸生精補(bǔ)髓、補(bǔ)腎壯陽、利尿祛濕有關(guān)。說明鹿茸對(duì)慢性心衰的治療有一定的臨床應(yīng)用價(jià)值。以中藥理論為基礎(chǔ)，探討鹿茸粉對(duì)心衰大鼠心臟功能及腦鈉肽含量的作用。結(jié)果表明，鹿茸能明顯改善LVFS/LVEF 的含量，并能降低BNP、MDA 的含量，從而保護(hù)心肌的功能。已有研究表明，鹿茸能增加大鼠心肌缺血后VEGF 的含量，并能促進(jìn)血管新生，并能修復(fù)其損傷。這些效應(yīng)與Notch 信號(hào)途徑的活化有一定關(guān)系。綜合上述的實(shí)驗(yàn)可以證實(shí)鹿茸對(duì)治療心衰功能有一定的功效，還可以改善的心室形態(tài)和心功能。

抗癌、保肝作用 研究結(jié)果顯示：T-RVA（鹿茸頂端）對(duì)人前列腺癌 LNCaP 中的前列腺特異性抗原（PSA）及轉(zhuǎn)移相關(guān)基因的表達(dá)有明顯的抑制作用。實(shí)驗(yàn)證明鹿茸水溶性多肽可以通過免疫調(diào)節(jié)抑制4T1 乳腺腫瘤的生長。Chunhua M 等發(fā)現(xiàn)鹿茸肽可以顯著抑制CCl4 誘導(dǎo)的血清和肝臟中炎性細(xì)胞因子的過度產(chǎn)生，TNF-α、IL-1β、IL-6 等是其主要因子。鹿茸肽通過對(duì)TLR2、TLR4MyD88、p-NF-κBp65、p-IκBα（p-I-κB） 的消極作用，阻止了TLR/NF-κB 通路的激活。

2 鹿胎的生物功效

鹿胎含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、核酸、催乳素、促性腺激素、多糖、溶菌酶、尿激酶、各種礦物質(zhì)和維生素等，具有促進(jìn)生長、提高免疫力、調(diào)節(jié)生理機(jī)能，以及促進(jìn)泌乳、補(bǔ)虛、美容養(yǎng)顏等多種功能。

已有研究證實(shí)，鹿胎粉對(duì)小鼠胸腺指數(shù)、肝臟中的SOD、CAT 和谷胱甘肽過氧化物酶活性均有一定積極影響，且可以減少丙二醛的含量。朱森華等用鹿胎軟膏治療62 例子宮內(nèi)膜薄的不孕病人，觀察其療效及血清E2、P 值。證實(shí)了鹿胎膏對(duì)宮內(nèi)膜較薄的不孕病人有明顯的治療作用，對(duì)卵泡的發(fā)育有積極的影響，還能幫助子宮內(nèi)膜的生長，且對(duì)E2、P值的變化和不良反應(yīng)影響較低。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，鹿胎提取液對(duì)離體大鼠的子宮收縮有顯著的調(diào)節(jié)效應(yīng)，在一定的劑量范圍內(nèi)，對(duì)子宮的收縮頻率、收縮幅度和運(yùn)動(dòng)能力均有消極作用。鹿胎膏可顯著增加?jì)D女在排卵期間的子宮內(nèi)壁厚度，并可使血漿E2、P 值恢復(fù)至正常水平。因此，鹿胎及其提取物能顯著地提高不孕癥患者的子宮內(nèi)膜厚度，增加黃體期激素水平，增加懷孕率，可以作為治療婦科疾病的一種安全性藥物。

3 鹿心的生物功效

鹿心多指梅花鹿和馬鹿的帶血心臟的干燥品，飽含各種化學(xué)成分和生物活性物質(zhì)，例如氨基酸、脂肪酸、磷酸、維生素、微量元素、多肽等。這些生物物質(zhì)均能夠促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝，改善心腦血管和神經(jīng)系統(tǒng)。

實(shí)驗(yàn)研究顯示，鹿心的小分子活性肽能明顯減少心臟損傷后心肌酶的釋放，如CK、AST、Ldh-l；且可以降低脂質(zhì)過氧化物代謝產(chǎn)物 MDA含量，提高SOD 活性，降低炎癥因子TNF-α，IL-6，IL-1β 的表達(dá)，并能對(duì)體外培養(yǎng)的心肌細(xì)胞具有一定的保護(hù)功效。鹿心補(bǔ)心片對(duì)大鼠的心臟功能有積極影響，并有明顯的改善作用。在大氣缺氧、低壓缺氧和藥物刺激下，能增強(qiáng)大鼠的抗缺氧能力。表明心補(bǔ)心片具有顯著的心臟保護(hù)效應(yīng)。目前，關(guān)于鹿心及其提取物的相關(guān)報(bào)道鮮少，少部分研究證明鹿心及其小分子活性物質(zhì)可以防治心血管疾病，保護(hù)心臟受損和心功能，關(guān)于其他藥理作用還需進(jìn)一步研究與探討。

4 鹿血的生物功效

鹿血是一種典型的動(dòng)物血液，是指鹿科梅花鹿或者馬鹿的血，是一味名貴的中藥，在中國也是一種功能性食品。蛋白質(zhì)和多肽被認(rèn)為是鹿血中最重要的生物活性成分，具有抗衰老、抗疲勞、增強(qiáng)免疫力、補(bǔ)血、鎮(zhèn)靜神經(jīng)等多種生理功能。多年來，鹿血因具有養(yǎng)血益精、行血祛病、消腫療傷等功效和多種多樣的化學(xué)成分，在亞洲作為鹿血酒和鹿血粉產(chǎn)品消費(fèi)。

已有實(shí)驗(yàn)證明，鹿血晶能夠增強(qiáng)巨噬細(xì)胞對(duì)大腸桿菌的吸收，而提高白細(xì)胞的吞噬功能，增強(qiáng)機(jī)體的抵抗力，并對(duì)NF-κB 信號(hào)途徑產(chǎn)生影響，而不會(huì)對(duì)細(xì)胞的活性產(chǎn)生影響。進(jìn)而通過抑制炎癥因子iNOS、IL-1β、IL-6 等的表達(dá)和釋放，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)細(xì)菌的免疫。鹿血能顯著促進(jìn)免疫功能低下小鼠腹腔巨噬細(xì)胞的功能，刺激T4 的形成和成熟，提高T4/T8 比值，說明T 淋巴亞群的交互作用，可以維持身體的免疫功能，增強(qiáng)身體的免疫力。研究表示，鹿血可以提高巨噬細(xì)胞的吞噬功能，促進(jìn)NK、IL-2、B 細(xì)胞等活性。結(jié)果表明鹿血酒口服液對(duì)大鼠脾臟溶血空斑有明顯的促進(jìn)作用。通過上述實(shí)驗(yàn)可知，鹿血是一種具有很好免疫調(diào)節(jié)的活性物質(zhì)，可以抑制炎癥、增強(qiáng)免疫力并對(duì)臟器溶血有明顯的改善作用，具有廣闊的發(fā)展前景，對(duì)后續(xù)保健產(chǎn)品的研發(fā)具有重要意義。在不同時(shí)間測(cè)定血管緊張素轉(zhuǎn)換酶（ACE）抑制率、二苯苦味肼（DPPH）清除率及羥自由基（OH）清除率，結(jié)果顯示鹿茸血具有一定的抗氧化性，并對(duì)ACE 酶有明顯的抑制作用，具有抗高血壓和抗充血性心力衰竭與心肌梗死的潛能。

5 鹿鞭的生物功效

鹿鞭的化學(xué)成分有脂肪酸、氨基酸、肽和蛋白質(zhì)、磷脂、生物胺、糖、維生素、激素等，是傳統(tǒng)的珍貴中藥，具有補(bǔ)腎陽、補(bǔ)氣補(bǔ)血等功效，可以治療勞損、腰膝痛、腎虛、耳鳴、陽痿、宮寒不孕等疾病。

研究表明，鹿茸和鹿鞭對(duì)附睪和睪丸的質(zhì)量沒有顯著改善，但能提高附睪和睪丸系數(shù)；雖然鹿鞭粉對(duì)腎陽虛不孕大鼠促黃體生成素（LH）水平無明顯影響，但可提高睪酮（T）水平，降低卵泡刺激素（FSH）水平，由此可調(diào)控不孕不育大鼠的生殖機(jī)能，加速和提高其精子的游動(dòng)和精子的數(shù)量，進(jìn)而提高其精液質(zhì)量。方志偉采用Wistar 大鼠和昆明種小鼠建立動(dòng)物模型，觀察鹿鞭補(bǔ)酒補(bǔ)腎壯陽的作用。結(jié)果表明鹿鞭補(bǔ)酒可以增加大鼠的自由活動(dòng)的頻率，對(duì)大鼠的運(yùn)動(dòng)能力有明顯的促進(jìn)作用，延長和改善陽虛小鼠的低溫游泳時(shí)間和體重增長，抵御溫度得降低。能顯著提高去卵巢大鼠陰莖勃起潛伏期，顯著提高雄性大鼠的交配能力，證明鹿鞭補(bǔ)酒具有補(bǔ)腎壯陽的作用。

有研究采用小鼠力竭游泳實(shí)驗(yàn)以及檢測(cè)血清指標(biāo)測(cè)定花鹿鞭、馬鹿鞭粉的抗疲勞潛能，結(jié)果發(fā)現(xiàn)馬鹿鞭、花鹿鞭對(duì)大鼠運(yùn)動(dòng)后肝臟糖原、肌糖原的儲(chǔ)存有明顯的促進(jìn)作用，如LDH 活力提高、血清BLA 含量下降、BUN 含量顯著降低，MDA、SOD 和GSH 含量也均顯著降低，自由基積累減少，加速脂質(zhì)過氧化物的清除，顯著提高了小鼠的負(fù)重游泳時(shí)間，提高了小鼠的運(yùn)動(dòng)耐受性。鹿鞭提取物為機(jī)體提供更多的能源，增強(qiáng)機(jī)體的耐受性。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，小鼠游泳時(shí)間越長，抗壓力越大，對(duì)外界不良刺激的抗性越強(qiáng)，耐力與抗疲勞能力均增強(qiáng)。進(jìn)而證明，二者均具有顯著的抗疲勞作用，其中馬鹿鞭的抗疲勞效果較好。

6 展望

近年來，國內(nèi)外有關(guān)專家對(duì)鹿茸的有效成分及其藥理活性進(jìn)行了深入研究，使其成為一種動(dòng)物源藥材，其生產(chǎn)、加工技術(shù)和各種化學(xué)成分的生物利用程度得到了極大的改善。但目前關(guān)于鹿心的報(bào)道鮮少，有待科學(xué)家們進(jìn)一步對(duì)鹿心進(jìn)行開發(fā)利用。盡管其他鹿類產(chǎn)品在化學(xué)成分、藥理、臨床應(yīng)用等方面均有較大成就，但在醫(yī)藥、新藥研發(fā)、食品保健、臨床應(yīng)用等領(lǐng)域，鹿心尚有較大的發(fā)展空間。